Marinata, come un modo per mantenere freschi i ravanelli per l'invernoUn sacco di partecipanti provenienti da tutta la regione si riuniscono sulla piazza e presentano al pubblico scene della storia del paese, leggende messicane, storie natalizie e bozzetti della vita rurale, fatti di enormi verdure fresche di radice. La storia di una celebrazione insolita, chiamata, come si dice, a divulgare la cultura del giardino tra la popolazione locale, è andata avanti per due secoli.È possibile che ciò fosse vero, ma il ravanello portato nelle Americhe nel XVI secolo su un fertile terreno messicano cresce in proporzioni gigantesche. Pertanto, non possiamo escludere la versione che, raccogliendo abbondanti raccolti di questo ortaggio precoce, i contadini del Messico semplicemente non sapevano come conservare i ravanelli, così hanno inventato sculture di ortaggi a radice e dimostrando la loro creatività ai vicini.
Sui letti russi i ravanelli crescono in dimensioni molto più modeste rispetto al Messico, ma i giardinieri domestici hanno familiarità con il problema del risparmio del raccolto, complicato dal fatto che con tutta l'utilità e la produttività del vegetale non tollera il trattamento termico e tenerlo fresco non è sempre possibile.
Come mantenere il ravanello fresco per l'inverno e non perdere il raccolto?
I ravanelli raccolti a temperatura ambiente perdono la loro succosità dopo poche ore.
Il primo fogliame svanisce e quindi le verdure di radice. In una cantina o in un frigorifero succede qualcosa di simile: l'umidità lascia le radici, ma un po 'più lentamente.È interessante notare che gli ortaggi a radice precoce, più succosi e piccoli sono quasi la metà delle dimensioni di ravanello delle varietà successive.
Per la raccolta, è meglio prendere ortaggi a radice grandi e densi che appassiscono più lentamente.
Al fine di mantenere il rafano destinato a una conservazione a lungo termine il più ricco possibile, i letti vengono abbondantemente annaffiati la sera e al mattino presto, prima che il sole riscaldi l'aria e il terreno, vengono puliti, tagliando immediatamente le cime e lasciando gambi lunghi 3-4 cm.che si mantengono freschi per l'inverno, non rimuovere.
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Come conservare i ravanelli nel frigorifero?
Se le radici devono essere conservate in un frigorifero domestico, vengono lavate, asciugate accuratamente e stese in sacchetti o contenitori. Non chiudere i contenitori strettamente, poiché la condensa che si forma può causare muffa. Per assorbire l'umidità all'interno della confezione, è possibile posare i tovaglioli, che dovranno essere cambiati regolarmente.
Come conservare il ravanello, se perde umidità, perde il suo principale vantaggio: la succosità?L'acqua stessa può aiutare a rallentare la perdita di umidità del ravanello. Per farlo, lavati, senza code e top, le verdure di radice vengono poste in vasetti di vetro puliti e versate con acqua bollita, in modo che il rafano sia stato completamente ricoperto da uno strato di liquido. Quindi il contenitore è chiuso e messo in frigorifero. Il sale o un po 'di aceto possono essere aggiunti all'acqua come conservante. Di tanto in tanto, i ravanelli sono meglio ispezionare, lavare e cambiare l'acqua.
Tuttavia, se si intende mantenere fresco il ravanello nel frigorifero, non ci si deve aspettare che rimanga invariato per tutto l'inverno.
La durata massima di conservazione delle varietà precoci è di 1,5-2 settimane, a metà maturazione e in ritardo, da 1 a 1,5 mesi.
Come conservare i ravanelli freschi nel seminterrato per l'inverno?
Ma nelle cantine e cantine, dove la temperatura è mantenuta a 2-3 ° C e l'umidità dell'aria è 85-90%, il ravanello della raccolta autunnale passa attraverso l'inverno, rimanendo quasi fresco e succoso, come in un letto da giardino. I ravanelli, come gli altri ortaggi a radice, possono essere conservati solo se c'è una buona ventilazione e non ci sono roditori e funghi nel negozio.
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a casa Prima di conservare i rafani freschi, le radici coltivate estratte dal terreno:
- è un po 'asciutto, dopo aver tagliato le cime e le radici;
- delicatamente privo di terreno in eccesso;
- ispeziona e seleziona verdure resistenti senza danni e segni di malattia;
- è posto in scatole decontaminate a secco, cospargendo strati di sabbia appena bagnata.
Nel rispetto delle regole di conservazione, le ispezioni periodiche delle radici e un campione di ravanelli essiccati o decomposti vengono conservati fino a gennaio o anche fino a metà febbraio.
Praticamente invariato rimane non solo l'aspetto di ravanello, ma anche la sua composizione di vitamine e minerali.
È possibile congelare il ravanello per l'inverno?
Cosa non si può dire quando alcuni giardinieri stanno cercando di congelare il ravanello per l'inverno. L'umidità contenuta nelle radici, quando esposta ad una temperatura compresa tra -18 e -24 ° C, si trasforma in cristalli di ghiaccio, strappando le cellule dei tessuti. Di conseguenza, il ravanello scongelato perde la sua elasticità, il drenaggio dell'umidità e rimane un frammento informe nel piatto, privo di gusto e altre proprietà.
L'unico modo per congelare il ravanello per l'inverno e non perdere i suoi benefici è quello di utilizzare un congelamento a bassa temperatura in un ambiente industriale.
Per 8-10 minuti, gli ortaggi a radice pelati e tagliati vengono soffiati con aria a una temperatura di circa -40 ° C.In questo caso, l'umidità non ha il tempo di danneggiare i tessuti della radice, e parte di essa dalla superficie evapora. Sfortunatamente, questo congelamento di ravanello per l'inverno a casa è impossibile. Ma ci sono altri modi per mangiare succose verdure a radice con un gusto dolce-speziato nella stagione fredda.
Marinata, come un modo per mantenere freschi i ravanelli per l'inverno
Nei paesi dell'est, il ravanello sottaceto è uno spuntino tradizionale e molto rispettato. Ravanelli in scatola in Messico e in molti paesi europei. La marinata più semplice consiste in 1 tazza di acqua, 1 tazza di aceto di tavola, 1/2 tazza di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Coltivazioni di radici lavate:
- tagliato a fette, cerchi o ritagliato su un lato per creare una parvenza di gemma;
- impilare in barattoli;
- per marinare;
- sterilizzato e coperto con coperchi.
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La marinata può variare. Se una parte del sale viene sostituita con aceto di soia, aggiungi zenzero e spezie, puoi ottenere uno spuntino in stile giapponese. Con il pepe e l'aggiunta di pomodori, la marinata renderà il piatto sudamericano, e il rosmarino, il pepe nero e le fettine di cipolla perlite lo trasformeranno in uno squisito aperitivo francese.
Se non riesci a mantenere fresco il tuo ravanello per l'inverno, puoi conservare questi alimenti in scatola a casa nel frigorifero o nel seminterrato per molto più di 2 o 3 mesi. E poiché i pezzi di ravanello sono piccoli, puoi provare a raccogliere in un giorno.
Come conservare i ravanelli: patatine e delicatezza giapponese
In Giappone, la cultura legata ai ravanelli, daikon, viene triturata e asciugata, ottenendo lunghe strisce bianco-gialle dal sapore dolce-caldo, chiamate Kiribosi. Se sui letti sta maturando la raccolta delle grandi radici bianche, allora la questione di come conservare i ravanelli per l'inverno scompare.
Ravanello lavato accuratamente:
- tagliato a strisce lunghe, circa 0,5 cm di spessore;
- non si sbollenta più in minuti in acqua bollente salata;
- disposto su un reticolo ed essiccato;
- è posto in un forno ed essiccato a 55-60 ° C.
Allo stesso modo, i chip sono fatti da ravanelli dai colori vivaci, che, prima di asciugarli, quando le fette di radice sono ancora bagnate, possono essere leggermente salate o cosparse di spezie. Il ravanello essiccato deve essere conservato in barattoli di vetro ermeticamente chiusi o in doppio sacchetto di carta. Il risultato è uno spuntino originale, la domanda su come conservare i ravanelli cesserà di essere un problema, e il raccolto cresciuto non scomparirà.
Ravanello sott'aceto - Video
