La vida del hombre moderno y de toda la humanidad. Se convirtió en uno de los primeros cultivos, el vino y el vinagre de la antigüedad desempeñaron un papel importante en el desarrollo del comercio y la navegación. Muchos hechos y eventos históricos están asociados con las uvas. Es imposible decir todo sobre las uvas, pero el mero hecho de que toda la ciencia, la ampelografía, esté involucrada en la siembra y su cultivo merece atención y respeto.
Según las obras de N. I. Vavilov, la región asiática y el Medio Oriente se convirtieron en el lugar de nacimiento de esta cultura y el centro para el desarrollo de la viticultura. Es aquí donde todavía crece el mayor número de especies de uvas silvestres aún no exploradas. Aquí, en Georgia, se descubrió evidencia de la existencia de una vinificación relacionada con el sexto milenio antes de Cristo.
Desde entonces, la zona de distribución de la cultura amante del calor se ha expandido significativamente. Y hoy, la vid no puede ser encontrada a menos que esté en el continente antártico. En total, en el mundo se asignan más de 10 millones de hectáreas de vino y variedades de uva de mesa. Con el desarrollo de las tecnologías de reproducción e industriales, las variedades de uva son cada vez más importantes no solo para la vinificación, sino también para el uso en fresco, la elaboración de jugos y pasas. Clasificación de uvas: tipos y origen
En total, en el género Vitis, según la clasificación existente, más de siete docenas de especies se dividen en tres grupos:
- es euroasiático;
- Asia oriental;
- norteamericano.
El grupo euroasiático es, de hecho, una especie de Vitis vinifera, cuya subespecie cultural dio el mayor número de uvas técnicas y de mesa existentes en la actualidad. Según A. Negrul, se dividen en tres grupos geográficos:
- orientalis– eastern;
- occidentalis - Europa occidental;
- pontica– originaria de la costa del Mar Negro.
De las 28 especies que conforman el grupo estadounidense, tres son bien conocidas y cultivadas. Al mismo tiempo, Vitis labrusca no solo es el antecesor de la mayoría de las variedades americanas, sino también la especie, cuyos descendientes, debido a la falta de pretensiones y al rendimiento, están más ampliamente distribuidos en el mundo. Las bayas de este tipo son fácilmente reconocibles por el sabor peculiar, que a menudo se llama "lisy" o fresa. Un ejemplo del híbrido natural más común de tipo europeo y americano es la variedad de uva técnica Isabella, cuya historia se remonta a casi dos siglos.
El mayor grupo de uvas del este de Asia incluye 44 especies, de las cuales solo una se estudia y se usa en viticultura. Esto es Vitis amurensis - uva Amur.
Los arbustos se cultivan hoy en granjas profesionales y de aficionados, dando bayas redondeadas y alargadas de todos los tonos, desde casi negro y púrpura hasta amarillo ámbar y verdoso.
Por otra parte, las uvas blancas también son el resultado de un trabajo de selección, pero realizado por la propia naturaleza. Todas las especies de uvas silvestres producen una baya oscura, pero como resultado de una mutación espontánea, que se atrincheró con éxito, algunas plantas perdieron la capacidad de producir frutos de tinción de antocianinas. Así que había uvas blancas.
Sin embargo, las uvas no solo son una planta que da jugosas bayas, sino también una espectacular vid decorativa. Por lo tanto, ciertas especies, como las uvas Amur y de niña, así como Isabella se utilizan activamente en el diseño de paisajes y jardinería. Incluso hay uvas de la sala. Este es un pariente lejano de los representantes culturales del género Vitis - tsissis, que se asemeja a sus contrapartes fructíferas en forma de hojas y la apariencia del arbusto.
Variedades de uva modernas y selección de nuevas variedades de
Si hablamos de variedades de uva existentes, cuyas bayas se han establecido firmemente en la vida humana, existen más de 20,000 en el mundo y la gran mayoría son híbridos, en el genotipo de los cuales existe una uva cultural europea., Labruska americana y especies de amur.
Cada una de estas especies tiene sus ventajas y desventajas, por lo tanto, los criadores están trabajando activamente para resaltar las mejores características y obtener nuevas variedades de mesa y técnicas de uva:
- con alta resistencia al invierno;
- con bayas grandes, dulces o sin semillas;
- con vencimiento anticipado;
- con abundantes rendimientos regulares;
- con buena resistencia a enfermedades y plagas.
A mediados del siglo pasado, Michurin pudo obtener híbridos resistentes de uvas Amur resistentes al invierno y sin pretensiones de variedades americanas, muchas de las cuales se utilizan y aún son variedades tempranas de uvas, lo que hizo posible expandir significativamente los límites de la viticultura en la Unión Soviética.
Más de la mitad de las regiones donde se cultivan uvas en Rusia se clasifican como zonas con un clima fuertemente continental.
Esto significa que la vid debe soportar:
- duros inviernos;
- heladas, inevitables en primavera y otoño;
- falta de humedad en los meses de primavera y verano;
- el período temprano de lluvia que cae en el momento de la maduración o la cosecha.
Sobre la base de las variedades obtenidas en los años soviéticos, se derivaron variedades de uva resistentes a la enfermedad y al frío, como Codreanca, Delight, Original, que se convirtieron en "padres" para varias generaciones de híbridos de alto rendimiento.
Condiciones de maduración de las uvas
El problema más importante es la obtención de variedades de uva para vino y postres, con una corta temporada de crecimiento.
Existe la opinión de que la capacidad de una planta para formar rápidamente un cultivo depende de muchos factores, el principal de los cuales es la predisposición genética. Sin embargo, en diferentes condiciones climáticas y climáticas, las uvas de la misma variedad pueden producir un cultivo con una diferencia de tiempo de 1 a 2 semanas.
Además, existen diferencias significativas en el fenotipo entre las variedades de origen norte y sur. Por ejemplo, una variedad de uva temprana de origen norteño no solo en poco tiempo da una baya dulce, sino que también tiene tiempo para prepararse para el invierno. Durante la temporada de crecimiento su vid madura. Las variedades del sur con el mismo tiempo de maduración a menudo no pueden presumir de una propiedad de este tipo, su vid madura después de que se cosechan las uvas. Y las semillas verdes se ven a menudo en las bayas maduras.
El período desde el momento en que los brotes explotan hasta la madurez de las bayas en variedades de diferentes fechas de madurez es:
- maduración muy temprana 105–115 días;
- vencimiento temprano 115-125 días;
- vencimiento promedio 125-130 días;
- vencimiento medio 130-140 días;Maduración tardía
- 140–145 días;
- maduración muy tardía más de 145 días.
Sin embargo, ya hay variedades de uva muy tempranas que, en condiciones de crecimiento favorables, están listas para ser felices con el cultivo en 90–95 o incluso 85 días.
Tolerancia a las heladas de las uvas
Pero incluso cuando se cultivan variedades con períodos de crecimiento cortos, es imposible obtener un rendimiento significativo si las plantas no tienen la resistencia invernal necesaria y no pueden sobrevivir durante las heladas estacionales y el frío invernal. Las variedades de uva resistentes al frío son indispensables en las condiciones rusas con un clima continental, donde, junto con el caluroso verano y las regiones del sur, los inviernos son bastante severos.
De acuerdo con la clasificación aceptada, las variedades se dividen en cuatro grupos:
- débilmente resistente, invernación a temperaturas de –15 a –17 ° C;
- moderadamente estable, con frío de –18 a –22 ° C;
- con resistencia incrementada, sobreviviendo a las heladas de –23 a –27 ° C;
- es muy resistente a las heladas y puede soportar temperaturas de –28 a –35 ° C.
Curiosamente, durante el año, la capacidad de las uvas para resistir el frío puede variar.
Durante el período de crecimiento intensivo, un enfriamiento repentino a –3 ° C puede destruir completamente los arbustos de las variedades de uva incluso resistentes a las heladas, que prácticamente pierden esta propiedad durante el verano. Los brotes en este momento están llenos de jugos, la lignificación es insignificante y la planta no tiene sustancias protectoras ni reservas. En otoño, la resistencia al invierno aumenta y alcanza su máximo en enero. Al mismo tiempo, la madera perenne está más protegida que los brotes. Y el lugar de acreción de un vástago y una culata difiere en la mayor sensibilidad.
Al cultivar variedades que no son de uva, es necesario tener en cuenta que los brotes en el arbusto tienen diferentes grados de protección contra el frío: los brotes inactivos
- son más seguros.
- En segundo lugar están los brotes laterales, de reemplazo.
- Los riñones centrales son los más afectados por las heladas y el frío invernal.
La tolerancia a las heladas de las variedades de uva no solo depende de las condiciones meteorológicas, sino también de la ubicación de la vid en un sitio en particular, su edad, estado de preparación para el invierno, daños por enfermedades y plagas.
Uvas de mesa
El trabajo de reproducción más activo es en la dirección de obtener nuevas variedades, las bayas se consumen frescas. Es la uva de mesa la que hoy ocupa el primer lugar en popularidad entre los jardineros aficionados y los cultivadores profesionales.
Es fácil seleccionar de la masa total de uvas de mesa para una serie de características:
- en el tamaño y la forma atractiva de los pinceles grandes;
- hermoso color, forma y tamaño de las bayas;
- pronunciado aroma y sabor a fruta madura.
Al cultivar tales variedades, se presta mucha atención a la reducción de la acidez de las bayas, los rendimientos y la obtención de frutas grandes y pinceles rellenos. Una serie de medidas agrotécnicas que no se llevan a cabo en uvas de vino también están dirigidas a esto. Entre estas técnicas: la polinización artificial
- ;
- racionamiento de cepillos e inflorescencias;
- adelgazamiento de bayas en racimos;
- eliminación de pincel sombreado de hojas.
El rendimiento y la calidad de las uvas de mesa también dependen del clima, la topografía y el suelo en el que crece la vid.
Si antes la cosecha de variedades de uva de mesa prácticamente no se había almacenado, hoy existen variedades, tanto para el consumo local, como para soportar el transporte y el almacenamiento durante mucho tiempo.
Uvas sin semillas
Las uvas sin semillas cuyas bayas están completamente desprovistas de semillas o tienen solo sus inicios, son cada vez más populares. Dichas bayas tienen una gran demanda, no solo frescas, sino que también producen jugos de uvas, especialmente las pasas que no contienen piedras son especialmente valoradas. La falta de semillas es un factor importante para atraer a los consumidores, por lo que recientemente un pequeño grupo se está expandiendo rápidamente y rellenando híbridos y variedades de uvas rosadas, negras y blancas de diferentes madurez y destinos.
Se cree que las uvas sin semillas están representadas por dos tipos: pasas
- , que pertenecen al grupo oriental de uvas;
- canela, perteneciente al grupo de la cuenca del Mar Negro.
Kishmish es considerada una de las variedades más populares del mundo. Pero si en las estanterías de las tiendas más a menudo hay uvas con bayas bastante pequeñas, pero extremadamente dulces, hoy en día los obtentores ya ofrecen uvas templadas y de gran tamaño de color negro, blanco y rosado.
Uvas técnicas
Dado que las uvas técnicas están destinadas al procesamiento, su principal característica distintiva es su contenido de jugo. La cantidad de jugo obtenido de las bayas de uvas técnicas o de vino puede alcanzar el 75–85%.El segundo indicador importante es la proporción de la masa del peine y el peso de las bayas en el cepillo. Cuanto más denso sea el cepillo y menor sea el peso del peine, más valiosa será la materia prima.
Al mismo tiempo, la apariencia del racimo, la armonía del color y el tamaño de los frutos no son tan importantes. Se presta mucha más atención a la composición mecánica y química de las bayas, el contenido de azúcar y la acidez, de la cual dependerá el tipo y la calidad de los productos. Obtener una cosecha decente en uvas técnicas no solo depende de las características genéticas y biológicas de la planta, sino también de las condiciones de cultivo. No es de extrañar que haya viñedos, contados en la historia durante varios siglos y famosos por su gran vino. Los conocedores de
son muy conscientes de que la calidad del vino y su bouquet, además del aspecto geográfico y climático, está influenciado por la ubicación específica de la vid. Por ejemplo, la saturación de color de las bayas en las variedades de uva de vino depende directamente de la intensidad de la luz, la dirección de las filas y la geometría de la pendiente en la que crecen los arbustos. Debido a las características únicas de las variedades individuales, por ejemplo, un tono de sabor, como el Cabernet, o el aroma, como las variedades e híbridos existentes de Mascate, los enólogos se ponen interesantes, a diferencia de otros vinos y bebidas.
Si las variedades de uva de mesa generalmente no están vinculadas a una localidad en particular, entonces para las variedades técnicas, la división en nativas e introducidas es relevante. Además, las variedades técnicas locales de uva son muy valoradas y son la materia prima para la fabricación de marcas de vinos a veces únicas, cuya producción en otra localidad es simplemente imposible. Video de
