Kaukāza tautu nacionālais ēdiens - Khychin ar kartupeļiem un sieru

Kaukāza tautām ir savs nacionālais ēdiens - cepta vistas gaļa ar sieru un kartupeļiem. Bet Balkāru ēdiena gatavošana atšķiras no Karačai cepšanas. Khychin ir viena no neaizmirstošām kūkām, kas "piedzima" ar ļoti interesantu vēsturi.

Mazliet vēsture ...

Plakano pīļu vēsture sākas tālu pagātnē. Pat senās Grieķijas ceļotāju aprakstos, ceļojot pa Kaukāzu, minēts garšīgs, sirsnīgs cepšana - khychiny. Etnogrāfi skaitīja vairāk nekā 40 veidu tortiljas, kurām bija atšķirīga uzpilde. Katrs no tiem bija paredzēts īpašam gadījumam. Piemēram:

1. Apsēju dievības svinēšanas laikā mednieki apmierināja apaļo kūku formu ar gaļas pildījumu.
2. Medību sezonas slēgšanas laikā tika pagatavotas garšas kūkas ar gaļu, eļļainas pildvielas. Un ēdieni bija paredzēti Tothur dievībai.
instagram viewer
3. Īpaša kūka tika uzskatīta par vistu ar siera un gaļas pildījumu, kas tika cepts, kad aizgāja mājdzīvnieku pārošanās. Šajā periodā tika radīts vēlme pēcnācējiem. Pļāpīga plakana kūka ir laba pakaiša simbols.
4. Pļaujmašīnas tika pasniegtas ar plakanēm, kas pildītas ar sieru, krējumu un sviestu. Cepšanas īpatnība bija mīklas. Bija ticēts, ka, lai iegūtu labu ražu, mīklu jāsagatavo no svaigiem, pārvietotiem kviešiem, kukurūzas, griķiem, miežiem.

Hutchins ar kartupeļu siera pildījumu sāka cepēt pirms diviem gadsimtiem. Un šodien tas ir viens no populārākajiem daudzu mājsaimnieču ēdieniem.

Draudzības un viesmīlības simbols

Nav iespējams iedomāties galdu bez šī milzīgā Kaukāza virtuves ēdiena, kas simbolizē seno Saules simbolu. Khychiny ir siltas, sirsnīgas viesmīlības izpausme. Karachayevites cep plakanas kūkas - vairāk nekā 1 cm, un Balkars plānas, pat mazāk nekā 3 mm. Pastāv vispārējs noteikums: pildījumos izmanto 2/3 palīgmateriāla ─ testu. Neatkarīgi no īpašnieka īpašniekiem viesiem ir piedāvātas biezas vai plānas, tām ir tikpat daudz viesmīlības.

Plānotā velmētā mīkla padara ēdienu garšīgāku. Neaizmirstiet par mīklas / pildījuma attiecību ─ 2/3.

Hutchina receptes ar kartupeļiem un sieru

Khychin ar kartupeļiem un sieru ir brīnišķīgi barojošs piedevas pirmajam ēdienam, uzkodam vai tējas pusei. Kaukāza virtuve tagad ir sagatavota visur. Katra saimniece izmanto personīgo gatavošanas veidu. Daži patīk cepīt kūkas eļļā, bet citi dod priekšroku sausai pannai. Taču vārīšanas kombinācija izkausē sviestu, lai eļļotu cepšanu. Saskaņā ar piedāvātajām receptēm, hutchins ar kartupeļu-siera maisījumu, jebkura mājsaimniece būs viegli pagatavot.

Klasisks recepte hutchins vārīšanai ar kartupeļiem un sieru

Lai iegūtu klasisku oriģinālo recepti, jums ir nepieciešams matzoni. Dažos reģionos to nepastāv, tāpēc mājsaimnieces izmanto zema tauku satura skābu produktu.

Komponenti:

• 5 l 1% kefīra;
• 3-4 ēd.k. miltu;
• 1 stunda l sāls;
• 500 g kartupeļu;
• 500 g siera;
• 100 g sviesta.

Sagatavošanas tehnoloģija:

1. Kefīrā ielej izsijātus miltus un sāli.Saņemiet mīklu kā pelmeņi. Un atstājiet infūziju 30 minūtes.
2. Vāra kartupeļus. Karsts ar sieru izvelk gaļas mašīnā.
3. Mīklu sadaliet vienādās daļās un iespiediet bumbiņās.
4. Izvelciet mīklu un ievietojiet pildījumu pa vidu. Izveidojiet apaļu pīrāgu, ieskrūvējiet to līdz 3 mm biezai.
5. Pievienojiet malas apaļas pīrāga veidā.
6. Izvelciet plānu noapaļotu pīrāgu. Lai izveidotu plakanu kūku.
7. Cepiet no abām pusēm sausā pannā.
8. Katru eļļot ar izkausētu sviestu.Kūkas var novietot kaudzē, sagriezt kā kūka 4-8 gabalos.

Uzpildīšanai jūs varat izmantot dažādus komponentus un labāk pasniegt ar baltu mērci no: krējuma (kefīrs), ķiplokiem, zaļumiem un sāli.

Balkāru Khychin ar sieru un kartupeļiem

Cepšana ir ļoti plānas.

Komponenti:

• 350-450 g kefīra;
• 3-4 ēd.k. miltu;
• 1 stunda l sāls;
• 1/2 stundas sodas sods;
• 6-7 gabaliņi kartupeļu;
• 300 g brynza vai Adyghe siera (to maisījums).

Sagatavošanas metode:

1. Mīca mīkstu mīklu no kefīra, sāls, ātri pagatavotas soda, miltus. Atstājiet traukos 25-30 minūtes.
2. Vāra kartupeļus, drenāžas šķidrums, karsts kauss. Sajauciet ar rīvētu sieru. Jūs varat izmantot gaļas mašīnā.
3. Mīklu sadaliet bumbiņās Ø4-5 cm, tos ielieciet nelielā plakanajā kūciņā. Aizpildiet vidu ar pildījumu, iegūstiet apaļo pīrāgu, kas ar rullītiņa palīdzību pārvēršas par plakanu kūku.
4. Cepšanai izmantojiet sausu čuguna trauku. Ja cepšana ir "piepūsta varat veikt punkciju ar nazi vai dakšiņu.
5. Cep ceļu ar kūku, iepriekš ieziediet ar krēmveida sviestu.
6. Sagriezti 4-8 gabalos.

Lai sagatavotu svaigu kūku ar Kaukāza saknēm, varat izmantot dažādus pildījumus. Maisījumu var pagatavot no Adyghe siera un zaļumiem, maltās liellopa gaļas ar ceptiem sīpoliem, bietes lapām un sieru.

Video recepte vistām ar gaļu