Hoe blikken in aerogrill te steriliseren

Onlangs werd een Redum-convectieoven gebruikt om gerechten te steriliseren. Het is goedkoop. Als het bescheiden volume van de multicooker het nauwelijks mogelijk maakt om een ​​ruime container in te plaatsen, wordt het apparaat op elke geschikte container geïnstalleerd. Laten we vandaag proberen om te leren hoe we blikjes in transportovens kunnen steriliseren, en tegelijkertijd zullen we tijd besteden aan de beschrijving van het apparaat en de kenmerken van het werk.

Convectie, het principe van

Mensen hebben lang opgemerkt dat convectie verbluffende resultaten geeft. Tegenwoordig functioneren de beste ovens( en ovens) op deze manier, de NoFrost-optie in koelkasten, aerogrills. Tussen huishoudelijke apparaten is er niets op het eerste gezicht, behalve de gelijkenis in het gebruik van het verschijnsel convectie. De aanwezigheid van speciale ventilatoren, waardoor een gerichte stroom ontstaat:

• in koelkasten blaast de verdamper;
• in messing luchtgeïsoleerde kastenverwarmingstoestellen;
• in een geblazen lamp( of verwarming) in een convectie-oven.

Gasconvectieovens hebben dat niet, worden vandaag als een achterwaartse optie beschouwd. De functie van gasbestrijding tegen vlamdoving wordt belangrijk. Gasoven met convectie - een kans om de lucht in te vliegen, niet alle fabrikanten nemen verantwoordelijkheid en proberen veilige apparatuur te maken. Trouwens, de oven verschilt van de oven in de aanwezigheid van een kachel. De oven is ingebouwd in het meubilair, niet uitgerust met een kookplaat.

Niet zonder nuances. De grill in de oven Zanussi ZLB 331 elektrisch. Het wordt door een kachel geblazen. Wat is er speciaal aan de grill - moet infrarode warmte van boven uitstralen. Dus de korst op de kip zal knapperig en goudachtig zijn( zoals in de heteluchtoven).Bovenop de gaskachel zit een speciale grill die roodgloeiend en warm is. In het geval van een elektrische verwarmer is het ontwerp vereenvoudigd. De lucht die van boven blaast, leidt rechtstreeks naar het aerogrill-ontwerp:

1. Aero-air.
2. Grill.

Het blijkt geen standaardgrill te zijn, waar de "zon" schijnt en opwarmt, maar een apparaat dat bestand is tegen een gelijkmatige temperatuur in volume, waardoor goed kan worden gekookt, inclusief een warme bries. Houd er rekening mee dat we in de convectieoven een reeks gerechten tegelijkertijd bereiden. Dit is geen eenvoudige rasterindeling, zoals in een slow cooker. Ervaren koks zetten 3-5 potten in de convectieoven, elk met een apart recept. Het belangrijkste is niet om geuren te mengen. Hier hangt het resultaat af van de bekwaamheid van de kok en het vermogen om luchtconvectieovens te gebruiken.

De meeste aerogrillum gebruikt geen spiraal, maar een halogeenlamp. Zoals lampen in infraroodstralers. Geen nood, de componenten worden zorgvuldig verborgen achter hittebestendig kwartsglas. Binnen de spoel warmt op, de gasvuller laat niet toe te branden en vereffent de druk met de buitenlucht. Als u een vacuüm in een halogeenlamp creëert, wordt deze onder druk van de atmosfeer broos. Bovendien laat het gas niet toe dat de nichroomatomen( het materiaal van de helix) het oppervlak verlaten. Dit verlengt de levensduur van de convectieoven.

Een lamp met een ronde vorm( ring) die een container omringt. Het verwarmingselement bevindt zich onder de kap, waar de ventilator staat. Houd er rekening mee dat je een convectieoven na het koken niet abrupt kunt openen.

Dit is een echte kans op ernstige brandwonden. Extreem hete luchtstromen circuleren in de convectieoven. De druk in het apparaat is iets verhoogd tijdens het koken. Een straal hete stoom wordt uit de opening van de aerogrill onder druk uitgestoten, wat vooral gevaarlijk is.

Ten slotte lijkt het uiterlijk van de aerogrill op een grote multikoker - een cilindrisch apparaat met een massieve klep. Het bedieningspaneel bevindt zich vaak op de kap, waarvan de massaliteit de elektronica beschermt tegen de onophoudelijke vibratie van de ventilator. De buitenmuren van de behuizing zijn vaker transparant. Glas is een inert materiaal; aerogrill is een onschadelijk apparaat. De transparantie van de muren zal toelaten om te observeren hoe voedingsmiddelen worden bereid.

Sterilisatie van blikjes in aerogrill

Banken worden in aerogrill gesteriliseerd om de houdbaarheid te verlengen( bacteriën worden vernietigd).Er is een prozaïsch doel: de bescherming van het leven. Botulisme doodt gemakkelijk een persoon, een anaerobe Clostridium-organisme ontwikkelt zich in twists als azijn afwezig is in het recept. Paddestoelen worden vergiftigd door de familie. De naam van de ziekte komt van de Latijnse naam voor worst. In het oude Rome was het verboden afzonderlijke vleesproducten te gebruiken om de epidemieën van botulisme te voorkomen.

De geschiedenis leert blijkbaar niet dat in 1793 13 mensen stierven in het zuidwesten van Duitsland van het drinken van bloedworst. De redenen besloten om te verkennen en actie te ondernemen. Het is nuttig om te weten dat de ziekte wordt veroorzaakt door het gebruik van gezouten en gerookte vis. Daarom werd in Rusland in de 19e eeuw de dodelijke ziekte ichthyisme genoemd. Vet liefhebbers kunnen lijden. De veroorzakers van botulisme zijn anaerobe bacteriën( ze sterven in de open lucht).Ingeblikt voedsel met botulisme is opgezwollen.

Overweeg twee manieren om blikjes in transportovens te steriliseren. Beide methoden kunnen elkaar aanvullen:

1. Sterilisatie van blikken in de convectieoven wordt gedurende 15 minuten bij een temperatuur van 150 ºС uitgevoerd. Het vernietigt de bacteriën. De veroorzakers van botulisme weerstaan ​​zelfs een korte zweempje. Een temperatuur van 150 ºС in de aerogrill zorgt gegarandeerd voor het doden van bacteriën, een dergelijk sterilisatieproces verdient zelfs de voorkeur. Het maakt niet uit of er nog vocht is. Banken zullen stoomsterilisatie ondergaan. De sporen zijn aan het koken, maar ontwikkelen zich niet in het lichaam van mensen ouder dan 1 jaar. Clostridium doodt een zure omgeving. Marineer met azijnzuurproducten.
2. Het is merkwaardig dat je containers kunt vullen met inhoud - jam, champignons, pekel. In deze modus wordt de sterilisatieduur van blikjes in aerogrill met 30% verminderd ten opzichte van het aanbevolen recept. Het is bijvoorbeeld de bedoeling dat het jam gedurende 40 minuten kookt, in de aerogrill wordt de tijd teruggebracht tot 25 minuten. De temperatuur van sterilisatie van blikken blijft hetzelfde - 150 ºС.

Het eerste proces wordt pasteurisatie genoemd en kan worden gecombineerd met het tweede. Mijn banken, zet ze 15 minuten in de heteluchtoven op een temperatuur van 150 ºС, bereidt de producten voor. We wassen groenten en fruit, we bereiden pekel. In de banken( misschien niet eens uit de convectieoven halen) leg de producten volgens het recept uit. Vul met pekel. Sterilisatie begint vanaf het moment dat de bubbels verdwijnen. Toen pasteuriseren blikjes hoge snelheid aerogrill vertoonden. Merk op dat als de temperatuur hoger is dan 150 ºС, het tandvlees op de overtrekken zal verslechteren.

Om een ​​dergelijk incident te voorkomen, pasteuriseer de potten afzonderlijk van de deksels, gebruik in het beginstadium van het verwarmen van de inhoud samen met de pekel hogere transporttemperaturen om het proces te versnellen. In dit geval is de cursus een reserveset zonder elastiekjes. Daarna daalt de temperatuur, worden de originele doppen erop gezet, worden de producten volgens het recept in aerogrill op gereedheid gebracht. Feature: bedek met elastiekjes geniet minstens 15 minuten bij hoge temperatuur. Bepaal zelf de methode, afhankelijk van het recept.

Jam in de aerogrill

Mijn banken, steriliseren in de aerogrill gedurende ten minste 6 minuten op hoge snelheid bij een temperatuur van 260 ºС.Bessen worden van tevoren met suiker gemengd, laat 6 uur staan, zodat het sap gaat. Open de convectieoven voorzichtig, plaats de toekomstige jam op de oevers. We nemen hoezen zonder elastische banden( reserve).Bestand tegen 15 minuten op hoge snelheid bij een temperatuur van 260 ºС.Jam probeert te ontsnappen gedurende deze tijd, dan is het aanbevolen om de modus twee keer zo koud te selecteren. Verlaag de temperatuur tot 150 ºС, weerstaan ​​15 minuten. Nu, het dragen van een pet met rubber.

Toegestaan ​​om bessen zonder suiker in de convectieoven te rollen. Om dit te doen, pasteurize de potten, zoals hierboven( zonder deksels).Leg eerst de bessen in de convectieoven en verkrijg een reserve set hoezen zonder rubber. We houden 260 graden aan met een hoge blaassnelheid totdat de sapscheiding begint( 20 min).Wanneer de plaats vrij komt, melden we meer bessen. Ga door totdat je een volle pot met uitstekende jam krijgt. We halen uit de convectieoven en rollen in de gebruikelijke stijl.

Naast de manier om blikjes in aerogrill te steriliseren, is het toegestaan ​​om fruit, groenten en bessen te drogen. Rotatiesnelheid varieert hoofdzakelijk:

1. Voor greens - laag.
2. Voor vaste groenten - gemiddeld.
3. Voor appels en champignons - hoog.

De temperatuur is niet hoger dan 120 ºС; als u wilt dat de stoom vrij naar buiten stroomt, moet u het deksel iets openen. Op de culinaire site wordt aanbevolen om een ​​spies in te voeren voor de vorming van een dunne spleet.

Nu kunnen we blikjes in aerogrill steriliseren, spins voorbereiden met dit krachtige apparaat. De kosten van het apparaat zijn laag. Neem het apparaat voor 1000 roebel. De aandacht gaat uit naar de convectieoven van Redmond, die zonder struikgewas loopt en eenvoudig op de schotels met de juiste diameter wordt geplaatst.