IJs is al duizenden jaren bekend bij mensen. In de Middeleeuwen werd het recept van ijs uit de landen van het Oosten naar Europa gebracht door de zeevarende Marco Polo, en vervolmaakte het de technologie op het Italiaanse eiland Sicilië. Modern ijs wordt bereid in grote koelinstallaties - kwalitatief, maar monotoon. Is het mogelijk om uw favoriete dessert thuis te bereiden met behulp van een ijsmachine? Hoe maak je een ijsje onvergetelijk lekker?

Soorten ijsmachines

In de XIXe eeuw werd ijs op deze manier bereid. Leg in een houten kist een kom met een geprepareerd smakelijk mengsel, gevuld met ijs en bedekt met zout. Master draaide de hendel om en mengde de inhoud. Vanwege de constante rotatie hadden grote ijskristallen geen tijd om te vormen, de massa werd gelijkmatig gekoeld en werd zacht. Toen het ijs smolt, werd zijn voorraad in het bad bijgevuld. Het proces met kleine pauzes duurde ongeveer een uur.

Wat is de verhouding zout tot ijs? Toen er geen koelkasten waren, smolt zout het smeltijs om de temperatuur dramatisch te verlagen - het zoete mengsel bevroor sneller.

De technologie van de ijsbereiding is in de loop van de jaren niet veel veranderd. Verbeteringen raakten het koelsysteem: een emmer ijs en zout verving de tank door dubbele wanden, waartussen de koelvloeistof werd gegoten. Het handvat voor het mengen werd vervangen door een elektromotor. Ook verschenen autonome apparaten met hun eigen koelkast.

Mechanisch handboek

Moderne, handgemaakte ijsmachines zijn bijna identiek aan de producten van honderd jaar geleden. Het ijskistje wordt vooraf gekoeld in de vriezer, zodat het ijzig wordt. Plaats de grondstof in de container en sluit het deksel. Het handvat op het deksel is via een eenvoudige tandwieltrein verbonden met de scapula. De kok draait het handvat, de spatel roert de traktatie. Het koken duurt maximaal een uur.

Mechanische ijsmachines zijn nu zeldzaam: het handmatige bereidingsproces van het dessert is te vermoeiend.

Elektrisch halfautomatisch

De elektrische ijs-halfautomatische machine bestaat uit de volgende hoofdelementen:

1. De behuizing van het apparaat is gemaakt van metaal of plastic.
2. Interne (koude) kom met dubbele wanden. Het is gemaakt van metaal, er wordt een koelmiddel tussen de muren gegoten.
3. Een halo uit kunststof of metaal om het mengsel te roeren.
4. Elektromotor met laag vermogen. Om de snelheid te verlagen is uitgerust met een verloopstuk.
5. Timer / schakelaar. Schakelt het apparaat uit na een bepaalde tijd.

In elektrisch ijs, zoals in handijs, is het nodig de mengtank van tevoren te koelen, maar een kleine elektrische motor roteert het blad. De banketbakker kan alleen een smakelijk mengsel bereiden, het in de kom gieten en op de knop drukken. De ingebouwde timer geeft de beschikbaarheid van het dessert aan. Halfautomatische bereiding van ijs duurt ongeveer een half uur.

Wanneer u een semi-automatische ijsmachine kiest, zorg er dan voor dat de kom volledig in het vriesvak van uw koelkast is geplaatst.

De eigenaardigheid van semi-automatische ijsmachines is dat er één recipiënt met lekkernijen wordt bereid voor één maaltijd.De volgende sessie is pas mogelijk na 24 uur, wanneer de capaciteit weer wordt afgekoeld in de vriezer.

Verkopers verwijzen semi-automatische ijsmachines naar shredders van bevroren fruit. IJsbananen of aardbeien worden in het apparaat geladen, smoothies met koud fruit (smoothies) vallen in de set. Een speciaal mengsel, zoals voor ijs, je hoeft niet te koken, om de beker te koelen - ook. Vijf minuten - een handig dessert is klaar.

Elektrisch automatisch

Automatische ijsmachines, ze worden ook autonoom genoemd, bevatten niet alleen een mixer, maar ook een koelkast in een enkele behuizing. De compressor verlaagt zelf de temperatuur in de tank met het mengsel, en de garde, geroteerd door de motor, mengt ijs. Slechts een half uur - en het dessert is klaar.

voordelen:

• verschillende porties ijs worden snel en zonder pauzes bereid;

• het is niet nodig om de tank afzonderlijk te koelen;

• homogene ijstextuur.

nadelen:

• de prijs is 10 keer hoger dan die van semi-automatische apparaten;

• Het apparaat beslaat 30-50 vierkante meter op tafel. cm;

• de ijsmachine met de compressor weegt ongeveer 12 kg.

Aandacht alstublieft! De mengtank wordt afgekoeld tot minus 18-20 graden. Raak het niet met uw blote handen aan, om niet te worden verbrand.

Video: vergelijkende testrit van huishoudelijke ijsmachines

IJsmachines

IJsmachines produceren Vitek, Ariete, Nemox, Clatronic.

Model Vitek WX-1351 is geschilderd in de stijl van "School of Sorceresses" Winx en zal een goed cadeau zijn voor het meisje. Een kleine machine kan in 15 minuten 300 g ijs koken.

IJs Ariete 634 voor een halfuur vermengt maximaal 700 g lekkernijen. Het lichaam staat op poten om het dessert onmiddellijk in een wafelbeker te persen. Welkom bij het feest!

De kom van de semi-automatische ijsmachine wordt na het eerste deel van het dessert verwarmd - het moet opnieuw een hele dag worden gekoeld. Nemox heeft de tweede beker aan de Gelato Duo-set toegevoegd - onmiddellijk na de eerste portie, de tweede is geladen of een dessert met een andere smaak is bereid.

Bereid onmiddellijk twee porties traktaties (tot 500 g elk) voor op de Clatronic ICM 3650.De set bevat twee mokken, geïnstalleerd aan de zijkanten van de machine. Een paar maizena's vermengen tegelijkertijd het dessert.

Zelfgemaakte ijsrecepten

Tientallen soorten ijs worden weergegeven op de ramen van straatstalletjes, maar ze zijn allemaal voorbereid in de fabriek, bevatten emulgatoren en conserveermiddelen. Zelfgemaakt product zal altijd beter zijn dan de fabriek. Je voegt de bekende componenten toe aan het mengsel en je staat open voor creativiteit en experimenten.

Speciaalzaken verkopen droge mixen voor het maken van ijs, maar je wilt geen kopie van het fabrieksdessert krijgen?

Bereid zelfgemaakte ijs klaar - het is gemakkelijk, als u de instructies volgt en eenvoudige aanbevelingen volgt:

• voordat je het mengsel in de tank giet, roer het door met een keukenmenger - de ingebouwde mixer werkt niet altijd kwalitatief;

• als je fruit toevoegt, knip ze dan fijn en struikel je niet over het ijs;

• Zelfgemaakt ijs - een natuurlijk product, bewaar het in de vriezer voor niet meer dan twee weken, sluit de container stevig zodat het ijs geen geuren absorbeert.

Klassiek melkijs

1. Scheid de eierdooiers van 5 eieren, giet de dooiers in een kom.

   Aparte dooiers van eiwitten

2. Voeg 100 g poedersuiker en 10 g vanilline toe aan de eierdooiers. Vermaal tot een homogene massa.

   Vermaal tot een homogene massa met vanilline en poedersuiker

3. Breng in een pan 1/2 liter melk aan de kook. Ongeveer de helft van de melk wordt in de kom in de dooiers gegoten en meng goed.

   Meng de melk en dooiers goed

4. Giet het eimengsel in een pan met hete melk. Zet het vuur laag en laat 2-3 minuten onder voortdurend roeren koken.

5. Verwijder het mengsel van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

6. Krijg 250 g romige room (33%) uit de koelkast en klop met een mixer tot ze dikker worden.

   Meng de room met een mixer in een aparte container

7. Voeg de slagroom toe aan het afgekoelde eimengsel en meng goed.

8. Giet het product in de roomijsbak en start het kookproces.

   Giet het mengsel in de ijsmachine

9. Over een half uur is het dessert klaar.

   Het dessert is binnen een half uur klaar

chocolade

1. Rasp 50 g chocolade op rasp.

2. Verwarm in een gebakken pan 3 kopjes melk, giet er chocoladeschilfers uit.

3. Roer tot de chocolade oplost, verwijder van het vuur.

4. Scheid 4 dooiers van de eieren en maal ze met 200 g suiker.

5. Roer het chocolademengsel snel door en giet hierin dooiers met suiker.

6. Zet de stoofpan op een vuurtje en kook tot hij dik is, roer in het rond en zorg ervoor dat het mengsel niet kookt.

7. Verwijder de stoofpan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

8. Giet het mengsel in de roomijsbak en begin met mengen.

Dessert van kokosmelk

1. Giet in een aparte kom 1 liter vetgehalte van 30%.

2. Klop met een mixer tot het dikker wordt.

3. Voeg de slagroom, kokosnootmelk en ook een glas suiker toe.

4. Klop met een mixer tot een gladde massa.

5. Giet het mengsel in de ijsbeker en zet het kneden aan.

Het dessert heeft een knapperige textuur als kokosnootschilfers aan het mengsel worden toegevoegd.

Met mascarpone-kaas

1. Dooiers 6 eieren gescheiden van eiwitten en in een kleine steelpan geplaatst.

2. Eiwitten worden niet weggegooid, gieten in een afzonderlijke container.

3. Doe de dooiers in een pan op een waterbad en voeg 50 g poedersuiker toe.

4. Klop dooiers met poeder tot een dikke massa is verkregen.

5. Voeg de mascarpone-kaas toe aan het eimengsel en roer goed.

6. Meng met een mixer 500 ml room (33% vetgehalte).

7. Voeg de slagroom toe aan het eimengsel.

8. Klop de blanken in een apart gerecht en voeg een druppel citroensap toe.

9. Voeg opgeklopte eiwitten toe aan de ei-romige massa.

10. Koel tot kamertemperatuur.

11. Giet het ijs in de kom en meng.

banaan

IJs is gemaakt van bevroren fruit. Maak van tevoren bananen schoon en zet ze enkele uren in de vriezer.

1. Neem 1 kg bevroren vruchtvlees van bananen en plaats dit in een blender.

2. Voeg toe aan bananen, melk, sap een halve citroen, een glas suiker.

3. Hak de mixer tot een gladde massa.

4. Plaats het ijs in de kom en schakel het apparaat in.

Experimenteer met de smaken, voeg een theelepel cognac of een beetje kaneel toe aan het mengsel.

Volgens Dyukan

Volgens Pierre Ducane moet ijs meer eiwitten bevatten dan koolhydraten.

1. Scheid in de kom van de mixer eekhoorns 3 eieren, leg dooiers.

2. Versla de eiwitten in een dik schuim.

3. Toevoegen aan de geslagen eiwitten suikervervanger (volgens Dukan kunnen koolhydraten niet zijn) en vanilline.

4. Blijf het eiwitmengsel continu roeren, voeg 200 g magere kwark en 1 kopje magere melk toe.

5. Giet in het resulterende mengsel eerder gelegd dooiers, klop tot een gladde massa.

6. Plaats de massa in het ijsvat en druk op de "Start" -knop.

Zonder suiker

De gebruikelijke zoete smaak van ijs is al lang bereikt door suiker. IJs kan echter zonder dit koolhydraat worden gekookt - het zal worden vervangen door zoet fruit.

1. Neem 500 ml romige crème (33%) en 3 eieren.

2. Scheid de dooiers en meng met een kleine hoeveelheid romige room (33%).

3. Zet het vat op het vuur, voeg de rest van de room toe.

4. Opwarmen, niet laten koken.

5. Voeg toe aan de smaak van fruitpuree of fijngesneden fruit.

6. Laad het mengsel in de ijskom en start het kookprogramma.

Als u een meer zoete smaak wilt, is het raadzaam om honing, fructose of suikervervanger aan het mengsel toe te voegen.

Berry Sorbet

Sorbet is niet bepaald ijs, maar ook een verfrissend dessert. Het is een bevroren bessenpuree. Het blijkt zacht zacht en geurig.

1. Neem 1 glas bessen (aardbeien, frambozen, krenten) en meng het in een blender.

2. Plaats de resulterende aardappelpuree een half uur in de vriezer.

3. Neem de eiwitten van 2 eieren en versla de mixer in schuim.

4. Combineer de opgeklopte blanken met de afgekoelde aardappelpuree.

5. Giet in de ijsbeker en zet het apparaat aan. Na een half uur kunt u het dessert proberen.

Weet je wat? Als je melk aan de sorbet toevoegt, krijg je nog een dessert - sorbet.

Hoe maak ik zacht ijs

Zacht ijs verschilt van gebruikelijk, in die zin dat het veel vloeistof bevat - tot 50%. In fastfoodrestaurants wordt softijs gemaakt van speciale droge mixen en afgekoeld in frietmachines. Een product vergelijkbaar met zacht ijs uit een vriezer is gemakkelijk te maken in de keuken.

1. Bereid vanillepudding voor op een recept uit een zakje.
2. Klop tot een gemiddelde dichtheid van 200 ml romige crème.
3. Giet 1 liter melk in een pan, voeg 200 g pudding toe en meng met een mixer.
4. Verplaats het mengsel in de ijsmachine, roer tot het gaar is.

IJs van zure room en gecondenseerde melk

Een heel eenvoudig recept voor echte zoetekauwen. In plaats van mandarijnen kun je andere vruchten of bessen nemen.

1. Neem 8 mandarijnen, schil en verkruimel in een blender.

2. Veeg de resulterende puree door een zeef om zich te ontdoen van putten en films.

3. Voeg puree 400 g zure room (20% vet) toe en giet in dezelfde hoeveelheid 380 ml gecondenseerde melk.

4. Roer het mengsel goed door.

5. Giet de zoete aardappelpuree in de voorbereide ijsmachine en zet het voedsel aan.

Wat te doen als ijs niet werkt (tabel)

Zelfgemaakt ijs klaarmaken, je moet bepaalde regels volgen.

Gebruikersrecensies over ijsmachines

Ik besloot vandaag om te praten over de giften van het Nieuwjaar, die mijn man en ik presenteerde ons dochtertje van zeven jaar - van ijsmaker VITEK WX-1351 Flora. Ik ben erg tevreden met dit eenvoudige instrument! Nu, dankzij hem, eet mijn kind alleen natuurlijk en nuttig ijs, dat ik zelf gekookt heb! Daarom ben ik er 100% zeker van dat geen bewaarmiddelen, kleurstoffen en andere chemicaliën in mijn meest geliefde organisme met ijs niet zullen vallen! En een vriezer gebruiken is een plezier!

Risha82

irecommend.ru/content/mamochka-papochka-eto-samyi-luchshii-novogodnii-podarok-eto-slova-moei-semiletnei-dochki-kot

IJs Klatronik ICM 3225 is een handig apparaat voor natuurlijk en lekker ijs thuis met een eenvoudig stap-voor-stap recept. Pluspunten: heerlijk en natuurlijk ijs, compact formaat, prijs. Nadelen: de kom vindt plaats in de vriezer, het moet van tevoren worden ingevroren, niet een erg grote ijsproductie. In het algemeen is dit het geval wanneer de plussen van het apparaat de nadelen ervan overtreffen. Gezien de lage prijs voor een kleine familie nuttig hulpmiddel voor kleine cooking "traktaties" zonder meer - de meest it! En bij een kleine uitweg, omdat ijs niet voor lange tijd wordt bewaard - je moet het snel opeten en het volgende deel vaker bereiden.

Sennata

http://otzovik.com/review_2172671.html

IJsmachine Bork E801 - het hele gezin is verrukt. IJs zonder problemen! Nadelen: de prijs is hoog, maar het is het waard! Na nog een te kopen ijs bij de winkel en het tellen op deze financiering hebben verlaten, hebben we besloten om de bereiding van consumptie-ijs thuis beheersen en te kopen vriezer! Het bleek dat er geen speciale keuze was en besloot om een ​​betrouwbaar en duurzaam apparaat te kopen, genaamd BORK E801.

Kondratenko-Oleg

http://otzovik.com/review_3542579.html

IJs Hilton ICM 3850 - huisgemaakt ijs smakelijker dan de winkel. Pluspunten: eenvoudig te bedienen en uw geld waard. Nadelen: meer dan 500 g is beter niet te doen. Als het warm is op straat, wil ik echt iets kouds. We besloten om een ​​vriezer te kopen. Om thuis altijd ijs te hebben. koos niet lang, ik vond de ijsmachine Hilton ICM 3850 leuk. Naast ijs kunnen er ook ingevroren yoghurt en desserts in worden gekookt. Eenvoudig en gemakkelijk te gebruiken, u kunt de vaatwasser wassen, het neemt een beetje ruimte in beslag. IJs bereid gemiddeld dertig minuten voor, hoewel deze kop eerst in de vriezer moet worden bewaard en bij voorkeur niet groter is dan 500 gram per keer. Maar ijs kan worden gemaakt en met chocolade, en met fruit, en gebruikelijk. Het is leuk om samen te zijn met het hele gezin en ijs te eten.

vladimir3107

http://otzovik.com/review_3170014.html

IJs dessert Yonanas Princess - niets zoals een vriezer, het bevriest niet, maar maalt. Pluspunten: dessert is handig en waanzinnig lekker in vijf minuten. Aan de uitgang kun je ongelooflijk heerlijke sorbets krijgen, en als je alleen maar droomt, zal er zoiets als ijs eruit zien. Het grootste voordeel van dit apparaat is het direct ontvangen van een kant-en-klaar dessert, vijf minuten - en we kunnen nu al barsten van het lekkere.

pretty1509

http://otzovik.com/review_1353279.html

Om een ​​of andere reden in Rusland was er een mening dat het heel moeilijk is om thuis ijs te maken. Misschien te wijten aan het feit dat de Sovjet-Unie "Boek van lekker en gezond eten" verteld over het bad met ijs en drong er bij industriële desserts zoals meer heerlijk.

Eigengemaakt ijs met de meest verfijnde smaken is zelfs gemakkelijk te bereiden. Dankzij elektriciteit zijn houten emmers en het draaien van het handvat verleden tijd. Thuiskoks bleven pure creativiteit - om componenten te selecteren en additieven te combineren. Wilt u een ijsje met gezouten karamel, dat zich niet in een kiosk bevindt? Alles ligt in jouw handen. Eet smakelijk!