Indholdet i artiklen:
Af det store antal opskrifter til en skål som vareniki er nogle af de mest populære de, der er kogte med påfyldning som en kombination af svampe og kartofler. Dumplings med kartofler og svampe er nemme at forberede, men det er en ret hård proces. For at gøre den kogte skål velsmagende, skal du være særlig opmærksom på udvælgelsen af egnede ingredienser til at skabe dette kulinariske mesterværk. Den største opmærksomhed bør gives til udvælgelsen af svampe til vareniki, da de er hovedbestanddelen i påfyldningen.
Valg af ingredienser
De nødvendige ingredienser til fremstilling af vareniki med kartofler og svampe kan betinges opdelt i to dele: produkter til fremstilling af dej og til påfyldning.
Liste over de nødvendige produkter til fremstilling af dejen:
- mel kg;
- kartoffel bouillon l;
- æg - 2 stk.
Liste over ingredienser Tilberedning af påfyldningen:
- kartofler kg;
- løg - 5 kg;
- olie - 4 spsk. l.;
- svampe kg;
- salt og peber.
mel
For at forberede dumplings med svampe skal du vælge hvedemel, og inden du ælter dejen skal den sigtes gennem en sigte. Dette vil berige dejen med ilt, og dette er meget gavnligt at reflektere over dejen under støbning og på den tilberedte skål.
Kartoffel bouillon
Bland dejen og kan være på vandet, men kogt på kartoffel bouillon bliver smagere. Du kan bruge et afkog, der blev tilbage efter kogning af kartoflerne til påfyldningen. Kødet skal filtreres 2 gange gennem en sigte eller en gasbind.
Væskens temperatur skal være så tæt som muligt på 0 ° C mærket. For at gøre dette bør bouillon på forhånd placeres i køleskabet. Hvis dejen er æltet på isen, bliver det mere elastisk, og det vil være muligt at arbejde med det længere.
æg
Til madlavning dumplings med kartofler og svampe skal du tage kyllingæg. Hvis de er for små, så i stedet for to, kan du tage tre.
kartofler
Kartofler til vareniki kan tages af enhver sort, det vigtigste er at undgå grønne knolde. Sagen er, at i grønne knolde akkumulerer solanin, og dette stof er usikkert for helbredet. Den er dannet i kartofler, hvis den blev opbevaret i nogen tid på et sted, hvor der var adgang til direkte sollys.
løg
Til denne opskrift har du brug for løg, og det er knolde, ikke greens. 2-3 stykker af mellemstørrelse vil være nok.
olie
Da olien vil blive brugt til stegning, kan du tage en grøntsag, for eksempel solsikke eller oliven. Hvis det ønskes, kan du også bruge smør, men det skal tage lidt mere.
Mængden af olie, der er angivet i opskriften, er kun omtrentlig, da det faktiske forbrug afhænger af stekepanden.
svampe
For at forberede dumplings kan du bruge forskellige svampe: hvid, champignon, mushroom og så videre. Opskriften af vareniki med svampe beskrevet i denne artikel er designet til brug af mushroom. De kan købes i en vegetabilsk butik eller i et supermarked og bruges i henhold til anvisningerne til madlavning.
Trin-for-trin beskrivelse af madlavningsprocessen
Opskrift på vareniki med kartofler og svampe indeholder 3 hovedstadier af forberedelsen:
- ælte dejen;
- forberedelse af påfyldningen
- støbning og madlavning vareniki.
Hvert trin vil blive betragtet separat.
Blander dejen
I retterne til æltning af dejen er det nødvendigt at sive melet, derefter lave en rille i det, og driv æggene ind i det og hæld i bouillon. Dejen bør knædes med hænder, så det viser sig mere elastisk, mere ensartet og blødere.
Hvis der inden begyndelsen af modelleringsdumplings fra knudepunktet vil tage noget tid, skal skålene med det være dækket af madfilm.
Forberedelse af påfyldningen
Ifølge denne opskrift anvendes champignon til vareniki med svampe. Svampens hatte skal renses, skylles og skæres. Skær svampe i små terninger, højden af ribbenene overstiger ikke 5 mm. Løgene behandles på samme måde som svampe - efter rengøring skæres i små terninger. Ved tilsætning af en lille mængde salt steges svampen og løgene i olien i et par minutter.
Skrællede kartofler skal koges i saltet vand, afkogning af bouillon og bruges til madlavning af dejen. Kartoffel selv skal knuses, tilsæt svampemixen til den og bland den.
Når du forbereder dumplings med kartofler og svampe, skal du kun fyld dejen i dejen, hvis den er kold.
Støbning og kogning af vareniks
At forme vareniki med svampe er det muligt på enhver måde - at rulle dejen i pølse, at bruge specielle former eller at skære cirkler ved hjælp af et glas. Det er umuligt at rulle dejen for tyndt, ellers kan den rive under madlavning.
Når dumplings sidder fast, skal de koges i 7 minutter efter kogning (de sættes i allerede kogende vand).
Efter kogning serveres vareniki straks. Du kan hælde dem med smeltet smør eller creme fraiche.
