Quale padella è meglio acquistare: regole di selezione, valutazione delle aziende

Quale padella è meglio comprare? Questo dispositivo è stato a lungo indispensabile in cucina. Con il suo aiuto, puoi friggere, stufare, cuocere a fuoco lento, caramellare e fare molte altre cose. Sulle superfici moderne, il cibo viene cucinato praticamente senza grassi, e tutto il cibo è sano e genuino. E anche una moderna padella può diventare una vera decorazione della cucina e deliziare non solo la mano, lo stomaco, ma anche l'occhio.

Tipi di pentole

Quali sono le pentole migliori? L'umanità ha escogitato molte varietà: grandi e piccole, mirate e adatte a tutti. Ma se vuoi fare la scelta giusta, dovresti familiarizzare con i criteri principali per un piatto particolare.

Classico

L'opzione più versatile, adatta alla preparazione di quasi tutti i piatti. I prodotti classici sono realizzati con tutti i tipi di materiali, possono essere di varie dimensioni e altezze dei fianchi, ma le principali caratteristiche distintive sono le forme arrotondate e il manico allungato. Il diametro più popolare è 24-28 cm.

Padella

La caratteristica principale è il fondo rigato, che lascia il segno sui prodotti cotti. La carne o il pesce è succoso, in quanto il succo che fuoriesce si accumula nelle scanalature. Il dispositivo classico è un corpo pesante e una comoda copertura con un peso.

Su tali piatti, cuocere con una quantità minima di grasso e alcuni prodotti non toccano affatto il metallo e non assorbono l'olio. In questo modo il cibo conserva il suo sapore naturale. E se la tua griglia ha un rivestimento antiaderente, puoi fare a meno dell'olio. Questa padella è la migliore per arrostire la carne in modo sano.

I piatti all'aperto sono particolarmente apprezzati. Forniscono una cottura confortevole e possono essere facilmente puliti dallo sporco. Separatamente, puoi acquistare una griglia speciale, che è fissata nella parte superiore.

Braciere

È particolarmente apprezzato dagli chef di ristoranti professionisti. Molto spesso sono realizzati in acciaio di alta qualità e il fondo può essere uno, due o tre strati. È così che il calore si distribuisce nel modo migliore, il cibo viene cotto in modo uniforme e non si brucia. Il girarrosto è ottimo per il forno e per arrostire il cibo.

Le maniglie sono fissate mediante saldatura a punti. Oltre ad essere particolarmente resistenti, non si surriscaldano al fuoco più intenso. I manici sono generalmente piccoli, quindi è molto comodo conservare i piatti sia nel forno che nella credenza della cucina, nonché metterli in frigorifero.

Padella Wok

Questo tipo di stoviglie è diventato di moda abbastanza di recente, ma in Cina è stato utilizzato fin dall'antichità. Le caratteristiche distintive sono i lati arrotondati e alti, un piccolo fondo piatto (meno spesso convesso) di piccolo diametro. Le maniglie si trovano più spesso sotto forma di piccole orecchie. Il set include un coperchio bombato convesso e una griglia su cui vengono posti gli alimenti cotti per far scolare liquidi o grassi.

Nel Wok, è molto conveniente preparare salse e marinate, nonché semilavorati sfusi. Queste pentole hanno un'elevata velocità di riscaldamento e mantengono una temperatura costante per lungo tempo. Un'altra caratteristica è che il fondo, a causa del suo diametro stretto, ha sempre una temperatura più alta rispetto alle pareti. Pertanto, l'efficace lancio e spostamento del cibo da una parete all'altra da parte di chef professionisti è necessario prima di tutto per evitare che si bruci, e solo dopo per motivi di spettacolo.

casseruola

Si tratta di una simbiosi di pentole e padelle, in cui si possono cucinare quasi tutti i piatti: dalle uova strapazzate ai dolci, dalle zuppe alle salse. La casseruola ha i lati e il fondo spessi, quindi il cibo si riscalda in modo uniforme. E il coperchio ermetico mantiene il liquido di cui hai bisogno fino alla fine della cottura.

La casseruola è disponibile per la maggior parte dei forni e delle stufe. I più costosi sono dotati di termometri e livelli di controllo dei fluidi. Se il fondo è ulteriormente scanalato, il cibo non brucerà in alcun modo.

Macchina per pancake

Si tratta di un piatto rotondo con bordi piccoli e un fondo piatto e spesso (almeno 2 mm di spessore). Più basso è il bordo, più facilmente le frittelle scivoleranno via durante la cottura. Molto spesso hanno una maniglia ergonomica e confortevole, poiché è con il suo aiuto che vengono eseguite tutte le manipolazioni. In un piccolo piatto per pancake, puoi scaldare i piatti o cucinare quelli più semplici.

Di cosa sono fatte le pentole

Oggi, la gamma di materiali è piuttosto ampia, che va dalla ghisa provata nei secoli e termina con le leghe moderne. Ma il più delle volte vengono utilizzate sostanze con elevata conduttività termica, che possono mantenere la temperatura. Quali sono le pentole migliori? Le recensioni indicano che ogni varietà ha i suoi pro e contro.

Ghisa

Una tale padella si riscalda molto rapidamente ed è uno dei migliori materiali per la cottura a lungo termine o la cottura a fuoco lento. Sostituisce con successo il calderone. La ghisa ha una maggiore resistenza alla bruciatura. E forma anche un rivestimento antiaderente naturale a causa dell'olio assorbito nei pori del metallo. È il prodotto più versatile e durevole in cui si può cuocere anche in forno.

Non ci sono cure particolari o strumenti per le pentole in ghisa. Lo svantaggio della superficie è che con una cura insufficiente, i piatti inizieranno ad arrugginire dopo un po'. Per evitare che ciò accada, deve essere essiccato o ulteriormente calcinato dopo l'uso. Inoltre, la ghisa è piuttosto pesante e può rompersi.

Titanio

Il titanio è una sostanza chimicamente inerte che non reagisce. Questo è uno dei rivestimenti più costosi. Pochissime persone possono permettersi una padella completamente in titanio, e non ha senso in questo. Il rivestimento stesso è completamente innocuo. Semplicemente non ci possono essere secrezioni tossiche in esso.

Le superfici in titanio sono resistenti alle sollecitazioni meccaniche e puoi cuocere i cibi con poco o nessun olio. La durata è di almeno 25 anni e un prodotto piuttosto costoso si ripaga in ogni caso. Non cucinare su piastre a induzione.

Rame

Il cibo viene cotto rapidamente e il calore è distribuito uniformemente grazie all'elevata conduttività del metallo. Ma anche una padella del genere si raffredda rapidamente. E i piatti servono per molto tempo, quindi quasi ogni appartamento ha ereditato una sorta di prodotto in rame. Oggi non sono prodotti da tutti i produttori, poiché il rame ha proprietà simili all'acciaio inossidabile e all'alluminio, ma costa molto di più.

All'interno, i prodotti in rame sono rivestiti con stagno, nichel o acciaio inossidabile per prevenire l'ossidazione. Se senti un sapore insolito nei prodotti, significa che il rame ha iniziato a ossidarsi ed è ora di ripristinare lo strato protettivo (cosa che viene eseguita facilmente e rapidamente).

Lo svantaggio dei prodotti in rame è che le vitamine in esso contenute vengono distrutte molto più velocemente, in particolare la vitamina C. Ma i prodotti privi di acidi (ad esempio le uova), montano alla grande. Cura: paste non abrasive, non lavabili in lavastoviglie.

Acciaio inossidabile universale

Non hanno un rivestimento antiaderente, ma il gusto e il colore dei prodotti sono completamente preservati. Adatto sia per cuocere a fuoco lento che per arrostire. Oggi anche la griglia può essere in acciaio inox.

Questa è un'altra pentola buona ed economica che non teme la ruggine e i danni meccanici. L'acciaio inossidabile è molto facile da pulire, ma se surriscaldato si possono formare antiestetiche striature sul fornello. È molto buono cuocere a fuoco lento il piatto in una tale padella, poiché l'alluminio trattiene il calore a lungo. Il cibo su di esso non brucia, l'unica cosa è che dovrebbe essere scaldato bene e l'olio dovrebbe essere versato prima di iniziare la cottura.

Alluminio

Questi sono prodotti economici, riscaldamento leggero e veloce. Su di essi, il cibo brucerà più spesso del solito e l'olio emetterà fumo a causa dell'elevata temperatura di riscaldamento. Se la padella è abbastanza pesante, è realizzata in alluminio pressofuso e funziona meglio di quelle stampate. Lo spessore minimo del fondo è di 5 mm.

Per evitare di danneggiare la superficie, utilizzare speciali spatole di silicone o di legno. Tali pentole devono essere pulite con molta attenzione con abrasivi e agenti acidi.

Teflon

Una padella con rivestimento in teflon (politetrafluoroetilene) è un accessorio alla moda e amato in cucina da molte casalinghe. Non hanno paura delle alte temperature, degli alcali o degli acidi. Il rivestimento viene spesso applicato su acciaio o alluminio. Il risultato è una meravigliosa superficie antiaderente, molto meglio della ghisa. Il rivestimento in polimero di teflon nelle sue proprietà è molto simile al titanio, solo che ha paura delle sollecitazioni meccaniche. Spesso, per esaltare l'effetto antiaderente, sul fondo è presente uno speciale disegno che riduce il contatto del prodotto con il fondo.

La durata di tali pentole fino a 5 anni. Quando si lavora, utilizzare solo spatole di silicone o di legno in modo che la superficie non si graffi. Altrimenti, il teflon diventa dannoso e una tale padella dovrebbe essere eliminata senza pietà. Non riscaldare pentole sopra i 200 (altri produttori) - 260 (originale francese Tefal) ° C.

Eco-ceramica

Novità recente. I compositi ceramici (la combinazione di particelle di sabbia) in tali padelle sono diversi dai prodotti in argilla a cui siamo abituati. Molto spesso vengono utilizzati per coprire ghisa o alluminio. I recenti mantengono il peso leggero, ma diventano molto forti. Un tale rivestimento è molto più forte del teflon, ma ha paura delle cadute.

Le padelle si scaldano velocemente (fino a 450 gradi) e si raffreddano lentamente dopo averle spente. I piatti possono essere lavati e puliti con tutti i mezzi e utilizzare eventuali cucchiai e spatole. La superficie non assorbe mai gli odori, è chimicamente neutra e non reagisce con il cibo.

Tali pentole non possono essere posizionate su forni a induzione. Possono anche essere verniciati nei colori più brillanti e acidi. E l'eco-ceramica sta diventando protagonista in cucina.

Padella in marmo o granito

Le padelle rivestite in granito sono padelle affidabili e durevoli che riscaldano in modo uniforme e consentono di cucinare con la fiamma più piccola possibile. Friggere il cibo su tali piatti sarà molte volte più veloce. Sorprendentemente, i prodotti in granito pesano molto poco e sono abbastanza comodi da usare.

Il marmo è un nuovo rivestimento in teflon, intervallato solo da trucioli simili. L'acquisto di tali piatti a Mosca costerà almeno 2.000 rubli. Queste sono le migliori padelle con rivestimento antiaderente: sono più leggere della ghisa, non temono danni meccanici e si raffreddano più lentamente del teflon o della ceramica. E una tale padella sembra insolitamente elegante in una cucina in marmo simile.

Come non sbagliare quando si acquista

1. Prestare attenzione allo spessore delle pareti. Il peso elevato delle stoviglie non è sempre il criterio determinante (ad esempio in quelle in alluminio), ma le pareti spesse assicurano un riscaldamento uniforme. Spessore della parete - non inferiore a 4 mm. Di due padelle dello stesso materiale è meglio quella in cui fondo e fianchi sono più spessi.
2. Il fondo deve essere perfettamente piatto, senza difetti, irregolarità e rigonfiamenti. Il favo durerà meno del solito addensato. Più spessa è la superficie, più stabile sarà la padella sul fornello. E si scalderà in modo più uniforme. Lo spessore migliore è da 6 mm.
3. È buono quando c'è un rivestimento esterno: smalto o vernice. Sono i prodotti più versatili, adatti a tutti i piani cottura.
4. Acquista prodotti da produttori affidabili, in particolare con rivestimenti innovativi. Un prodotto costoso viene spesso contraffatto da produttori sconosciuti, poiché la tentazione del denaro facile è grande.
5. Più strati di rivestimento, più a lungo durerà la padella. Le stoviglie composte da 8 strati (ad esempio marmo) dureranno almeno un quarto di secolo.
6. Il peggior fissaggio della maniglia al corpo è con bulloni. Prima o poi si allentano e falliscono. Ma quelli fusi sono molto più funzionali e sicuri.

Selezioniamo sotto i fornelli

• Quale padella è la migliore per te? Se hai intenzione di acquistare il tuo primo tuttofare, misura il diametro del cerchio superiore. 24 cm sono ideali per una persona, 28 cm per due o tre.
• Le pentole in rame e alluminio sono indesiderabili per i piani di cottura in vetro, poiché lasciano segni.
• Se prevedi di utilizzare le pentole nel forno, hai bisogno di maniglie rimovibili o in puro metallo.
• Esistono contrassegni speciali per i piani cottura a induzione.
• I prodotti in alluminio stampato sono adatti solo per le stufe a gas, si deformeranno su quelle elettriche.
• Il rivestimento smaltato può essere utilizzato su tutte le superfici: induzione, cucina elettrica o gas.

Valutazione dei produttori

Quale padella comprare? Recensioni e recensioni su Internet ti diranno la valutazione dei marchi che non ti deluderanno e i tuoi piatti realizzati con materie prime di alta qualità dureranno a lungo.

• Tefal.

È stata questa azienda francese a inventare il rivestimento antiaderente. Oggi la migliore padella antiaderente è venduta in quasi tutti i paesi del mondo. Inoltre, la garanzia Teflon è di almeno 24 mesi. La loro caratteristica distintiva è l'indicatore rosso Termo Spot, che ti dice quando è il momento di adagiare il cibo in superficie.

Ci sono molte linee e serie nell'assortimento di Tefal. C'è una collezione di Jamie Oliver in fusione di alluminio, con particelle di minerali Meteor Ceramic, o Expertise (con rivestimento in titanio rinforzato), adatta a tutti i piani cottura.

• Neva-Metallo.

Un produttore di San Pietroburgo, che ha combinato i migliori standard europei e prezzi accessibili nei suoi prodotti. Il fondo scanalato delle pentole Neva-Metal distribuisce idealmente il calore e la durata varia da 2000 a 4000 cicli di funzionamento. Ampia anche la gamma di prodotti con manici removibili per l'utilizzo in forno.

Le serie più interessanti: Ferra Induction, "Pearls" leggere con rivestimento polimerico, "Titanium" e "Cast" (3 strati di rivestimento antiaderente). L'azienda si è persino occupata di pancake mattutini e pancake per bambini: la serie "Merry" ti consente di cuocere prodotti di pasta con le facce dei tuoi personaggi dei cartoni animati preferiti.

• Kukmara.

L'azienda di Kazan, in cui la scelta delle padelle in alluminio è la più completa: colata, con fondo spessorato (fino a 6 mm) o lavorata. Ci sono anche molti tipi di rivestimenti: antiaderente, ceramica, marmo.

La più interessante è la serie Palette, che ha un aspetto elegante sulle superfici della cucina dello stesso colore. E i prodotti smaltati di Greblon Decor non temono abrasivi, oli o detergenti.

Video: quali pentole sono migliori? Panoramica