Kā iemācīties atpazīt cauruļveida sēnītes

Viens no visvērtīgākajiem un gardākajiem meža dāvinājumiem ir baltais sēnītes. Vai tu zini, ka viņš pieder cauruļveida sēnēm? Viņu gaļīgā un blīvā miesa, visticamāk, ir visdelīgākais starp citiem sēņu valstības pārstāvjiem un, protams, visnoderīgākajiem un barojošākajiem. Sēņu baltā ķēve nav vienīgā no šīm sugām, turklāt ir neēdami cauruļveida eksemplāri un pat indīgi. Let's talk sīkāk par to, kas ir tubulārās sēnes un kādas tās ir.

Šīs sēņu sugas raksturo simbioze ar koka sugām: gandrīz visas sēnes aug saskaņā ar savu koku.

Caurumju sēņu raksturojums un klasifikācija

Ir ļoti viegli atšķirt caurulītes sēnītes: to cepuru apakšpusē ir daudz mazu, blīvu cauruļu, kas atrodas blakus viens otram, lai kapuce kļūtu kā sūklis. Cepures forma nekad nav vienmērīga - tas vienmēr ir izliekts, vairāk vai mazāk, atkarībā no konkrētās sugas.

Cepures īpatnējā struktūra veicina to, ka tas absorbē daudz mitruma, kas jāņem vērā gatavošanas laikā.

Starp cauruļveida sēnēm lielākā daļa sugu ir ēdamas, tās ir vārītas, marinētas un ceptas. Viņi saglabā savas garšas īpašības žāvētā veidā, bet, tā kā krāsa pēc žāvēšanas ne vienmēr tiek saglabāta, šādas delikateses parasti iedala divās nevienādās grupās:

1. Balta, kurā mīkstums paliek gaišs arī žāvētā veidā. Tie ietver tikai baltus, tie ir arī baltās sēnes (par kurām tās saņēma savu vārdu).
2. Melns - visas pārējās cauruļveida sēnes, no kurām žāvēta mīkstums iegūst tumšu krāsu.

Savācot ēdamo cauruļveida sēnes, labāk atstāt vecos īpatņus mežā: tajos ir mazāk Turklāt termiskās apstrādes laikā lielākajai daļai sugu mīkstums kļūst želatīns.

Tajā pašā laikā ir tubulārās sēnes un atklāti neuzkrītošas, oficiāli atzītas neēdamas sugas ar rūgtu mīkstumu. Nāca šeit pat indīgas sēnes, bet vairāk par to vēlāk.

Populārs ēdamie cauruļveida

Vienai no iecienītākajām sēnēm ēdamo cauruļveida sēnes ar izcilām garšas īpašībām ir:

1. Boroviki (baltas sēnes). Viņi aug mazajās ģimenēs, galvenokārt atkarībā no skujkokiem vai bērziem, atkarībā no tā, krāsas cepure atšķiras no netīrās pelēkas līdz tumši brūnai. Sūklis zem cepures arī ir atšķirīgs, dažās sugās tas ir balts, citās tā ir dzeltenzaļzaļa krāsa. Kāja kā biezu, biezu, mīkstus. Celuloze ir viegla, rada raksturīgu smaržu.
2. Eļļains Priedes mežu iedzīvotāji, piemēram, augt ģimenes. Mīkstās brūnas cepures ir pārklātas ar ļoti gludu ādu. Kāja var būt vieglāka vai tumšāka, arī blīva struktūra. Sūklis bieži ir dzeltens.
3. Sūnu vaļi. Mazās sēnes aug smilšainās augsnēs. Cepures var būt netīri dzeltenas vai mīksta zaļā krāsā, pēc pārtraukuma dzeltenā mīkstā kļūst zila. Kājas bieza
4. Pakājieni. Grow starp biržu ģinšu saknēm. Sākumā pārejas cepures ir viegls, bet pēc tam kļūst brūni. Kāja ir netīra balta, pārklāta ar bieži pelēkām skalām. Celuloze ir viegla, bet pēc žāvēšanas tā kļūst tumšāka.
5. Podozinoviki. Mīkstās sēnes aug attiecīgi zem aspens. Izliekta cepure atgādina rudens zaļumu krāsu, apelsīnu brūnā krāsā. Kāja ir augsta, apakšējā daļā ir biezāka, pārklāta ar melnu skalu. Sūklis ir dzeltenīgi pelēks, mīkstums uz pārtraukuma sākumā kļūst zils, un pēc tam gandrīz melns.
6. Polijas sēnes. Tā aug starp kritušajām priedēm mitrājās augsnēs. Cepure ir tumši brūna, apakšā ir balta un dzeltena sūklis. Kāja ir diezgan augsta, bieza, gaiši brūna ar vāji uztveramu paraugu. Kad sagriež, gaismas mīkstums kļūst zils, un pēc tam kļūst brūns, kas izceļ poļu sēņu no baltas.
7. Oakbreads. Audzē ozola un laima mežos. Lielie cepures, kuru diametrs ir līdz 20 cm, ir dažādi brūnā toņos, vispirms samtainā āda, ar vecumu iegūst spīdīgu spīdumu. Jauno sēņu spongijas slānis ir dzeltens, pieaugušajiem - apelsīns. Dzeltenais stublājs ir diezgan augsts, līdz 12 cm biezs, pārklāts ar sarkanām acīm. Saskaroties ar gaisu, dzeltenā miesa ātri kļūst zila.

Daži zinātnieki norāda, ka ozols ir tradicionāli ēdamas sugas, un to jēlcukura izmantošana parasti izraisa saindēšanās pazīmes. Tomēr pienācīgi pagatavotie ozoli nav mazāk garšīgi nekā baltais un ļoti ēdams.

Uzmanību, briesmas - indīgas tubulārās sēnes viltus baltožu

Vienīgais pārstāvis caurules, kas var kaitēt personai, ir sātana sēne. Viņš sevi nonāca nejauši, jo viņš ārēji ir visciešākā līdzība ar reālu putnu, kā rezultātā viņa sēņu meklētāji to sauc par "viltus cūciņām".

Viņa cepure ir puslodes formā, ar gludu pelēko ādu, nedaudz samtainu. Biezā kājas atgādina mucu, apelsīnu augšā un nedaudz aizdots. Indiālas cauruļveida sēnas pēdas centrs ir izrotāts ar sarkanām acīm, kas iet pa zemi dzeltenbrūnā krāsā.

Lai noķertu viltus briežu no klātbūtnes, tas ir iespējams uz zilas miesas pēc iecirkņa, kas vispirms kļūst sarkans. Turklāt kājas vidusdaļa ir spilgti krāsainā sarkanā acs.

Neēdams cauruļveida

Tikai daži no tubulārajām sēnēm un tie, kas ārēji ir paši šarmu, taču ir ļoti nepiemēroti pārtikai rūgta miesas dēļ. Dažus no tiem ir viegli iemācīties arī par nepatīkamām smaržām, tomēr tas nav vispār.

Slavenākās neēdamas caurulītes sēnes ir:

1. Pepper sēnes (piparu eļļas pipari vai piparu sūnas). Visbiežāk veidojas mikoze ar lapu koku sugām (bērziem). Ārēji līdzīgs parastajam eļļas traukam, bet spongijas slānis ir krāsots gaišās krāsās (sarkanīgi). Izliekta galva ir sarūsināta, pārklāta ar nedaudz samtainu sausu ādu. Kājas ir tādas pašas krāsas, bet zeme ir gaišāka, dzeltenīga. Tās nosaukumu sauca par piparu sēni, lai iegūtu savdabīgu asu kausēšanas gaļu. Tāpēc to uzskata par neēdamu. Tomēr daži gardēži to spēj izmantot kā garšvielu (nevis piparus).
2. Žults sēnīte (tas ir arī rūgts). Ar biezu, mīkstus, zaļgani sarkanu siksniņu ar matētu sausu ādu, spongy slānis ir balts, vecie paraugi iegūst rozā nokrāsu. Dzeltenā kājiņa ir dekorēta ar acu brūnu zīmējumu un kļūst sārta, kas izšķir rūgtu baltu sēni, uz kuru tā ir tik līdzīga.
3. Porphyrovic pseido-bērzs. Biezā cepure ir vispirms pusapaļa, pēc tam izstiepta, olīvzaļa brūna, pārklāta ar samtainu ādu. Biezā kāja ir nokrāsota vienā krāsā, centrālajā daļā ir biezāka. Jauno sēņu sūklis ir gaiši pelēks, ar vecumu tas kļūst brūns. Lūzums ir sarkanā krāsā, rūgta un smaržo slikti. Tomēr daži sēņu savācēji apliecina, ka pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes sēnes var ēst.
4. Trameta troga Troga. Viena veida pīrāgs, aug uz sausas cietkoksnes daudzpakāpju veidošanās formā. Spoguļš biezs slānis lielu poru veidā kļūst par korķi. Vāciņa malas ir plānākas, un virsma ir pārklāta ar cietu ādu saru formā, kas ir nokrāsota pelēk-dzeltenā krāsā. Mīkstums ir viegls un ļoti grūts, bez garšas, tāpēc to neizmanto pārtikai.

Nevajadzētu par zemu novērtēt cauruļveida sēņu nozīmi. Neraugoties uz dažām gaļas neatšķirīgām sugām, starp gurķainām sēnēm ar mīksturīgu celulozi un biezām cepurēm ir daži no gardākajiem un noderīgākajiem meža dāvinājumiem. Pievēršoties delikatesēm svētku vakariņām, uzmanīgi vērojiet zem kokiem un pārliecinieties, ka savā grozā ievietojat pāris sēnes vai auzas.

Video iepazīšanās ar cauruļveida ēdamo sēņu