Dūmu ģenerators aukstai smēķēšanai ar savām rokām: detalizēti norādījumi par kūpinātavas salikšanu no improvizētiem līdzekļiem

Smēķēšana ar dūmiem zemā temperatūrā ir ilgstošs process, taču tā vērts. Iegūtā kūpināta gaļa izceļas ar specifisku un ļoti garšīgu aromātu. Turklāt tie tiek arī uzglabāti ilgu laiku, jo baktērijas šādas vārīšanas laikā pilnībā mirst un nesabojā gatavo produktu.

Pārdošanā ir dūmu ģeneratoru rūpnieciskās versijas. Tomēr jums jāpiekrīt, kāpēc maksāt daudz naudas, ja ar savām rokām varat izgatavot dūmu ģeneratoru aukstai smēķēšanai no līdzekļiem, kas pieejami jūsu darbnīcā.

Ja jums ir instrumenti ar nepieciešamajiem materiāliem, kūpinātavas izgatavošana un salikšana prasīs vairākas stundas. Pati smēķēšana tad ilgs daudz ilgāk, bet rezultāts garantēti pārsniegs visas jūsu cerības.

Dūmu ģenerators aukstai smēķēšanai

Pašmāju dūmu ģeneratora izgatavošanai ir milzīgs skaits iespēju. Klasiskajā ežektora versijā tas ir diezgan vienkāršs aparāts, kurā nav sarežģītu detaļu un elementu.

Ir nepieciešams tikai izgatavot kameru no karstumizturīga materiāla, kur koksne gruzdēs, pievienojot tam kompresoru gaisa iesmidzināšanai. Un tas arī viss, vieglāk nevar būt.

Ja vēlaties, dūmu ģenerēšanas sistēmu var papildināt ar zāģu skaidas padeves gliemezi ar elektromotoru. Šī automatizācija vienkāršos smēķēšanas procesu, bet arī sarežģīs ģeneratoru. Ja jūs plānojat laiku pa laikam izmantot kūpinātavu, tad labāk iztikt bez šādiem uzlabojumiem.

Ja pārstrādei paredzēto produktu ir daudz, tad ieteicams dūmu ģenerēšanas bloku padarīt lielāku un jaudīgāku vai papildināt ar automātisko gliemežvāku.

Aukstā kūpināšana nozīmē gaļas un / vai zivju ilgstošu fumigāciju ar dūmiem 20-40 ° C temperatūrā ^°AR. Šī ir diezgan laikietilpīga termiskā apstrāde, taču rezultāts pēc garšas un produkta kvalitātes ir ļoti līdzīgs. Tajā pašā laikā opcijai "auksts" nav nepieciešama ietilpīga kūpinātava un krāsns, lai saglabātu uguni.

Ierīces īpašības un darbības princips

Auksti kūpinātu dūmu ģeneratora pamatā ir bunkurs, kas piepildīts ar šķeldu. Pēc aizdedzināšanas tajā esošās zāģu skaidas kūst un dod dūmus, lai tos tālāk ievadītu kūpināšanas kamerā, kur tiek pakārti pārstrādātie produkti.

No vienas puses, koksnes gruzdēšanai šajā ierīcē nevajadzētu notikt pārāk ātri. No otras puses, nedrīkst pieļaut liesmas aizdegšanos, un dūmu izplūdei jābūt pietiekamai.

Ja ežektors ir izgatavots no apakšas, tad mikroshēmas izdeg daudz pilnīgāk, "nelīp" iekšpusē uz bunkura sienām. Tas viss ir par kondensātu, kas veidojas kvēpināšanas laikā. Kad dūmi tiek izvadīti no augšas, kondensāta pilieni tek pa ģeneratora iekšējo virsmu un samitrina zāģu skaidas. Tā rezultātā daži no tiem neizdeg un paliek iekšā.

Dūmu ģeneratoram kā degvielu izmanto:

• mikroshēmas;
• zāģu skaidas;
• breketes;
• filiāles.

Parasti tas ir augļu koku koks, kas, sadedzinot, dod “garšīgus” dūmus, dodot papildu aromātu gatavajam produktam pie izejas.

Visbiežāk, lietojot auksto smēķēšanu:

• alksnis;
• putnu ķirsis;
• kadiķis;
• bērzs;
• ozols;
• kļava;
• ābols, bumbieris un ķirsis.

Alkšņa miza kūpinātajai gaļai piešķir rūgtumu, tāpēc pirms degvielas ievietošanas bunkurā tā rūpīgi jānomazgā. Kadiķis piešķir patīkamu garšu un aromātu. Tomēr tas būs jāatšķaida ar citu koksni, pretējā gadījumā gala produktam būs nevajadzīgi skarba garša.

Ieteicams arī no bērza noņemt bērza mizu, lai gaļa un zivis vēlāk nebaudītu rūgtu garšu.

Pašdarinātas kūpinātavas strukturālie elementi

Klasiskais auksti kūpināto dūmu ģenerators sastāv no šādiem elementiem:

1. Kompresors vai ventilators.
2. Degvielas sadegšanas kamera-bunkurs (gruzdošas skaidas un zāģu skaidas).
3. Ežektors (ierīce dūmu padevei no ģeneratora uz kūpināšanas kameru).
4. Pelnu panna ar režģiem.
5. Kondensāta savācējs.

Ir iespējams izmantot arī elektrisko plīti un pannu, uz kuras ir mikroshēmas. Visi šie elementi ir uzstādīti mucā, kuras augšpusē tiek apturēta gaļa (vai zivis). Šajā gadījumā trūkst pelnu pannas, ventilatora, kondensāta uztvērēja un izgrūdēja.

Dūšana rodas pannas sildīšanas dēļ, pelni tajā paliek, un dūmi dabiski paceļas un smēķē produktus, kas atrodas augšpusē.

Ja ežektoru novieto zem tā, tajā var iekļūt mikroshēmas un / vai pelni. Tā rezultātā smēķēšanas laikā tas būs rūpīgi jāuzrauga, lai dūmi netraucēti izietu caur cauruli. Turklāt tas būs jātīra biežāk un rūpīgāk.

Dūmu ģenerators no improvizētiem līdzekļiem

Aukstā kūpināšanas dūmu ģeneratora galvenie darba elementi ir degvielas sadegšanas kamera un ežektors. Jo izturīgāki un izturīgāki pret augstām temperatūrām tiek izgatavoti materiāli, jo ilgāk kalpos dūmu radīšanas iekārta. Viss pārējais savā būtībā ir šīs ierīces papildinājumi un uzlabojumi.

Pašmāju auksti smēķējošu dūmu ģeneratoru var izgatavot no:

• skārda kārbas;
• ugunsdzēšamais aparāts vai līdzīga izmēra dzelzs caurule;
• nerūsējošā tērauda kārba;
• lokšņu dzelzs (jums noteikti būs nepieciešams metināšanas mašīna);
• podi vai spaiņi;
• perforēts metāls vai smalka sieta.

Sadegšanas kameras (koksnes degvielas tvertnes) diametram jābūt 10-15 cm. Ar zemāku degvielas vērtību vienā cilnē tiks iekļauts ļoti maz, tas būs jāmaina biežāk. Un, ja izmēri pārsniedz 15 cm, degviela radīs pārāk daudz dūmu.

Nav ieteicams izmantot alumīnija korpusus to trausluma dēļ. Dūmu ģeneratorā nav atklāta sadegšana. Tomēr arī gruzdēšanas temperatūra izrādās diezgan augsta - sadegšanas kameras alumīnija sienas neturēsies ilgi.

Līdzīga situācija ir ar kārbām. Tas faktiski ir vienreizējs ģeneratora lietojums. Kūpināt zivis ar šādu ierīci pietiks pāris reizes. Bet regulārai lietošanai labāk ir darīt kaut ko uzticamāku un drošāku.

1. iespēja - no vecā ugunsdzēšamā aparāta

Dūmu ģenerators tiek ražots šādi:

1. Ugunsdzēšamais aparāts tiek notīrīts no satura un rūsas.
2. No balona augšdaļas tiek nogriezts 4–5 cm augsts “vāks”.
3. “Pārsegā” no augšas tiek izveidots caurums un ievietota tēja (ežektors).
4. Vienā ceļa pusē ir pievienots kompresors, bet otrā - zars smēķēšanas kamerā.
5. Ugunsdzēšamā aparāta apakšā sānu sienās ir izveidoti caurumi šķembu aizdedzināšanai un gaisa padevei.

Cilindra iekšpusē ir uzstādīts režģa statīvs, kas atdala degvielu no apakšas. Turklāt kameras vidū ap dzelzs stieni tiek ievietota spirāle.

Izmetējs ir izgatavots tā, lai pievadītais gaiss nenokristu uz kūstošās degvielas un neaizdegtos, pūšot skābekli.

Šī elementa uzdevums ir radīt gaisa plūsmu, kas sevī ievilks dūmus, ar produktiem novirzot tos kūpinātavā.

Dūmu ģeneratora kompresoru var ņemt no akvārija vai iegādāties nelielu radiālo ventilatoru. Jūs varat arī pielāgot dzesētāju no datora gaisa sūknēšanai.

2. variants - no spaiņa vai pannas

Lai izveidotu šo dūmu ģeneratora versiju, jums būs nepieciešams:

1. Mucas.
2. Elektriskā viena degļa plīts.
3. Katliņš vai spainis kā degvielas tvertne.
4. Siets vai stieņi ar āķiem.
5. Vāks (dzelzs loksne).

Šajā gadījumā koksnes degviela gruzd, to neaizdedzinot ar uguni. Pēc ieslēgšanas elektriskā plīts uzkarsē piltuvi ar zāģu skaidām un skaidām, kā rezultātā pēdējie sāk gruzdēt no karstuma no apakšas.

Tad veidojas dūmi un tie dabiski paceļas, fumigējot ēdienu mucas augšpusē.

Viena šāda dūmu ģeneratora slodze ir pietiekama apmēram 5 stundām. Tajā pašā laikā jums būs pastāvīgi jākontrolē gruzdēšanas process un jāregulē degļa temperatūra, ilgstoši neatstājot kūpinātavu. Turklāt muca būs regulāri jāpaceļ, lai sasniegtu barošanas slēdzi.

Smēķēšanas procesā darbietilpīgs. Bet to ir vieglāk izgatavot un sagatavot nekā jebkad agrāk.

3. variants - pasīvs labirints

Dūmu ģenerators labirinta vai spirāles veidā ietver pagarināta ceļa izveidi no sakaltām zāģu skaidām, kuras vienā pusē aizdegas un pakāpeniski kūst no malas līdz centram.

Šim ģeneratoram nav ventilatoru vai kompresoru. Viss gruzdēšanas process un dūmu veidošanās notiek ar dabisku iegrimi.

Dūmu ģenerators kvadrāta veidā ar malu 30–40 cm, augstumu 5 cm un ceļiem apmēram 5 cm platumā parasti ir pietiekams 8–10 stundu gruzdēšanai. Šāds aparāts ir izgatavots no metāla ar smalkām perforācijām vai sietu ar smalku sietu. Esošie caurumi nodrošina gaisa piekļuvi kvēlojošajām zāģu skaidām, bet neļauj ugunij aizdegties.

Pasīvo dūmu ģeneratoru ievieto tieši kūpinātavā zem gaļas (zivīm). Zāģu skaidas kūp, dūmi dabiski paceļas un kūpina pārtiku. Tajā pašā laikā koksnes degviela neaizdegas, jo kūpināšanas kamerā dūmu dēļ nav pietiekami daudz skābekļa.

Ja jūs interesē šī tēma, mēs iesakām arī izlasīt rakstu par to, kā to izdarīt katliņš garāžai no gāzes balona.

Secinājumi un noderīgs video par šo tēmu

Dzelzs cauruļu dūmu ģenerators:

Dūmu ģeneratora darbības princips aukstai smēķēšanai:

Dūmu tīrīšana labajā dūmu ģeneratorā:

Nav grūti pašam izgatavot auksti kūpinātu dūmu ģeneratoru. Ir vairāki vienkārši modeļi, kas tiek izgatavoti ar savām rokām no improvizētiem līdzekļiem divu līdz trīs stundu laikā.

Ja jums ir kādi precizējoši jautājumi par ierīci vai dūmu ģeneratora darbības principu, rakstiet tos zemāk blokā ar komentāriem. Interesantas būs arī jūsu idejas vai pieredze šādu ierīču ražošanā. Rakstiet - dalieties savās zināšanās vai uzdodiet jautājumus.