Comment fabriquer soi-même un aiguiseur de couteaux simple

Tout le monde connaît la situation où, lors de la coupe de la même viande, il semble que ce ne soit que du caoutchouc. Souvent, ce n'est pas du tout la viande, il est juste temps pour quelqu'un d'aiguiser le couteau. Vous pouvez, sans plus tarder, les guider le long de la pierre de touche au fur et à mesure que vous frappez, et avec chagrin, couper le produit en deux. Mais si vous voulez travailler avec un outil affûté et utilisable, vous avez besoin d'une approche plus sérieuse. Aujourd'hui, nous allons parler de la fabrication d'un appareil simple et pratique pour affûter les couteaux.

Quoi et comment ils aiguisent

Ici, il s'avère qu'il y a quelques nuances. Selon le but de l'outil de coupe, l'angle d'affûtage peut varier considérablement. Même parmi les couteaux de cuisine, il existe une classification par fonction - pour la viande, le pain, les légumes ou pour hacher les os. Et cela sans parler des couteaux de chasse.

La règle de base lors du choix d'un angle d'affûtage est simple - plus il est petit, plus le tranchant est aiguisé. Certes, cela sert beaucoup moins, et couper des os avec un tel outil, c'est un euphémisme, n'en vaut pas la peine. Il est recommandé de respecter les angles suivants lors de l'affûtage :

• Pour scalpels ou rasoirs - de 8 à 12 degrés. Avec un tel outil, vous pouvez vous raser une moustache ou une barbe, il ne convient plus à quelque chose de plus sérieux.
• Couteau à filet a un affûtage similaire, avec un angle de 10-15 degrés.
• Pour trancher du pain ou des légumes faire déjà de 15 à 20 degrés.
• Couteaux utilitaires et de chasse, en règle générale, affûté à un angle de 20-25 degrés. Si la lame est suffisamment épaisse, vous pouvez également donner un affûtage à 40 degrés, puis vous pouvez couper des branches en toute sécurité et ouvrir des boîtes de conserve.
• Si on parle de machette ou hache, la lame est affûtée à 30-50 degrés. Couper du pain avec un tel outil est problématique, mais couper une branche, une liane et même le tronc d'un petit arbre est tout à fait possible.

Il existe également des outils universels avec différents angles d'affûtage. Avec leur mise au point, la situation est assez difficile. Afin de ne pas souffrir du maintien de l'inclinaison souhaitée de la lame, il est judicieux de réaliser un dispositif avec un angle d'inclinaison de l'âne variable.

Types d'ânes

La classification est basée sur deux critères - l'origine du matériau et sa granulométrie. Selon le matériau, la pierre de touche peut être schiste, corindon, céramique ou diamant (grain de diamant industriel).

Avant utilisation, les pierres à aiguiser de corindon et de schiste sont humidifiées avec de l'eau ou de l'eau savonneuse. Une partie de l'abrasif qui s'est éloigné d'eux pendant le processus d'affûtage forme une sorte de pâte qui contribue à la finition de la lame. Il est à noter que les pierres abrasives fines sont rarement trouvées parmi les pierres faites de ce matériau. Ils servent beaucoup moins que ceux en céramique ou en diamant.

Par granularité L'abrasif est généralement classé selon le nombre de grains par pouce carré de surface :

• 200 à 250 - très impoli, est utilisé pour redresser des arêtes de coupe complètement endommagées, par exemple au niveau d'une hache.
• De 300 à 350 - Impoli, également utilisé lors du profilage d'une arête et de la modification de l'angle d'affûtage. S'il n'y a pas d'écaillage évident sur la lame, cela n'a aucun sens de l'appliquer.
• De 400 à 500 - moyenne, une espèce assez exotique, n'est présente que chez quelques producteurs. En gros, il est facile de s'en passer.
• 600 à 700 est le plus commun petit abrasif. Le plus souvent utilisé à la ferme.
• De 1000 à 1200 - très petit. Sert à la finition finale de la lame et à son polissage.

Certaines barres ont des granulométries différentes sur des côtés différents. Pour le travail, il suffit d'avoir une pierre de touche de grain moyen et fin. Pour que le processus d'affûtage soit relativement pratique, le bloc doit être au moins deux fois plus long que la lame.

Schéma d'un aiguiseur de couteaux simple et efficace

Il existe de nombreux modèles pour affûter un couteau. Nous ne nous embarrasserons pas de questions d'esthétique, mais nous aborderons d'un point de vue pratique. C'est à dire avec des coûts de main-d'œuvre minimes - résultat maximal.

Pour faire des adaptations vous aurez besoin de :

• quatre blocs de bois de 200x50x20 mm;
• quatre boulons avec écrous à oreilles ;
• pierre de touche;
• vis autotaraudeuses pour bois à partir de 70 mm;
• percer;
• Tournevis;
• rapporteur.

Deux coins à 90 degrés sont assemblés à partir des barres sur des vis autotaraudeuses. Dans eux, au même endroit les uns par rapport aux autres, des trous pour les boulons sont percés, 3-4 à des endroits différents sur chaque barre. Il s'avère qu'il s'agit d'une sorte de support de pierre de touche. L'angle de serrage est réglé à l'aide d'un rapporteur. Le serrage s'effectue à l'aide d'écrous à ailettes.

Malgré toute sa simplicité apparente, le design est très facile à utiliser. Quel que soit l'angle d'affûtage, la lame du couteau est positionnée et maintenue dans un plan vertical.

Recommandations d'affûtage

Permettez-moi de vous rappeler brièvement pour ceux qui ne comprennent pas ce problème :

• Le processus commence avec un abrasif plus grossier, puis termine la lame. Avant de commencer l'affûtage, nous nous assurons que la barre est solidement fixée dans la pince.
• L'angle auquel la pierre de touche est serrée est la moitié de celui requis. Par exemple, lors de l'affûtage d'un couteau de chasse à 40 degrés, réglez 20 sur le rapporteur.
• Le mouvement du couteau commence par lui-même, en gardant le plan de la lame perpendiculaire à l'âne. Lors de l'affûtage d'un couteau plus près de son tranchant, la lame doit être tournée pour maintenir un angle droit.
• La pointe ne doit pas rompre le plan de la pierre de touche à la fin du mouvement, et aussi revenir en douceur.
• L'affûtage est effectué jusqu'à ce que des bavures apparaissent à l'arrière de la lame, après quoi le couteau est retourné. Il est souhaitable que les bavures soient uniformes sur toute la longueur du tranchant.
• Après avoir effectué un cycle complet avec le deuxième côté (il y a encore une bavure sur le côté opposé), l'abrasif est remplacé par un abrasif plus fin.

Après avoir terminé le touché, certains utilisent ceinture en cuir avec pâte goy, obtenir un polissage parfait. Dans ce cas, le couteau est conduit le long de la ceinture avec un bord émoussé vers l'avant, afin de ne pas endommager la peau et gâcher le produit.

En un mot, pas de mathématiques supérieures. Un peu d'entraînement - et bientôt des voisins viendront vous demander d'aiguiser leurs couteaux.