Wat voor soort pruimen en hoe pruimen?

Pruimen zijn een van de meest heerlijke en nuttige vruchten. Ze worden niet alleen gebruikt in verse vorm, maar ook bij de voorbereiding van culinaire gerechten, evenals de voorbereidingen voor de winter.

Gedroogde pruimen of snoeien is een waardevol caloriearm productHet hebben van helende eigenschappen als gevolg van het hoge gehalte aan vitaminen en andere voedingsstoffen, in het bijzonder kalium.

Wat voor pruim is beter om pruimen te maken?

Pruimen voor de bereiding van pruimenmoet aan bepaalde eisen voldoen:

• het percentage droge stof is ongeveer 20%;
• concentratie van suikers in fruit - van 12%;
• het vochtgehalte en de zuren - tot 1%;
• gewicht van het fruit - van 30 tot 40 g;
• huidskleur - donkerblauw;
• vruchten hebben een dichte, intacte schil, bedekt met een wasachtige coating, een klein bot.

Welke soort pruim is geschikt om pruimen te maken?

Dergelijke variëteiten alsMirabel, vroeg blauw, abrikoosachtig en sommige anderen drogen nietomdat een goede snoeien van hen niet zal werken.

Hongaars

Hongaars is een van de meest populaire en meest voorkomende soorten pruimen voor pruimen. De vruchten hebben een uitstekende smaak, een hoog suikergehalte enideaal om te drogen.

Sommige soorten Wengerka:

1. V. Italiaans- samoplodnye (geen landing in de buurt-bestuivingsvariëteiten) high-end. Het wordt voornamelijk in de zuidelijke regio's geteeld, omdat het bij lage temperaturen kan bevriezen. Bomen lage tot 5 m hoog, is de diameter van de kroon niet meer dan 6 meter beginnen lager 4 of 5 jaar gemiddelde opbrengst -. 50 kg pruimen. Gemiddeld gewicht van fruit is 35 g. Kan geen droogte verdragen.
2. V. thuis- Late variëteit, veeleisende hitte. Gekenmerkt door een snelle groei, de gemiddelde hoogte -., M Vruchtlichaam begint bij 7-8 jaar van de teelt. Op de leeftijd van 20 jaar met optimale zorg, bereikt de maximale opbrengst van bomen 150 kg. Vruchtgewicht - ongeveer 20 g.

Hongaars is een van de meest populaire en meest voorkomende soorten pruimen voor pruimen

3. V. Wangenheim- vroeg ras, bestand tegen vorst en ziekte, kan groeien in de vruchtbare bodem is niet genoeg. Voor het verhogen opbrengsten worden aanbevolen bestuiving bloeiwijze. Al in de 6e jaar van de teelt van pootgoed brengt 15 kg oogst, bij het bereiken van 10 jaar en ouder dan de gemiddelde opbrengst van 60 kg. Gewicht vrucht ongeveer 30 g.
4. V. korneevskaya- zelfbevruchte middelgrote rijping, goed bestand tegen vorst en droogte. Begint 3-4 jaar vrucht te dragen. Vruchten violet met een gewicht tot 35 g. Bomen geven overvloedige oogsten: al op de leeftijd van 6 kunnen ze 30 kg maken.

Karlishev's Renoblod

Vroege, hoogproductieve variëteit, vruchtgewicht ongeveer 40 g. De steen scheidt zich gemakkelijk van de pulp. De kroon van de boom is dicht en vereist regelmatig snoeien.

Snoeit Adighe

Middelmatig late zelfbevruchte variëteitmet overvloedige, maar periodieke vruchtvorming. Bestand tegen vorst, droogte, schimmelziekten. Het gemiddelde gewicht van de vruchten is 40 g.

Blue Bird

Mid-ripening met overvloedige en regelmatige vruchtvorming. De eerste vruchten verschijnen al 2-3 jaar om de zaailing te laten groeien. Het gemiddelde gewicht van de vruchten is 45 g, ze hebben uitstekende smaakkwaliteiten en zijn gemakkelijk te scheiden botten.

Bomen zijn zelfbevrucht, bestand tegen kou en ziekte.

Raisin-Eric

Krim-half-late pruimvariëteit. Bomen moeten worden geplant in de buurt van soorten bestuivers. Breng overvloedige oogsten, op de leeftijd van 20 jaar - vanaf 115 kg. Vruchtlichamen begint vanaf 7 - 8e jaar na het planten.

Vruchtgrootte klein is, de vorm - langwerpige peervormig, het gemiddelde gewicht city Bomen zijn bestand tegen droogte, ze groeien beter op vruchtbare, waterdoorlatende grond.

Hoe gedroogde pruimen goed te drogen

Pruimen worden bereid van goed gerijpte vruchten, accumuleerde een maximum aan suiker en voedingsstoffen. De optimale rijpheid is de vrucht die uit de boom is gevallen.

Bij de keuze van het drogen moet rotte wormstekige ruimen met pruim schade.

Het proces van de bereiding van pruimen heeft zijn eigen kenmerken. Een droging van de pruim van de vereiste kwaliteit van het product kan niet worden bereikt.

In dit geval zal de vrucht zijn sap verliezen, zal zijn vlees te hard worden en zal de schil niet zwart maar bruin zijn.

Om het gewenste product te verkrijgenspeciale voorbereiding van bessen is noodzakelijk, zijn stadia:

1. Opslag van drogende drains wordt uitgevoerd in manden, gelegen in de overdekte gebieden. Het maximale aantal geplaatste fruit mag niet groter zijn dan 16 kg. In deze vorm kan het fruit maximaal 3 dagen worden bewaard om verslechtering van de pruim onder invloed van fermentatieprocessen te voorkomen.
2. Voordat u begint met drogende vruchten worden grondig gewassentotdat het water verkregen na spoelen volledig zuiver wordt.
3. danDe pruim is gesorteerd en scheidt de grote en de ondiepe, met daaropvolgende afwijzing van bessen, niet geschikt om te drogen.
4. Geselecteerde fruit opnieuwWas en blancheer in heet water. Hierdoor kunnen ze hun weefsels verzachten, de lucht verwijderen die erin zit en leiden tot de uitbreiding van pruimcellen. Tijdens het blancheren worden oxidatie-elementen vernietigd, met bijna volledig behoud van vitamines en andere waardevolle stoffen.
5. Om wasachtige plak van het oppervlak te verwijderenze worden gedurende 15-20 seconden verlaagd in 1% van de kaliumhydroxide. Thuis is het moeilijk om de resten frisdrank van de vrucht volledig af te wassen, dus het is beter om het te vervangen door kalium.
6. Koelpruimenen er worden veel scheuren op hun oppervlak gevormd. Ze zorgen voor een langzame afgifte van vocht uit de vrucht en voorkomen scheuring van de huid met een snel verlies van alle sap, wat de ontvangst van echte gedroogde pruimen zal voorkomen.

Pruimen maken:

Voor dit doel, in productieomstandigheden,multi-tier droogkasten of tunnel (kanaal) drogers.

In eerste instantie wordt de vrucht licht verwelkt bij 40-50 ° C gedurende 3-5 uur, zodat ze niet barsten. Vervolgens wordt de temperatuur verhoogd en gedroogd totdat de gedroogde vruchten in de vereiste toestand zijn verkregen.

In dit stadium vinden de biochemische processen plaats in de weefsels van het fruit, waardoor de aankoop van pruimen die daarvoor kenmerkend zijn met pruimen verzekerd is.

Thuis drogen van pruimen

Wanneer zelfgemaakte pruimenmoet de regels van voorbereiding en drogen van pruimen zoveel mogelijk volgen.

Als er geen speciale droogapparatuur is, kunt u buitenshuis een gewone oven of gedroogd fruit gebruiken.

Thuis kunt u de pruimen op twee manieren drogen:

1. Het uniform spreiden van de vruchten in één laag op platen van multiplex of een ander geschikt oppervlakonder de directe stralen van de zon. Pruimen moeten van de ene naar de andere kant worden gedraaid om te voorkomen dat er schimmels op verschijnen. Na 5 dagen drogen in de zon, worden de vruchten overgebracht naar de schaduw voor uiteindelijke droging.
2. In ovensDe eerste 4 uur met sap gevulde bessen worden op 45 ° C gehouden en vervolgens wordt het vuur uitgeschakeld om het fruit 4 uur te laten afkoelen. Bij de volgende droogstap met dezelfde duur wordt de temperatuur verhoogd tot 60 ° C, gevolgd door afkoeling. De derde fase duurt van 8 tot 10 uur. De droogtemperatuur tijdens het stijgen tot 75 ° C. Wanneer het proces 3-5 minuten wordt bewaard, kunt u de temperatuur tot 100 ° C verhogen om het gedroogde fruitoppervlak een mooie glans te geven.

De gedroogde pruimen hebben een zachte structuur, de stoffen bevatten een bepaalde hoeveelheid sap, wat hun elasticiteit garandeert. Maar tegelijkertijd verschijnt het vocht van de gedroogde vruchten zelfs niet wanneer het met een aanzienlijke inspanning wordt geperst.

Het wordt gebruikt als samengesteld ingrediënt in verschillende culinaire gerechten, voor de bereiding van snoep en zoetwaren.

Het gebruik van gedroogde pruimen voorkomt de ontwikkeling van bacteriënen kan worden gebruikt om cariës en ontstekingsziekten van het tandvlees te voorkomen.

Het verbetert het spijsverteringskanaal, normaliseert de bloeddruk, versterkt het zenuwstelsel.

Thuis pruimen koken: