Hoe kan ik pruimen thuis maken?

Gedroogde pruimen worden pruimen genoemd. De goed geprepareerde gedroogde pruimen hebben uitstekende smaakeigenschappen en kunnen een enorme hoeveelheid nuttige stoffen bewaren.

De juiste pruim kiezen

Om je favoriete gedroogde vruchten te bereiden, is niet elke soort pruim geschikt. Vaak om pruimen pruim-Hongaars te maken.

De Italiaanse Hongaar is de beste keuze. Vruchten van deze variëteit zijn groot, ovaal, blauw met een blauwachtige tint. Een dergelijke afvoer is perfect geschikt om te drogen, omdat het een dichte huid en elastisch vlees heeft. Bovendiendeze variëteit wordt gekenmerkt door een klein zuurgehalte en er zit een voldoende hoeveelheid suiker in.

Gebruik Hongaarse Azhansky en Vengerka violet naast de Italiaanse Hongaar voor het maken van pruimen. Zulke variëteiten als Ugorka, Burton en Izyum-erik zijn ook perfect geschikt om te drogen.

Pruimen voor het drogen worden verzameld uit de grond, maar in geen geval worden ze afgesneden van boomtakken. Als het fruit valt, zijn ze volwassen geworden. Voordat de vruchten worden geoogst, moet de boom licht worden gebakken om fruit te laten vallen met schade, evenals rot en wormstekig. De volgende dag kun je de gerijpte pruimen ophalen.

Voorbereiding van pruim voor het drogen

Nadat u de keuze van het ras hebt bepaald voor de bereiding van gedroogde pruimen, kunt u beginnen met de voorbereidende behandeling van vers fruit.

Het maken van pruimen is geen gemakkelijk proces, zoals het in eerste instantie lijkt. Als je gewoon de pruimen pruimt, dan zullen pruimen van hen niet werken.Vruchten verliezen hun sap, worden te hard en het oppervlak van de vrucht in plaats van zwart wordt bruin.Om een ​​smakelijk en nuttig gedroogd fruit te krijgen, moeten de pruimen zorgvuldig worden voorbereid om te drogen.

• Voordat het droogproces begint, worden de vruchten opgeslagen in een overdekte ruimte in manden.De hoeveelheid fruit in één mand is niet groter dan 16 kg. Fruit wordt drie dagen bewaard. Het is noodzakelijk om te zorgen voor de ontlading van zachtheid, die in de toekomst een pruimeigendom zal worden. Als deze periode wordt verlengd, beginnen de fermentatieprocessen in het verzamelde fruit. Uiteraard voordat ze de gootsteen leegmaken, worden ze goed gewassen. Dit gebeurt meerdere keren achter elkaar. Wanneer het water na het wassen transparant wordt, kan deze procedure worden voltooid.
• Vervolgens wordt het sorteren van pruimen uitgevoerd, dat wil zeggen dat grote pruimen van klein worden gescheiden. Daarna worden de pruimen gecontroleerd op de aanwezigheid van verwend fruit dat niet kan worden gebruikt om pruimen te maken. Aan het einde van de procedure wordt het fruit opnieuw grondig gewassen. Maar bij deze voorbereiding is het uitlekken tot drogen nog niet voorbij.
• Vervolgens wordt de blancheerprocedure uitgevoerd.Dat wil zeggen, de vruchten worden warmtebehandeld: ze worden in heet water geplaatst. Dit proces helpt de weefsels van de vrucht te verzachten, evenals lucht uit de pruim te verdrijven en de celgrootte te vergroten. Wanneer de foetus in water wordt geplaatst, worden bovendien oxiderende enzymen gesplitst. Tijdens het blancheren gaat slechts een kleine hoeveelheid ascorbinezuur verloren van belangrijke elementen. Het aantal overblijvende significante stoffen blijft vrijwel ongewijzigd. Maar behandeling met één water is niet genoeg.
• Om de was van het oppervlak van de vrucht te verwijderen, wordt een basische behandeling gebruikt.Voor deze procedure is een kokende 1% -oplossing van natronloog geschikt. Pruimen liggen er 15-20 seconden in. Maar hier moet je weten dat thuis pruimen na de behandeling niet volledig gewassen kunnen worden. In dit verband moet potas worden gebruikt in plaats van bijtende soda. Na behandeling met alkali wordt het fruit gekoeld.

Hoe gedroogd fruit in de oven te maken?

Voor de bereiding van pruimen in de oven worden de pruimen geblancheerd, vervolgens worden ze met koud water gewassen en op een handdoek gedroogd. Als de vrucht in twee delen wordt gesneden, wordt de blancheerprocedure niet uitgevoerd.Het fruit in de oven drogen bestaat uit drie fasen bij verschillende temperaturen.

1. In de eerste fase wordt de oven verwarmd tot 50 ° C, de fruitpan wordt daarin 5 uur lang geplaatst. Daarna, dezelfde periode van tijd afkoelen de pruimen.
2. In de volgende fase worden de pruimen omgedraaid en gedurende 5 uur in de oven gedroogd, verwarmd tot 70 ° C.
3. Bij de laatste droogfase stijgt de temperatuur tot 75 ° C. Hier wordt de vrucht al volledig klaargemaakt.

Voorbereiding van gedroogde pruimen in de elektrische droger

Om na het blancheren gedroogde pruimen in de elektrische droger te krijgen, worden de pruimen in één laag op de pallet geplaatst. Als de vruchten in tweeën zijn verdeeld, worden ze opgestapeld.Het droogproces volgens deze methode verloopt ook in 3 fasen onder bepaalde temperatuuromstandigheden:

• de eerste 3-4 uur drogen van vruchten bij een temperatuur van 45-55 ° C;
• dan worden de pruimen gedroogd bij een temperatuur van 60 graden gedurende 6 uur;
• de laatste fase - de vruchten worden 6 uur gedroogd bij een temperatuur van 75-80 ° C.

Na het voltooien van elke fase worden de pallets enkele uren uit de droger verwijderd om de toekomstige pruimen af ​​te koelen.

Uitdrogen in de zon

De natuurlijke manier om fruit te drogen op houtplaten. De helft van het fruit, gescheiden van de pitten, is niet erg dicht op elkaar op het blad gelegd, naar boven gesneden, zodat ze tijdens het drogen geen sap verliezen. Afhankelijk van de grootte, moeten de pruimen 4 tot 5 dagen onder de zon liggen.

Er moet worden opgemerkt dat insecten niet op de vrucht zitten. Anders kunnen schadelijke micro-organismen verschijnen in gedroogde vruchten.

Voor de nacht worden de pruimen het huis binnengebracht en 's morgens worden ze in de frisse lucht gebracht nadat de dauw is gevallen, zodat er zich geen schimmel vormt.Bij het drogen van de pruimen van tijd tot tijd omgekeerd, zodat ze gelijkmatig gedroogd aan elke kant.Aan het einde van het drogen onder de stralen van zonlicht, wordt de vrucht gedroogd in een schaduwrijke plaats gedurende 3-4 dagen.

De beschikbaarheid van gedroogde pruimen wordt gecontroleerd door bepaalde kenmerken:

• wanneer ze op het fruit drukken, breken ze niet en lekken ze het sap niet;
• De vruchten zijn stevig en stevig, maar ze verkruimelen niet wanneer ze worden ingedrukt;
• pruimen blijven niet aan de vingers kleven.

Methoden om pruimen thuis op te slaan

Het is absoluut gemakkelijk om pruimen thuis te houden. Om dit te doen, moet je gewoon een aantal eenvoudige richtlijnen volgen.Gebruik voor het bewaren van deze gedroogde vruchten linnen zakjes en papieren zakjes, houten kisten met goede ventilatie, goed gesloten containers of glazen, metalen en plastic containers met een afgesloten deksel.

Opslag bij kamertemperatuur in een verpakking met een afgesloten deksel

Pruimen kunnen worden bewaard in glazen en keramische potten met een goed passend deksel gedurende maximaal zes maanden.

• Allereerst is de verpakking voorbereid. Het wordt grondig gewassen, doused met kokend water en gedroogd.
• Vervolgens wordt het gevuld met gedroogde vruchten, strak afgedekt met een deksel en op een koele plaats geplaatst.
• Als de pruimen nat waren, dan zou het moeten worden gedroogd.
• Van tijd tot tijd is het noodzakelijk om de conditie van gedroogde pruimen te controleren.

Opslag van gedroogde pruimen in linnen zakken en papieren zakken

Sommigen slaan gedroogd fruit op in linnen zakken. Maar alleen in het geval dat er in het huis geen schadelijke insecten zijn, bijvoorbeeld mieren of kakkerlakken.

Zakken van dicht weefsel gedrenkt in een sterke zoutoplossing.Daarna worden ze goed gedroogd, pruimen erin gedaan en geknoopt.

Vul en sluit de papieren zakken op dezelfde manier. Dankzij tissue en papier kunnen gedroogde pruimen ademen en zijn ze beschimmeld en behouden ze alle nuttige eigenschappen.

Het enige nadeel van deze manier van bewaren is het onvermogen om pruimen in de buurt van de zeer ruikende producten te plaatsen: koffie, specerijen, tabak.

Bewaren van gedroogde pruimen in de koelkast

Als de ruimte wordt gedomineerd door een hoge luchtvochtigheid, worden de gedroogde vruchten bewaard in de koelkast. Om dit te doen:

• Woei de pruimen voorzichtig, scheid de vruchten met verwondingen.
• Verpakt in kleine porties in een glazen container met een goed sluitend deksel, containers of zakken met een ritssluiting.
• Plaats op de plank, de koelkastdeur of in het fruitvak
• Een keer per week moet u het vocht in de container controleren. Als het leek, droogden de vruchten.

Een goede opslag van gedroogde pruim behoudt alle belangrijke eigenschappen.

Natuurlijk kunt u uzelf beschermen tegen onnodige problemen en pruimen kopen op de markt of in de winkel. Maar als het mogelijk is om pruimen thuis te koken, stel jezelf en je familie dan niet bloot aan mogelijke negatieve gevolgen.