Les types de couteaux de cuisine les plus courants

Toute la variété des couteaux de cuisine peut être grossièrement divisée en cinq types: à usage général, universel, à viande, à fromage et spécial. Nous vous suggérons de vous familiariser avec leurs caractéristiques.

Usage général

Un ensemble standard conçu pour résoudre les tâches les plus courantes dans la cuisine. Le kit comprend :

1. Couteau de chef (allemand, français) - un vrai polyvalent avec une lame incurvée et un poids impressionnant. La lame large et lourde fait face à la fois au hachage des os et au hachage des légumes verts avec le même succès. Et la coupe accélérée des légumes sans effort inutile est assurée par la forme du tranchant, grâce à laquelle l'outil peut être basculé sans le soulever de la planche. La taille populaire est de 20 cm, mais il existe également des spécimens de 15 à 30 cm de long.

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2. Éplucheur de légumes avec une lame droite ou en forme de griffe. Sa taille modeste (6 à 10 cm) le rend idéal pour les petits travaux ou les travaux complexes. La petite lame est tout aussi pratique pour éplucher les légumes et les fruits, que pour éplucher les crevettes ou pour la découpe décorative des aliments.
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3. Couteau tout usage - un outil auxiliaire qui fait souvent sourire les chefs professionnels. Ce produit occupe une niche intermédiaire entre les deux variétés précitées. Il est trop léger pour les tâches qu'un chef allemand peut accomplir (hacher, écraser des os). Dans le même temps, une longue lame (10-18 cm) est mal adaptée au nettoyage ou aux travaux bouclés soignés.

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4. Couteau à pain - une lame avec une lame dentelée. La forme caractéristique vous permet de couper des tranches nettes sans écraser un pain moelleux ou émietter un pain dur. Longueur de 15 à 25 cm.

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5. Couteau à beurre, qui est considéré comme un couvert de service. En attendant, il est difficile d'imaginer faire des sandwichs sans cet outil à lame large et souple. Une lame avec une pointe arrondie et un bord émoussé (parfois ondulé) fait un excellent travail pour répartir uniformément le fromage à pâte molle, la confiture, le beurre, la mayonnaise et les produits similaires sur une tranche de pain.

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Universel

Une caractéristique de ces couteaux est une lame large, large et lourde, complétée par un manche qui exclut le contact des doigts avec la surface de travail. Un tel outil est tout aussi pratique pour hacher les légumes verts, couper de gros morceaux de viande ou préparer des steaks de poisson pour un traitement thermique.

Les universaux peuvent être appelés en toute sécurité :

1. Couteau de chef occidental, dont la lame peut être de style français ou allemand. La première est plus directe. Le second a une courbure prononcée de la lame, ce qui facilite le balancement du couteau sur la planche à découper.

   @Olaf Simons

2. Guito (Japon) n'est pas très différent des breaks allemands et français, étant leur analogue le plus proche.
3. Santoku Est un autre couteau de chef créé au Pays du Soleil Levant. Il est légèrement plus petit, plus léger et plus tranchant que les options mentionnées précédemment, mais il permet tout aussi bien de couper la viande, le poisson, la volaille et les légumes.

   @Olaf Simons

4. Kaidao (Chine) - un break avec une forme de lame remarquable. C'est un véritable couperet, indéniable dans sa capacité à manipuler de grosses carcasses ou à broyer des os.

   @Olaf Simons

Moi à

Ce groupe comprend des couteaux conçus pour travailler avec de la volaille, de la viande, du poisson et même des os. Selon les tâches effectuées, on les distingue :

1. Couteau à graver, de 20 à 38 cm de long. Utilisé pour trancher des morceaux minces de viande ou de volaille précuite. Il ne diffère des couteaux utilitaires que par une épaisseur de lame plus petite.

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2. Trancheuse. L'outil se caractérise par une longue lame flexible et une pointe arrondie. Les fonctions sont les mêmes que celles d'un couteau à découper, mais la tâche est exécutée avec une plus grande précision. Convient également pour couper le poisson. Un analogue proche d'une trancheuse est un couteau à jambon, qui peut également être utilisé pour couper des melons (pastèque, melon). Longueur 20-40cm.

   @ entero.ru

3. Couperet (hachette) remarquable pour une lame large et lourde de forme rectangulaire ou en expansion jusqu'au bord et une crosse massive. Cet outil convient aussi bien pour hacher la viande que pour hacher les os.

   @Coyau

4. Désossage - utilisé pour couper la viande de l'os. Caractéristiques - une lame fine et flexible d'une longueur de 12 à 15 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Aloyau - un assistant irremplaçable lors de la découpe du poisson. La lame est idéale pour propulser le long de la colonne vertébrale ou sous la peau de la carcasse. Longueur - de 15 à 28 cm.

   @ dbor.livejournal.com

Fromage

Habituellement, ce produit laitier fermenté est associé à des trancheuses ou à des ficelles, à l'aide desquelles des tranches nettes sont coupées. Cependant, si nous parlons spécifiquement des couteaux habituels, nous pouvons alors distinguer des variétés:

1. Pour le fromage à pâte molle - une lame avec de gros trous dans la lame (entre le tranchant et la crosse). Cette caractéristique est axée sur la réduction de la zone de contact du produit avec le métal. Cela empêche les tranches de coller à la lame.

   @ Glane23

2. Pour fromage à pâte dure - des trancheuses à pointe fendue, qui s'utilisent à la place d'une fourchette lors de la pose des tranches sur une assiette.

   @ crystalindustrial.ge

3. Pour le parmesan. Une lame massive courte, adaptée pour casser des morceaux en portions d'une tête très dure.

   @ Benoît Prieur

Spécial

Ces couteaux sont si nombreux que leur description mérite bien un article séparé. Par conséquent, pour l'instant, nous nous limiterons à une connaissance visuelle des espèces les plus courantes.

Tour (élimination des pelures et des taches).

Pour la déco.

Scie couteau (pour les surgelés).

Deviner (pour nettoyer les crevettes).

Huître.

Pour le pamplemousse.

Tomate.

Mezzaluna.

Nous nous attarderons sur cette version originale plus en détail. En raison de la forme caractéristique de la lame, un tel couteau peut également être appelé croissant de lune. Son objectif principal est de broyer les herbes et l'ail. Cependant, cette "lame" est également utilisée pour hacher la viande et la volaille ou pour trancher la pizza. Presque une personne polyvalente originaire d'Italie et est parfois capable de surprendre avec la présence de deux ou trois lames.

Ceci termine l'excursion d'aujourd'hui dans le monde des couteaux de cuisine. Si l'une des variantes d'un outil aussi utile a été oubliée à tort, veuillez m'en parler dans les commentaires.