mūsdienu cilvēka un visas cilvēces dzīvi. Viņš kļuva par vienu no pirmajām kultūrām, vīnu un etiķi no seniem laikiem bija nozīmīga loma tirdzniecības un navigācijas attīstībā.Ar vīnogām ir saistīti daudzi vēsturiski fakti un notikumi. Visu par vīnogām nav iespējams pateikt, bet tikai tas, ka visa zinātne, ampelogrāfija ir iesaistīta stādīšanā un tās audzēšanā, ir pelnījusi uzmanību un cieņu.
Saskaņā ar N. I. Vavilova darbiem Āzijas reģions un Tuvie Austrumi kļuva par šīs kultūras un vīnkopības attīstības centru. Tieši šeit aug vislielākais vēl neizpētīto savvaļas vīnogu sugu skaits.Šeit, Gruzijā, tika atklāti pierādījumi par vīndarības esamību saistībā ar 6. gadsimtu pirms mūsu ēras.
Kopš tā laika siltuma mīlošās kultūras izplatīšanas zona ir ievērojami paplašinājusies. Un šodien vīnogulāju nevar izpildīt, ja vien tas nav Antarktikas kontinentā.Kopumā pasaulē tiek piešķirti vairāk nekā 10 miljoni hektāru vīna un galda vīnogu šķirņu. Attīstoties vaislas un rūpnieciskajām tehnoloģijām, vīnogu šķirnes kļūst aizvien nozīmīgākas ne tikai vīndarībai, bet arī svaigai lietošanai, sulu un rozīņu ražošanai.
Vīnogu klasifikācija: veidi un izcelsme
Kopumā Vitis ģints saskaņā ar esošo klasifikāciju vairāk nekā septiņas desmiti sugu iedala trīs grupās:
- ir eiropas Āzija;
- Austrumāzija;
- Ziemeļamerika.
Eiropas un Āzijas grupa faktiski ir Vitis vinifera suga, kuras kultūras apakšsugas deva vislielāko šodien esošo tehnisko un galda vīnogu skaitu. Pēc A. Negrula domām, tās iedala trīs ģeogrāfiskās grupās:
- orientalis– austrumu;
- occidentalis - Rietumeiropa;
- pontica - izcelsme ir Melnās jūras piekrastē.
No 28 sugām, kas veido amerikāņu grupu, trīs ir labi zināmas un audzētas. Tajā pašā laikā Vitis labrusca ir ne tikai lielākā daļa amerikāņu šķirņu senču, bet arī sugas, kuru pēcnācēji nepretenciozitātes un ienesīguma dēļ ir visplašāk izplatīti pasaulē.Šāda veida ogas ir viegli atpazīstamas pēc savdabīgās garšas, ko bieži sauc par "lisiju" vai zemeņu. Visbiežāk sastopamā Eiropas un Amerikas tipa hibrīda piemērs ir tehniskā vīnogu šķirne Isabella, kuras vēsture ir gandrīz divus gadsimtus.
Lielākā Austrumāzijas vīnogu grupa ietver 44 sugas, no kurām tikai viena tiek pētīta un izmantota vīnkopībā.Tas ir Vitis amurensis - Amur vīnogu.
Krūmi tiek audzēti profesionālajās un amatieru saimniecībās, nodrošinot noapaļotām un garenām ogām no visiem toņiem no gandrīz melnām un purpura līdz dzintara dzeltenām un zaļganām.
Turklāt baltās vīnogas ir arī atlases darba rezultāts, bet gan pašas dabas. Visas savvaļas vīnogu sugas ražo tumšu ogu, bet spontānas mutācijas rezultātā, kas veiksmīgi nostiprinājās, daži augi zaudēja spēju ražot antociānu krāsošanas augļus. Tātad bija baltas vīnogas.
Tomēr vīnogas ir ne tikai augs, kas sniedz sulīgas ogas, bet arī iespaidīgu dekoratīvu vīnogulāju. Tāpēc ainavas projektēšanā un dārzkopībā tiek aktīvi izmantotas noteiktas sugas, piemēram, Amūras un meiteņu vīnogas, kā arī Isabella. Ir pat istabas vīnogas. Tas ir Vitis - tsissis ģints kultūras pārstāvju tāls radinieks, kas atgādina augļu kolēģus lapu un krūma izskatu veidā.
Mūsdienu vīnogu šķirnes un jaunu
šķirņu izvēle Ja mēs runājam par esošajām vīnogu šķirnēm, kuru ogas jau sen ir stingri nostiprinājušās cilvēka dzīvē, pasaulē tās ir vairāk nekā 20 000, un lielākā daļa ir hibrīdi, kuru genotipā ir Eiropas kultūras vīnogas. Amerikāņu labruska un Amura sugas.
Katrai no šīm sugām ir savas priekšrocības un trūkumi, tāpēc audzētāji aktīvi strādā, lai izceltu labākās īpašības un iegūtu jaunas galda un tehniskās vīnogu šķirnes:
- ar augstu ziemas izturību;
- ar lielām, saldām vai bez sēklām;
- ar agrāku termiņu;
- ar bagātīgu regulāru ražu;
- ar labu izturību pret slimībām un kaitēkļiem.
Pagājušā gadsimta vidū Michurin bija spējīgs iegūt izturīgus ziemas izturīgo Amuru vīnogu hibrīdus un nepretenciozas amerikāņu šķirnes, no kurām daudzas ir izmantotas un vēl agri vīnogu šķirnes, kas ļāva ievērojami paplašināt vīnkopības robežas Padomju Savienībā.
Vairāk nekā puse reģionu, kur vīnogas tiek audzētas Krievijā, ir klasificētas kā zonas ar strauju kontinentālo klimatu.
Tas nozīmē, ka vīnogulājiem jāiztur
- skarbās ziemas;
- salnas, neizbēgamas pavasarī un rudenī;
- mitruma trūkums pavasara un vasaras mēnešos;
- ir agrākais lietus periods, kas nokļūst nogatavošanās vai novākšanas laikā.
Pamatojoties uz padomju gados iegūtajām šķirnēm, tika iegūtas tādas slimībai izturīgas, aukstumizturīgas vīnogu šķirnes kā Codreanca, Delight, Original, kas pašas kļuvušas par „vecākiem” vairāku paaudžu augstas ražības hibrīdu paaudzēs.
Vīnogu nogatavināšanas noteikumi
Vissvarīgākais ir vīnogu šķirņu iegūšana vīna un desertu vajadzībām ar īsu augšanas periodu.
Tiek uzskatīts, ka auga spēja ātri veidot kultūru ir atkarīga no daudziem faktoriem, no kuriem galvenais ir ģenētiskā nosliece. Tomēr dažādos klimatiskajos un laika apstākļu apstākļos vienas šķirnes vīnogas var ražot kultūru ar laika starpību 1–2 nedēļas.
Turklāt pastāv ievērojamas fenotipa atšķirības starp ziemeļu un dienvidu izcelsmes šķirnēm. Piemēram, ziemeļu izcelsmes agrā vīnogu šķirne ne tikai īsā laikā dod saldu ogu, bet arī ir laiks sagatavoties ziemai. Augšanas sezonā viņa vīnogulāju nogatavojas. Dienvidu šķirnes ar tādu pašu nogatavināšanas laiku bieži nevar lepoties ar šādu īpašumu, to vīnogulāji nogatavojas pēc vīnogu novākšanas. Un nenogatavojušās sēklas bieži redzamas nogatavojušās ogas.
Laiks no brīža, kad pumpuri pārplīst līdz ogu šķirnēm ar dažādu termiņu datumiem:
- ļoti agri nogatavojas 105–115 dienas;
- agrīnais termiņš 115–125 dienas;
- vidējais termiņš 125–130 dienas;
- vidējais termiņš 130–140 dienas;Vēlu nobriešanu
- 140–145 dienas;
- ļoti novēlota nobriešana vairāk nekā 145 dienas.
Tomēr jau ir ļoti agri vīnogu šķirnes, kas labvēlīgos augšanas apstākļos ir gatavi apmierināt šo kultūru 90–95 vai pat 85 dienās.
Vīnogu sala tolerance
Bet pat tad, ja audzē šķirnes ar īsu augšanas periodu, nav iespējams iegūt ievērojamu ražu, ja augiem nav vajadzīgās ziemas izturības un nespēj izdzīvot sezonas salnās un ziemas aukstumā.Auksti izturīgas vīnogu šķirnes ir obligātas Krievijas apstākļos ar kontinentālo klimatu, kur kopā ar karsto vasaru un dienvidu reģionos ziemas ir diezgan smagas.
Saskaņā ar pieņemto klasifikāciju šķirnes ir iedalītas četrās grupās:
- vāji izturīgas, ziemošanas laikā no –15 līdz –17 ° C;
- mēreni stabils, ar aukstu no –18 līdz –22 ° C;
- ar paaugstinātu pretestību, izdzīvojusi par salām no –23 līdz –27 ° C;
- ir ļoti izturīgs pret salu un var izturēt temperatūru no –28 līdz –35 ° C.
Interesanti, ka gada laikā vīnogu spēja pretoties aukstumam var mainīties.
Intensīvas augšanas laikā pēkšņs atdzišana līdz –3 ° C var pilnībā iznīcināt pat sala izturīgo vīnogu šķirņu krūmus, kas vasaras laikā praktiski zaudē šo īpašumu.Šobrīd dzinumi ir piepildīti ar sulām, lignifikācija ir nenozīmīga, un augam nav aizsargvielu un rezervju. Rudenī ziemas izturība palielinās un līdz janvārim sasniedz maksimumu. Tajā pašā laikā daudzgadīgā koksne ir vairāk aizsargāta nekā dzinumi. Un vislielākā jutība ir skarda un krājuma uzkrāšanās vieta.
Ja audzē bez vīnogu šķirnes, jāņem vērā, ka pumpuru pumpuriem ir atšķirīga aizsardzība pret aukstumu:
- Neaktīvie pumpuri ir drošāki.
- Otrkārt, ir rezerves, sānu pumpuri.
- Centrālās nieres visbiežāk skar sala un ziemas aukstums.
Vīnogu šķirņu sala tolerance ir atkarīga ne tikai no meteoroloģiskajiem apstākļiem, bet arī uz vīnogulāju atrašanās vietu konkrētā vietā, tās vecumu, gatavību ziemai, slimību un kaitēkļu bojājumiem.
galda vīnogas
Aktīvākais audzēšanas darbs ir jaunu šķirņu iegūšanas virzienā, ogas tiek patērētas svaigas. Tā ir galda vīnogas, kas šodien ir vispopulārākā vieta amatieru dārznieku un profesionālo audzētāju vidū.
Ir viegli izvēlēties no kopējās galda vīnogu masas vairākiem raksturlielumiem:
- lielā izmērā un pievilcīgā lielo suku formā;
- skaista krāsa, forma un ogu izmērs;
- izteikts gatavu augļu aromāts un garša.
Veicot šādu šķirņu audzēšanu, liela uzmanība tiek pievērsta ogu skābuma samazināšanai, ražu un lielu augļu un piepildītu suku iegūšanai. Tam ir arī vairāki agrotehniskie pasākumi, kas netiek veikti uz vīna vīnogām. Starp šiem paņēmieniem: mākslīgā
- apputeksnēšana;
- birstes un ziedkopas;
- ogu retināšana klasteros;
- noņemšana ēnu ēnā.
Galda vīnogu raža un kvalitāte ir atkarīga arī no klimata, topogrāfijas un augsnes, uz kuras aug vīnogulāji.
Ja agrāk galda vīnogu šķirņu raža praktiski netika uzglabāta, šodien ir šķirnes gan vietējam patēriņam, gan arī izturībai pret transportēšanu un ļoti ilgu uzglabāšanu.
Bezsējas vīnogas
Bezsēklu vīnogas, kuru ogas ir pilnīgi bez sēklām vai kurām ir tikai to pirmsākumi, kļūst aizvien populārākas.Šādas ogas ir pieprasītas ne tikai svaigas, bet arī sula no vīnogām, īpaši rozīnes, kas nesatur akmeņus. Sēklu trūkums ir nopietns faktors, lai piesaistītu patērētājus, tāpēc nesen neliela grupa strauji paplašinās, papildinot hibrīdus un rozā, melnā un baltā vīnogu šķirnes ar dažādiem nogatavināšanas un galamērķa nosacījumiem.
Tiek uzskatīts, ka sēklas bez vīnogām ir divi veidi:
- rozīnes, kas pieder pie austrumu vīnogu grupas;
- kanēlis, kas pieder pie Melnās jūras baseina grupas.
Kishmish tiek uzskatīta par vienu no populārākajām šķirnēm pasaulē.Bet, ja veikalu plauktos biežāk ir vīnogas ar samērā nelielām, bet ļoti saldām ogām, šobrīd audzētāji jau piedāvā neapstrādātas agrā vīnogas ar lieliem melnā, baltā un rozā krāsā.
Tehniskās vīnogas
Tā kā tehniskās vīnogas ir paredzētas pārstrādei, tās galvenā atšķirība ir tās sulas saturs. Sula, kas iegūta no tehnisko vai vīna vīnogu ogām, var sasniegt 75–85%.Otrs svarīgais rādītājs ir ķemmes masas un ogu masas attiecība uz suku. Jo biezāka ir suka un jo zemāks ir ķemmes svars, jo vērtīgāks ir izejmateriāls.
Tajā pašā laikā ķekara izskats, krāsas harmonija un augļu izmērs nav tik svarīgi. Daudz lielāka uzmanība tiek pievērsta ogu mehāniskajam un ķīmiskajam sastāvam, cukura saturam un skābumam, no kura būs atkarīgs produktu veids un kvalitāte. Pienācīgas ražas iegūšana tehniskajās vīnogās ir atkarīga ne tikai no augu ģenētiskajām un bioloģiskajām īpašībām, bet arī uz augšanas apstākļiem. Nav brīnums, ka vīna dārzi ir vairāku gadsimtu vēsturi un slavena ar savu lielisko vīnu.
cienītāji labi apzinās, ka vīna un tā pušķa kvalitāti papildus ģeogrāfiskajam un klimatiskajam aspektam ietekmē arī vīnogulāju īpašā atrašanās vieta. Piemēram, vīna vīnogu šķirņu ogu krāsu piesātinājums ir tieši atkarīgs no gaismas intensitātes, rindu virziena un slīpuma ģeometrijas, uz kuras aug krūmi. Pateicoties atsevišķu šķirņu unikālajām īpašībām, piemēram, garšas toni, piemēram, Cabernet, vai aromātam, piemēram, Muscat esošajām šķirnēm un hibrīdiem, vīndariem ir atšķirīga nozīme, atšķirībā no citiem vīniem un dzērieniem.
Ja galda vīnogu šķirnes parasti nav piesaistītas konkrētai vietai, tad tehniskajām šķirnēm būtiska ir sadalīšana dzimtā un ievestā.Turklāt vietējās tehniskās vīnogu šķirnes ir augsti novērtētas un ir izejvielas dažreiz unikālu vīnu marku ražošanai, kuru ražošana citā vietā ir vienkārši neiespējama.
