Comment faire du café chez un Turc: les subtilités de la fabrication d'une boisson

En fait, il n'y a rien de plus facile que de préparer un café délicieux et aromatique chez un Turc. Mais si une personne n'a jamais cuisiné auparavant, elle peut avoir une variété de questions, allant du "degré de mouture et du dosage" à "combien de temps faut-il préparer du café chez un Turc".

Il existe de nombreuses façons de préparer une boisson. En turc, oriental, irlandais, avec du cognac ou du miel, en viennois, avec ou sans lait - il y a beaucoup de recettes à la folie. Nous ne plongerons pas dans les subtilités, mais vous parlerons de la cuisine classique.

Café dans un Turc: secrets et caractéristiques

Turk, cezva, ibrik - il y a tellement de noms, mais le sens est le même - pour obtenir une boisson délicieusement aromatique et savoureuse qui vous donnera un regain d'énergie et de vivacité pour toute la journée. En règle générale, le processus ne prend pas plus de 5 minutes, mais il a ses propres nuances et particularités qui doivent être prises en compte.

Broyage des grains de café

C'est l'un des points forts. Il doit être "poussiéreux" - très fin, presque comme de la farine. Le goût de la boisson et son arôme en dépendent.

Si vous croyez les baristas expérimentés, il s'avère que c'est la taille du café moulu qui détermine le résultat final :

• de grandes fractions transfèrent très rapidement leurs saveurs, de sorte que la boisson se révélera avec une acidité légèrement perceptible;
• la taille moyenne est la meilleure option - le café est savoureux et aromatique;
• un broyage fin "en poudre" donne à la boisson un peu d'amertume, mais c'est à cause de cela que beaucoup de gens choisissent cette taille de fractions.

La façon de moudre les grains dépend entièrement de vous. En général, personne n'interdit d'expérimenter et de choisir l'option que vous seul aimerez.

Niveau d'eau

De l'eau est versée dans le Turc jusqu'à un certain niveau - jusqu'à la partie du cou où commence le rétrécissement. Si vous versez de l'eau, le contenu "s'enfuit", sans même avoir le temps de bouillir. C'est ce volume qui rend la boisson très riche, dense, car elle n'entre pratiquement pas en contact avec l'air et, par conséquent, toutes les substances se dissolvent dans l'eau.

En fait, le volume dépend directement de la taille du cezve. Pour déterminer un dosage spécifique, vous devez comprendre la quantité de liquide qui pénètre dans le récipient avant que le col ne se rétrécisse. Disons que vous avez un plat d'un volume de 250 ml, alors la meilleure option serait de 200 ml d'eau. Mais le nombre de grains est calculé dans un rapport de 1:10. En d'autres termes, 200 ml nécessitent 20 grammes de café.

Bien sûr, vous pouvez en prendre plus ou moins - tout dépend de la force du café qu'une personne aime. Mais tout cela vient avec l'expérience. Donc, si vous venez de commencer à comprendre l'art de la digestion, ne vous découragez pas lorsqu'au début, cela ne se passe pas tout à fait comme vous le souhaitez.

Il est préférable d'utiliser uniquement de l'eau purifiée.

Degré de chauffage

Il y a beaucoup de désaccord ici. Quelqu'un prétend que la boisson ne peut pas être portée à ébullition pendant que quelqu'un attend que le café bout. Cependant, la technique de cuisson dépend en grande partie de la recette. Mais vous devez vous rappeler une vérité simple: le café classique ne doit jamais être porté à ébullition. La mousse commencera à monter juste avant l'ébullition. C'est à ce moment qu'il faut avoir le temps de retirer le cezve du feu et de verser délicatement la boisson dans des tasses.

La température optimale de l'eau lorsque le café est considéré comme étant infusé est de 90 °C.

Comment savoir que la boisson est prête

La cuisson ne prend pas plus de 3 minutes, et c'est à ce moment qu'il vaut mieux se tenir au-dessus du poêle et regarder le processus. Ce sera juste si vous n'êtes pas distrait, sinon vous pouvez manquer le moment même où la boisson est prête. Dès que le café commence à bouillir et à remonter dans le goulot, retirez du feu et attendez que la mousse se dépose.

De nombreux amateurs de café peuvent même répéter l'infusion jusqu'à 5 fois, sans laisser bouillir le contenu. Ceci est fait pour une plus grande saturation, de sorte qu'il s'avère dense, avec un goût brillant.

Dans un café bien préparé, la mousse ne doit pas être lâche, avec des bulles et des plaques décongelées. Un signe d'ébullition correcte est une mousse dense, avec une couche épaisse, épaisse et visqueuse. Idéal lorsque vous pouvez même le ramasser avec une cuillère pour le mettre dans des tasses.

Comment préparer du café chez un Turc

Les difficultés, en règle générale, ne surviennent pas. On peut dire que même un adolescent sait cuisiner. Pas à pas ça ressemble à ça :

1. Nous versons de l'eau dans le Turc. On pense que le café sera plus savoureux s'il est froid. En outre, il existe également une grande controverse sur la question de savoir quoi ajouter au Turc en premier - de l'eau ou des céréales moulues. Mais si vous ajoutez d'abord de l'eau, vous pouvez éviter les grumeaux, qui parfois ne se dissolvent pas.
2. Ajouter les grains de café moulus. Au début, ils flotteront à la surface, mais ensuite, en se réchauffant, ils seront saturés d'eau et couleront (c'est-à-dire se dissoudront).
3. Vient ensuite le sucre. Tout dépend de vos préférences gustatives. Certaines recettes impliquent l'ajout de sel ou même de poivre. Mais les épices doivent être ajoutées précisément aux premiers stades de l'ébullition.
4. Dès que le café a coulé, commencez à remuer. Dans ce cas, le chauffage ne doit pas être trop intense. La phase de cuisson optimale est d'au moins 2 minutes. Lorsque l'eau chauffe jusqu'à environ 80 ° C, l'agitation doit être arrêtée et passer au suivi du moment de l'ébullition.
5. À partir de 90º, le café peut bouillir très rapidement et de manière inattendue. Nous avons vu que le contenu a bouilli - malheureusement, la boisson peut être considérée comme mal brassée.
6. Si la mousse commence à monter, retirez immédiatement le cezve du feu et versez la boisson dans des tasses.

En résumé, nous pouvons dire qu'il n'y a pas de conseils et de règles clairs concernant la question de la préparation du café chez un Turc. Toute personne a des secrets et des nuances, à l'aide desquels elle obtient la boisson qu'elle aime. De plus, préparer du café est parfois tout un art qui demande une certaine expérience et des compétences. Et personne n'a jamais dit que tout pouvait s'arranger du premier coup. Essayez, expérimentez, analysez - et vous obtiendrez le café que vous aimez.