Raksta saturs:
Tradicionāli saknes, kas audzētas privātos gabalos, tiek izmantotas ne tikai vasarā, bet arī uzglabāšanai. To veicina kultūru nepretenciozitāte un to raža. Vienkāršākais veids, kā saglabāt burkānus un bietes ziemai, ir izmantot apkakles, pagrabos un pagrabos.
Zemākas temperatūras apstākļos sakņu kultūrām ir atpūtas periods, lapotnes augšana apstājas vai apstājas, mitruma un uzturvielu nepieciešamība vairs nav nepieciešama.
Bet, kā kultūra nav atspoguļota, uzglabāšanas mēnešos bietes un burkāni neizbēgami zaudē mitrumu, to var saplīst un inficēties ar pelējuma sēnītēm. Temperatūras pieaugums uzglabāšanas zonā aktivizē augšanas procesus. Turklāt ne visi sakņaugi ir vienlīdz labi saglabāti. Viņu spēja noturēt mitrumu un izturēt sabojāšanos ietekmē gan savākšanas laiku, gan ražas sākotnējo kvalitāti. Kā pareizi uzglabāt bietes un burkāni? Kuras saknītes paliks daudzus mēnešus palikt uz krastmala vai pagrabā un kā rīkoties ar pārējo kultūraugu daļu?
Kad jātīra burkāni un bietes?
Lai sevi pasniegtu ar sulīgiem burkāniem un bietēm ziemai, jums vajadzētu sākt, izvēloties sakņu novākšanas laiku, jo nobriest, plānas virsmas slānis nevar kalpot kā uzticama celulozes aizsardzība, un pašai sakņu kultūrai nav laika, lai uzkrātu pienācīgu rezerves barības vielas daudzumu vielas. Šī iemesla dēļ, nav gatavi bietes vai burkāni izbalināt ātrāk, ir mehāniski bojāts, un to ietekmē mikroorganismi. Tāpēc vasaras saknes ir labas tikai agrīnai lietošanai, nevis uzglabāšanai.
Lietainā laikā, kad ražas bietes un burkāni dēšanai ziemai arī nav vērts, sakņaugi uzkrājas mitruma un ir vairāk tendētas uz puvi.
Vidējā joslā burkānus var ievākt no septembra otrajā pusē un līdz oktobrim, galvenais ir tas, ka raža būtu jāiegādājas pirms stabilu sals temperatūru sākuma. Šis solis, salīdzinot ar sakņu kultūru agrīnu ražu, ziemas mēnešos ļaus samazināt sarukumu par 10-20%.
Biešu gatavošanas laiks, augot augsnes līmenī un vairāk pakļaujot salnām, notiek nedaudz agrāk, kad lapotne ir dzeltenīga un izžūst. Parasti šis laiks ir septembra pirmajā pusē, un jums nevajadzētu vilcināties. Galu galā nav iespējams aizmirst par to grauzēju darbību, kas nezaudē saknes par ātri tukšām gultām:
- Kad ir pienācis laiks novākt, sakņu kultūra ir maigi rakšana, kurai ir ērtāk izmantot lāpstu, nevis dakšiņu.
- Tad lapiņu saišķos, rokveidīgos burkānus un bietes ekstrahē no augsnes.
- Atstājot īsus, līdz 2 cm garus galvas ādas, nekavējoties noņemiet zaļumus.
- Saknēm atļauts izžūt, un pēc šķirošanas tos nosūta uzglabāšanai.
Kā pareizi uzglabāt bietes un burkāni?
Bietes uzglabāšanas apstākļos ir mazāk prasīgas nekā burkāni. Tāpēc, ja pagrabā vai pagrabā ir ventilācija, temperatūra 2-6 ° C temperatūrā un 85-95% mitrums, nezāļu sakņu kultūras tiek pilnīgi uzglabātas salīdzinājumā ar kartupeļiem saišķos, kastēs vai konteineros:
- Tomēr bietes, piemēram, burkāni, ziemā var uzglabāt traukos, kur dārzeņus slāņa kārtā slāņaina. Lai nepieļautu patogēnas floras veidošanos, smiltīs sajauc līdz 2% krīta vai kaļķa.
- Mājās slāņi, kas paredzēti bietēm un burkāniem, var tikt uzlikti ar biezu papīru vai gofrētu kartonu.
- Labi izturīgi pret burkānu un bietes žāvēšanu, kā arī svaigu baktēriju un sēnīšu pavairošanu koka zāģu skaidas, phytoncides un ēteriskās eļļas, kas nomāc parazītiem un patogēnu putrefactive procesi.
Labi konservētas saknes, iepriekš apstrādātas ar saldu māla sastāvu, kas sajaukts ar ūdeni. Pēc iegremdēšanas šādā iekārtā burkāni un bietes tiek noņemtas, žāvētas un uzglabātas pagrabā, un, pateicoties māla slānim, kas saglabā mitrumu, kultūra ir garantēta, ka tā ir aizsargāta pret nokrišanu un bojāšanos. Kā pareizi uzglabāt bietes un burkāni, ja nav iespējas izmantot smiltis un mālus? Atdzesētu uzglabāšanā burkāni un bietes var saglabāt svaigumu biezos plastmasas maisiņos ar ietilpību no 20 līdz 50 kg. Dārzeņu pildītie maisiņi nav piestiprināti, bet vertikāli novietoti uz plauktiem.
Sakņu kultūru elpošana traukos veido lielu mitrumu un 2-3% oglekļa dioksīda koncentrāciju. Un pie temperatūras, kas ir tuvu nullei, un augstu mitruma līmeni, nav pierādījumu par pelējuma puvi vai attīstību.
Tiek atzīmēts, ka mazās un neglīta saknes uzglabāšanas laikā mitrumu zaudē par 10-20% vairāk, nekā izvēlies burkānus un bietes. Bet ko, ja ideāli dārzeņi ne vienmēr aug gultās? Kā glabāt šādus burkānus un bietes ziemai? Izmežot ražu, tas nav vērts, jo pat ne visskaistākie un lielākie īpatņi var gūt labumu un nokļūt pie galda mājas sagatavošanas formā. Bietes un burkāni var tikt iesaldēti ziemai un vairākos sākotnējos veidos. Saknes tiek žāvētas perfekti. Šīs dārzeņas sālītas, marinētas un pagatavotas, saldās saknes ražo garšīgu ievārījumu un ievārījumu, sulas un cukīni.
Vai ir iespējams sasaldēt bietes un burkānus ziemai?
Svaigi burkānu un bietes ātra sasaldēšana ļauj saglabāt visas šo dārzeņu garšas īpašības un to derīgās īpašības.
Visvienkāršākajā gadījumā mizotas un sagrieztas sakņu kultūras žāvē uz papīra dvieli, un tad tās tiek sadalītas porcijās iepakojumā, slēgtas un nosūtītas uz saldētavu. Bietes un burkānus, saldēti ziemā, tas ir iespējams, ja nepieciešams, termoapstrādes soli, lai pievienotu jebkuru ēdienu, vai zupas, rotā, mērce vai cepta.
Tā kā gan bietes, gan burkāni prasa ilgu vārīšanai vai dzirkstei, pirms sakņu sasalšanas Dažas blanšēšanas minūtes, un tad ielej aukstu ūdeni, kas uzlabo garšu un paātrina procesu ēdiena gatavošana.
Ja dārzeņus sasmalcina, tad biezenis no burkāniem un bietes ziemai var sasaldēt partijas veidnēs:
- Izgatavotie kubi ir ērti lietojami
- Tie neaizņem daudz vietas saldētavā.
- Šādā veidā sakņaugu derīgās īpašības tiek saglabātas līdz nākamajai ražai.
Tāpat ziemā var sasaldēt biešu un burkānu sulu, ja nepieciešams, no kuras jūs varat veikt spilgtu vitamīnu krēms, pievienojot jogurtu, nedaudz medus un apelsīnu sulu.
Bietes un burkānu uzglabāšana žāvētā veidā
Ne mazāk vienkāršs un pieejamākais veids, kā uzglabāt bietes un burkānus, ir ziemā sakņaugu žāvēšana. Pirms dārzeņus uzmanīgi mazgā, notīra un sagriež pēc saimnieka ieskatiem. Jo plānāks ir biešu un burkānu šķēles, jo mazāk laika, lai noņemtu mitrumu. Lai izžūtu sakņu kultūras, ir iespējams gan krāsnī, gan speciālā žāvētājā, galvenais, ka šķēles nav iestrēdzis kopā un nav sadedzinātas. Tāpēc laiku pa laikam izejmateriālus noregulēt un pārliecināties, ka temperatūra nepārsniedz 60-70 ° C.
Pareizi žāvēti dārzeņi nezaudē oriģinālo krāsu un svaigu kultūru raksturīgās īpašības.
Šādus burkānus un bietes var pievienot savām iecienītākajām zupām, dārzeņu sautējumiem un citiem ēdieniem. Saglabājot biešu un burkānu šajā formā, nav nepieciešams daudz vietas, un stikla traukā slēgtas pārslas visu gadu nemainās.
Bietes un burkānu sālīšana un uzglabāšana
Garšvielu ieguvei vislabāk ir lietot vidēja lieluma sakņu kultūras, kuras pēc tīrīšanas tiek sagrieztas, blanšētas un novietotas uz tīra buras, atstājot nelielu vietu kaklā. Tvertnes piepilda ar vārītu 2% sāls šķīdumu, pārliecinoties, ka šķidrums ieņem visas dobumus, un burkās nepaliek burbuļi. Tad sālījumi tiek sterilizēti un pārklāti ar vākiem. Saglabājiet biešu un burkānus šajā formā labāk auksti, iekšējā ledusskapī vai pagrabā.
Ziemas pašmāju zāles no burkāniem un bietēm
Ziemassvētku pagatavošana no bietēm, burkāniem un citiem dārzeņiem nopietni papildina ēdienkarti un palīdz tikt galā ar vitamīnu trūkumu uzturā. Daudzi cilvēki zina un mīl biešu un burkānu salātus un uzkodas. Saknes lieliski kombinēt ar citām dārzeņu kultūrām, piemēram, kāposti, tomāti, kabaču un baklažānus, papriku un zaļumiem.
Marinētu biešu un burkānu klucīši - tā ir laba palīdzība vinaigrettu un citu veselīgu uzkodu gatavošanā. Bietes un burkāni var būt pēc iespējas vecāki, fermentēti ar baltajiem kāpostiem, kā arī atsevišķi.
Neaizvietojams ziemā un iepriekš vārīti spilgti pārsēju borscht, kas, papildus burkāni un bietes, pievieno sīpolu, papriku un tomātu, ķiploku, dilles un pētersīļus.
- Mizoti un sasmalcināti burkāni un sīpoli ir cepti.
- Tad cepiet un uzlejiet bietes puslieciņā, pievienojot kubiņos sagrieztus paprikas un tomātu kubiņus.
- Dārzeņi ir apvienoti, piesātināti ar sāli, etiķi, visām nepieciešamajām garšvielām un garšaugiem.
- Apģērbs tiek izlikts uz kārbām, sterilizēts un slēgts.
Šāda vasaras raža ne tikai ietaupa laiku, bet arī piešķir burciju patiesi vasaras garšu un aromātu. Jā, un visas audzētās sakņaugu kultūras iekļaujas uzņēmējdarbībā un ieguvumi līdz nākamajai sezonai.
