Naczynia aluminiowe weszły do codziennego życia zwykłego człowieka stosunkowo niedawno - mniej niż 50 lat temu. I natychmiast zyskał popularność ze względu na swoją lekkość, dobre przewodnictwo cieplne i, co najważniejsze, niski koszt. A w takim rondlu mleko i owsianka nie palą się.
Ale jeśli dom ma aluminiową patelnię z bogatą historią, radzimy spojrzeć na jej wewnętrzną powierzchnię. Widzisz nieregularności jak rozproszenie małych ziaren? Jak myślisz, gdzie poszedł metal z tych wgłębień?
Trochę teorii
Treść artykułu
- Trochę teorii
- W sprawie rzekomej nieszkodliwości aluminiowych patelni
- Co można ugotować w takich potrawach
Aluminium zajmuje honorowe trzecie miejsce w rankingu najczęstszych pierwiastków chemicznych na naszej planecie. Ale w przeciwieństwie do niezbędnego tlenu i krzemu, nie bierze udziału w metabolizmie żywych istot. To martwy metal, którego nasze ciało nie potrzebuje. I byłoby miło, gdyby w ogóle nie wchodził w interakcje z żywymi tkankami.
Ale niestety niektóre jego związki są dość toksyczne. To dobrze, jeśli na każdy kilogram ciała weź:
- 3,7-7,3 mg jego wodorotlenku;
- 2,9 mg ałunu glinu;
- 0,2-0,4 mg octanu glinu.
Wodorotlenek dostaje się do naszego organizmu z wody pitnej - ten związek służy do jego oczyszczenia. Jeśli chodzi o ałun, najbardziej znanymi z nich są dodatki do żywności E 521 (utwardzacz), E 522 i E523 (regulatory kwasowości), które nie są dozwolone w wielu krajach.
Na szczęście beztroscy kucharze, którzy cenią sobie wygodę lekkiej patelni, regularnie smakują swoje potrawy tylko ostatnim, najbardziej toksycznym składnikiem. Aby go uzyskać, wystarczy ugotować pyszny barszcz w takiej misce lub przygotować marynatę z dodatkiem octu.
Czyste aluminium również nie jest nieszkodliwe. Ma zdolność gromadzenia się w tkankach nerwowych i kostnych, wątrobie i nerkach, co prowadzi do zakłócenia normalnego funkcjonowania tych narządów. A to:
- spadek metaboliczny;
- ciężkie zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego (w tym choroba Alzheimera);
- spowolnienie wzrostu i rozmnażania komórek;
- niedokrwistość;
- częste bóle głowy
A kiedy fani srebrnobiałego metalu staną w obronie, udowadniając, że nie więcej niż 3 wpadają w jeden barszcz mg czystego aluminium na raz i bezpieczną dzienną dawkę 50 mg, celowo tęsknią za innym chwila
Ten pierwiastek jest wydalany z moczem. A droga z przewodu pokarmowego do nerek jest bardzo długa. Przechodzi przez wszystkie narządy i układy, z których każdym udaje się wychwycić cząsteczkę martwego pyłu. Co więcej, pracowite nerki zdrowego dorosłego mogą pozbyć się nie więcej niż 15 mg tej substancji dziennie. Oznacza to, że organizm będzie potrzebował prawie 4 dni na pobranie „bezpiecznej dawki 50 mg”.
W sprawie rzekomej nieszkodliwości aluminiowych patelni
Zwolennicy wygodnych naczyń przedstawiają kolejny solidny argument: na powierzchni metalu powstaje cienki tlenek folia, która zapobiega dalszemu utlenianiu aluminium i jego uwalnianiu w kontakcie z powierzchnią produkty.
Nie będziemy kłamać - to prawda. To tylko ten film jest bardzo cienki i delikatny. Jest niszczony przez wystawienie na działanie kwasu, co sprawia, że potrawy są kategorycznie nieodpowiednie gotowanie marynat, kapuśniaków, barszczu, ogórków, sosów i potraw, które obejmują produkty mleczne. A także ten film można łatwo uszkodzić przez mechaniczne działanie na niego. Mieszając zupę lub owsiankę, nie możesz zeskrobać kadzi na dno, jeśli nie chcesz przyprawić naczynia aluminium.
Folia wykonana z tego metalu jest bezpieczna do jednorazowego użytku w środowisku bezkwasowym - plastyczność folii tlenkowej pozwala owijać i rozpakowywać produkt bez odsłaniania ukrytej pod nim substancji. Ale napojów w pojemnikach z tego elementu lepiej nie kupować.
Co można ugotować w takich potrawach
Aluminiowa patelnia może być bezpieczna tylko w jednym przypadku: jeśli zagotujesz w niej czystą wodę. To wszystko. Gotowanie, a tym bardziej przechowywanie dowolnego jedzenia w wygodnym srebrno-białym pojemniku, jest wyjątkowo niepożądane, ponieważ jest to bezpośredni sposób na zwiększenie stężenia martwego metalu w wątrobie, nerkach, kościach i ludzki mózg. Być może z tego powodu naczynia aluminiowe są zakazane do stosowania w gastronomii dla dzieci?
