Kaip kepti ir nesugadinti, kokias klaidas daro šeimininkės

Sakykite, ar galite kepti mėsą taip, kad ji visiškai iškeptų viduje? Kad būtų skani traški plutelė, bet be „anglies“? Jei ne, nenusiminkite! Galite išmokti teisingai elgtis su keptuve. Mes jums pasakysime, kaip kepti patiekalą, kad jis patiktų visiems.

Kepame be klaidų

Pradėkime nuo pagrindinių dalykų: išsirinkite tokią keptuvę, kuri nesugadins jūsų maisto ar nuotaikos.

„Teisingų“ patiekalų pasirinkimas

Šiais laikais gaminamos beveik visos keptuvės su nepridegančia danga. Pagrindinis tokių produktų privalumas – juos galima kepti be aliejaus.

Svarbu! Gaminimas be aliejaus ir riebalų yra naudingas, nes sumažina patiekalo kaloringumą ir „blogojo“ cholesterolio kiekį.

Kadaise populiarios keptuvės

dengtas teflonu vis dar naudojamas kai kuriose virtuvėse. Jei jie buvo padengti geros kokybės teflonu ir yra gerai išsilaikę, galite naudoti ir tokius indus.

Dėmesio! Su tefloninėmis keptuvėmis elkitės atsargiai. Kad nepažeistumėte nepridegančios dangos, ingredientus maišykite tik silikonine, nailonine arba medine mentele.

Neįmanoma nepaminėti pažįstamo ketaus patiekalai. Tokie gaminiai, nors ir gana sunkūs, yra praktiški ir patogūs.

O kepsnių mėgėjams prireiks Grilio keptuvė.

Temperatūra yra svarbi!

Profesionalūs virėjai naudoja specialų temperatūros diapazoną. Konkretaus rodiklio pasirinkimas priklauso nuo gaminimo technologijos ir šeimininkės norų.

Vandens virimo temperatūra

Visi žino, kad vanduo verda 100 ° C temperatūroje - šis skaičius yra apytikslis, nes tai priklauso nuo atmosferos slėgio. Drėgmės randama beveik bet kuriame maiste, todėl susilietus su aliejumi, jis pradės aktyviai išgaruoti. Ir yra vienas svarbus dalykas, į kurį šeimininkės turi atsižvelgti.

• Jei šildysite indus virš 100°tada aliejus šildys vandenį. Štai kodėl drėgmė iš produkto pradės aktyviai išgaruoti, kuris reikalingas kepant.
• Jei aliejus įkaista ne aukštesnė kaip 100°, tada vandens valios išgaruoti  lėtai. Tada įvyks ne kepti, bet troškinti maistą savo sultyse.

Maillard reakcijos temperatūra

Reakcija buvo pavadinta po eksperimento, skirto ištirpinti aminorūgštis ir cukrų.

Nuoroda! Eksperimentą atliko prancūzas Louis Camille Maillard. Ši reakcija vyksta 140–160 °C temperatūroje.

Konvertuoja cukrų ir aminorūgštis šioje temperatūroje suteikia auksinį traškumą.

Alyvos dūmų temperatūra

Jei aliejus pradeda rūkyti, neturėtumėte jame kepti.!

Svarbu! Tai kritinė aliejaus temperatūra, kuriai esant prasideda jo sudėties pasikeitimas: pradeda formuotis kancerogenai, galintys sukelti vėžinius navikus.

Jei nepastebėjote aliejaus ir pastebėjote, kad jis rūko, nedelsdami išjunkite ugnį. Tai daroma, kad aliejus neužsidegtų. Po to atidarykite langą ventiliacijai.

Ant ko kepti?

Dažniausiai naudojasi namų šeimininkės kepimui augalinis aliejus (saulėgrąžų, kukurūzų ir kt.). Pagrindiniai jo pranašumai yra prieinamumas ir optimali kaina.

Patarimas! Pirkite rafinuotą augalinį aliejų kepimui, o nerafinuotas aliejus geriau tinka salotų padažui.

Be augalinio aliejaus, naudojamas sviestas. Bet profesionalai rekomenduoja sumaišykite daržoves ir sviestą. Jų rūkymo temperatūra sutaps su gaminio paruošimu.

Ką daryti, kad nesugadintumėte patiekalo

Gali

• Sumažinkite šilumą, jei iš mėsos išeina per daug drėgmės aktyviai. Esant didelei ugniai mėsos kepimo laiko nesutrumpinsite, o verčiau sudeginsite.
• Kepdami daržoves naudokite vynuogių kauliukų aliejų.

Tai uždrausta

• į karštą keptuvę supilkite aliejų: susilietus su karšta keptuvėje, aliejuje susidarys kancerogeninės medžiagos;
• padėkite šaldytą mėsą ant įkaitinto paviršiaus - prieš kepant jis turi būti atšildytas;
• kepdami paspauskite ant kotletų; tai padaryti galite tik vieną kartą: kai įdėsite kotletus į keptuvę. Jei paspausite po penkių minučių kepimo, tada sultys iš mėsos pateks į keptuvę ir užvirs – patikėkite, nieko gero nebus;
• kepimo pradžioje dėkite prieskonius. To daryti negalima dėl to, kad jie tiesiog sudegs karštame aliejuje, todėl juos reikėtų dėti į pabaigą.

Šios paprastos taisyklės padės pasiekti „skanų“ rezultatą.

Kaip paruošti keptuvę kitam naudojimui

Keptuvės nėra vienkartiniai indai. Tai reiškia, kad turite tinkamai juos prižiūrėti, kad kitą kartą naudojant nekiltų problemų. Priežiūros būdas priklauso nuo patiekalų rūšies.

Nelipni danga

1. Į dubenį supilkite verdantį vandenį ir įpilkite 2 šaukštus 9% acto.
2. Palikite indus pusvalandžiui uždarius dangtį.
3. Dabar galite nusausinti užterštą vandenį. Visas maisto šiukšles galima lengvai nuplauti minkštąja kempinės puse ir plovikliu.

Svarbu! Nenaudokite abrazyvinės indų plovimo kempinės pusės – gali būti pažeista nelipni danga.

Nėra nesvylančios dangos

1. Duok keptuvę atvėsk po virimo ir tada nuvalykite jį popieriniais rankšluosčiais.
2. Kempinėlė ir ploviklis pašalinti visus nešvarumus.
3. Po to nuvalykite keptuvę sausa mikropluošto šluoste. Jis sugers vandenį ir greitai išdžiovins jūsų indus.

Dėmesio! Nemirkykite plieninių ir ketinių keptuvių ilgą laiką muiluotame tirpale, nes tai skatina pagreitėjusią oksidaciją, o dėl to keptuvė greitai ištekės.

Dabar jūs žinote, kaip tinkamai kepti. Sėkmės!