Mi a konvekció és mit kell a kemencében?

A modern gyártók több funkcióval látják el a sütőiket, mint jelentősen növelik a termék költségét. Bár a tapasztalat azt mutatja, hogy bizonyos funkciók és funkciók továbbra sem követeltek be. Próbáljuk kitalálni, hogy mi szükséges a konvekcióhoz a sütőben, és érdemes-e túlfizetni érte. Végtére is, a konvekciós elektromos sütő átlagosan 15-25% -kal drágább, mint egy hasonló modell nélkül.

Mi az?

Konvekció (latinul - "átvitel") - a kemence sűrített levegőjének mozgása. A ventilátor által létrehozott légtömegáram (ez általában a hátsó részen van elhelyezve) lehetővé teszi Keverjük össze a meleg és hideg levegőt, ezzel egyenletes eloszlást biztosítva a térfogat egészére sütőben. Függetlenül attól, hogy a fűtőelem távolsága a hőmérséklet a szivattyú bármely pontján majdnem azonos lesz.

Ahhoz, hogy megértsük, mi a konvekció a sütőben és mi szükséges, nézzük közelebbről a sütő konstrukcióját. A modellek túlnyomó többségében fűtőtestek (fűtőelemek) vannak felszerelve a sütő felső és alsó részén. Számos prémium-szegmens modell létezik, amelyek hőt tartalmaznak a sütő minden oldalán (kivéve az ajtót). De még a melegítők ilyen elrendezése sem biztosítja az egységes hőmérséklet-eloszlást a kemencében.

Először is érdemes megjegyeznünk, hogy a fűtők nem lehetnek pontosan egyenlőek a hatalommal, idővel a kapacitásuk az öregedés és a kopás miatt csökken. Ebben az esetben a teljesítménycsökkentés különböző módokon történik. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a felülről és alulról jövő hőmennyiség közötti különbség egyre inkább eltér. Ezért a sütőlapon levő edényt különböző intenzitású sütésből különböző irányokból sütik. És ha egyrészt már készen van, akkor másfelől még nedves lesz. A helyzet rosszabbá válik, ha egyszerre két sütőlapot szerelnek be a sütőbe. Ebben az esetben a sütő belső térfogatára jutó hő eloszlása ​​különösen egyenetlen. Végtére is, a serpenyő természetes korlát. Ami egyrészt megakadályozza a hő elterjedését, másrészt - egy bizonyos mennyiséget elnyel. Ezért a tálcák közötti terület hőmérséklete lényegesen kisebb lesz, mint a sütő felső és alsó részében. A hő egyenetlen eloszlása ​​végső soron negatívan befolyásolja a főzés minőségét.

A konvekció előnyei a sütőben

A konvekció használata számos előnnyel jár:

• Az edény egyenletesen melegszik minden oldalról, így minden összetevő egyenletesen készül. Nincs szükség a sütőlapok átrendezésére vagy kibontakozására, a szövegből készült ételek a mélységben egyenletesen sültek.
• Ha a főzési technikát megfigyelik, a sütés nem ég, a tészta jól megemelkedik (megfelelő).
• A sütési folyamat kevesebb időt vesz igénybe, ideértve - a sütő felmelegedésének csökkentésével.
• A sütési idő csökkentése lehetővé teszi az elektromos fogyasztás csökkentését.
• A főzés és a kéreg képződésének felgyorsulása miatt a hús (hal) kevésbé veszít nedvességtartalmú, lédús marad.
• A konvekció segítségével csökkentheti a főzéshez használt olajat.
• Nagy mennyiségű sütés előkészítése több sütési tálcával, anélkül, hogy csökkentené az ízesítő tulajdonságokat.
• Rozsdamentes ropogás.
• a nagy húsdarabok, halak, kenyérkenyér stb.

A fűtés hőmérsékletének megváltoztatásával a konvekció lehetővé teszi az edények felmelegítését vagy az élelmiszer leolvasztását. Ezenkívül a konvekcióval ellátott elektromos sütő használható szárított gyümölcsök előállításához, gyógynövények szárításához, citromhoz vagy narancshéjhoz.

Néhány nagy méretű sütőben a gyártó két ventilátort telepít egyszerre. Ezt az opciót azoknak kell választaniuk, akik szakszerűen sütik és nagy mennyiségben termelik.

fontos:

Túlfizetés egy további ventilátor esetén csak akkor, ha a sütő folyamatosan több mint két tálcát használ.

Szükségem van egy konvekcióra egy gázütőben

Annak ellenére, hogy a gázkemencék gyakran konvekciós funkcióval vannak ellátva, használata nem túl hatékony. Először is, a fűtőelem helyének sajátosságai miatt. A gázkemencékben az égő az alsó helyen van, és az egyetlen hőforrás, ezért nehezen biztosítható az egyenletes hőmérséklet a teljes térfogatban. Ehhez a ventilátornak nagyon intenzíven kell működnie, ami jó levegőáramlást eredményez. Ez nem csak bonyolítja az égési folyamatot, elszakítja a lángot, de teljesen elnyomja azt. Ez a hátrány jellemző a kevéssé ismert gyártók költségvetési modelljeire. Hajlamosak arra, hogy termékeiket a lehető legtöbb funkcióval töltsék be, amelyek közül sokat nem teljesen átgondolták, vagy helytelenül hajtottak végre. Tehát, hogy a konvekcióra szükség van a sütőben, nagyon ellentmondásos kérdés.

A második pont - a gázkemencében állandó levegőáramlás van, az égéstermékek átirányulnak. A szivárgás miatt nagyon nehéz elérni az egyenletes hőmérsékleti rendszert a sütőben, ez nagyon intenzív ventilátor működést igényel.

Gőz konvekció: mi a jellemző

A gőzzel történő konvekció (más név - nedves konvekció) különösen az egészséges táplálkozás támogatói között keresendő. Ez a funkció lehetővé teszi, hogy egy párra főzze az ételeket, ezáltal nagy mennyiségű vitamint és tápanyagot tartson fenn. Ezenkívül a főzés kezdetén a gőzzel előkészített tészta jobban és intenzívebben emelkedik, és az étel nem túlzottan sütve, lédús marad.