A cikk tartalma:
Az a személy, aki a legtöbb fűszeres aromás fűszernövényt ősi időkben ismerte meg. A Coriandrum sativum ebbe a számba tartozik, de a modern Európa lakói, az ázsiai és amerikai országok, amelyek koriander termesztésével foglalkoznak, különböző növényeket is jelenthetnek.És az oroszok nem mindig tudják, hogy a koriander és a koriander különbözõ nevek ugyanazzal a kultúrával kapcsolatban.
A fényképen bemutatott koriander egyenes és elágazó szárral rendelkező fű, valamint a gyökér rozetta teljes háromlábú levelei, valamint a száron szétvágva, azaz a koriander kétféle levelével rendelkezik: az alsó gyökér szaggatott élekkel és felső részekkel, amelyek szegmensekre vannak osztvakülönböző szegmensek.
A nemzetközi osztályozásban elfogadott név a koriannon görög szóhoz vagy más korosz adatokhoz vezet, ami bogár, bogár.
Ez a verzió létezik, mivel a korianderfű, a képen híres a ragyogó aromájáról, amely az ilyen szagú rovarok illatára emlékeztet.
Érdekes, hogy a specifikus aromát meghatározó és az illóolaj legfeljebb 80% -át meghatározó dekanális és decilsav, gyakorlatilag eltűnik, amikor az érett magok betakarításának ideje van. Elveszíti ezeket az ízeket és szárított koriandert.
Egy növény és két név: koriander zöld, koriandermag
Nem meglepő, hogy a főzés során a korianderleveleket, a koriandert és a növényi magokat teljesen más módon használják, és különböző tulajdonságokkal rendelkeznek. Sőt, a nemzeti konyhákban a levelek és a szemek nem egyformán népszerűek: az
- Zöldek, amelyek frissítő éles aromájú és keserű utóízzel rendelkeznek, jó salátákban, húsokban és szószokban. A koriander friss levelei, mint a növényi fotó, elsősorban a déli nemzetek konyhájában használatosak, ami valószínűleg a növény rothadását és a káros baktériumok kialakulását megakadályozó anyagok kiváltására képes. Az
- „koriander” nevű cilantro magvak édesebb, lágyabb és olajosabb ízűek. Ezért a kolbászok és a zöldségételek, az italok, a levesek és a sült termékek ízesítésére szolgálnak.
használat és egyre koriander országokban
a világ különböző országaiban és a növényi részek világon, ez nem csak a koriander és a koriander, de kashnich, koriander és kishnishi, chatra, kushtumburu, Kolyandr éshamem. Kívülről az esernyő család növények sok hasonlóságot mutatnak. Amint a koriander úgy néz ki, a képen jól látható.A petrezselyem leveleivel való hasonlóság miatt a zöld koriandert kínai, arab, kínai és mexikói petrezselyemnek nevezik.
Az indonéz konyhában a koriander ketumbar néven ismert, míg az indiánok fűszerdhaniának nevezik, és koriandert termelnek, hogy keverjék össze a curry és a masala fűszereket. Indiában a koriander a hagyományos konyha részét képezi, és említése megtalálható a szanszkrit legrégebbi szövegekben.
A korianderművelés története az ókorban az
Cilantro említésre kerül az Ibériai papiruszban, amely a gyógynövények és mérgek leírására szolgál, Kr. E. 1550-től. A koriander, a paleobotanisták fosszilizált magjait az egyiptomi fáraók 21. dinasztia sírjaiban találták. Véleménye szerint az Exodus bibliai könyvének 16:31-es versében a manna fehér koriandermag.
A görög és római civilizáció idején a koriander nevű koriandermagokat és talán zöldeket széles körben használták gyógyszerként és fűszerként. Hippokratész írja a növényt a Kr. E. 400-ban, és Pompei romjai alatt, melyet a Kr. E. Században temették el, a régészek kerek koriandermagot is találnak. A növényi koriander tartósított képe a képen a Dioscoride könyvéből.
A római katonák csoportjaival a növény Gaulba, később pedig Nagy-Britanniába került. A földön betolakodók és a koriander fűszeres zöldek behatolók árpa friss zabkása és megőrzik a hús frissességét.
Nagy-Britannia délkeleti részén még mindig láthatjuk a vad koriandert, amely nem engedi elfelejteni az ország távoli történelmét.
Hogyan termesztették a koriandert Oroszország területén
Ferry koriander Krímben, Közép-Ázsiában és az Észak-Kaukázusban is emlékezet, hogy a szarmataiak, görögök és perzsák, törökök és más népek, akik már régóta részt vettek a koriander termesztésében, áthaladtak ezeken a területeken. Az oroszországi növényi kertekben termesztett ültetvényekre vonatkozó információk a 18. század második felére nyúlnak vissza, és megemlítik a „Kishnitsa” nevet, amely közel áll a farsi és a török „kişniş” kiejtéshez.
Ennek a kultúrának a tömeges vetése csak a XIXAz Apraxin spanyol növényeket, köztük koriandert vitt el Spanyolországból. Az
Kinze, amelyet ezután úgynevezett colundrumnak hívtak, annyira szerette a Voronezh tartomány fekete talaját, hogy a növény elkezdte kiszorítani az igényesebb ánizsot.
Hogyan növekszik a koriander zöldekre és magokra?
Az orosz körülmények között a koriander korai érlelésű, szerény kultúrának bizonyult, amely könnyen tolerálja a fagyot. A koriander termesztésére a zöldek és a teljes termesztett magok meglehetősen termékeny talajt és sok fényt igényelnek, különben a szárak hosszúkásak lesznek, ritka gyenge lombokkal és virágzatokkal, kosarakkal, amelyek kopár virágokból állnak. Egyébként a magas hőmérséklet is hátrányosan befolyásolja a magképződést. Ha a levegő 35 ° C fölé felmelegszik, a beporzás nem fordul elő, és a kopár virágok száma drámai módon nő.
A koriander magvak korianderrel jobbak tavasszal, márciustól május elejéig, amikor a talaj nem vesztette el az elolvadt hó nedvességét. Annak érdekében, hogy később a növény nem tapasztalta a nedvességhiányt, az ültetéseket legalább 8–10 naponként öntözik, amikor a növények alatt lévő talaj természetes csapadék nélkül megszárad. A koriandernek a legnagyobb szüksége van a vízre, amikor a szárak emelkednek a levelek és a virágszárak rozettái fölé.Ebben az időben, koriander fű, a fotó öntözött, és mulcs a talajt, hogy megtartsa a nedvességet.
Mikor kell gyűjteni koriander és koriander magokat?
Ha a kertész célja, hogy illatos zöldséget szerezzen, akkor a lombozatot le kell vágni a kivezető szakaszban, mielőtt a virágzat megjelenik. A legjelentősebbnek tekintjük a hosszú levélnyelőkön növekvő bazális leveleket. A koriander betakarításakor a szárak magassága nem haladja meg a 15 - 20 cm-t.
A szár mentén növekvő lombozat fokozatosan elveszti háromlábú alakját, tollas, hosszúkás és sekély. A zöldek vágása után a koriandert tápláljuk.És akkor, július-szeptember, itt az ideje, hogy a koriandert magok formájában vegye fel.
A koriander ismételt vetését csak a nyári hő csökkenésével végzik, augusztustól októberig.
A világ számos régiójában, például a Közel-Keleten és Észak-Afrikában, Ázsiában és a Földközi-tenger országaiban, Kelet-Európában, Indiában és Oroszországban a koriander magvak, a koriander ipari méretben termesztik, a fűszeres magok pedig nem a zöldek..
Koriander és riválisai Ázsiában és Amerikában
A 15. és 16. században a koriandert az amerikai kontinens földjére vitték a portugál és a spanyol hódítók hajóira.
Ma, az USA-ban és különösen Latin-Amerikában, a koriander zöldek és a növény magjai rendkívül népszerűek, mint a nemzeti ételek ízesítésére.
Érdekes, hogy az Amerikában az Eryngium foetidum növény, amely hasonlóan korantro ízű és Közép-Amerikában őshonos, koriandernek vagy culantro-nak nevezhető.Tekintsük az ellenfél korianderét a növény fotójában. A fragnaceae illatos vagy Eryngium foetidum fiatal leveleit az új világban és számos ázsiai országban ízesítőként használják. A Costa Rica gazdálkodók által termesztett hosszú vagy mexikói koriander gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, és használható a gyulladás és a fájdalomcsillapítás semlegesítésére.
A korianderről érdekes tény, hogy létezik egy növény Vietnamban és Malajziában, amit koriandernek is neveznek. A helyi fűszer a Grechishny családhoz tartozik. Ez Polygonum odoratum vagy hegymászó szagú.Vietnámi koriandert a rizs és más hagyományos növények mellett termesztenek. A hegymászó felkeltette a turisták állandó érdeklődését, akik korábban nem találkoztak egy ismeretlen fűszerrel. A növényt Észak-vietnami nemzeti levesek és tésztaételek készítésére használják.
