Obsah článku:
Kavkazské národy mají své vlastní národní pokrmy - smažené kuře se sýrem a bramborami. Ale příprava jídla od Bálarů se liší od vypalování Karachai. Khychin je jedním z nezapomenutelných dortů, které se "narodily" s velmi zajímavou historií.
Trochu historie ...
Historie plochých koláčů se vrací do vzdálené minulosti. Dokonce i v popisu starověkých řeckých cestujících, putování po Kavkaze se zmínil o lahodném, vydatném pečení - khychinách. Etnografové počítali více než 40 druhů tortilly, které měly různé plnění. Každý z nich byl určen pro zvláštní příležitost. Například:
- Kulatá podoba plochých koláčů s masovou náplní byla oslavována při oslavách božstva Apsaty lovci.
- Rozšířené koláče s masem a mastnou nádivkou byly ošetřeny během uzavírání lovecké sezóny. A nádobí bylo určeno pro božstvo Tothura.
- Zvláštní koláč byl považován za kuřecí maso s výplní sýra a masa, které bylo pečeno při páření domácích zvířat. Během tohoto období bylo podáno přání pro potomstvo. Bohatý plochý dort je symbolem dobrého vrhu.
- Žákovi byli podáváni ploché koláče plněné sýrem, zakysanou smetanou a máslem. Zvláštností pečení bylo těsto. Bylo věřeno, že pro získání dobré úrody by těsto mělo být připraveno z čerstvé, přemísťované pšenice, kukuřice, pohanky, ječmene.
Hutchins s bramborovým sýrem se začal pečovat před dvěma stoletími. A dnes je to jedna z populárních pokrmů mnoha hospodyňek.
Symbol velkorysosti a pohostinnosti
Není možné si představit stůl bez této moučné nádoby kavkazské kuchyně, která symbolizuje starobylý symbol Slunce. Khychiny je projevem teplé a upřímné pohostinnosti. Karachayevity smažte ploché koláče ─ více než 1 cm a Balkars tenké, dokonce i méně než 3 mm. Existuje obecné pravidlo: náplně používají 2/3 testu pomocného materiálu ─. Ať už majitelé majitelů nabízejí hosty, husté nebo tenké, mají stejné množství pohostinnosti.
Tenké válcované těsto dělá nádobí chutnější. Nezapomeňte na poměr těsta / plnění ─ 2/3.
Recepty hutchins se bramborami a sýrem
Khychin s bramborami a sýrem jsou skvělou výživnou přísadou k prvnímu jídlu, občerstvení nebo čajové party. Kavkazské jídlo je nyní připraveno všude. Každá hostitelka používá osobní způsob vaření. Někteří lidé rádi smaží koláče v oleji, zatímco jiní dávají přednost suché pánvi. Ale vaření kombinuje roztavené máslo s mazáním pečení. Podle navrhovaných receptů, hutchins se směsem bramborového sýra, každá žena v domácnosti snadno vaří.
Klasický recept na vaření hutchins s bramborami a sýrem
Pro klasický originální recept potřebujete matzoni. V některých oblastech neexistuje, takže ženy v domácnosti používají nízkotučný, kyselý produkt.
Součásti:
- 5 l 1% kefíru;
- 3-4 lžíce mouky;
- 1 hodina l soli;
- 500 g brambor;
- 500 g sýra;
- 100 g másla.
Technologie přípravy:
- V kefíru nalijte prosetou mouku a sůl.Získejte těsto jako knedlíky. A nechte naplnit 30 minut.
- Vařte brambory. Horké se sýrem prochází masovou mlýnem.
- Těsto rozdělíme na stejné části a vložíme do koulí.
- Vyklopte těsto a vložte náplň uprostřed. Vytvořte kulaté patty a přitiskněte je až do tloušťky 3 mm.
- Připojte okraje do tvaru kruhové patty.
- Vyjměte tenkou kuličku. Vytvoření plochého dortu.
- Pečte na obou stranách v suché pánvi.
- Každé mazání roztaveným máslem.Dorty mohou být uloženy v hromadě, rozřezány jako koláč na 4-8 kusů.
Pro výplň můžete použít různé složky a podávat s bílou omáčkou z: zakysané smetany (kefír), česneku, zeleniny a soli.
Balkar Khychin se sýrem a bramborami
Pečení je velmi tenké.
Součásti:
- 350-450 g kefíru;
- 3-4 lžíce mouky;
- 1 hodina l soli;
- 1/2 h. l sodu;
- 6-7 kusů brambor;
- 300 g sýru brynza nebo Adyghe (jejich směs).
Způsob přípravy:
- Mísení volného hnětacího těsta z kefírů, soli, rychlopečené sody, mouky. Nechte nádobí po dobu 25-30 minut.
- Vařte brambory, vypusťte tekutinu, rozetřete horkou. Smíchejte s strouhaným sýrem. Můžete použít mlýn na maso.
- Rozdělíme těsto na kuličky Ø4-5 cm, vložíme je do malého plochého koláče. Naplňte středem plnku, obraťte se kolem, která se pomocí válcovacího kolíku změní na plochý dort.
- Pro pečení používejte suchou litinovou pánvi. Pokud je pečení "nahuštěno můžete provést punkci s nožem nebo vidličkou.
- Pečte koláč s dortem, předem namazaný krémovým máslem.
- Střih na 4-8 kusů.
Chcete-li připravit čerstvý dort s kavkazskými kořeny, můžete použít různé náplně. Směs může být připravena z sýra Adyghe a bylin, mletého hovězího masa se smaženou cibulí, mladých listů červené řepy a sýra.
