De voordelen van walnoten voor het lichaam van groen en rijp - samenstelling, voedingswaarde

Walnoot is een boom die ons schoonheid, overvloed, gezondheid en rijkdom geeft. Dit zijn calorierijk voedsel, medicijnen, evenals meubelproducten, bouwmaterialen, verven, kleurstoffen, huidverzorgingsproducten en anderen. De voordelen van walnoten voor het lichaam staan ​​buiten twijfel. Volwassen fruit is een uitstekend voedingsproduct dat tot 40-80% vet bevat, 18-20% eiwit, koolhydraten, vitamine A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, mineralen( kalium, ijzer,jodium).Walnootgroene, melkachtige rijpheid onderscheidt zich door een rijke verzameling aminozuren, waarvan ze onvervangbaar zijn, die niet in het lichaam worden gesynthetiseerd, maar alleen afkomstig zijn van voedingseiwitten.

Het vet van de walnootkern wordt vertegenwoordigd door zuren met een laag moleculair gewicht en een hoog moleculair gewicht. Volgens hun voedingswaarde overschrijden ze tarwebrood - 3 keer, aardappelen - 7 keer, koemelk - 10 keer, appels - 15 keer( 100 g walnotenpitten bevatten 612-850 calorieën, wat gelijk is aan het caloriegehalte van boter).

De voedingswaarde van fruit, het gebruik ervan, wordt voornamelijk bepaald door het stadium van hun volwassenheid.

Dus, tijdens het stadium melkachtige was, zijn ze rijk aan ascorbinezuur, alkaloïden, jodium, aminozuren en gerijpte - in vetten. Het is voor niemand een geheim dat de hoeveelheid ascorbinezuur dat de vruchten van walnoot van melkachtige rijpheid bevatten 3000-5000 mg bereikt, wat 75-100 keer meer is dan citroenen en sinaasappelen bevatten. Bovendien hangt de hoeveelheid ascorbinezuur af van de groeisector. Dit voordeel is moeilijk om niet te waarderen.

Wat is precies het voordeel, wat is er rijk aan het groeien van walnoten in de Kuban?

Wetenschappers hebben de biochemische indicatoren voor de kwaliteit van vijf variëteiten van walnootgroen( stadium van melkachtige wasrijpheid) en zestien variëteiten - volwassen - bestudeerd.

In de melkachtige wasstadiumfase bevatten vruchten totale droge stof van ongeveer 10,6-13,4%, waarvan oplosbaar 6,5 - 7,0%.Het grootste deel van de droge stof wordt veroorzaakt door suikers - 3,6%.Zuren vertegenwoordigd door citroenzuur en appelzuur, liggen op het niveau van 1,17-1,43%.

Het gehalte aan pectische stoffen bereikt 1,0-1,2%.De minerale samenstelling wordt weergegeven door de zouten( in mg%): calcium - 180 - 220, magnesium - 60 - 100, ijzer - 1,60 - 3,30, jood -), 20 -), 25, fosfor 15 - 20.Van bijzonder belang is de evaluatie van de vruchten van de groei van groene walnoten in Kuban, afhankelijk van het gehalte aan vitamine C en P.

Volgens sommige auteurs bevat een in de Kuban groeiende walnootnoot ascorbinezuur aanzienlijk minder dan de vruchten van walnotenbomen die naar het noorden groeien. Dus de maximale hoeveelheid vitamine C in Kuban-noten bereikt 1496 mg% - in de variëteit Dessert, 1337 mg% - in de variëteit Izatelny, die aanzienlijk lager is dan die van walnoten van dezelfde groeifase in Transcarpathia( 3000-5000 mg%).Dus, als je een nuttige delicatesse op de markt koopt, vraag dan waar het vandaan komt, uit welke regio het werd gebracht. Als er een keuze is, kies dan Transcarpathian.

De ophoping van vitamine C in de bladeren van vruchten, zilvervlies en walnoot neemt geleidelijk toe en bereikt zijn maximum, afhankelijk van de weersomstandigheden, eind mei en begin juni. Tijdens deze periode bevatten de bladeren 400 mg%, ascorbinezuur, de onvolgroeide foetus - 1380 mg%, volwassen vruchtwand - 985 mg%.

Het gehalte aan vitamine P varieert van 181 mg tot 250 mg%, met de hoogste accumulatiekarakteristiek van de variëteiten oogst, dessert en sierlijk. De kleinste hoeveelheid P-actieve stoffen wordt genoteerd in de variëteiten van de noot-pannenkoekendag, het vijfjarenplan( 181,0-185,0 mg%).

Naarmate ze rijpen, neemt het gehalte aan vitamine C en R af. Volwassen walnotenvruchten verschillen in een minimale hoeveelheid vitamine C - 4,2 - 6,9 mg% P-actieve stoffen - 32,7-60,8 mg%.In deze fase van volwassenheid bereikt het vetgehalte echter 67,1-72,6%.De grootste ophoping van vetvariëteiten zijn geselecteerd fokker( 72,6%), Krasnodar( 71,4%), Pervomaysky( 70,9%). Fattyles zijn lager in de variëteiten Baikonur, Urozhayny. Vetten worden vertegenwoordigd door onverzadigde vetzuren - palmitinezuur, stearinezuur, oliezuur, linoleenzuur, linolzuur, die belangrijk zijn bij de behandeling van hart- en vaatziekten, atherosclerose, diabetes, enz.

Gezien deze verscheidenheid in chemische samenstelling van walnotenfruit, bepaald door het stadium van volwassenheid, is het moeilijk om zelfs maar te bepalenwanneer ze rijker zijn aan nuttige biologisch actieve stoffen, hebben ze de grootste voedingswaarde wanneer de voordelen het grootst zijn.

Het Institute of Nutrition heeft het consumptietarief voor noten per persoon bepaald - 3,6 kg per jaar, ofwel 1-2 items per dag.

Hoe gerijpte, gerijpte walnoot bepalen of niet? Hoe de rijpheid bepalen? De rijpheid van een walnoot wordt niet bepaald wanneer het in een winkel of op de markt wordt gekocht. Het wordt bepaald bij de oogst. Rijpe walnoten scheuren niet van de boom, maar wachten tot ze op de grond vallen. De beginperiode van rijping wordt bepaald door de toestand van de buitenste groene schaal. Wanneer de noot begint te rijpen, barst de groene schaal. Hij hangt nog een tijdje aan de boom. Vervolgens wordt de schaal donkerder en valt de moer uiteindelijk op de grond. Vallen al rijp, volledig vrij van de buitenste schil. Dit gebeurt afhankelijk van de variëteit, de plaats van groei van walnoten in de late zomer - vroege herfst. In de Krasnodar-regio valt de rijpingsperiode meestal op de maand september-oktober. Als je bij het oogsten noten ziet op de grond in een donkerbruine schaal, moet je ze niet eens oppakken. Dit zijn onrijpe noten, leeg of beschadigd door ongedierte.

Het is erg handig om de walnoot te eten van het melkachtige wasstadium van volwassenheid. Rauw eten ze niet. Maar de voordelen van jam uit groene noten zijn enorm.

Medewerkers van het laboratorium voor het opslaan en verwerken van fruit van het Noord-Kaukasische zonale onderzoeksinstituut voor tuinbouw en wijnbouw( GNU SKZNIISiV) hebben een kooktechnologie voor jam ontwikkeld, waarmee ze hun voedings- en therapeutische voordelen kunnen behouden.

Ze moeten worden verzameld tijdens de grootste ophoping van vitamine C, daarna krijg je daarvan meer voordelen. Bepaal dit moment is gemakkelijk. De kern van de noot is nog niet uitgehard, bevindt zich in een gelatineuze staat en de schaal is nog niet gevormd. De schaal is zacht, sappig, gemakkelijk te doorboren. Dergelijke vruchten zijn natuurlijke vitamineconcentraat, dus het is raadzaam om tijdens deze periode deze te gebruiken voor verwerking. In de Kuban is dit ongeveer eind mei en begin juni.

De groene vruchten van het rijpheidsstadium van walnoten worden gewassen, gesorteerd op kwaliteit, grootte, geschild van de schil, handmatig geprikt, uitgegoten met hete suikerstroop, gekookt in water of gedeeltelijk in appelsap. Ze worden 2 uur bewaard, 15-20 minuten gekookt met dubbele koeling gedurende 4-6 uur. Voeg na voltooiing van de derde cyclus citroenzuur toe, honing volgens de receptuursamenstelling.

jam groene walnoten heeft een aantrekkelijk uiterlijk - lichtbruin, met goed bewaard gebleven fruit siroop geïmpregneerd met een aangename zoet-zure smaak, zoete honing aroma. Het is rijk aan biologisch actieve stoffen. Door

fysicochemische parameters jam heeft een 70% vaste stof, 0,5% zuren met een matig behoud van vitamine C( 90-120 mg%) en vitamine C( 20-30 mg%).