De meest voorkomende soorten keukenmessen

De hele variëteit aan keukenmessen kan grofweg worden onderverdeeld in vijf soorten: algemeen, universeel, vlees, kaas en speciaal. We raden u aan om vertrouwd te raken met hun functies.

Algemeen doel

Een standaardset ontworpen om de meest voorkomende taken in de keuken op te lossen. Het pakket bevat:

1. Koksmes (Duits, Frans) - een echte allrounder met een gebogen blad en indrukwekkend gewicht. Het brede en zware mes kan zowel botten hakken als greens met evenveel succes aan. En het versneld snijden van groenten zonder onnodige inspanning wordt geleverd door de vorm van de snijkant, waardoor het gereedschap kan worden geschud zonder het van het bord te tillen. De populaire maat is 20 cm, maar er zijn ook exemplaren van 15 tot 30 cm lang.

   @ blog.hellofresh.de

2. Groentepeller met een recht of klauwachtig mes. Door zijn bescheiden formaat (6–10 cm) is hij ideaal voor kleine of complexe klussen. Het kleine mes is even handig voor het schillen van groenten en fruit als voor het schillen van garnalen of voor het decoratief snijden van voedsel.
   instagram viewer

   @ blog.hellofresh.de

3. Utility mes - een hulpmiddel dat professionele koks vaak een glimlach tovert. Dit product neemt een tussenniche in tussen de twee bovengenoemde rassen. Het is te licht voor de taken die een Duitse chef-kok aankan (hakken, botten pletten). Tegelijkertijd is een lang mes (10-18 cm) slecht geschikt voor schoonmaken of netjes krullend werk.

   @ blog.hellofresh.de

4. Brood mes - een mes met een gekarteld mes. Door de karakteristieke vorm snijd je nette sneetjes zonder een zacht brood te pletten of een hard brood te verkruimelen. Lengte van 15 tot 25 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Botermes, dat als serveerbestek wordt beschouwd. Ondertussen is het moeilijk voor te stellen sandwiches te maken zonder deze tool met een breed en flexibel mes. Een mes met een afgeronde punt en een stompe (soms golvende) rand doet het uitstekend om zachte kaas, jam, boter, mayonaise en soortgelijke producten gelijkmatig over een sneetje brood te verdelen.

   @ webimg.secondhandapp.com

Universeel

Kenmerkend voor deze messen is een groot, breed en zwaar lemmet, aangevuld met een handgreep die contact van vingers met het werkoppervlak uitsluit. Zo'n hulpmiddel is even handig voor het hakken van greens, het snijden van grote stukken vlees of het bereiden van vissteaks voor warmtebehandeling.

Universalia kunnen veilig worden genoemd:

1. Westers koksmes, waarvan het lemmet in Franse of Duitse stijl kan worden gemaakt. De eerste is directer. De tweede heeft een uitgesproken kromming van het lemmet, waardoor het mes makkelijker op de snijplank zwaait.

   @Olaf Simons

2. Guito (Japan) verschilt niet veel van de Duitse en Franse stationwagons, omdat ze het dichtst bij elkaar liggen.
3. Santoku Is een ander koksmes gemaakt in het Land van de Rijzende Zon. Het is iets kleiner, lichter en scherper dan de eerder genoemde opties, maar het snijden van vlees, vis, gevogelte en groenten gaat net zo goed.

   @Olaf Simons

4. Kaidao (China) - een stationwagen met een opmerkelijke bladvorm. Dit is een echt hakmes, onmiskenbaar in zijn vermogen om grote karkassen te hanteren of botten te malen.

   @Olaf Simons

Vlees

Deze groep omvat messen die zijn ontworpen voor het werken met gevogelte, vlees, vis en zelfs botten. Afhankelijk van de uitgevoerde taken worden ze onderscheiden:

1. Vleesmes, van 20 tot 38 cm lang. Gebruikt voor het snijden van dunne stukken voorgegaard vlees of gevogelte. Het verschilt alleen van gewone messen in een kleinere bladdikte.

   @ mrdom.com.ua

2. Snijmachine. Het gereedschap wordt gekenmerkt door een lang flexibel mes en een afgeronde punt. De functies zijn dezelfde als die van een vleesmes, maar de taak wordt met grotere precisie uitgevoerd. Ook geschikt voor het snijden van vis. Een nauw analoog van een snijmachine is een hammes, dat ook kan worden gebruikt om meloenen (watermeloen, meloen) te snijden. Lengte 20-40cm.

   @ entero.ru

3. Hakmes (bijl) opmerkelijk voor een groot en zwaar blad met een rechthoekige vorm of uitzettend naar de rand en een massieve kolf. Deze tool is geschikt voor zowel het hakken van vlees als het hakken van botten.

   @Coyau

4. uitbenen - gebruikt om vlees van bot te snijden. Karakteristieke kenmerken - een dun flexibel lemmet met een lengte van 12 tot 15 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. entrecote - een onvervangbare assistent bij het snijden van vis. Het blad is ideaal om langs de ruggengraat of onder de huid van het karkas voort te stuwen. Lengte - van 15 tot 28 cm.

   @ dbor.livejournal.com

Kaas

Meestal wordt dit gefermenteerde melkproduct geassocieerd met slicers of strings, met behulp waarvan nette plakjes worden gesneden. Als we het echter specifiek over de gebruikelijke messen hebben, kunnen we variëteiten onderscheiden:

1. Voor zachte kaas - een mes met grote gaten in het mes (tussen de snijkant en de kolf). Deze functie is gericht op het verkleinen van het contactoppervlak van het product met het metaal. Dit voorkomt dat de plakjes aan het mes blijven plakken.

   @ Glane23

2. Voor harde kaas - snijmachines met een gespleten punt, die wordt gebruikt in plaats van een vork bij het plaatsen van plakjes op een bord.

   @ crystalindustrial.ge

3. Voor Parmezaanse kaas. Een kort massief mes, aangepast voor het afbreken van geportioneerde stukken van een zeer harde kop.

   @ Benoît Prieur

Speciaal

Deze messen zijn zo talrijk dat hun beschrijving een apart artikel waard is. Daarom zullen we ons voorlopig beperken tot een visuele kennismaking met de meest voorkomende soorten.

Tour (verwijderen van schillen en vlekken).

Voor decoratie.

Zaagmes (voor diepvriesproducten).

Deviner (voor het schoonmaken van garnalen).

Oester.

Voor pompelmoes.

Tomaat.

tussenverdieping.

We zullen dieper ingaan op deze originele versie. Door de karakteristieke vorm van het lemmet is zo'n mes ook wel een halve maan te noemen. Het belangrijkste doel is om kruiden en knoflook te malen. Dit "mes" wordt echter ook gebruikt voor het hakken van vlees en gevogelte of voor het snijden van pizza. Bijna een veelzijdig persoon die oorspronkelijk uit Italië komt en soms kan verrassen met de aanwezigheid van twee of drie bladen.

Hiermee is de excursie van vandaag in de wereld van keukenmessen voltooid. Als een van de varianten van zo'n handige tool onterecht is vergeten, vertel het me dan alsjeblieft in de comments.