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El conocimiento de la persona con la mayoría de las hierbas aromáticas condimentadas tuvo lugar en la antigüedad. Coriandrum sativum pertenece a este número, pero los habitantes de la Europa moderna, los países de Asia y América, dedicados al cultivo del cilantro, pueden implicar diferentes plantas. Y los rusos no siempre saben que el cilantro y el cilantro son nombres diferentes relacionados con la misma cultura.
El cilantro presentado en la foto es hierba que tiene un tallo recto y ramificado, así como hojas enteras de tres lóbulos de la roseta de la raíz y disecadas pinnadamente en el tallo, es decir, el cilantro tiene dos tipos de hojas: la raíz inferior con bordes irregulares y superior, que se dividen en segmentosdiferentes segmentos
El nombre adoptado en la clasificación internacional se remonta a la palabra griega koriannon o según otros koros de datos, que significa escarabajo, error.
Esta versión tiene derecho a existir, ya que el pasto de cilantro, en la foto, es famoso por su aroma brillante, que recuerda el olor de estos insectos olorosos.
Es interesante que el decanal y el ácido decílico, que determinan el aroma específico y constituyen hasta el 80% del aceite esencial, prácticamente desaparecen cuando llega el momento de cosechar las semillas maduras. Pierde estos sabores y se seca el cilantro.
Una planta y dos nombres: verde de cilantro, semillas de cilantro
No es sorprendente que en la cocina, las hojas de cilantro, el cilantro y las semillas de plantas se usen de maneras completamente diferentes y exhiban propiedades diferentes. Además, en las cocinas nacionales, las hojas y los granos no son tan populares:
- Greens, que tiene un aroma intenso y refrescante y un regusto amargo, es bueno en ensaladas, carnes y salsas. Las hojas frescas de cilantro, como en la foto de la planta, se utilizan principalmente en la cocina de las naciones del sur, que probablemente esté relacionada con la capacidad de la planta para excretar sustancias que evitan la pudrición y el desarrollo de bacterias dañinas. Las semillas de cilantro
- que llevan el nombre de "cilantro" tienen un sabor más dulce, suave y graso. Por lo tanto, se utilizan para condimentar salchichas y platos de verduras, bebidas, sopas y productos horneados.
y creciente cilantro en los países
el mundo en diferentes países y regiones del mundo de las plantas, que no sólo es el cilantro y el cilantro, pero kashnich, cilantro y kishnishi, chatra, kushtumburu, Kolyandr yHamemExternamente, las plantas de la familia paraguas tienen muchas similitudes. El cilantro se ve claramente en la foto. Debido a la similitud con las hojas de perejil, el cilantro verde se llama chino, árabe, chino y perejil mexicano.
En la cocina indonesia, el cilantro se conoce como ketumbar, mientras que los indios llaman la especia dhania y cultivan cilantro para hacer una mezcla de curry y masala. En la India, el cilantro es parte de la cocina tradicional, y su mención se encuentra en los textos más antiguos en sánscrito.
Historia del cultivo de cilantro desde la antigüedad
El cilantro se menciona en el papiro ibérico dedicado a la descripción de plantas medicinales naturales y venenos que datan de 1550 aC.Las semillas fosilizadas de cilantro, paleobotánicos, fueron encontradas en las tumbas de la dinastía 21 de los faraones egipcios. Existe la opinión de que el maná en el versículo 16:31 del libro bíblico de Éxodo es semillas de cilantro blanco.
Durante el apogeo de la civilización helénica y romana, las semillas de cilantro llamadas cilantro, y quizás las verdes, fueron ampliamente utilizadas como medicina y especia. Hipócrates escribe sobre la planta en el 400 aC, y bajo las ruinas de Pompeya, enterrada bajo las cenizas en el siglo I aC, los arqueólogos también encuentran semillas redondas de cilantro. Imagen conservada de la planta de cilantro, en la foto del libro de Dioscoride.
Con cohortes de soldados romanos, la planta cayó en la Galia y luego en Gran Bretaña. Granos de cilantro molido y verduras picantes invasores de cebada con sabor a papilla fresca y conserva la frescura de la carne.
En el sureste de Gran Bretaña, todavía se puede ver el cilantro silvestre, que no le permite olvidarse de la lejana historia del país.
Cómo se cultivó el cilantro en el territorio de Rusia
El cilantro silvestre en Crimea, Asia Central y el Cáucaso del Norte también es un recuerdo de cómo las tropas y caravanas de sarmatianos, griegos y persas, turcos y otros pueblos que han estado durante mucho tiempo en el cultivo de cilantro han pasado por estas tierras. La información sobre las plantaciones cultivadas en huertos en Rusia se remonta a la segunda mitad del siglo XVIII, y mencionan el nombre "Kishnitsa", que está cerca de la pronunciación "geshnes" en farsi y el "kişniş" turco, habla de la ruta oriental de la planta hacia Rusia.
La siembra en masa de esta cultura comenzó solo en el siglo XIX, cuando el Conde PIApraxin trajo semillas de plantas de especias, incluido el cilantro, de España.
A Kinze, que entonces se llamaba colundrum, le gustaba tanto el suelo negro de la provincia de Voronezh que la planta comenzó a desplazar el anís más demandado.
¿Cómo cultivar cilantro en verdes y semillas?
De hecho, en condiciones rusas, el cilantro ha demostrado ser una cultura sin pretensiones y de maduración temprana que tolera fácilmente las heladas. Para el cultivo de cilantro en verdes y semillas maduras se requiere un suelo bastante fértil y mucha luz; de lo contrario, los tallos se alargarán, con un follaje débil poco común e inflorescencias, canastas que consistirán en flores estériles. Por cierto, las altas temperaturas también afectan negativamente la formación de semillas. Si el aire se calienta a más de 35 ° C, la polinización no se produce y el número de flores estériles aumenta dramáticamente.
Siembre las semillas de cilantro, llamadas cilantro, mejor en primavera, desde marzo hasta principios de mayo, cuando el suelo no ha perdido la humedad de la nieve derretida. De modo que, más tarde, la planta no experimentó una falta de humedad, las plantaciones se regaron al menos una vez cada 8-10 días, cuando el suelo debajo de las plantas se seca sin precipitaciones naturales. El cilantro tiene la mayor necesidad de agua cuando los tallos comienzan a elevarse por encima de las rosetas de las hojas y se forman los tallos de las flores. En este momento, el pasto de cilantro, en la foto, regó y cubrió el suelo para retener la humedad.
¿Cuándo recolectar cilantro y semillas de cilantro?
Si el objetivo del jardinero es obtener verdor fragante, entonces se debe cortar el follaje en la fase de salida, antes de que aparezca la inflorescencia. Las hojas basales que crecen en pecíolos largos se consideran las más valiosas. Cuando se cosecha el cilantro, la altura de los tallos no excede los 15 - 20 cm
El follaje que crece a lo largo del tallo pierde gradualmente su forma de tres lóbulos, se vuelve más espumoso, alargado y con poca profundidad. Después de cortar los verdes, se alimenta el cilantro. Y luego, de julio a septiembre, es hora de recoger el cilantro en forma de semillas.
La siembra repetida de cilantro se realiza solo con la disminución del calor del verano, de agosto a octubre.
En muchas regiones del mundo, por ejemplo, en Medio Oriente y África del Norte, en Asia y en los países del Mediterráneo, en Europa del Este, India y Rusia, el cilantro es un cultivo de semilla, el cilantro se cultiva a escala industrial y las semillas picantes no son las verduras..
El cilantro y sus rivales en Asia y las Américas
En los siglos XV-XVI, el cilantro fue llevado a las tierras del continente americano en los barcos de los conquistadores portugueses y españoles.
Hoy en día, en los EE. UU., Y especialmente en América Latina, el cilantro verde y las semillas de esta planta son extremadamente populares, como condimento para platos nacionales.
Curiosamente, en América, la planta Eryngium foetidum, que tiene un sabor similar a cilantro y es nativa de América Central, puede denominarse cilantro o culantro. Considera que el cilantro opuesto puede estar en la foto de la planta. Las hojas jóvenes de las fragnáceas fragantes o Eryngium foetidum se utilizan como condimentos en el Nuevo Mundo y en varios países asiáticos. El coriandro largo o mexicano cultivado por los agricultores de Costa Rica tiene propiedades medicinales y se puede usar para neutralizar la inflamación y el alivio del dolor.
Un dato interesante sobre el cilantro es la existencia de una planta en Vietnam y Malasia, también llamada cilantro. La especia local pertenece a la familia Grechishny. Se trata de Polygonum odoratum o montañero oloroso. El cilantro vietnamita se cultiva junto con el arroz y otros cultivos tradicionales. El alpinista evoca el interés constante de los turistas que no han encontrado previamente una especia desconocida. La planta se utiliza para cocinar sopas nacionales de Vietnam del Norte y platos de fideos.
