Qu'est-ce qui est suvid et pourquoi devrait-il être dans chaque maison

Suvid (ou sous-vid) - cuisson des aliments dans de l'eau à une température relativement basse, après les avoir d'abord envoyés dans un sac plastique et évacué l'air. En d'autres termes, c'est la cuisson sous vide. Il a de nombreuses propriétés utiles, et cela semble plus compliqué qu'il ne l'est en réalité. Cette technique farfelue sera discutée aujourd'hui.

Pourquoi est-il si bon ?

La cuisine est appelée art pour une raison. Prenez le rôti d'agneau, par exemple. Dans des conditions normales, pour obtenir un steak juteux, il est nécessaire de chauffer la viande pour que la température dans la partie centrale reste comprise entre 54 et 55°C. C'est le seul moyen de préserver la texture délicate et tous les jus d'agneau. En cours de route, en respectant ces conditions, vous devez être capable de doser les épices et de faire mariner correctement les produits. Sinon, la viande ne sera tout simplement pas saturée d'épices, "délice" avec un goût trop vif de la partie extérieure et un milieu relativement fade.

En appliquant suvid, le chef ne rencontre pas de telles nuances et obtient toujours un résultat prévisible. Ce n'est qu'en éliminant l'air du sac que le spécialiste culinaire obtient instantanément la meilleure pénétration des épices. De plus, passer l'aspirateur aide à garder les aliments dans la forme désirée. Eh bien, en cuisinant avec un contrôle précis de la température, même si c'est un peu retardé (de 40 minutes à plusieurs jours), c'est la garantie d'un traitement thermique à part entière sur toute l'épaisseur du produit.

En même temps, il n'y a aucun risque de « surexposer » les légumes ou la viande, ne les laissant croupir qu'un peu plus longtemps qu'il ne devrait l'être selon la recette. Le même mouton, qui met rarement plus de 50 minutes à cuire, peut rester plusieurs heures dans un panier chauffé sans en altérer le goût.

Important! La température de cuisson sous vide est inférieure à 100°C, le souvid n'est donc pas adapté à la cuisson des céréales. Pour la même raison, une friture supplémentaire des aliments dans une poêle ou un grill sera nécessaire pour obtenir une croûte appétissante.

Comment ça marche?

La cuisson sous vide ne comporte que deux étapes: l'emballage des aliments et le traitement thermique.

Évacuation

La première étape implique l'utilisation de sacs en plastique spéciaux résistant à la chaleur. Après les avoir remplis d'ingrédients, l'air est pompé par une machine spéciale - une unité de vide. Vous pouvez même en acheter un sur Aliexpress.

Cuisson

Pour une cuisson contrôlée, des thermostats à immersion sont utilisés - des appareils avec un élément chauffant et une pompe pour la circulation de l'eau. En fait, c'est une sorte d'évolution des chaudières. Cet appareil peut être installé dans n'importe quel conteneur de taille appropriée.

Il est conseillé de couvrir le récipient pendant la cuisson avec du papier d'aluminium, du film alimentaire ou leurs analogues. De plus, pour éviter l'évaporation, des boules spéciales peuvent être utilisées pour recouvrir l'eau d'une couche uniforme. Mais les chefs professionnels préfèrent utiliser une boîte transparente avec un couvercle et des supports pour sacs à toutes ces astuces.

Avantages de Suvid

Comme je l'ai mentionné plus tôt, évacuer l'air améliore le trempage de l'épice. En même temps, tous les ingrédients du plat conservent leurs propriétés utiles! Cependant, la plupart des vitamines et des minéraux ne sont pas décomposés par ce traitement thermique.

Si vous n'ouvrez pas l'emballage avec le plat fini, mais que vous l'envoyez en surgélation, vous pouvez vous fournir des préparations pendant longtemps. Il s'agira de les réchauffer tous dans le même suvid. La nourriture conserve alors le goût des aliments fraîchement cuits.

Et dernier point fort: grâce au mode de mise sous vide et de cuisson à basse température, le poisson et la viande sont toujours juteux. Et cela signifie qu'il sortira même pour économiser un peu! Vous pouvez simplement choisir des produits moins chers et un peu secs. Suvid corrigera cette lacune.