Artikli sisu:
Eralas krundil kasvatatud juure on traditsiooniliselt kasutatud mitte ainult suvel, vaid ka ladustamiseks. Seda soodustab põllukultuuride tagasihoidlikkus ja nende saagikus. Kõige lihtsam viis porgandite ja peedite päästmiseks talveks on kasutada ääred, kelderid ja keldrid.
Madalama temperatuuri tingimustes on juurviljatel puhkeaeg, lehestiku kasv peatub või peatub, niiskuse ja toitainete vajadus pole enam vajalik.
Kuid kui kultuur oli teadmata, säilitati kuude jooksul suhkrupeed ja porgandid paratamatult niiskust, saab mädaneda ja nakatada hallitusseentega. Ladustamiskoha temperatuuri tõus aktiveerib kasvuprotsessid. Lisaks ei ole kõik juurviljad võrdselt hästi säilinud. Nende võime säilitada niiskust ja taluda riknemist mõjutavad nii kogumise aega kui ka põllukultuuri esialgset kvaliteeti. Kuidas koristada peet ja porgandit? Millised juurviljad kestavad mitu kuud kaldale või kelderile ja kuidas ülejäänud põllukultuuridega tegeleda?
Millal puhastada porgandeid ja peedi?
Selleks, et pakkuda ennast mahlakad porgandid ja peedid talveks, peaksite alustama juurte korjamise aja valimisega, sest küpsed, õhukesed pindkiht ei saa olla paberimassi usaldusväärseks kaitseks ja juurviljas ise ei ole aega, et akumuleerida piisavas koguses toitaineid ained. Selle tõttu ei ole küpsed peet või porgandid fade kiiremini, on mehaaniliselt kahjustatud ja see mõjutab mikroorganisme. Seetõttu on suvised juured kasulikud ainult varajaseks kasutamiseks, mitte ladustamiseks.
Kui vihmane ilm, pealmajade ja porgandi korjamine talvel ka poleks väärt, on juurviljad kogunenud niiskust ja kipuvad mädanema.
Keskpiirkonnas on porgandid koristatud septembri teisest poolest ja kuni oktoobrini, peamine on see, et saak koristatakse enne stabiilsete külmade tekkimist. See samm võrreldes juurviljade varase saagiga võimaldab suhkru vähenemist talvekuudel 10-20%.
Suhkrupeedi koristamise ajastus, pinnase kõrgem tõus ja külmakindlamaks muutumine toimub veidi varem, kui lehestik hakkab kollatama ja kuivatama. Tavaliselt langeb see aeg septembri esimesel poolel, ja te ei peaks kõhklema. Lõppude lõpuks on võimatu unustada näriliste aktiivsust, mis ei päästa juurviljaid kiiresti tühjadesse vooditesse:
- Kui on aeg koristada, kasvatatakse juurviljad õrnalt, mille jaoks mugavam on kasutada kühvlit, mitte kahvlit.
- Seejärel lehtede kimbudest eemaldatakse pinnast ja porgandit peedist.
- Lühiajaliste, kuni 2 cm pikkade petiolte eemaldamine eemaldage koheselt rohelised kohad.
- Rootsidel lastakse kuivada ja pärast sorteerimist saadetakse need ladustamiseks.
Kuidas koristada peet ja porgandit?
Peet on ladustamistingimustel vähem nõudlikud kui porgandid. Seega, kui keldris või keldris ventilatsioon, temperatuur jääb vahemikku 2-6 ° C ja niiskus 85-95% juured trahvi kastanpruuniks säilitati par kartulid klambrid, kastide või konteinerite:
- Kuid suhkrupeed, nagu porgandid, võib talletada ka konteinerites, kus köögiviljad on liimikihi ja kihi kihina. Selleks, et vältida patogeense taimestiku arengut, segatakse liiva kuni 2% kriidist või lagunenud lubjast.
- Kodus võib peedi ja porgandi säilitamiseks mõeldud kihid asetada paksu paberiga või lainepapist.
- Noh vastupanu porgandi ja peedi kuivatamisele, samuti bakterite ja seente reproduktsioonile värske puidust saepuru, fütontsiide ja eeterlikke õlisid, mis hävitavad parasiite ja putrefaktiivseid patogeene protsessid.
Hästi säilinud juurviljad, eelnevalt töödeldud savi koostise savi segada veega. Pärast kastmist sellised tähendab porgand, peet eemaldatakse obsushivayut ja säilitati keldris, mis säilitab niiskust läbi savikihiga garanteeritud põllukultuuri kaitstud lagunemise ja riknemist. Kuidas koristada suhkrupeedi ja porgandi õigesti, kui pole võimalik liiva ja savi kasutada? Külmhoonetes porgandid ja peedid suudavad hoida värskust tihedas kilekottides mahuga 20 kuni 50 kg. Köögiviljas täidetud kotid ei ole kinnitatud, kuid vertikaalselt paigutatud riiulitele.
Konteinerite sees olevate juurviljade hingamise tagajärjel moodustub kõrge õhuniiskus ja kontsentratsioon 2-3% süsinikdioksiidist. Ja temperatuuril nullilähedase ja kõrge niiskuse juures pole tõendeid hallituse mädanemise või arengu kohta.
On märganud, et väikesed ja inetu juured säilitamise ajal kaotavad niiskuse 10-20% rohkem kui vali porgandid ja peet. Aga mis siis, kui ideaalsed köögiviljad ei kasvata alati voodites? Kuidas sellist porgandit ja peet talletada? Saagi välja viskamine ei ole seda väärt, sest isegi kõige ilusamaid ja suuremaid isendeid ei saa kasu saada ja laua kätte saada kodus ettevalmistuste vormis. Peet ja porgand võib külmutada talvel ja mitmel originaalsel viisil. Rooted kuivatatakse ideaalselt. Need köögiviljad on soolatud, marineeritud ja valmistatud, magusad juured annavad maitsvat moosi ja moosi, mahla ja suhkrustatud puuvilju.
Kas talletamiseks on võimalik külmutada peet ja porgand?
Värskete porgandi ja peedi kiire külmutamine võimaldab säilitada kõigi nende köögiviljade maitseomadusi ja nende kasulikke omadusi.
Kõige lihtsamal juhul kuivatatakse kooritud ja viilutatud juurviljad paberkäterätikul, seejärel jagatakse need osadeks pakendites, suletakse ja saadetakse külmikusse. Talveks külmutatud suhkrupeed ja porgandid võib vajaduse korral lisada kuumtöötlemise etapis mis tahes nõusse, olgu siis siis supid, külmhambad, küpsised või praad.
Kuna mõlemad peet ja porgandid nõuavad pika toiduvalmistamise või kustutamist, enne juurte külmumist Paar minutit blanšimist ja seejärel valage külma vett, mis parandab maitset ja kiirendab protsessi toiduvalmistamine.
Kui köögiviljad purustatakse, võib porgandi ja peedi püree külmutada talvel perioodilisel kujul:
- Saadud kuubikud on mugav kasutada
- Need ei võta sügavkülmas palju ruumi.
- Selles vormis säilivad juurviljade kasulikud omadused kuni järgmise saagikoristuseni.
Samamoodi talvel võib külmutada suhkrupeedi ja porgandimahl, soovi korral, millest saab teha erksad vitamiini kreem, lisades jogurt, veidi mett ja apelsinimahla.
Peettide ja porgandi säilitamine kuivatatud kujul
Mitte vähem lihtne ja taskukohane viis peedi ja porgandi säilitamiseks - on juurviljade kuivatamine talvel. Eelköögiviljad pestakse hoolikalt, puhastatakse ja lõigatakse perenaise äranägemisel. Mida vähem peedi ja porgandi viilude, seda vähem on niiskuse eemaldamiseks aega. Juurviljade kuivatamine on võimalik nii ahjus kui ka spetsiaalses kuivatusmasinas, peamine asjaolu, et viilud ei ole kokku puutunud ega põleta. Seetõttu tuleb tooraine aeg-ajalt häälestada ja veenduda, et temperatuur ei ületaks 60-70 ° C.
Korralikult kuivatatud köögiviljad ei kaota originaalset värvi ja värskete põllukultuuride omadusi.
Selliseid porgandeid ja peet võib lisada lemmikuppidele, köögiviljade hautistele ja teistele roogadele. Selles vormis suhkrupeedi ja porgandi hoidmine ei vaja palju ruumi ja klaasist mahutis suletud helbed jäävad kogu aasta jooksul muutumatuks.
Peet ja porgandi soolamine ja ladustamine
Peetmiseks on kõige parem võtta keskmise suurusega juurviljad, mis pärast puhastamist lõigatakse, puhastatakse ja paigutatakse puhtatele purgidesse, jättes veidi kaela. Mahutid täidetakse keetmata 2% soolalahusega, veendumaks, et vedelik hõivab kõik õõnsused ja purgidesse jäävad mullid. Seejärel marineeritud marli segatakse steriliseeritud ja kaetud kaanedega. Selles vormis peetavad peet ja porgand on parem külm, koduses külmkapis või kelderis.
Talvist porgandist ja peetest valmistatud kodused kangid
Talvises suhkrupeedist, porgandist ja muudest köögiviljadest valmistatud koduvalmistised lisavad menüüsse tõsiselt toitu ja aitavad toime tulla vitamiinide puudumisega toidus. Paljud inimesed teavad ja armastavad suhkrupeedi- ja porgandisalateid ja suupisteid. Juurviljad on ideaalselt ühendatud teiste aiakultuuridega, näiteks kapsas ja tomatid, suvikõrvits ja baklazaan, paprika ja maitsetaimed.
Märgistatud peet ja porgandi kuubikud - see on hea abi vinaigrettide ja teiste tervislike suupistete valmistamiseks. Peet ja porgand võib olla nii vana kui võimalik, kääritatud valge kapsa, samuti eraldi.
Talvises asendis ja eelnevalt ettevalmistatud borshti kastmega, kus, välja arvatud porgandid ja peet, lisage sibulad, paprikad ja tomatid, küüslauk, till ja petersell.
- Praetud ja purustatud porgand ja sibul on praetud.
- Seejärel praadige ja keetke peet, pooleldi valmistage, lisades tükeldatud paprikate ja tomatiküki.
- Köögiviljad on kombineeritud, maitsestatud soola, äädika, kõik vajalikud vürtsid ja maitsetaimed.
- Kastmed on purustatud, steriliseeritud ja suletud.
Selline suvine saak ei säästab ainult aega, vaid annab ka borshtile tõelise suve maitse ja lõhna. Jah, kogu kasvatatav juurviljade saak hakkab äri ja kasu saama kuni järgmise hooaja lõpuni.
