Hvordan lage svisker hjemme?

Tørket plommer kalles svisker. De godt forberedte prunes har gode smaksegenskaper og er i stand til å bevare en stor mengde nyttige stoffer.

Velge riktig plomme

For å forberede din favoritt tørket frukt, er ikke alle typer plomme egnet. Ofte å lage svisker bruke plomme-ungarsk.

Den italienske ungarske er det beste valget. Frukt av denne sorten er stor, oval, blå med en blåaktig tinge. En slik drenering er perfekt egnet til tørking, fordi den har en tett hud og elastisk kjøtt. I tilleggDenne variasjonen er preget av et lite syreinnhold, og det er en tilstrekkelig mengde sukker i den.

I tillegg til italiensk ungarsk for å lage svisker, bruker ungarsk Azhansky og Vengerka fiolett. Slike varianter som Ugorka, Burton og Izyum-erik passer også perfekt til tørking.

Plommer for tørking samles opp fra bakken, men i ingen tilfelle blir de avskåret fra tregrener. Hvis frukten faller, har de nådd modenhet. Før høsting av frukten, skal treet bake lett for å slippe frukt med skade, så vel som råtten og ormegenopptatt. Neste dag kan du plukke opp modne plommer.

Forberedelse av plomme for tørking

Etter å ha bestemt seg for valg av sorten til fremstilling av tørkede plommer, kan du begynne forberedende behandling av frisk frukt.

Forberedelse av svisker er ikke en enkel prosess, som det i utgangspunktet kan virke. Hvis du bare plommer plommene, så vil svisker av dem ikke fungere.Frukt vil miste sin juice, bli for hard og overflaten av frukten i stedet for svart blir brun.For å få en velsmakende og nyttig tørket frukt, bør plommer forsiktig forberedes for tørking.

• Før tørkeprosessen begynner, lagres fruktene i et dekket område i kurver.Volumet av frukt i en kurv overstiger ikke 16 kg. Frukt lagres i tre dager. Det er nødvendig å sikre utslipp av mykhet, som i fremtiden vil bli en svisseegenskap. Hvis denne perioden forlenges, vil fermenteringsprosesser starte i de oppsamlede fruktene. Naturligvis før du tømmer vasken, er de vasket godt. Dette gjøres flere ganger på rad. Når vannet etter å vaske frukten blir gjennomsiktig, kan denne prosedyren bli fullført.
• Deretter utføres sorteringen av plommer, det vil si at store plommer blir skilt fra små. Deretter kontrolleres plommer for tilstedeværelse av spoilt frukt som ikke kan brukes til å lage svisker. På slutten av prosedyren vaskes frukten grundig igjen. Men på dette preparatet er drenering til tørking ikke over ennå.
• Deretter utføres blancheringsprosedyren.Det vil si at frukten er varmebehandlet: de er plassert i varmt vann. Denne prosessen bidrar til å myke vevet av frukten, samt å utvise luft fra plommen og øke i cellestørrelse. I tillegg, når fosteret er plassert i vann, blir oksidative enzymer spaltet. Under blanchering går bare en liten mengde askorbinsyre bort fra viktige elementer. Antall gjenværende signifikante stoffer forblir nesten uendret. Men behandling med ett vann er ikke nok.
• For å bli kvitt voksen fra overflaten av frukten, brukes alkalisk behandling.For denne prosedyren er en kokende 1% løsning av kaustisk soda egnet. Plommer ligger i den i 15-20 sekunder. Men her må du vite at hjemme kan plommer ikke vaskes helt etter behandling. I denne sammenheng bør potash brukes i stedet for kaustisk brus. Etter behandling med alkali blir frukten avkjølt.

Hvordan lage tørkede frukter i ovnen?

For fremstilling av svesker i ovnen blommer blommene, deretter vaskes de med kaldt vann og lar dem tørke på et håndkle. Hvis frukten er kuttet i to deler, blir ikke blancheringsprosedyren utført.Tørking av frukten i ovnen består av tre trinn ved forskjellige temperaturer.

1. I første fase blir ovnen oppvarmet til 50 ° C, fruktpannen er plassert i den i 5 timer. Etter det, i samme periode bløt plommene ned.
2. I neste fase blir plommene vendt og tørket i 5 timer i ovnen, oppvarmet til 70 ° C.
3. Ved siste tørketrinn stiger temperaturen til 75 ° C. Her kommer frukten allerede til full beredskap.

Tilberedning av svesker i elektrisk tørketrommel

For å få pudder i el-tørketrommelen etter blanchering, plasseres plommene på pallen i ett lag. Hvis fruktene er delt i halvparten, blir de stablet oppover.Tørkeprosessen ved denne metoden passerer også i 3 trinn under visse temperaturforhold:

• De første 3-4 timers tørking av frukt ved en temperatur på 45-55 ° C;
• deretter blir plommene tørket ved en temperatur på 60 grader i 6 timer;
• Den endelige fasen - fruktene blir tørket i 6 timer ved en temperatur på 75-80 ° C.

Etter ferdigstillelse av hvert trinn blir pallene fjernet fra tørketrommelen i flere timer for å avkjøle fremtidige svisker.

Tørker ut i solen

Den naturlige måten å tørke frukt på ark av tre. Halvparten av frukten, skilt fra gropen, legges ut på bladet ikke nært til hverandre, kutt oppover, slik at de ikke taper juice under tørking. Avhengig av størrelsen, bør plommer ligge under solen i 4 til 5 dager.

Det bør observeres at insekter ikke sitter på frukten. Ellers kan skadelige mikroorganismer forekomme i tørket frukt.

For natten kommer plommer inn i huset, og om morgenen blir de frisket etter at duggen har falt ut, slik at det ikke dannes mold.Ved tørking av plommene fra tid til annen invertert, slik at de tørket jevnt på hver side.På slutten av tørking under solstråler, tørkes frukten på et skyggefullt sted i 3-4 dager.

Tilgjengeligheten av svisker kontrolleres av visse egenskaper:

• når de presser på frukten, bryter de ikke og lekker ikke saften;
• Fruktene er faste og faste, men de smuldrer ikke når de presses;
• svinekjøtt holder ikke på fingrene.

Metoder for lagring av svisker hjemme

Det er helt enkelt å holde svisker hjemme. For å gjøre dette må du bare følge noen enkle retningslinjer.For å lagre denne tørkede frukten, bruk lommebokser og poser med papir, trebokser med god ventilasjon, tett lukkede beholdere eller glass, metall- og plastbeholdere med forseglet deksel.

Oppbevaring ved romtemperatur i en beholder med forseglet deksel

Svisker kan lagres i glass og keramiske krukker med et tettsittende deksel i opptil seks måneder.

• Først av alt er emballasjen forberedt. Det vaskes grundig, dannes med kokende vann og tørkes.
• Deretter er det fylt med tørket frukt, dekket tett med et lokk og plassert på et kjølig sted.
• Hvis pommes frites var våte, bør den tørkes.
• Periodisk er det nødvendig å overvåke tilstanden av tørkede plommer.

Oppbevaring av tørket plomme i lommeposer og papirposer

Noen butikk tørket frukt i lommebokser. Men bare i tilfelle at det ikke finnes noen skadelige insekter i huset, for eksempel maur eller kakerlakker.

Sekk av tett vev fuktet i en sterk saltløsning.Da er de godt tørket, satte svisker i dem og knutet.

På samme måte fyller du og lukker papirposene. Takket være vev og papir, kan tørkede plommer puste, og de er moldy og bevare alle deres nyttige egenskaper.

Den eneste ulempen ved denne metoden for lagring er manglende evne til å legge svisker i nærheten av de veldig luktende produktene: kaffe, krydder, tobakk.

Lagring av svisker i kjøleskapet

Hvis rommet er dominert av høy luftfuktighet, lagres de tørkede fruktene i kjøleskapet. For å gjøre dette:

• Forsvør forsiktig peskedyrene, skille fruktene med skader.
• Pakket i små porsjoner i en glassbeholder med et tettsittende deksel, beholdere eller poser med glidelås.
• Plasser på hyllen, kjøleskapdøren eller i fruktkammeret
• En gang i uken må du sjekke fuktigheten i beholderen. Hvis det så ut, tørker frukten.

Riktig oppbevaring av tørket plomme vil bevare alle sine viktige egenskaper.

Naturligvis kan du beskytte deg mot unødvendige problemer og kjøpe svisker på markedet eller i butikken. Men når det er mulig å lage pølser hjemme, må du ikke utsette deg selv og din familie for mulige negative konsekvenser.