Artikli sisu:
Koos Ameerika mandriga on Aasia piirkond muutunud suurimaks igasuguste kaunviljade levitamise keskuseks. Jaapanis väga populaarne Azuki oad leiti ja kasvatati ka Kagu-Euraasias.
Täna on raske öelda, kus täpselt inimesed maitsesid selle liigi väikeste punaste pruunide seemnete magusat maitset, on selge, et see juhtus mitu tuhat aastat enne uut ajastut. Et õigus kutsuda Asuki, Jaapani ja Nepali sünnikodu, on hädas, kuigi praegu on metsloomadega seotud alamliike leitud mitte ainult nendes riikides, vaid ka Koreas, Kagu-Hiinas ja Taiwanis.
Asjaolu, et peale Jaapani nime Hiina, Korea, Vietnami ja isegi mõnede India osariikide puhul, on liikidel oma ajalooline nimi, räägib antiikajast ja kultuuri levikust.
Seoses riikide vaheliste sidemete arenguga on inimesed üha rohkem huvitatud teiste rahvaste elustiilist, sealhulgas nende kulinaarsetest maitsetest.
Azuki oad kasvatatakse tänapäeval aktiivselt mitte ainult Aasia piirkonnas, vaid ka mitmetes Aafrika riikides, Madagaskaril ja Seišellidel, kus kliima võimaldab terveid soojust armastavaid liike täielikult küpseda.
Adzuki ubade
bioloogiliste omaduste kirjeldus Adzuki oad kuuluvad kaunviljade perekonda ja on vastavalt heakskiidetud klassifikatsioonile Vigna perekonna liige. Adzuki või Vigna nurk on rohumaa aastane taim, kultuuris, mille paksused on kuni 90 cm kõrgused. Looduslikud liigid on sageli kõverad, mis on maapinnaga kokkupuutes kergesti kinnitatavad sõlmedes moodustuvate juurte abil.
Basic, mille pikkus on 50 cm. Varred on vaheldumisi tihedad kolmekordsed lehed teravate otstega. Axiilil arenevatele jalgadele on moodustatud 2 kuni 20 lilli sisaldav asuki oa õisik õisik. Lilled on keskmise suurusega, biseksuaalsed, heledat kollast värvi ja võivad ise tolmelda, kuid mõnikord on munasarjade moodustumisega seotud putukad. Massiõitsemine kestab kuni 40 päeva ja soodsatel tingimustel saavad taimed lillevarud taas vabastada kuni kolm korda ja toota lisakultuure.
Pärast tolmeldamist moodustub 5 kuni 13 cm pikkune silindriline otsakujule kitsenev, oa paksus on ainult 5-6 mm. Kui adzuki oa noored munasarjad on tihedalt välja jäetud, siis 5–14 seemet sisaldavad küpsed kaunad on peaaegu tühjad. Silindrilised, ümarad ubade seemned, mille jaoks põllukultuuri kasvatatakse, ei ületa 5–8 mm pikkust, ulatudes 5,5 mm läbimõõduni.
värvimine, mis andis oad ühele nimedele, kõige sagedamini punane, veini värvi, kuid on mitmekesised, pruunid ja kreemilised seemned. Nad säilitavad idanevust vähemalt viis aastat ja hakkavad idanema temperatuuril mitte 6–10 ° C.
Adzuki oa edukaks kasvuks, õitsemiseks ja viljastamiseks on vajalik temperatuur vahemikus 25–34 ° C.Kasvuperiood on 60–190 päeva, sõltuvalt sordist ja kliimatingimustest.
Oase koostis Adzuki
Sellist tüüpi uba on paljude Aasia inimeste poolt armastatud seemnete õrna pähkli aroomi ja magusa maitse tõttu. Ja milline on adzuki oa koostis ja mida sellest oodatud roogadest oodata? Selgub, et eksootilised kaunviljade liigid ei ole mitte ainult botaanilised, vaid ka toitumispunktid.100 grammi küpsete seemnete puhul moodustab adzuki:
- 13,4 grammi niiskust;
- 19,9 grammi valku;
- 62,9 grammi süsivesikuid;
- 12,7 grammi kiudaineid;
- 0,5 grammi rasva.
On mõistlik märkida, et nii süsivesikuid sisaldav toode peaks olema kõrge energiasisaldusega. Tõepoolest, punaste adzuki ubade kalorisisaldus on 329 kcal.
Kuid lisaks sellele on ovaalses punases seemnes kaltsiumi ja rauda, fosforit ja magneesiumi, tsinki, kaaliumi ja muid mikroelemente. Aastal adzuki palju A-vitamiini ja tiamiini, riboflaviini ja niatsiini, vitamiini B6 ja foolhapet. Huvitav ja aminohappeline väärtusliku toiduaine koostis. Rasvhapete kontsentratsioon 100 grammis seemnetes on 113 mg linoolhapet 50 mg ja oleiinhapet.
Kasvav adzuki oad rikastab mulda lämmastikuga, seda saaki tunnustatakse suurepärase söödakultuurina. Aga milline on sellist ubade kasutamine inimesele?
Kui kasulik Adzuki oad?
Arstid ja kõik, kes püüavad järgida tervisliku toitumise eeskirju, ei saa tähelepanuta jätta adzuki oa rikast mikroelementi, aminohapet ja vitamiinikoostist. Seoses seemnetes sisalduvate toimeainete rohkusega aitab nende toite:
- , et parandada südame ja veresoonte toimimist;
- muutused parema vere koostise jaoks;
- erütrotsüütide sünteesi stimuleerimine;
- keha kaitsmine keskkonnamõjude eest ja kasvaja protsesside areng;
- liigse vedeliku eemaldamine kehast turse eemaldamise ja mitmete siseorganite koormuse vähendamise tulemusena;
- keha tõhus puhastamine toksiinidest ja ülemäärasest kolesteroolitasemest;
- parandas seedetrakti liikuvust;
- keha kiiresti küllastamiseks kõige kättesaadavamate ja vajalike elutähtsate ainete jaoks.
Praegu uuritakse aktiivselt punaste ubade ekstraktide kasvajavastast ja hepatoprotektiivset toimet.
Naised Aasia riikides, kus nad teavad hästi, kuidas oad on kasulikud, kasutavad laktatsiooni tõhustamiseks adzuki ja paljudes traditsioonilistes kosmeetikatoodetes, samuti naha ja juuste paranemise preparaatides. Azuki on väärtuslik toiduaine, mis kinnitab nii punaste ubade kalorisisaldust kui ka selle koostist. Aga kui seda tüüpi kaunviljadest süüakse süsivesikuid rikkalikke roogasid, on äärmiselt oluline teada meedet ja võtta arvesse võimalikke vastunäidustusi.
Adzuki - moe- ja pahameele tööriist
Lisaks oma toiteväärtusele ja terapeutilisele väärtusele osutusid azuki oad ainulaadse subkultuuri loomist. Jaapani kunstnik Takao Sakai alustas 2007. aastal ekstsentrilise väljanägemisega projekti tavaliste inimeste jaoks, kes lõpuks muutusid maailmakuulsateks. Fotod Takaost, mis kujutasid Jaapani traditsioonilistest adzuki habemeestega habemeid, põhjustasid miljonite vaatajate jaoks naeratusi ja küsimusi.
Tänapäeval on Jaapani naljaprojekt ületanud talle eraldatud raamistiku ning tõusva päikese maal on rohkem kui poolteist miljonit inimest, kes vähemalt kord proovisid karamelliseeritud punaste ubade seemnetest valmistatud habet.
Nagu Sakai ise tunnistas, ei arvanud ta, et tema idee muutuks moesuunaks. Aga uudised meedias üle maailma, kes kiirendasid uudiseid kiiresti, tõmbasid välja ebatavalised fotod ja ilmselt aitasid kaasa ekstravagantse moe sünnile.
Azuki oad toiduvalmistamisel
Mis puudutab ubade otsest nimetamist, siis on Azuki oad traditsiooniline osa paljudest Jaapani, Hiina ja Vietnami köögi roogadest. Seemneid kasutatakse aktiivselt Koreas, Malaisias ja nüüd mitmes Aafrika riigis.
Sel juhul tarbitakse seemneid nii küpses kui ka rohelises vormis. Läänes ja Korea köögi puhul on populaarsed idanenud teraviljatooted.
Punaste ubade valmistamiseks on palju viise, ja nagu mashi, ei ole seda tüüpi cowpea vaja leotada ja seemneid saab valmistada 40 minuti jooksul pärast küpsetamist.
Keedetud seemnete magus spetsiifiline maitse määras punaste ubade peamise eesmärgi, mida kondiitritööstuses aktiivselt kasutati.
Jahvatatud keedetud seemnete mass on suurepärane täidis klassikalistele koogidele, pannkookidele ja riisipallidele, nii armastatud idas. Tervete punaste ubade baasil valmistavad nad isegi jäätist, asendavad kakao ja kohvi purustatud ubadega, tehes maitsva ja väga toitva joogi.
Azuki Bean on suurepäraste sündmuste ja pühade ajal rituaalses toidus kasutatavate toodete seas uhke koht. Selle näiteks on Sakura mochi piimad, mis koosnevad riisi tainast ja punakaspruunist täidisest. See delikatess on traditsiooniliselt Jaapani tabelis kevadel, kui tüdrukud tähistavad oma puhkust.
Hiinas saab maitsta magusat suppi, mis, välja arvatud adzuki, vajab vett, veidi vanilli ja pruuni suhkrut. Kaunistage tassi lootose või seesami seemnetega, samuti kõige punaste ubade suhkrustatud teradega.
