Slik syr du ørretfilet og kaviar vått og tørt

Salting av fisk i industrimiljø skjer raskt: ved hjelp av injektorer blir kjøttet pumpet opp med en saltløsning, forberedelser for klar farge og fuktighet. Siden smaken og nytten av et slikt produkt er tvilsomt, oppstår spørsmålet hvordan du syr ørreten selv. Her er 8 oppskrifter for matlaging hjemme delikate, moderat salt delikatesser - ørretfilet og kaviar.

Hvordan hogge ørret til salting

Det er vanskelig å få ørret, så i de fleste tilfeller må du være fornøyd med frossen eller kjølt fisk. Det siste alternativet er bedre: for en slik kropp er lettere å avgjøre hvor frisk den er. Fisken ble lagret i lang tid hvis den har kjedelige øyne, klissete vekter, og det er bukser på fileten etter å ha presset. Ikke kjøp ørret med lyst rødt kjøtt. I fisk som dyrkes i sitt naturlige miljø uten fôring med tonet fôr, er fargene på slagtekroppen lys rosa.

Triks av selgerne som ønsker å øke ørretens vekt og gi det et synlig utseende, er indikert av for skinnende skalaer, en væske som strømmer når den trykkes. For salting av egnet fisk uten en uttalt lukt. Den skal ha lyse rene gjenger, fuktig hud uten skade og en elastisk filèt med hvite årer.

Før salting av ørret, må du skjære det:

1. Plasser fisken på et skjærebrett, og flytte fra hale til hode, rengjør skalene fra begge sider. Den mest praktiske måten å gjøre dette på er med et stort kjøkkenkniv.
2. Forsiktig, for å ikke stikke galleblæren ved et uhell, må du kutte magen. Bruk fingrene for å fjerne tarmene. Sammen med dem, fjern blodpropper og film fra hulrommet - de gir bitterhet.
3. Hvis det er kaviar, legg det i en separat bolle. Rengjør og skyll fisken grundig med kaldt vann.
4. Veldig skarp kniv, klipp av hodet og halen, fjern finnene.
5. Gå på kniven langs akkordet. Etter å ha tatt tak i huden i nærheten av hodeseksjonen, trekk den lett mot halen for å fjerne den. Gjør det samme med den andre siden.
6. Fjern fileten fra åsen. Fjern ben med pinsett.

For å holde kjøttet elastisk, bør ørret rengjøres uten sterkt press. Hvis gallen fortsatt er spilt, skyll det indre hullet med vann, behandle det med eplecider eddik eller sitronsaft, og skyll deretter igjen.

Oppskrift på våt salt ørret hjemme

Eventuell fisk kan bli saltet tørr eller våt. I det første tilfellet, bruk av pickling blanding, i andre - tozluk. Takket være saltlake er ørret kjøttet saftigt, ømt og krydret. For fremstilling av saltlake for hver liter vann ta 90 g salt, 25 g sukker og 15 ml eddik. Fra krydder du kan ta bay leaf, koriander og allspice erter.

Steg-for-steg oppskrift, hvordan du syr ørret i saltlake:

1. Kok vann. Tilsett salt, sukker, krydder.
2. Når salt og sukker oppløses, tilsett eddik og slå av komfyren.
3. La saltvannet avkjøles i et par timer.
4. Klipp fisken i like store deler.
5. Plasser fileten i pannen eller skuffen.
6. Stiv den avkjølte saltlake, stamme, og fyll dem deretter med fisk.
7. Brettdeksel og kjøleskive. På to dager vil fisken være klar.

Saltende ørret hjemme er raskt gjort på samme måte, men for hvert kilo filet tar de en liter vann og 4 ss salt og sukker. Oversvømmet med en fisk, legg ikke fisk i kjøleskapet. Den skal stå ved romtemperatur i to timer, hvorpå den kan spises.

Ekspressoppskrift for krydret ørret

For å hente et kilo fisk trenger du 90 g salt, 750 ml vann, 50 ml vegetabilsk olje, 15 ml eddik essens, 3 løvblader, løk, 8 svarte pepparkorn.

Fremstillingsprosess:

1. I halv liter kaldt vann fortynnet salt.
2. Filet, skåret i små stykker, legg i en brett og hell saltvann.
3. Fisken står igjen på bordet. Etter 2 timer dreneres løsningen.
4. Et glass vann med eddik legges til fisken.
5. Etter 5 minutter kastes ørret tilbake i en kolander.
6. Pepper, Lavrushka og vegetabilsk olje legges til saltet fisk. Alt er blandet.
7. Etter 15 minutter er ørret klar til å spise.

Slik Salt Velsmakende ørret hjemme Droge

Før salting, fjern huden fra fisk og fjern beinene er ikke nødvendig. Det er nok bare å lage et snitt på ryggen langs åsen. Bland to deler salt og en del sukker, hvit pepper og et par knuste laurbærblad. Gni fisken inn og ut med blandingen. Sørg for å krysse "lommen" på ryggen. Wrap sprinkled fisk i et håndkle og knytt det med en streng. Legg papiret over toppen. Sett ørret i kjøleskapet. For de neste tre til fire dagene, skru fisken flere ganger fra side til side. Bytt vått papir for å tørke etter behov. Når fisken er saltet, fjern hud og bein, restene av blandingen. Smør filetene med solsikkeolje.

Oppskrift hvordan å sylle ørret hjemme på finsk

Kokefisk:

1. Sett bitene av tilberedt fisk( 1 kg) i brettet, siden av huden ned.
2. Stryk skivene med en blanding av salt( 60 g) og sukker( 25 g) på toppen.
3. Overfør fisken med dildrep. Stryk ørreten liberalt med brennevin eller vodka.
4. Dekk brettet med klamfilm og legg det på bordet.
5. Etter 3-4 timer, når saltet er oppløst og fisken setter i juice, sett beholderen i kjøleskapet.

Etter en dag får du utmerket saltet kjøtt til sushi.Ønsker du at det skal være saltere? Vent en annen dag og fisken vil være klar.

I Kamchatka er lett saltet ørret tilberedt på en litt annen måte. Per kilo fisk ta 6 ss grovt salt og 3 ss sukker. Stykker av filet med hud strømmes liberalt med blandingen, og legges på et tørt bomullstoff( lin) på hverandre. Huden skal være ute. Deretter er fisken pakket inn i klut.

Bunten skal være slik at vevet helt absorberer væsken som frigjøres fra fileten i 2-3 dager. Wrap fisken skal være stram, men ikke stram.

Innpakket ørret skal settes på bunnen av kjøleskapet. På den andre dagen kan du distribuere den og smake den. Hvis kjøttet er saltet, legg til litt mer salt med sukker. På den tredje dagen blir stoffet fjernet. Du kan lagre tørrsaltet ørret i lang tid, men bare i fryseren, pakket inn i papir.

Slik syr du ørretkaviar hjemme

Før salting, sett kaviar i en sigte og skyll med kaldt vann, fjern yastyk. Eggene som er utgitt fra filmen, overføres til en beholder hvor de helles med en løsning. Brine bør være 2 ganger mer enn saltet produkt. For å lage en saltlake for hver liter varmt vann, ta 60 g havsalt og 30 g sukker. Kaviar ligger i oppløsning i 10-20 minutter. Deretter kastes den tilbake i en kolander, slik at væsken kan renne. Den ferdige kaviar overføres til en glassburk, forsegles og oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 75 dager.

Oppskrift på salting av kaviar av ørret hjemme( tørr metode):

1. Fjern yastyki, brett eggene( 1 kg) i en sigte. Skyll med saltet kaldt vann.
2. Sett kaviaret i en bolle. Legg til 5 ss salt og 2 ss sukker.
3. Bland forsiktig for å unngå å skade eggene.
4. Etter 10-15 minutter, overfør kaviar for å tømme overflødig væske inn i gasbind.
5. Ordne ferdigvaren i glassperler.
6. I en lukket form sendes kjøleskapet. Etter 3-4 timer kan du spise kaviar.

Hvis kaviaret er for salt, fordyp det i 3-4 minutter i varmt kokt vann. Forholdet mellom væske og produkt er 2 til 1. Ved bruk av gasbind eller sikt, må du strakke vannet.

Nedenfor er en video av hvordan du kan syre ørret hjemme. Ved å bruke oppskriften til den ledende kolonnen "Den samme smaken" av Mikhail Gaseneger, vil du lage den mest delikate saltede fisken på bare en time.