Si vous êtes engagé dans la cuisine, vous devez plus d’une fois faire face à la définition de "langueur". C'est frire dans une petite quantité d'eau bouillante. En d'autres termes, nous travaillons avec un stade intermédiaire entre la cuisson et la friture ou la cuisson de la viande pré-frite. La nostalgie n'est pas la découverte des chefs modernes. Même dans la Russie ancienne, cette méthode était utilisée au four, comme d'autres méthodes de cuisson. Le désir est un peu similaire au ragoût, mais prend beaucoup plus de temps. Nous allons maintenant examiner en quoi consiste ce processus et à quoi il sert.
Le but du processus languissant
Contenu de l'article
- Le but du processus languissant
- Quel est le mode de languissement dans un multivarc
Cette technique culinaire consiste dans le fait que le plat est traité pendant une longue période à basse température sous un couvercle bien fermé. Les températures recommandées vont de 65 à 100 degrés Celsius. Il devrait être réparti uniformément dans tout le plat.
Vous pouvez tout mijoter: céréales, viande, poisson, légumes, produits laitiers. Ils ont un goût incroyable et sont complètement différents des analogues préparés sur le poêle.Après le désir, le lait est incroyablement délicieux, il prend une couleur rose orangé, une subtile odeur de crème. La bouillie cuite de cette manière est incroyablement tendre! Il est particulièrement adapté à la cuisson de plats de viande à structure fibreuse épaisse ou de la viande d'animaux adultes. Si un kilo de viande est cuit ainsi pendant plusieurs heures, il s'avère très tendre et savoureux. Avant la cuisson, les légumes et les légumes sont frits à une température de plus de 170 degrés dans des plats préchauffés au fond épais d'huile végétale ou de graisse, en remuant de temps en temps. Après cela, versez de l'eau chaude ou un bouillon et languissez sous un couvercle à feu doux (température inférieure à 100 degrés). Pendant la cuisson, vous devez ajouter du liquide par petites quantités, car il s’évapore. Tout le secret d'un goût unique et brillant est que la température augmente progressivement, sans atteindre l'ébullition.
AIDE! Le temps de cuisson est déterminé par les produits qui composent le plat. Ainsi, les légumes ont besoin de beaucoup moins de temps que la viande. Lors de la préparation de la viande en gelée, tenez compte de la taille des tranches et du type de viande. Si c'est de la viande tendre ou de la viande d'un jeune animal, elle arrivera dans beaucoup moins de temps.
Quel est le mode de languissement dans un multivarc
Une mijoteuse est une unité de cuisine unique avec laquelle vous pouvez cuisiner des plats de toutes sortes: frits, bouillis, cuits, etc. Le couvercle hermétique facilite la création des conditions et de la température adéquates pour la cuisson à l'étouffée.
En général, si vous voulez des plats mijotés, il est préférable de les cuire au four, comme ce fut le cas en Russie. Cependant, étant donné que dans les conditions modernes, cela est impossible, vous devez effectuer ce processus dans une mijoteuse. Dans cette unité de cuisine, vous pouvez recréer le goût du plat, similaire à celui obtenu dans un vrai four. Considérez ce qui constitue le processus de languissement dans une mijoteuse.
Radicalement, il n'est pas différent de la langueur ordinaire. La seule différence est que, grâce au mode de programmation et à l'arrêt automatique, tout est automatisé. Suivre toutes les étapes de la préparation n'est pas nécessaire. Le produit qui subit un traitement thermique devient très tendre, doux, juteux, savoureux et obtient une consistance agréable.
On sait que pendant la longue cuisson, la majeure partie des substances et éléments utiles est cuite du plat dans le bouillon, une quantité considérable de vitamines est détruite. De toute évidence, un tel plat n'est pas sain. Au contraire, en raison du fait que l’attente exige un minimum d’eau et le maintien d’une température basse, ce qui réchauffe légèrement le produit, des dégâts importants en nutriments lors de la cuisson de cette manière ne appliquée. Les légumes susceptibles de languir ne perdent pas leur couleur, leur brillance et l’intégrité de la structure.
