inhoud van het artikel:
geschiedenis van de ontdekking van azijn neemt ons dobibleyskoe verleden van de mensheid. Als een antiseptische en dorstlesser, was hij meer dan 7.000 jaar geleden bekend. In de oudheid, vestigde de aandacht op de zure druivenwijn in Korchag met een eigenaardige geur. Applicatie azijn empirisch gevonden. Het was gebaseerd op het praktische gebruik van vloeistof als toevoeging aan het water van een paar druppels zure wijn vanwege de zuivering en aangename smaak. Later onderzochten genezers de genezende eigenschappen van het nieuw verkregen product. Types
azijn en werkwijzen voor hun bereiding
natuurlijke druif azijn verkregen tijdens de vergisting van droge wijnen. Dientengevolge is de algemene categorie azijn azijn onderverdeeld in het ontvangen van:
- witte wijnazijn;
- Rode wijnazijn:
- Balsamico-azijn;
- Witte wijnazijn Aromatische azijn
afhankelijk van het land fabrikanten van deze producten hebben hun eigen nationale voorbereidingsproces hun wijnen, zodat verschillende aroma's en smaken. Witte azijn is de mildste van deze categorieën. Gisting vindt lange tijd plaats in een metalen roestvrijstalen tank. Azijn bewaart het delicate aroma van de wijn en is bedoeld voor saladedressing of voor verdere smaakstoffen.
Krijg wijn witte azijn kan worden in het huis van geteeld op hun zomerhuisje druiven. Tegelijkertijd wordt het proces uitgevoerd wanneer de wijn wordt verwarmd zonder te koken. Wanneer de helft in de tank is achtergebleven, wordt het zelfgemaakte azijn. Druivenpulpazijn wordt bereid. In dit geval duurt het proces 90 dagen.
Aromatisering vindt plaats door witte wijnazijn tot 40 graden te verhitten en in een vat met aromatische kruiden te leggen. Zes maanden oud, de samenstelling neemt niet alleen de smaak op, maar is ook verzadigd met de nuttige bestanddelen van het kruid. Hier wordt de verbeeldingskracht van de auteurs van het product beperkt door zijn voorkeur voor een of andere smaak.
Rode azijn wordt verkregen uit Cabernet-wijnen, gerijpt in eiken vaten. Natuurlijk zijn druifazijn die op deze manier wordt verkregen dure producten, worden druppelsgewijs gebruikt en worden verzameld. Maar een speciale plaats wordt ingenomen door balsamicoazijn. De methode van zijn productie omvat fermentatie in een vat tot 12 jaar.
Als resultaat hiervan wordt 15 liter van een donker kleurenproduct en een zeer dikke consistentie verkregen uit 100 liter wijn. De smaak van het resulterende product is zoet en zuur. Voeg het toe aan het klaargemaakte vlees, visgerechten, seizoenssalades. Balsamico, azijn is genoemd omdat het oorspronkelijk werd gebruikt voor de behandeling van wonden en hun snelle genezing.
Azijn wordt als natuurlijk beschouwd als op het etiket geen kleurstoffen, suiker en conserveermiddelen zijn vermeld. Onderaan de glazen fles moet een klein bezinksel zitten. Zuurgehalte in het bereik van 5-9%.De kosten van het product zijn hoog.
Voordelen en nadelen van wijnazijn
Het verkregen azijn kenmerkt zich niet alleen voor zijn antibacteriële eigenschappen en het vermogen om wonden te genezen. Het geconcentreerde gehalte aan nuttige componenten, verzameld uit druiven, maakt azijnhealing. Het bevat:
- polyfenolen;
- organische zuren;
- -sporenelementen;
- -vitaminen.
verzameld bij de genezing product, deze stoffen invloed op het menselijk lichaam. Dus, de stof fytoalexine belemmert de ontwikkeling van tumoren, hartziekten en bloed. Flavonoïden helpen het lichaam omgaan met ziekten door de immuniteit te verbeteren. Balsamicoazijn verlicht jichtaanvallen en vertraagt veroudering.
Veel bruikbare stoffen in balsamico-azijn zijn onstabiel voor warmtebehandeling. Daarom wordt azijn in koude gerechten gebruikt en vóór het serveren aangebracht.
Traditioneel wordt in de mediterrane landen druivenazijn gebruikt voor het beitsen van kebab, het koken van vlees en visgerechten. Caloriearme dressing trouwens voor degenen die op hun gewicht letten. Gebruik naast het koken van druivenazijn:
- voor medische doeleinden;
- in cosmetologie.
De antibacteriële eigenschappen van het product zijn niet alleen van toepassing op huiddesinfectie en waterdesinfectie. In het geval van inwendige vergiftiging of bacteriose van het lichaam, onderdrukt water met azijn de pathogenen in het lichaam. Lotions met wijnazijn verwijderen spataderen op de benen. Het wordt gebruikt als een vetverbrander terwijl het afvallen.
Een van de indicatoren voor kaliumgebrek is het verruwen van de huid, vooral aan de voeten, die maïs en scheuren vertonen. Dat wil zeggen dat een hoog kaliumgehalte helpt om het probleem aan te pakken als u kompressen met druivenazijn op de getroffen plaatsen aanbrengt.
Niet alleen voordeel, en de schade van azijn kan worden verkregen als u het toepast zonder rekening te houden met de kenmerken van het organisme. Contra-indicaties voor het gebruik van het product zijn onder meer:
- van kinderallergie voor rode druiven;
- ziekten van het spijsverteringsstelsel in de acute fase;
- ontstekingsprocessen in het urogenitale systeem.
Druivenazijn wordt niet gecombineerd met gefermenteerde melkproducten, plantaardige eiwitten en aardappelen.
