in de nasleep van de populariteit van oosterse gerechten. Samen met Japanse en Chinese lekkernijen kwamen nationale kruiden voor binnenlandse fijnproevers beschikbaar. Tegenwoordig wordt de belangstelling voor sappig, met een scherpe smaak en een fris aroma van wortelstokken niet alleen verwarmd door culinaire specialisten, maar ook door liefhebbers van exotische culturen. Gemberplanten zijn te vinden op vensterbanken en zelfs in landelijke kassen. Als u een verse wortel probeert, zal een persoon die hem niet kent vóór de persoon verbaasd zijn over de scherpe smaak, sappigheid en verfrissende tonic van het product. In de oudheid werden de wortelstokken van planten gewaardeerd als een remedie tegen koorts en verschillende infecties. Op gember gebaseerde producten werden beschouwd als een elixer voor mannelijke en vrouwelijke onvruchtbaarheid, gebruikt voor de behandeling van darmaandoeningen en pijn in de gewrichten. Moderne wortelstudies hebben de gissingen van oude geleerden volledig bevestigd.
Maar wat zijn hun bioactieve stoffen opgeslagen in gebeitst product? Wat zijn de voordelen en nadelen van ingemaakte gember? Hoe kook je deze originele kruiden thuis?
Samenstelling en caloriegehalte van gebeitst gember
Kies voor de bereiding van gebeitst gember de meest sappige gezonde wortels zonder grove schil en vaak gelegen ogen, tekenen van schade door plagen of rot. In hoogwaardige wortelstokken is er veel vocht, vezels, suikers en essentiële oliën, die de klaarkruiden het herkenbare aroma geven, evenals de gunstige eigenschappen van ingemaakte gember en contra-indicaties voor het gebruik ervan.
Bovendien kan gember in zowel verse als gebeitst vorm een echte pantry van vitamine- en sporenelementen worden genoemd. Door het aantal bioactieve stoffen, concurreert de wortel op een lijn met verse knoflook en ginseng. Ascorbinezuur, A, B1, B2, sommige andere aminozuren, evenals dergelijke micro- en macronutriënten als ijzer, magnesium, kalium en calcium, fosfor en zink bezetten leidende posities tussen vitamines.
Natuurlijke bitterheid in de samenstelling van gebeitste gember zorgt voor de scherpe smaak en bepaalt vooraf een actieve actie op het menselijk lichaam.
Als u verse en gepekelde wortel vergelijkt, is de smaak van de laatste zachter, omdat sommige essentiële oliën en bitterheid verloren zijn gegaan, maar in plaats daarvan is de zoetzure smaak van rijstwijn, suiker en azijn toegevoegd aan het boeket.
Zoals veel plantaardige producten is het gehalte aan calorie-inmaakgember uiterst klein en niet hoger dan 51 kcal per 100 gram product. Houd er echter rekening mee dat dit cijfer afhankelijk is van het geselecteerde kookrecept. Als er boter of suiker in de marinade wordt gebruikt, neemt het aantal calorieën toe.
Lees ook: Thuis maken en instructies voor het gebruik van Kalanchoisesap
Het traditionele gebruik van zuurgember: de voordelen en schade
U kunt gezoete gember niet alleen een aperitief of smaakmaker noemen, maar ook een effectieve voedingssupplement. Dat is hoe het wordt behandeld in Japan, waar de marinade wordt geserveerd met visgerechten. Als je de kenmerken kent van de lokale keuken, die in overvloed voedsel biedt aan consumenten, dat een minimale hittebehandeling heeft ondergaan, kan worden gesteld dat gember een rol speelt: spijsverteringsstimulator
- ;
- betekent dat het het lichaam helpt om snel met de lading om te gaan en, indien nodig, giftige stoffen te verwijderen.
Een voorbeeld is het gebruik van gepekelde gember van sushi. Zeevruchten zonder aanvullende warmtebehandeling zijn extreem snel besmet door bacteriën en kunnen ernstige vergiftiging veroorzaken.
Gepekelde gember is nuttig omdat het een uitgesproken bacteriedodend effect heeft en de pathogene microflora het lichaam niet kan schaden. Bovendien stimuleert het de vertering van voedsel en normaliseert het metabolisme zachtjes.
Er moet echter aan worden herinnerd dat het soms moeilijk is om de voordelen van gebeitst gember te scheiden van de schade die te verwachten valt wanneer kruiden wordt misbruikt. En hier is het de moeite waard om van dezelfde Japanners te leren, die altijd een bescheiden portie pittige, geurige snacks op tafel zetten.
Soorten gesneden gember
Verre van iedereen weet over een ander doel of eigenschap van gebeitst gember. De wortel kan de adem opfrissen en de gevoeligheid van de smaakpapillen verscherpen. Het wordt tussen gerechten geserveerd, zodat een persoon ten volle kan genieten van de ware smaak van een bepaald gerecht. Interessant is dat voorzichtig Japans met deze functie rekening hield en in de nationale keuken al twee soorten snacks heeft gebruikt:
- Beni-shog, snacks aangeboden aan vlees, visgerechten, traditionele noedels en soepen, pittige, zelfs brandende smaak. Zo'n gember maakt het voedsel niet alleen pikanter, maar activeert ook de spijsvertering.
- Bij Gari, gemberwortel, gebeitst in de vorm van dunne, bijna transparante plakjes, is de afspraak anders. Het wordt geserveerd aan sushi, alleen voor het verfrissen van de mond en het bereiden van het volgende gerecht.
Lees ook: Wat moet ik doen als er een allergie voor watermeloen is?
Nuttige eigenschappen van gebeitste gember en contra-indicaties
Het antwoord op de vraag: "Is gebeitste gember nuttig?" Is ondubbelzinnig. Ja, zo'n aperitiefje zal niet alleen plezier brengen aan liefhebbers van pittige gerechten, maar ook een gunstig effect hebben op het lichaam.
In de eerste plaats heeft gemberwortel een ongekende massa voordelen voor de spijsvertering. Het stimuleert de vertering van binnenkomend voedsel, desinfecteert, vergemakkelijkt de afvoer van gassen en vermindert de hoeveelheid ervan. Maar dit is niet de enige waardevolle eigenschap.
Met mate kan gepekelde gember een effectieve preventieve maat zijn voor atherosclerose.
De werkzame stoffen in de samenstelling zijn bestand tegen sedimentatie en de ophoping van cholesterol, beïnvloeden de bloedkwaliteit en versterken zelfs de wanden van bloedvaten.
Gemarineerde gember wordt gebruikt in situaties waarin een persoon:
- systematisch extreme mentale en fysieke stress ervaart;
- herstelt van een ernstige ziekte;
- bevindt zich in een depressieve of depressieve toestand;
- lijdt aan frequente krampachtige of gewrichtspijn.
Verse en ingemaakte wortel zal de toon verhogen, het immuunsysteem versterken en omgaan met de bacteriële flora van het mondslijmvlies.
Het gebruik van ingemaakte gember voor gewichtsverlies wint vandaag aan populariteit. Gewichtsvermindering als gevolg van het gebruik van kleine porties van het product vanwege het positieve effect op metabole processen. Root:
- heeft de mogelijkheid om de omzetting van voedsel in warmte te stimuleren;
- voorkomt de afzetting van vet;
- versnelt de eliminatie van toxines en slakken uit het lichaam;
- vermindert gasvorming;
- geeft kracht aan het actieve leven.
Hoe gepekelde gember te eten met voordeel en zonder schade? Net als andere producten die veel actieve stoffen bevatten, vereist gember een zorgvuldige en attente houding. Misbruik van het product dreigt chronische ziekten, zoals gastritis, maagzweren of diabetes, te verergeren. Met voorzichtigheid moet je in het menu een scherpe snack voor zwangere vrouwen opnemen, vooral in de tweede helft van de looptijd. Als u allergisch bent voor verse gember, moet ingelegde wortel worden afgestaan.
Hoe gember thuis te maken
Vandaag biedt handel verse, gebeitste, gedroogde gember. In de schappen is er altijd een voldoende assortiment van deze producten. Maar als u dat wenst, kunt u uw eigen snacks bereiden op basis van gember. Bovendien is het niet moeilijk om dit te doen, vooral omdat er verschillende recepten zijn voor zelfgepelde gember.
Lees ook: Hoe sappige gemberwortel te eten voor voedsel en behandeling
Voor het inblikken is het beter om jonge wortels te kiezen, waarbij:
- licht glad oppervlak;
- dunne, gemakkelijk verwijderbare huid;
- sappige pulp zonder ruwe vezels en opgedroogde gebieden.
Voordat gember wordt gepekeld, worden wortelstokken gereinigd en wordt de schil met een dunne laag afgesneden, waarbij droge en beschadigde fragmenten worden verwijderd.
Er zijn veel recepten voor het maken van gember. Ze verschillen allemaal in de samenstelling van de marinade. In het eenvoudigste geval bestaat de marinade uit een mengsel van rijstazijn, zout en suiker.
Zo'n gepekelde gember is binnen een paar uur klaar en kan gasten behagen die naar een huisfeest kwamen of familieleden die zich verzamelden voor een normaal diner.
Geschild en in plakjes gesneden op dunne plaatjes, wordt de wortel op schone, kleine potten gelegd en gevuld met een hete marinade. Neem voor de bereiding een kwart kopje azijn, twee eetlepels zout en drie eetlepels suiker. Wanneer de vloeistof kookt, wordt het van de hitte verwijderd, gefilterd en met gember in voorbereide containers gegoten.
Er is nog een recept, hoe je gember thuis kunt bereiden. Om snacks klaar te maken, bereiden ze van te voren sake, rijstwijn en suiker voor.
- Wortel wordt gepeld, in kleine stukjes gesneden en geblancheerd in kokend water gedurende een paar minuten. Laat het water vervolgens weglopen.
- Terwijl de gemberwortels op een servet worden gedroogd, bereidt u de marinade. Meng rijstwijn en wodka in gelijke delen en verwarm het. Voeg aan de hete vloeistof suiker toe naar smaak. Als de marinade kookt, is hij klaar.
- Ik snijd de gedroogde gemberwortel in dunne platen, die in schone glazen containers worden geplaatst.
- Hete marinade wordt over de gember gegoten en de potten zijn goed gesloten.
- Wanneer de ingemaakte gember is afgekoeld, kan deze voor rijping in de kou worden gezet.
Een snack zal in een paar dagen klaar zijn. Het is perfect voor vleesgerechten, vis en natuurlijk Japanse favoriete sushi. Als de hygiëne wordt gehandhaafd tijdens de bereiding en opslag in de koelkast, verliest gebeitst gember zijn smaak en nuttige eigenschappen niet voor maximaal drie maanden.
Zelfgemaakte zuurgember koken - video
