Comment affûter correctement les couteaux: de la mécanique aux pierres

L'affûtage des couteaux est-il un art? Cela dépend de l'approche et du niveau de compétence. Pour quelqu'un, un simple couteau mécanique suffit pour un usage domestique, tandis qu'un professionnel peut lire une conférence de plusieurs heures sur les types d'acier, les pierres à aiguiser et les subtilités du processus. Je vais aller à mi-chemin. Je vais vous dire comment une personne ordinaire peut apprendre à affûter correctement une surface de coupe à la maison. Le métal, après tout, exige du respect.

Pas de complications inutiles

On trouve des affûteuses mécaniques dans presque toutes les cuisines. En raison de leur facilité d'utilisation, ils sont extrêmement populaires parmi les gens ordinaires. Leur apparence est variée. Cependant, le principe de fonctionnement est toujours le même: les abrasifs sont situés dans des rainures spéciales, entre lesquelles la lame est enroulée. Le principal avantage est la simplicité. Eh bien, le moins est la qualité extrêmement médiocre de l'affûtage.

Dans une plus large mesure, le couteau mécanique ne convient qu'à l'habillage léger des couteaux de cuisine. Cela ne fonctionnera pas pour affûter une lame absolument émoussée. Oui, et supprimer les copeaux ou les encoches résultants ne fonctionnera pas. Après de telles modifications, l'outil perd très rapidement de sa netteté.

Cher électricien

Certains appareils sont alimentés par le réseau. Cela n'a aucun sens de décrire leur mécanisme en détail - c'est toujours le même, juste encore plus automatisé. La seule chose à noter est qu'en raison du réglage automatique de l'angle, l'efficacité d'un tel affûteur est beaucoup plus élevée. De plus, il peut être utilisé pour affûter des ciseaux et toutes autres petites lames.

Le seul inconvénient de l'appareil est que les abrasifs usés ne peuvent souvent pas être remplacés. L'appareil devra être entièrement changé. Ou vous devez acheter à l'avance un modèle démonté plus cher.

Pour les modifications uniquement

Extérieurement, ce curieux objet ressemble à un fichier ordinaire. Il se compose d'une tige en céramique (parfois en diamant ou en métal) fixée à une poignée. Sa granulométrie est divisée en trois catégories: grossier, moyen et lisse.

La technique d'affûtage de la lame avec du muscat est également assez simple. Pour commencer, le couteau est pris dans une main et l'outil dans l'autre. Le « talon » de la lame est appliqué sur la pointe du musat, l'angle souhaité est déterminé et la lame est guidée jusqu'au bout de la tige. Les mouvements sont effectués jusqu'au résultat souhaité. Après cela, le couteau est retourné et la procédure est répétée. L'essentiel est que le côté d'affûtage s'étende sur tout le tranchant. Cependant, le musat ne peut que "tordre" la lame. Si vous avez besoin d'un tranchant normal, vous devrez utiliser des pierres à aiguiser.

J'ai trouvé une faux sur...

Le processus d'affûtage des couteaux avec des pierres abrasives spéciales est la quintessence de la philosophie et de la méditation. Un rituel et un savoir-faire affinés au fil des ans. Cependant, vous n'avez pas besoin d'être un pro pour obtenir une lame tranchante.

Le principe de base est simple - vous devez maintenir le bon angle. Dans la plupart des cas, il fait 20-25 degrés, bien que pour certains couteaux, cela puisse varier. Plus le tranchant sera petit, plus le tranchant sera aiguisé, mais la coupe sera plus fine. En conséquence, le couteau s'émoussera plus rapidement. Ce modèle fonctionne dans la direction opposée. Il serait plus correct de "remplir" d'abord votre main sur une vieille lame inutile.

Les premiers mouvements de la lame sur la pierre doivent se faire lentement et en douceur, sans trop de pression. L'essentiel est la mémoire musculaire. La main doit se souvenir de la position du couteau. Le reste n'est plus si difficile. La lame est placée en travers de la meule et est guidée le long de celle-ci de la base à la pointe. Il faut faire la même chose dans le sens inverse. Répétez jusqu'à ce qu'une "bavure" apparaisse sur le tranchant du côté aiguisé. Elle est assez facile à trouver: il suffit de glisser délicatement son doigt le long de la lame. Répétez de la même manière sur l'envers.

Pour un fonctionnement plus fluide, il est conseillé d'humidifier la barre avec de l'eau ou des mélanges spéciaux. De plus, vous ne pouvez pas prendre la première pierre qui tombe et affûter uniquement dessus! Vous devez commencer avec des abrasifs à grains fins, puis passer en douceur aux abrasifs fins. Il est marqué d'un certain nombre. Plus il est petit, plus le résultat attendu de l'instrument est grossier.