תוכן המאמר:
לדעת איך לעשן דגים במעשן חם יכול להיות טוב ובריא.למרבה הצער, לא כולם יודעים כמה לשמור על הפגר, כך שזה לא גלם, ובו בזמן שומרת לעצמה את כל הטעמים.לכן, עליך לפעול לפי הכללים הבסיסיים וייעוץ, ולאחר מכן את המנה יסתדר טעים להפליא יהיה הארוחה הטובה ביותר של שולחן חגיגי או אוכל.כדי לדעת איך לעשן דגים בבית עשן, לקרוא את המידע להלן.
מה מיוחד בהליך?
עישון חם הוא דרך לעבד דגים טריים או בשרים אחרים באמצעות עשן, הנובע מן smoldering איטי של נסורת.בישול פגר בבית יש יתרונות רבים.העיקר, ואולי, העיקר הוא כי הדג אינו לחמצן, כפי שקורה כאשר הוא מעובד במפעלים.
על מנת דג מעושן חם להיות לא רק יפה, אלא גם ריחני, אתה צריך לדעת איזה עץ עדיף להשתמש.האפשרות הטובה ביותר היא alder ו ערער.רק בעזרת עץ כזה אתה יכול להשיג טעם מקסימלי.אם עצי הסקה הדרושים אינם זמינים, מומלץ להשתמש בעצים אחרים, אך רק מקבוצת הפרי.
אל תשתמשו בסניפי מחטניים.זאת בשל העובדה כי הם מכילים כמות גדולה של שרף, אשר מסוגל להתיישב על הדגים.
כדי לגוון את הארומה של בשר מעושן, אתה יכול להוסיף תבלינים כגון: שיני
- ;
- כוסברה;
- allspice;עלה דפנה
- .
גורמה רבים כדי להפוך את המנה יוצאת דופן, הם שמים תערובת של שום ירוק, בצל, שמיר ופטרוזיליה בראשיהם ובבטנם.
איך לעשן דגים במעשן חם מעושן בדרך מהירה
הפגר שהוכן בדרך זו הוא מעדן אמיתי עבור רבים.אבל לא כולם יודעים איזה דג עדיף על עישון בבית העישון לבחור כך שהוא לא יבש.כדי להשיג את התוצאה הרצויה, אתה צריך לקנות מינים שומניים של הים והנהר אנשים.אפשרות טובה תהיה סלמון, סלמון, מקרל, טנץ ', perch, קרפיון.
רכיבים: דגים
- - שלוש חתיכות;
- מלח לפי הטעם;
- יכולת מליחה.
שלבים של בישול דג הנהר:
- לפני שאתם מכינים מנה, עליך לבחור שיטה של עישון.חלקם מעדיפים דגים מעיים, בעוד אחרים להשאיר אותו עם קרביים.בשני המקרים, הבשר יהיה טעים וריחני.ההבדל היחיד הוא נוכחות של מרירות קלה בבטן, אשר אנשים רבים אוהבים.לכן, כדי לרצות את כל האורחים שלך, עדיף להניח דג מבושל ו unpeeled בבית העשן.
- השלב הבא הוא המלחה הפגר.אם הרבה דגים, אז זה צריך למיין לפי גודל.זמן ההתמכרות תלוי במשקל המוצר העיקרי.דג גדול צריך להיות מוחזק במלח במשך כ -2.5 שעות, בממוצע אחד - 2 שעות, ואחד קטן - 1.5.שים לב מחוונים אלה הוא חובה.אחרי הכל, משך המלחה משפיע על התוצאה הסופית.בשר נחשב מוכן כאשר מלח מופיע בתחתית המיכל.
- לאחר המלחה, לשטוף את הפגר היטב במים זורמים.במקרה זה, הנוזל חייב להיות קר.ואז יבש את הדג ביסודיות עם מגבת נייר לתלות אותו כדי להתאדות מים בצורה טבעית.
- ברגע שצבע העור מתחיל להשתנות, אתה יכול להתחיל לשפשף אותו עם שמן חמניות.גם צריך לסוך ולסנן.
- דגים צריכים להיות פרושים במרווחים קצרים אחד מהשני.זה לא צריך להיות בקשר אחד עם השני.זה מאוד חשוב.לאחר הפגר מוכן, אתה יכול להמשיך את ההליך מאוד של עישון.
כאשר המלחה דגים, אין משקולות יש להשתמש.
זמן עישון של דג בבית עשן חם מעושן תלוי בגודל של הפגר.לקבלת דג ממוצע, 40 דקות מספיק, אתה צריך לשמור על אחד גדול כ 50 דקות.במקביל, טמפרטורת האוויר בבית העישון צריך להיות בתוך 70 מעלות צלזיוס.
מתכון טעים למקרל מעושן חם
שיטה זו היא הפופולארית ביותר בקרב המעריצים.בשר הפגר, שהוכן על פי המתכון הזה, פשוט יימס בפה.אם אתה עושה הכל על פי ההוראות, אז אתה יכול להיות בטוח כי מאכל ימשכו גם למי לא אוהב את הריח והטעם של הדג.
מוצרי הכנת מזון:
- 3 מקרל בינוני;מלח
- ( בסדר);פלפל אדמה
- .
לעישון אפשר להשתמש גם מקרל טרי וקפוא.דגים קנו במקרר, כדי שהוא יתמוסס באופן טבעי.ואז לשטוף את הבשר עם מים להתייבש קצת.
שים את הפגר בקערה עמוקה, העונה עם מלח העונה עם פלפל טחון.זה צריך להיעשות לפני שליחת הדג לבית מעשנים.
הכניסו למכונה שלושה חופן קטן של נסורת רטובה.עדיף לקחת עצים hardwood.מקום דגים על המדף וסגור את המכיל עם מכסה.המכשיר ממוקם על האש של כוח בינוני.שמור במצב זה במשך כ -10 דקות.
המבנה והטעם של הבשר תלוי במספר הדגים המעושנים בבית העישון.
כדי למנוע את המראה של מרירות, לאחר הזמן שצוין יהיה צורך להעלות את התריס.לאחר שחרור העשן הראשון, החזירו את המכסה למקומו המקורי והמשיכו לעשן עוד 20 דקות.
מוכנות דגים ניתן לקבוע על ידי צבע של עשן.אם פקעות אור לצאת מהמכשיר, זה סימן של אידוי של נוזל, צהבהב מציין שריפת הדג, ויבש עם ניחוח עשיר מציין את המוצר המוגמר.
טעימות מקרל צריך להיות התחיל לאחר שהוא התקרר מעט.כדי שהבשר יהיה צפוף יותר, ייקח לו כ -10 דקות.לפני ההגשה, מומלץ לקשט את המנה עם פרוסות דקות של לימון טרי ועלים ירוקים.
כפי שניתן לראות מן המתכונים המתוארים, קל לבשל דג מעושן חם בבית עשן.אם אתה מבין את כל הכללים של הליך זה, אז זה פעילות ימשכו את כל בני המשפחה, ואת בשר הפגר יהיה לנצח את ליבם של הנוכחים.
