Comment marteler et couper un lapin?

La table des matières

• Quand on élève des lapins pour la viande, le temps d'abattage n'a pas d'importance fondamentale. L'essentiel est d'obtenir un lapin suffisamment massif. Les lapins peuvent être abattus à partir de quatre mois. Avec le bon contenu, le poids de l'animal devrait atteindre 3-4 kg à cet âge. Lors de l’abattage sélectif des animaux les plus grands et les plus sains, il est préférable de partir en reproduction.

  Connaisseur des peaux, il est souhaitable de sélectionner des lapins nés en hiver. Ces animaux ont la fourrure la meilleure et de haute qualité.Les peaux de jeunes animaux, ainsi que de lapins nés en été, ont un coût réduit.

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  La peau de lapin lors de l'excrétion ne vaut pas le temps consacré à son habillage.

  Un éleveur de lapins doit savoir qu'il existe des mues à l'oreille:

  • Age - deux ans entre 1,5 et 6 mois à partir du moment de la naissance;
  • Saisonnier - le premier survient généralement en mars-avril, le second en septembre-octobre.

  Il est facile de déterminer la fin de la mue chez un lapin. Pour ce faire, pincez doucement les oreilles avec de la laine. Les cheveux épais et durables sont bien retenus, mais si les cheveux tombent d'un coup ou d'un toucher léger, c'est un signe certain de la mue d'un animal de compagnie.

  Le meilleur moment pour abattre un lapin à fourrure est décembre-janvier. Pendant cette période, les lapins ne perdent pas et la fourrure est la plus dense et la plus précieuse.

  Choix d'un lapin pour l'abattage

  Préparation à l'abattage: âge de l'abattage

  Le processus d'abattage, d'écorçage et de découpe d'un lapin ne doit pas être retardé.Cela prend environ 5 minutes pour les professionnels. Par conséquent, la disponibilité de tout ce dont vous avez besoin accélérera considérablement le processus et n'aura aucune incidence sur la qualité de la viande et du fourrure.

  La préparation à l'abattage est la suivante:

  • Le lapin est déposé et ne s'alimente pas et ne s'abreuve pas pendant 10 à 12 heures. Il est nécessaire de nettoyer les intestins;
  • Immédiatement avant d'abattre un lapin, lavez-vous et attendez que la peau soit sèche.

  Pour l'abattage nécessitera:

  • Bâton-bâton;
  • 2 couteaux. L'un doit être tranchant pour couper, l'autre légèrement émoussé - pour travailler avec la peau;
  • Plusieurs bols émaillés( pots ou autres contenants similaires);
  • Un bol d'eau propre et quelques chiffons d'essuyage;
  • Outil d'abattage sélectionné ou fabriqué en fonction de la méthode choisie.
  Si vous devez regarder ou tenir un visage pour la première fois, il est souhaitable de disposer d'un flacon contenant de l'ammoniac liquide.

  Avant l'abattage, il est intéressant de regarder la vidéo du bon abattage et de la coupe de l'animal. Si vous avez des amis propriétaires de lapins, il est conseillé d'effectuer la première procédure sous leur supervision.

  Les baguettes fabriquées rationnellement facilitent grandement le retrait de la peau et la découpe de la carcasse. Habituellement, il est en métal ou en bois.

  La longueur de la barre plate est d'environ 20 cm, les bords sont coupants et de préférence incurvés autour de la circonférence( à un angle), vers le haut. La longueur totale est d'environ 30 cm. Au milieu de la barre, il doit y avoir un crochet pour son accrochage, ainsi qu'une rainure, qui marque clairement le centre de la barre.

  Schéma de conduite et de dépouillement d'un lapin

  Comment marteler un lapin: Méthodes d'abattage

  Voyons maintenant comment tuer un lapin. En pratique, six méthodes rapides, efficaces et sans effusion de sang pour tuer un lapin sont très répandues. Le choix du plus commode d'entre eux est déterminé par la présence d'expérience et par des moyens improvisés:

  1. La méthode sans effusion de sang( jamming) est une tradition pour notre pays: un coup porté à la tête par un objet contondant. Ses avantages sont la simplicité et l'absence de la nécessité d'acquérir des appareils complexes. La mort survient assez rapidement en quelques secondes.

  Pour que le lapin soit tué sans cruauté, vous devez le soulever sur vos pattes arrières, le laisser se calmer et lui frapper la nuque avec un bâton en bois. Pour cela, un morceau de bouture dans une pelle de 40 à 50 cm de long convient parfaitement. Pour frapper, il est important de calculer correctement la force. Un coup puissant peut écraser le crâne et compliquer le processus de coupe. Pire encore, le coup est trop faible, car la vue de la bruyère battante n’est pas pour les âmes sensibles. Si cela se produisait encore, vous devriez porter un autre coup.

  1. La méthode française est rarement utilisée ici, mais elle est très courante en Europe .Ils prennent le lapin par les pattes de derrière, le posent horizontalement ou le maintiennent en l'air. Pour tuer un crawl, il est nécessaire de le soulever et de le secouer brusquement. Malgré la simplicité apparente de cette méthode, elle présente des défauts: il faut une force remarquable pour secouer un animal pesant de 7 à 9 kg avec une seule main, ainsi que de l'expérience.
  2. À l'aide d'électricité, de grandes exploitations abattent des animaux. Pour cela, la tête d'un animal est placée entre deux électrodes et est tuée par un choc électrique.
  Il n'est pas recommandé d'utiliser le courant électrique à domicile pour l'abattage, en particulier à partir d'un réseau standard. Une tension de 220 volts est excessive pour un animal. Une mauvaise utilisation du réseau électrique domestique constitue une menace pour la vie du mineur lui-même.

  L'avertissement ne s'applique pas aux silencieux électriques spéciaux spécialement conçus à cet effet. Le seul point négatif - de tels dispositifs ne sont pas tous accessibles.

  1. Une autre option consiste à casser les vertèbres cervicales. Pour ce lapin, une main est tenue par les pattes postérieures, en se pressant contre elle-même, l'autre couvrant étroitement la tête. Avec un virage serré sur le côté, les vertèbres cervicales sont brisées et le lapin meurt.
  2. À l'aide d'une seringue, vous pouvez également pomper de l'air dans la veine des oreilles d'un animal. Cette méthode s'appelle l'embolie gazeuse.À la maison, il est utilisé extrêmement rarement. Le plus souvent utilisé dans les institutions médicales. Un inconvénient important est que la mort ne survient pas immédiatement, mais que le processus de saignement ne se poursuit pas complètement, ce qui nuit aux propriétés de consommation de la viande et du pelage.
  3. Tirer sur une aiguille - pour laquelle un dispositif spécial ressemblant à une seringue est utilisé.L'aiguille de l'appareil, pénétrant dans le cerveau de l'animal, contribue à sa mort rapide et sans cruauté.Le plus efficace est le perçage du cerveau entre l'œil et l'oreille opposée.

  Après l’abattage de l’éleveur de lapins, il est nécessaire de réaliser un saignement complet de la carcasse de l’animal. Pour cela, la carcasse par les pattes postérieures est suspendue à une jambe de force spéciale. Les extrémités pointues du bâton doivent percer les pattes postérieures, en les écartant de la largeur du cadre. Le site de ponction doit être situé sous l'articulation du genou. Idéalement, si vous pouvez vous placer entre l'os et le tendon.

  Pour l'écoulement du sang, des coupes spéciales sont effectuées dans le nez de l'animal ou une artère du cou est découpée par la bouche avec un couteau fin. Parfois, le flux sanguin est fourni par le retrait du globe oculaire. Pour égoutter la croca prendra 5-7 minutes. Pour vous assurer que le sang du verre est dans le récipient préparé à l'avance, vous pouvez procéder au dépouillement et à l'habillage de la carcasse.

  Lapin avant le dépouillement

  Comment retirer la peau correctement

  Pour un dépouillement rapide et pratique avec un couteau tranchant, effectuez les coupes suivantes:

  • Au-dessus de l'articulation du genou des membres postérieurs autour du pourtour;
  • À partir du bord de l'incision patellaire, une seconde incision est pratiquée le long de la face interne de la patte, puis le long de la région de l'aine jusqu'à l'incision de l'autre patte;
  • Les pattes avant( sous l'articulation du genou), la queue et les oreilles sont coupés;

  Après avoir effectué les coupes, la peau est soigneusement séparée lentement de la carcasse. Atteignant les pattes antérieures, elles sont relâchées en douceur, après quoi la peau est retirée de la tête, bien que cette partie de la fourrure n'ait aucune valeur particulière. Pour une meilleure compréhension du processus, vous pouvez utiliser les vidéos, qui sont nombreuses sur Internet ou regarder le travail d’un professionnel.

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  • Comment nourrir un lapin d'ornement?
  • Symptômes et prévention de la coccidiose chez le lapin.
  • Particularités de garder des lapins à la maison.

  Fabrication de peaux de lapin à la maison pour les débutants

  Maintenant, réfléchissez à la fabrication de peaux de lapin à la maison. Pour le traitement, vous avez besoin d'un appareil spécial - la règle. Faire cela n'est pas difficile. Ce qui est nécessaire pour assembler trois lattes sous la forme de la lettre "A".De plus, la barre moyenne devrait être mobile. Encore plus facilement, vous pouvez définir une largeur de planche de 25-30 cm, dont l’une des extrémités est rétrécie et arrondie. Pour plus de commodité, vous devez avoir une longueur de planche de 80 à 100 cm

  Rendre la peau facile. Les travaux sont effectués dans l'ordre suivant:

  1. Un trempage est effectué pour éliminer les saletés et les corps étrangers. Le trempage a lieu dans un récipient contenant de l’eau chaude( les peaux doivent flotter librement) à des températures de 40 degrés. Les fourreurs expérimentés ajoutent une cuillerée à thé de poudre à lessiver à 1 litre d’eau. Pour éliminer les parasites, vous pouvez également ajouter du formol( 1 ml par litre de liquide) ou de la sulfidine( 2 comprimés par litre de liquide).

  doit laisser tremper les peaux fraîches dans les 3-4 heures.

  1. Après l'élimination de la saleté et des corps étrangers de la peau, le vieillissement est effectué, , c'est-à-dire l'élimination de la couche de graisse et des muscles. Pour quoi la peau doit être redressée sur le plateau( uniformément et sans plis).La graisse sous-cutanée est enlevée en douceur avec un couteau émoussé.Lorsque vous faites frire, commencez par nettoyer les peaux de la tête, en vous déplaçant progressivement vers la queue. Les bords des peaux sont nettoyés des mouvements à droite et à gauche du milieu.
  2. Après avoir habillé la peau, dégraisser à l'aide de .Pour ce faire, la peau est lavée à la main avec la lessive habituelle, un rinçage est effectué.Dans ce cas, la peau ne peut pas être pressée. L'eau peut s'écouler, puis le noyau( l'intérieur de la peau est essuyé avec un chiffon sec).
  3. Le traitement de la peau avec une solution de sel et d'acide est appelé décapage. Son objectif est d'éliminer les adhésifs, d'augmenter la résistance et la douceur du produit. Le décapage est effectué à l'aide de:
     1. Souring - laisser tremper les peaux pendant 3 à 4 jours en solution( pour 1 litre d'eau tiède, 200 grammes de farine d'avoine grossière et une cuillerée à thé de levure);
     2. Neutralisation - effectuée pendant 12-16 heures en solution( pour 1 litre d'eau tiède, on ajoute 50-60 ml d'acide acétique concentré et 2 cuillères de sel de table à la solution totale).Après neutralisation, les peaux sont conservées pendant deux jours dans un local sec et à température ambiante.
  4. Le bronzage est réalisé en appliquant des agents de bronzage spéciaux .Sa tâche consiste à améliorer les qualités de consommation de la peau, à augmenter la force et l'élasticité.Ce qui est nécessaire plusieurs fois pour traiter le coeur du bouillon chaud de l'écorce de chêne ou de pin. Le nombre de fois et la durée du traitement sont déterminés par la capacité du noyau à absorber la décoction.
  5. Une fois que la peau a cessé d'absorber l'humidité, appliquez la graisse , c'est-à-dire enduisez la chair de graisse ou de crème. Zhirovka nécessaire pour protéger la peau de se dessécher.
  6. Voici l'étape finale: le séchage. Pour ce que la peau laisse sous une forme étirée pendant un jour.

  Une fois ce flux de travaux terminé, vous pouvez stocker la peau ou l'utiliser pour fabriquer des articles en fourrure.

  Peau de lapin traitée

  Comment hacher un lapin pour la viande

  Et maintenant, parlons de la façon de hacher un lapin. La découpe de la carcasse nécessite une incision dans le bas de l'abdomen. Cela se fait généralement par un léger mouvement de bas en haut( à condition que la carcasse soit suspendue). Ensuite, il est nécessaire de casser les os inguinaux en tenant les cuisses à deux mains et en les retournant vers le dos.

  Après avoir exécuté cette procédure, procédez à l'extraction des organes internes. Produit dans l’ordre suivant:

  • Vessie et conduits séparés;
  • Pour un morceau de fourrure restant après la peau, les intestins et l'estomac sont tirés;
  • La vésicule biliaire est coupée avec les conduits;
  • A retiré le foie.

  Contour de découpe de la carcasse du lapin

  Après avoir retiré l'intérieur, la carcasse est retirée de la jambe de force. La partie non comestible des pattes postérieures et de la tête est coupée. Ensuite, le lapin peut être cuit et, si nécessaire, conservez la carcasse au congélateur. La viande d'un lapin correctement traité est de couleur rose rougeâtre sans odeur.

  Comme le montre le matériel présenté - il n'est pas difficile de marquer un lapin. Cependant, cela nécessite un important stock de force morale et de pratique. Et immédiatement, il est nécessaire de décider quelle méthode d’abattage choisir.

  Enfin, une courte vidéo de formation sur la manière d’abattre et de hacher un lapin à la maison pour les débutants: