Kuidas praadida ja mitte rikkuda, milliseid vigu koduperenaised teevad

Öelge, kas saate liha küpsetada nii, et see on seest täielikult praetud? Et saada maitsev krõbe koorik, kuid ilma "söeta"? Kui ei, siis ärge heitke meelt! Saate õppida, kuidas panni õigesti käsitseda. Me ütleme teile, kuidas roogi praadida, et see kõigile meeldiks.

Praadime ilma vigadeta

Alustame põhitõdedest: vali pann, mis ei riku su toitu ega tuju.

"Õigete" roogade valimine

Tänapäeval toodetakse peaaegu kõiki praepanne mittenakkuva kattega. Selliste toodete peamine eelis on see, et neid saab praadida ilma õlita.

Tähtis! Ilma õli ja rasvadeta küpsetamine on kasulik, kuna vähendab roa kalorisisaldust ja "halva" kolesterooli sisaldust.

Kunagi populaarsed praepannid teflonkattega

siiani kasutatud mõnes köögis. Kui need on kaetud kvaliteetse tefloniga ja hästi säilinud, võid kasutada ka selliseid nõusid.

Tähelepanu! Käsitsege teflonpanne ettevaatlikult. Mittenakkuva katte kahjustamise vältimiseks segage koostisosi ainult silikoon-, nailonist või puidust spaatliga.

Tuttavast ei saa mainimata jätta Malm nõud. Sellised tooted, kuigi üsna rasked, on praktilised ja mugavad.

Ja praadide armastajad vajavad Grillpann.

Temperatuur on oluline!

Professionaalsed kokad kasutavad spetsiaalset temperatuurivahemikku. Konkreetse indikaatori valik sõltub toiduvalmistamise tehnoloogiast ja perenaise soovidest.

Vee keemistemperatuur

Kõik teavad, et vesi keeb temperatuuril 100 ° C - see arv on ligikaudne, kuna see sõltub atmosfäärirõhust. Seetõttu leidub niiskust peaaegu igas toidus õliga kokkupuutel hakkab see aktiivselt aurustuma. Ja on üks oluline punkt, millega perenaised peavad arvestama.

• Kui soojendate nõusid üle 100 °siis õli soojendab vett. Sellepärast toote niiskus hakkab aktiivselt aurustuma, mida on vaja praadimisel.
• Kui õli läheb kuumaks mitte kõrgem kui 100 °, siis vesi tahe aurustuda  aeglaselt. Siis ei teki praadimist, vaid toidu hautamine omas mahlas.

Maillardi reaktsiooni temperatuur

Reaktsioon sai nime aminohapete ja suhkrute lahustamise katse järgi.

Viide! Katse viis läbi prantslane Louis Camille Maillard. See reaktsioon toimub temperatuuril 140 kuni 160 ° C.

Suhkrute ja aminohapete muundamine sellel temperatuuril annab kuldse krõbeduse.

Õli suitsemise temperatuur

Kui õli hakkab suitsema, siis ei tohiks selles praadida.!

Tähtis! See on õli kriitiline temperatuur, mille juures algab selle koostise muutus: hakkavad moodustuma kantserogeenid, mis võivad põhjustada vähkkasvajaid.

Kui jätsite õli kahe silma vahele ja leidsite, et see suitseb, peaksite tule viivitamatult välja lülitama. Selle eesmärk on vältida õli süttimist. Pärast seda avage aken ventilatsiooniks.

Mille peal praadida?

Kõige sagedamini kasutavad koduperenaised praadimiseks taimeõli (päevalill, mais jne). Selle peamised eelised on kättesaadavus ja optimaalne hind.

Nõuanne! Praadimiseks ostke rafineeritud taimeõli ja salatikastmeks sobib paremini rafineerimata õli.

Lisaks taimeõlile kasutatakse võid. Kuid spetsialistid soovitavad sega köögiviljad ja või. Nende suitsetamistemperatuur langeb kokku toote valmisolekuga.

Mida teha, et roog mitte rikkuda

Saab

• Vähendage kuumust, kui lihast tuleb liiga palju niiskust aktiivselt. Suure tulega ei lühenda sa liha praadimiseks kuluvat aega, vaid pigem põletad ära.
• Kasuta köögiviljade praadimisel viinamarjaseemneõli.

See on keelatud

• vala õli kuumale pannile: kokkupuutel kuuma panniga tekivad õlis kantserogeensed ained;
• pane külmutatud liha kuumutatud pinnale - enne praadimist tuleb see sulatada;
• vajuta praadimise ajal kotlettidele; seda saab teha ainult üks kord: kui paned kotletid pannile. Kui vajutad peale viieminutilist praadimist, siis lihast väljuv mahl satub pannile ja keeb - uskuge, midagi head sellest ei tule;
• praadimise alguses pane maitseained. Seda ei saa teha põhjusel, et need kõrbevad kuumas õlis lihtsalt ära, mistõttu tuleks need keetmise lõpus lisada.

Need lihtsad reeglid aitavad teil saavutada "maitsva" tulemuse.

Kuidas panni järgmiseks kasutuseks ette valmistada

Pannid ei ole ühekordsed nõud. See tähendab, et peate nende eest korralikult hoolitsema, et järgmisel kasutamisel probleeme ei tekiks. Hooldusviis sõltub roogade tüübist.

Mittenakkuva kattega

1. Valage kaussi keev vesi ja lisage seejärel 2 spl 9% äädikat.
2. Jätke nõud pooleks tunniks suletud kaanega seisma.
3. Nüüd saate saastunud vee tühjendada. Kõik toidujäägid on svammi pehme külje ja pesuvahendiga kergesti pestavad.

Tähtis! Ärge kasutage nõudepesusvammi abrasiivset poolt – mittenakkuva kate võib kahjustuda.

Mittenakkuva kate puudub

1. Anna praepann rahune maha pärast keetmist ja siis pühkige see paberrätikutega.
2. Svamm ja pesuvahend eemaldage kõik lisandid.
3. Pärast seda pühkige pann kuiva mikrokiudlapiga. See imab vett ja kuivatab teie nõud kiiresti.

Tähelepanu! Ärge leotage teras- ja malmpanne pikka aega seebilahuses, kuna see soodustab kiirendatud oksüdatsiooni ja see lekib pannist kiiresti.

Nüüd teate, kuidas õigesti praadida. Edu!