Comment affûter un couteau en céramique: schéma et règles d'affûtage

La plupart des utilisateurs qui préfèrent les couteaux en céramique les choisissent pour leur commodité, une lame tranchante et l'absence d'affûtage fréquent. Ce type de couteaux s'émousse plus lentement que leurs homologues à bande métallique.

Règles d'affûtage des couteaux en céramique

Les céramiques nécessitent une manipulation soigneuse en raison de la possibilité d'éclats, après quoi il est impossible de restaurer la lame. Le couteau en céramique ne peut pas être utilisé pour hacher de la glace ou des aliments congelés dans le congélateur. Il ne résiste pas non plus aux courbures qui peuvent se produire, par exemple, lors de l'ouverture des canettes.

Malgré l'absence de besoin d'affûtage fréquent, cela se produit encore de temps en temps. En règle générale, cela se produit 1 à 2 fois par an. Avec une attitude prudente envers la lame, elle peut durer jusqu'à deux ans sans affûtage.

Attention! N'utilisez pas de planches en céramique ou en verre pour couper les aliments avec un couteau en céramique. S'il tombe sur un sol carrelé ou en pierre, il peut s'écailler ou se fendre complètement.

Les lames en céramique sont utilisées pour des coupes précises, de sorte que la plupart des modèles sont affûtés d'un côté. Les lames universelles avec deux pentes en forme de coin sont moins courantes. Les affûter est un processus plus laborieux.

Comment affûter un couteau en céramique

Pour la fabrication de bandes à découper, un alliage de céramique avec du dioxyde de zirconium, obtenu à des températures supérieures à 1500°C, est utilisé. En termes de dureté, les céramiques de zirconium sont proches du diamant. Ce gros plus devient un problème lors du choix d'une méthode d'affûtage des couteaux. Selon les lois de la physique, un matériau solide peut être affûté en utilisant un indice de dureté identique ou supérieur.

Seuls les accessoires diamantés conviennent aux couteaux en céramique. Aujourd'hui, il existe plusieurs façons d'affûter les lames en céramique de zircone :

1. Un affûteur spécial avec de la poussière de diamant est une barre dont les côtés sont recouverts de miettes de différentes tailles de grains - grandes et petites.
2. Un affûteur manuel est un appareil dans lequel l'affûtage est effectué à l'aide de disques. L'angle d'inclinaison réglé par le fabricant protège la lame des dommages.
3. Electric Diamond Emery Sands - l'outil professionnel pour un affûtage rapide avec deux meules d'affûtage. Une option de réglage est disponible pour ajuster l'épaisseur et la pente de la bande. Fonctionne avec des piles rechargeables ou des piles conventionnelles.
4. Rectifieuses - peuvent être utilisées en remplaçant la meule abrasive conventionnelle par un disque diamanté.
5. Musat est un appareil dans lequel une tige en métal dur recouvert de diamant est insérée dans la poignée. Les tiges peuvent être cylindriques ou polyédriques.
6. La pâte diamantée est une pâte abrasive dont la granulométrie ne dépasse pas 5 microns. Ne convient pas pour l'affûtage initial, utilisé pour le meulage final.

Attention! Lors du choix d'un affûteur, vous devez faire attention à trois indicateurs: le type de couteaux en cours de traitement, l'angle d'affûtage, l'épaisseur maximale de la lame en cours de traitement.

Schéma d'affûtage des couteaux en céramique

Le schéma dépend de la méthode choisie.

1. Meule:
2. Bien humidifier la pierre 30 minutes avant de commencer le travail ;
3. Effectuez un affûtage de base sur le côté de la barre de dépoussiérage grossier sans appuyer fort ;
4. Positionner la lame perpendiculairement, mais en tenant compte de l'angle d'affûtage ;
5. En présence de deux descentes en coin, retournez la lame et effectuez des mouvements en sens inverse ;
6. Retournez le bloc vers l'envers avec un fin saupoudrage et ajustez la lame à un état parfait.

Référence! Une pierre à aiguiser diamantée doit nécessairement avoir un manche, sans lequel le processus pour un utilisateur sans compétences est presque impossible.

Aiguiseur de disque manuel :

1. Placez la lame dans la fente ;
2. Faites-le avancer et reculer plusieurs fois avec des mouvements progressifs ;
3. Si vous devez affûter les deux côtés, tournez le couteau de l'autre côté. Faites les mêmes manipulations.

Aiguiseur électrique :

1. Définir les options d'inclinaison et d'épaisseur de la lame ;
2.  Insérez la lame dans la fente sur l'arbre de l'appareil ;
3. Allumez l'appareil et maintenez le couteau 3 à 4 fois dans le sens avant-arrière.

Référence! L'affûteur électrique garantit une sécurité totale de l'utilisateur contre d'éventuelles coupures et réduit à zéro le risque d'endommagement du couteau.

Musat :

1. Placez le muscat perpendiculairement à la table ou avec une légère pente;
2. Sans mouvements brusques, abaissez doucement la lame de haut en bas et vice versa;
3. Répétez le mouvement plusieurs fois.

Référence! Musat ne convient pas à l'affûtage de lames émoussées. Il est adapté pour maintenir régulièrement le couteau en parfait état de fonctionnement.

Broyeur:

1. Installez un disque pulvérisé de 80 microns pour l'affûtage primaire ;
2. Appuyez la lame contre le disque et déplacez-la soigneusement plusieurs fois du manche au bout du couteau. Il est impératif de travailler à faible vitesse, compte tenu du degré d'affûtage du constructeur ;
3. Retournez la lame lors de l'affûtage des deux côtés. Répétez l'opération.
4. Changez le disque pour un autre - avec une pulvérisation de 40 microns. Finir et broyer.

Référence! L'affûteuse permet d'éliminer les petits éclats sur la lame.

Pâte de diamant :

1. Découpez un morceau de tissu épais (cuir, bâche) ou de carton ;
2. Appliquez une couche de pâte dessus;
3. Poncer uniformément sur une longue période jusqu'à ce que la bande de céramique soit parfaitement lisse.

Avec un manque absolu de compétences, le processus d'affûtage d'un couteau en céramique se fait mieux dans un atelier de service.