הסוגים הנפוצים ביותר של סכיני מטבח

ניתן לחלק את כל מגוון סכיני המטבח לחמישה סוגים: למטרה כללית, אוניברסלית, בשר, גבינה ומיוחדת. אנו מציעים לך להכיר את התכונות שלהם.

מטרה כללית

סט סטנדרטי שנועד לפתור את המשימות הנפוצות ביותר במטבח. הערכה כוללת:

1. סכין שף (גרמנית, צרפתית) - ממש אולנדר עם להב מעוקל ומשקל מרשים. הלהב הרחב והכבד מתמודד עם קיצוץ עצמות וקיצוץ ירקות בהצלחה שווה. החיתוך המואץ של הירקות ללא מאמץ מיותר מסופק על ידי צורת חוד החנית, שבזכותה ניתן לנדנד את הכלי מבלי להרים אותו מהקרש. הגודל הפופולרי הוא 20 ס"מ, אך ישנם גם דגימות באורך 15 עד 30 ס"מ.

   @ blog.hellofresh.de

2. קולפן ירקות עם להב ישר או דמוי טופר. גודלו הצנוע (6-10 ס"מ) הופך אותו לאידיאלי עבור עבודות קטנות או מורכבות. הלהב הקטן נוח לא פחות לקילוף ירקות ופירות, כמו לקילוף שרימפס או לחיתוך דקורטיבי של מזון.

   @ blog.hellofresh.de

3. סכין שירות - כלי עזר שלרוב מעלה חיוך לשפים מקצועיים. מוצר זה תופס נישת ביניים בין שני הזנים הנ"ל. הוא קל מדי למשימות ששף גרמני יכול להתמודד איתו (חיתוך, ריסוק עצמות). יחד עם זאת, להב ארוך (10-18 ס"מ) אינו מתאים במיוחד לניקוי או לעבודה מתולתלת מסודרת.

   @ blog.hellofresh.de

instagram viewer
4. סכין לחם - להב עם להב משונן. הצורה האופיינית מאפשרת לך לחתוך פרוסות מסודרות מבלי למעוך כיכר רכה או להתפורר קשה. אורך בין 15 ל 25 ס"מ.

   @ blog.hellofresh.de

5. סכין חמאה, הנחשבת לסכו"ם הגשה. בינתיים, קשה לדמיין הכנת כריכים ללא כלי זה עם להב רחב וגמיש. להב עם נקודה מעוגלת וקצה בוטה (לפעמים גלי) עושה עבודה מצוינת בחלוקת גבינה רכה, ריבה, חמאה, מיונז ומוצרים דומים באופן שווה על פרוסת לחם.

   @ webimg.secondhandapp.com

אוניברסלי

תכונה אופיינית לסכינים אלה היא להב גדול, רחב וכבד, המשלים בידית שאינה מונעת מגע של אצבעות עם משטח העבודה. כלי כזה נוח לא פחות לחיתוך ירקות, לחיתוך נתחי בשר גדולים או להכנת סטייקי דגים לטיפול בחום.

ניתן לקרוא בבטחה לאוניברסיטאות:

1. סכין שף מערביתשאת הלהב ניתן לייצר בסגנון צרפתי או גרמני. הראשון יותר ישיר. השני בעל עקמומיות בולטת של הלהב, מה שמקל על הנפת הסכין על קרש החיתוך.

   @עולף סימונס

2. גיטו (יפן) אינה שונה בהרבה מקרונות הסטיישן הגרמניים והצרפתיים, בהיותם האנלוגי הקרוב אליהם.
3. סנטוקו האם סכין שף נוספת נוצרה בארץ השמש העולה. הוא מעט קטן יותר, קליל וחריף יותר מהאפשרויות שהוזכרו לעיל, אך הוא מתמודד לא פחות עם חיתוך בשר, דגים, עופות וירקות.

   @עולף סימונס

4. קאידאו (סין) - סטיישן בעל צורת להב יוצאת דופן. זהו מקצץ אמיתי, שאי אפשר להכחיש ביכולתו להתמודד עם פגרים גדולים או לטחון עצמות.

   @עולף סימונס

בָּשָׂר

קבוצה זו כוללת סכינים המיועדים לעבודה עם עופות, בשר, דגים ואפילו עצמות. בהתאם למשימות שבוצעו, הם נבדלים:

1. סכין גילוף, באורך של 20 עד 38 ס"מ. משמש לחיתוך חתיכות דקות של בשר או עופות מבושלים מראש. הוא שונה מסכיני עזר רק בעובי להב קטן יותר.

   @ mrdom.com.ua

2. מַבצֵעָה. הכלי מאופיין בלהב גמיש ארוך ובקצה מעוגל. הפונקציות זהות לאלה של סכין גילוף, אך המשימה מבוצעת בדיוק רב יותר. מתאים גם לחיתוך דגים. אנלוגי הדוק של פורסה הוא סכין חזיר, שניתן להשתמש בה גם לחיתוך מלון (אבטיח, מלון). אורך 20-40 ס"מ.

   @ entero.ru

3. קליבר (גרזן) בולט להב גדול וכבד בעל צורה מלבנית או התרחבות עד לקצה ותחת מסיבית. כלי זה מתאים גם לקצוץ בשר וגם לקצוץ עצמות.

   @קויאו

4. עצם - משמש לחיתוך בשר מעצם. מאפיינים אופייניים - להב גמיש דק באורך של 12 עד 15 ס"מ.

   @ blog.hellofresh.de

5. סינטה - עוזר שאין לו תחליף בעת חיתוך דגים. הלהב אידיאלי להנעה לאורך עמוד השדרה או מתחת לעור הפגר. אורך - מ -15 עד 28 ס"מ.

   @ dbor.livejournal.com

גבינה

בדרך כלל, מוצר חלב מותסס זה קשור לפרוסות או מחרוזות, בעזרתן חותכים פרוסות מסודרות. עם זאת, אם אנחנו מדברים במיוחד על הסכינים הרגילות, נוכל להבחין בין זנים:

1. לגבינה רכה - להב עם חורים גדולים בלהב (בין קצה החיתוך לקת). תכונה זו מתמקדת בצמצום שטח המגע של המוצר עם המתכת. זה מונע מהפרוסות להידבק ללהב.

   @ גליין 23

2. לגבינה קשה - פרוסות עם קצה מפוצל, המשמשת במקום מזלג בעת הנחת פרוסות על צלחת.

   @ crystalindustrial.ge

3. לפרמזן. להב מסיבי קצר, מותאם לניתוק חתיכות מנות מראש קשה מאוד.

   @ Benoît Prieur

מיוחד

הסכינים האלה כה רבים עד שהתיאור שלהם ראוי למדי למאמר נפרד. לכן, לעת עתה, נגביל את עצמנו להיכרות ויזואלית עם המינים הנפוצים ביותר.

סיור (הסרת קליפות וכתמים).

לעיצוב.

סכין מסור (לאוכל קפוא).

Deviner (לניקוי שרימפס).

צִדפָּה.

לאשכוליות.

עגבנייה.

מצאלונה.

נתעכב על גרסה מקורית זו ביתר פירוט. בשל צורתו האופיינית של הלהב, סכין כזו יכולה להיקרא גם סהר. מטרתו העיקרית היא טחינת עשבי תיבול ושום. עם זאת, "להב" זה משמש גם לקצוץ בשר ועופות או לחיתוך פיצה. אדם כמעט צדדי במקור מאיטליה ולפעמים מסוגל להפתיע בנוכחות שניים או שלושה להבים.

זה משלים את הטיול של היום לעולם סכיני המטבח. אם אחת מהווריאציות של כלי שימושי שכזה נשכחה באופן בלתי ראוי - אנא, ספר לי על כך בתגובות.