aux crêpes Les crêpes aux pommes de terre sont un plat populaire dans la cuisine européenne. La recette est originaire de Biélorussie, mais ses variétés se trouvent dans tous les pays où l'on mange des pommes de terre( du nord de l'Europe à l'Amérique latine).Le plat le plus souvent est préparé par des Ukrainiens, des Russes, des Juifs et des Polonais. Le nom "pancakes" vient du verbe "déchirer"( frotter, râper). En Russie et en Ukraine, ils sont également appelés teruns ou filles combattantes. La cuisine est très simple. La recette classique des pancakes à la pomme de terre comprend un minimum d'ingrédients: pommes de terre
- ( produit principal);
- oignon;Sel
- ;Oeuf
- ( pour la liaison);
- huile végétale( pour la friture).
Si désiré, ajouter de l'aneth et de l'ail hachés finement aux pancakes. Traditionnellement, ils sont servis à table avec de la crème sure, du saindoux de porc bouilli ou du beurre.
Draniki sont préparés juste avant de servir. Ils sont littéralement déplacés de la plaque chauffante à la plaque. Dans la forme refroidie, le plat perd son goût.
Malgré une recette très simple, les crêpes aux pommes de terre ne sont pas préparées par toutes les hôtesse. Il se trouve qu'au lieu de parfumé, couleur de soleil, avec une croûte croustillante, les plats sur la table sont huilés, petits pancakes appétissants avec un goût de pommes de terre crues. Vous avez juste besoin de connaître quelques secrets, prouvés depuis des siècles, pour que tout se déroule de la meilleure façon possible.
Recette classique avec des galettes de pommes de terre étape par étape
Ingrédients: Pommes de terre
- - 3-5 pièces;
- bulbe oignon - 1 pc;
- oeuf de poule - 1 pc;Sel
- - ¼ c. À thé;Poivre noir moulu
- - à votre goût;
- huile végétale - pour la friture.
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Préparation:
- Épluchez les pommes de terre, épluchez les oignons et épluchez-les.
- Frottez l'oignon dans une râpe fine, faites de même avec les pommes de terre. Transférer dans un bol, mélanger et égoutter le liquide en excès.
- Ajoutez l'oeuf, le sel et le poivre à la masse résultante, au goût. Remuer.
- Versez de l'huile végétale dans la casserole de manière à ce que sa couche atteigne environ 3 mm. Chauffer l'huile pour allumer une fumée blanche.À l'aide d'une cuillère à soupe, étalez la pâte sur la pâte. Ne formez pas de draniki trop épais ou de grand diamètre.
- Cuire de chaque côté pendant 1,5 à 2 minutes. La masse de pommes de terre, qui reste dans le bol, remue constamment, de sorte que l’amidon soit distribué uniformément et non déposé sur le fond. Pour cette raison, les crêpes pendant la friture conserveront leur forme et ne s'effondreront pas.
- Immédiatement de la chaleur du feu, servez-les sur la table avec de la crème sure ou une sauce spéciale pour crêpes - machanka.
Pour la cuisson des crêpes, utilisez une poêle à fond épais, de préférence en fonte.
Conseils de cuisson:
- Il est très important de choisir la bonne pomme de terre pour les pancakes. Variété appropriée à haute teneur en amidon, elle contribue à l’apparition de la viscosité, ce qui ne permet pas aux pommes de terre de se désagréger. Les crêpes de ces pommes de terre garderont leur forme parfaitement.
- Pour faire des crêpes délicieuses, vous devez frotter la pomme de terre sur la plus petite râpe( on l'appelle aussi ail, ail).
- Selon la recette classique, les galettes de pommes de terre sont préparées sans farine, c'est son ajout qui rend le plat caoutchouteux.Œufs de poule et amidon contenus dans les pommes de terre, suffisants pour la viscosité nécessaire.
- Ne mettez pas les pommes de terre épluchées dans l'eau, car une partie de l'amidon en sortira et il est nécessaire de conserver la forme des crêpes. Les tubercules doivent être nettoyés, rincés à l'eau froide et séchés avec une serviette en papier.
- Les oignons ne permettront pas aux pommes de terre minables de noircir. Pour ce faire, vous devez commencer par frotter les oignons, puis y ajouter les pommes de terre râpées et les mélanger. Cela est particulièrement vrai pour les variétés de pommes de terre féculentes car, sous une forme purifiée, elles s'assombrissent très rapidement.
- Assurez-vous de bien frotter les oignons sur la râpe la plus fine. Ensuite, ses fibres seront détruites, le plat fini sera juteux et le goût de l'oignon dans les pancakes ne sera pas ressenti.
- Les pommes de terre ont besoin de mobilité et de rapidité, les produits doivent être râpés, mélangés et frits rapidement.
- Pour former de belles crêpes dans la casserole, la masse de pommes de terre doit être dense et visqueuse. Par conséquent, il est nécessaire de se débarrasser de l'excès de liquide, c'est-à-dire de bien drainer le jus des oignons et des pommes de terre minables.
Pour ceux qui n'aiment pas du tout les oignons, vous ne pouvez pas l'ajouter aux pancakes. Et pour que les pommes de terre ne noircissent pas, saupoudrez de quelques gouttes de jus de citron pressé la masse minable et refermez la vaisselle sur une pellicule de plastique pour réduire le contact avec l'air.
Pancake avec de la viande hachée
Les crêpes de pomme de terre avec de la viande hachée sont très savoureuses et satisfaisantes. Préparez-les comme suit: Masse de pomme de terre
- , procédez comme pour la recette classique. Placez-le dans une passoire et laissez égoutter le liquide en excès. Pour rendre la masse plus dense, ajoutez de la fécule de pomme de terre( à raison de 1 cuillerée à thé. Pour 500 g de pommes de terre).
- Pour la viande hachée, vous pouvez utiliser du porc, du veau, du poulet ou de la dinde( combiner plusieurs types de viande).Mélanger la viande hachée avec l'oignon haché et une gousse d'ail. Aux épices, ajoutez différents poivrons moulus, origan séché et basilic.
- Maintenant, formez les pancakes à la viande.Étendez une partie de la masse de pommes de terre sur la paume en une fine couche, étalez du bœuf haché fin sur la couche de pommes de terre. Scellez sur tous les côtés pour que la farce ne ressemble pas à nulle part. Placez les blancs sur une serviette en papier.
- Lorsque vous avez terminé toutes les crêpes, transférez-les dans la casserole avec de l'huile chauffée et faites-les frire pendant 4,5 à 5 minutes de chaque côté sous un couvercle fermé.
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Sauce pour crêpes
Avant de préparer des crêpes aux pommes de terre, faites-en une sauce très savoureuse: le macanus au lait. Pour cela:
- 100 g de fromage cottage sec et maigre( 4-5%) à l'aide d'une cuillère, écrasez-le au travers d'un tamis.
- Mélanger avec 400 ml de crème sure( 15% de matière grasse).
- Hachez finement un petit bouquet d'oignons verts, quelques brins d'aneth et 1-2 gousses d'ail. Ajouter à la masse de caillé, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
- Pour servir, transférer dans un petit bol ou une casserole.
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Comme vous pouvez le constater, la cuisson des pancakes à la pomme de terre ne présente pas de difficulté particulière. Nous espérons que la recette avec des photos, des astuces et des secrets vous sera utile et qu'un délicieux plat biélorusse deviendra un invité fréquent sur votre table.
Recette vidéo pour les crêpes à la viande
