inhoud van het artikel:
proces van melkzuurgisting, die ligt in het hart van fermentatie, uit de oudheid gebruikt door mensen om drankjes te bereidenen oogsten van groenten. Het eerste kvas werd in Babylon ontvangen, maar dergelijke dranken kwamen het meest waarschijnlijk voor in Rusland.
Vanwege de beschikbaarheid, het gemak van productie en opslag, hebben kvassen op basis van plantaardige, graan- en bessengrondstoffen het dieet van vertegenwoordigers van alle segmenten van de bevolking al eeuwenlang niet verlaten. Bovendien heeft de populariteit van dranken bijgedragen aan de voordelen die brouwsel de menselijke gezondheid heeft gebracht.
Tot op heden zijn veel recepten voor vintage drankjes al verleden tijd, maar bietkwas, dat helende eigenschappen heeft uitgesproken, wordt niet alleen niet vergeten, maar verovert ook nieuwe aanhangers.
De afgelopen jaren is interesse getoond voor de drank in de landen van West-Europa en de VS.
Samenstelling van bietenkwass
Aangezien het hoofdbestanddeel van de drank tafelbiet is, heeft een echte tuinrecordhouder in het aantal nuttige stoffen, vitaminen en minerale zouten, en het brouwsel alle helende eigenschappen van de wortel. Daarnaast dragen producten van melkzuurfermentatie bij aan de bietendrank.
Als een resultaat, ongeacht het gebruikte recept, is er veel B-vitamines, ascorbinezuur, vitamine PP en K in bietenkwik. De drank is rijk aan kalium, ijzer en calcium, koper, magnesium en mangaan, evenals andere sporenelementen die in dieof andere menselijke systemen en organen. Flavonoïden en fytonciden, zuren en suikers, natuurlijke antioxidanten en anthocyanen gaan van bieten naar kwas.
Tijdens het fermentatieproces is het product verzadigd met bacteriën die fermentatie ondersteunen en tegelijkertijd de ontwikkeling van pathogene flora, rottende processen en micro-organismen die schadelijk zijn voor de mens, belemmeren.
Daarom zal een glas rode biet niet alleen je dorst optimaal lessen, maar ook de vitaminevoorraden van het lichaam aanvullen, het vullen met energie en een sterke verdediging worden tegen allerlei soorten infecties.
Voordelen en nadelen van rode biet Kvass
In Rusland wordt bietkvass beschouwd als een traditionele, maar enigszins vergeten drank die vaker in de provincie te horen is of van mensen die zich houden aan een gezonde levensstijl. Ja, en we koken thuis bietenkwark. Maar in de VS en Europese landen wordt deze drank, "bietenkaas" genoemd, actief aan populariteit wint en wordt niet alleen in huiskeukens gemaakt, maar ook in verwerkingsbedrijven als een krachtig probiotisch product van natuurlijke oorsprong.
Inderdaad, het gunstige effect van de drank op de verteringsprocessen en de gezondheid van het gehele maagdarmkanaal is al lang bevestigd door de traditionele en officiële geneeskunde.
Nuttige en bioactieve stoffen in rode bieten, indien regelmatig ingenomen, kunnen een goede hulp zijn voor het lichaam.
Als u bietenkvass drinkt, gewoon een glas in de ochtend en de avond:
- verbetert uw welzijn;
- activeert de spijsvertering en het metabolisme;
- normale druk;
- begint het proces van het reinigen van de lever, nieren en darmen;
- voor de betere veranderingen in de samenstelling van het bloed;
- versterkte bloedvaten;
- treedt op natuurlijke stimulatie van het immuunsysteem.
Het voordeel van bietenkvass zal worden gevoeld door mensen die lijden aan hypertensie, aandoeningen van het spijsverteringsproces en metabolisme en bloedarmoede door ijzertekort.
Vandaag wordt actief onderzoek gedaan naar bieten en zijn producten in relatie tot de behandeling van een aantal oncologische ziekten en immuundeficiëntie.
Drink helpt het lichaam van gifstoffen en onzuiverheden te reinigen. Deze belangrijke kwaliteit van kwas wordt gebruikt bij de behandeling van atherosclerose, dysbacteriose, gepaard gaande met constipatie en overmatige gasvorming, hypertensie, hart- en vaatziekten en aandoeningen van de lever.
Oudere mensen weten heel goed hoe effectief bietkwas onder druk staat.
Om het risico van de toename en verslechtering van de gezondheid te verminderen, kunnen hypertensieve patiënten het drankje in hun dagmenu invoeren. Kvass is letterlijk in een half uur in staat om de druk weer normaal te maken, maar je moet niet te veel vertrouwen op de helende eigenschappen van de drank, omdat het onmogelijk is om het resultaat en herstel te herstellen zonder medicatie en de hulp van medisch specialisten.
Rode biet kvass kan een belangrijke rol spelen in de strijd tegen obesitas en overgewicht. Met de juiste opname van rode biet in het dieet, kun je snel merkbare resultaten bereiken, en niet alleen een paar kilo's kwijtraken, maar ook het lichaam als geheel verbeteren, de tonus en prestaties verbeteren, bloedarmoede kwijt en de bloeddruk normaliseren.
Echter, met uitgesproken voordelen, is de schade van bietenkweker ook mogelijk, als u geen rekening houdt met de individuele kenmerken van het organisme, de bestaande ziekten en gevoeligheid.
Ernstige contra-indicaties voor het nemen van suikerbieten zijn aanwezig wanneer een persoon:
- urolithiasis en ontstekingsprocessen van de urogenitale organen heeft;
- maagzweer en gastritis in de acute fase;
- jicht en artritis;
- verminderde druk;
- galsteenziekte.
Wees voorzichtig met het drinken van rode bieten, als er een aanleg is voor voedselallergieën.
Bietenkwass maken thuis
Het gehalte aan voedingsstoffen in het afgewerkte kwik is rechtstreeks afhankelijk van de biet die wordt gebruikt om de drank te maken. Het grootste aantal werkzame stoffen bevat donker gekleurde wortels zonder lichte strepen, barsten en tekenen van bederf.
Voordat bietkweek thuis wordt gemaakt, worden wortelgroenten grondig gewassen, schoongemaakt van de wortels en worden de apicale delen verwijderd met de toppen van de bladeren.
- Bieten worden gesneden in reepjes of blokjes.
- Grondstoffen worden in een glazen pot geplaatst en de bovenkant van de pot wordt over groenten met gekookt water gegoten.
- Een container met een halffabrikaat wordt op een koele plaats bewaard, waar het proces van melkzuurgisting plaatsvindt. Optimaal is de temperatuur niet hoger dan 20 ° C.In dit geval is het risico van het ontwikkelen van een aantal pathogene flora in bietenkweke en het begin van gistfermentatie minimaal.
- Fermentatie duurt 3 tot 7 dagen. Op dit moment is het raadzaam om het schuim dat zich op het oppervlak vormt te verwijderen en het blik tegen stof te bedekken.
- De afgewerkte drank wordt gefilterd, in schone, droge flessen gegoten en naar een koelkast in de opslag gezonden, waar de gunstige eigenschappen van suikerbieten ongeveer een maand lang onveranderd blijven.
Stukjes gebeitst bieten van kwas mogen niet worden weggegooid. Groenten bevatten veel voedingsstoffen, zodat ze kunnen worden gebruikt als een onafhankelijke snack, toegevoegd aan salades en borsjt, die alleen de smaak van deze gerechten verrijken.
Aangezien bieten veel suikers bevatten, is er geen aanvullende verzoeting vereist.
Als suiker wordt toegevoegd, moet er rekening mee worden gehouden dat de fermentatie intenser zal zijn, en als gevolg daarvan bevat bietkwas enige hoeveelheid ethylalcohol.
Sommige recepten voor bietenkwekers geven aan dat 3 tot 5% van het tafelzout wordt toegevoegd aan het water voor een drankje. Enerzijds zal dit gebruikelijke keukenbestanddeel de drank een speciale smaak geven, anderzijds heeft zout een conserverend effect en laat het schadelijke micro-organismen niet ontwikkelen in een warme drank.
Daarnaast is er nog een andere belangrijke functie van zout. Het bevordert de extractie van natuurlijke suikers uit bieten en het verloop van de gisting. Het resultaat is dat u zonder suiker bietkwas van de hoogste kwaliteit en smaak thuis kunt krijgen.
Ook kan, om de gisting te intensiveren, veel meer wei uit zure melk aan de drank worden toegevoegd tijdens de productie.
Indien gewenst kunt u een paar korstjes roggebrood toevoegen, verschillende rozijnen en andere ingrediënten die hartige tonen toevoegen aan de drank, de smaak en het aroma verrijken. Het kan versnipperde gember zijn, allerlei soorten bessen en kruiden, groenten en groene gewassen.
