Którą patelnię lepiej kupić: zasady wyboru, ocena firm

Którą patelnię lepiej kupić? To urządzenie od dawna jest niezbędne w kuchni. Z jego pomocą możesz smażyć, dusić, dusić, karmelizować i robić wiele innych rzeczy. Na nowoczesnych powierzchniach jedzenie gotuje się praktycznie bez tłuszczu, a cała żywność jest zdrowa i pełnowartościowa. A także nowoczesna patelnia może stać się prawdziwą ozdobą kuchni i cieszyć nie tylko dłoń, brzuch, ale i oko.

Rodzaje patelni

Jakie są najlepsze patelnie? Ludzkość wymyśliła wiele odmian: duże i małe, wąsko skoncentrowane i odpowiednie dla każdego. Ale jeśli chcesz dokonać właściwego wyboru, powinieneś zapoznać się z głównymi kryteriami konkretnego dania.

Klasyczny

Najbardziej wszechstronna opcja, odpowiednia do przygotowania prawie wszystkich potraw. Klasyczne produkty wykonane są z wszelkiego rodzaju materiałów, mogą mieć różne rozmiary i wysokości boków, ale głównymi cechami wyróżniającymi są zaokrąglone kształty i wydłużony uchwyt. Najpopularniejsza średnica to 24-28 cm.

patelnia grillowa

Główną cechą jest prążkowane dno, które pozostawia ślad na gotowanych produktach. Mięso lub ryba są soczyste, ponieważ wypływający sok gromadzi się w rowkach. Klasyczne urządzenie to ciężka, ciężka obudowa i wygodny pokrowiec z obciążnikiem.

Na takich naczyniach gotuj z minimalną ilością tłuszczu, a niektóre produkty w ogóle nie dotykają metalu i nie wchłaniają oleju. Dzięki temu żywność zachowuje swój naturalny smak. A jeśli Twój grill ma powłokę zapobiegającą przywieraniu, możesz całkowicie zrezygnować z oleju. Ta patelnia jest najlepsza do zdrowego pieczenia mięsa.

Szczególnie popularne są dania na świeżym powietrzu. Zapewniają wygodne gotowanie i można je łatwo wyczyścić z brudu. Oddzielnie można kupić specjalny grill, który jest zamocowany na górze.

Kotlarz

Jest szczególnie popularny wśród profesjonalnych szefów kuchni restauracji. Najczęściej wykonane są z wysokiej jakości stali, a dno może mieć jedną, dwie lub trzy warstwy. W ten sposób ciepło jest rozprowadzane w najlepszy sposób, jedzenie jest gotowane równomiernie i nie przypala się. Piec świetnie nadaje się do piekarnika i pieczenia potraw.

Uchwyty są mocowane przez zgrzewanie punktowe. Poza tym, że są wyjątkowo trwałe, nie nagrzewają się przy najbardziej intensywnym ogniu. Uchwyty są zwykle niewielkie, dlatego bardzo wygodnie jest przechowywać naczynia zarówno w piekarniku, jak i w szafce kuchennej, a także umieszczać je w lodówce.

Patelnia Wok

Ten rodzaj zastawy stołowej stał się modny całkiem niedawno, ale w Chinach jest używany od starożytności. Charakterystyczne są zaokrąglone i wysokie boki, małe płaskie (rzadziej wypukłe) dno o małej średnicy. Uchwyty najczęściej występują w postaci małych uszu. Zestaw zawiera wypukłą, wypukłą pokrywkę i ruszt, na którym umieszcza się ugotowane jedzenie, aby odsączyć płyn lub tłuszcz.

W Woku bardzo wygodnie jest przygotowywać sosy i marynaty, a także półprodukty luzem. Patelnie te mają wysoką szybkość nagrzewania i utrzymują stałą temperaturę przez długi czas. Kolejną cechą jest to, że dno, ze względu na swoją wąską średnicę, zawsze ma wyższą temperaturę niż na ścianach. Dlatego skuteczne podrzucanie i przenoszenie jedzenia od ściany do ściany przez profesjonalnych kucharzy jest wymagane przede wszystkim po to, by uniknąć przypalenia, a dopiero potem dla pokazu.

Rondel

To symbioza garnków i patelni, w której można ugotować niemal wszystkie potrawy: od jajecznicy po desery, od zup po sosy. Rondel ma grube boki i dno, dzięki czemu potrawa nagrzewa się równomiernie. A ciasno przylegająca pokrywka utrzymuje potrzebny płyn do samego końca gotowania.

Rondel jest dostępny dla większości piekarników i kuchenek. Najdroższe są dostarczane z termometrami i poziomami kontroli płynów. Jeśli dno jest dodatkowo żłobione, jedzenie w żaden sposób się nie przypali.

Naleśnikarka

Jest to okrągłe naczynie z małymi bokami i płaskim, grubym dnem (co najmniej 2 mm grubości). Im niższy brzeg, tym łatwiej naleśniki będą się zsuwać podczas gotowania. Najczęściej mają ergonomiczny i wygodny uchwyt, ponieważ z jego pomocą wykonywane są wszystkie manipulacje. W małym naleśniku możesz podgrzać potrawy lub ugotować te najprostsze.

Z czego wykonane są patelnie

Obecnie gama materiałów jest dość duża, począwszy od sprawdzonego przez wieki żeliwa, a skończywszy na nowoczesnych stopach. Ale najczęściej stosuje się substancje o wysokiej przewodności cieplnej, które mogą utrzymać temperaturę. Jakie są najlepsze patelnie? Recenzje wskazują, że każda odmiana ma swoje zalety i wady.

Żeliwo

Taka patelnia nagrzewa się bardzo szybko i jest jednym z najlepszych materiałów do długotrwałego gotowania lub gotowania na wolnym ogniu. Z powodzeniem zastępuje kocioł. Żeliwo ma zwiększoną odporność na przypalanie. Tworzy również naturalną powłokę nieprzywierającą w wyniku wchłonięcia oleju w pory metalu. Jest to najbardziej uniwersalny i trwały produkt, w którym można nawet upiec w piekarniku.

Nie ma specjalnej pielęgnacji ani żadnych narzędzi do naczyń żeliwnych. Wadą powierzchni jest to, że przy niedostatecznej staranności naczynia po pewnym czasie zaczną rdzewieć. Aby temu zapobiec, po użyciu należy go wysuszyć lub dodatkowo kalcynować. Ponadto żeliwo jest dość ciężkie i może pękać.

Tytan

Tytan to chemicznie obojętna substancja, która nie reaguje. To jedna z najdroższych powłok. Bardzo niewiele osób może sobie pozwolić na całkowicie tytanową patelnię i nie ma w tym sensu. Sama okładzina jest całkowicie nieszkodliwa. Po prostu nie może w nim być toksycznych wydzielin.

Powierzchnie tytanowe są odporne na naprężenia mechaniczne i można gotować potrawy z niewielką ilością oleju lub bez niego. Żywotność wynosi co najmniej 25 lat, a dość drogi produkt w każdym przypadku się opłaca. Nie gotuj na płytach indukcyjnych.

Miedź

Jedzenie gotuje się w nim szybko, a ciepło jest równomiernie rozprowadzane dzięki wysokiej przewodności metalu. Ale taka patelnia również szybko się schładza. A naczynia służą przez bardzo długi czas, więc prawie każde mieszkanie ma odziedziczony jakiś rodzaj miedzianego produktu. Dziś nie są produkowane przez wszystkich producentów, ponieważ miedź ma podobne właściwości do stali nierdzewnej i aluminium, ale kosztuje znacznie więcej.

Wewnątrz produkty miedziane są pokryte cyną, niklem lub stalą nierdzewną, aby zapobiec utlenianiu. Jeśli wyczuwasz nietypowy smak w produktach, oznacza to, że miedź zaczęła się utleniać i czas przywrócić warstwę ochronną (co robi się łatwo i szybko).

Wadą produktów z miedzi jest to, że zawarte w nich witaminy są znacznie szybciej niszczone, zwłaszcza witamina C. Ale produkty bezkwasowe (na przykład jajka), świetnie ubijają. Pielęgnacja - pasty nieścierne, nie można myć w zmywarce.

Uniwersalna stal nierdzewna

Nie ma w nich powłoki zapobiegającej przywieraniu, ale smak i kolor produktów jest w pełni zachowany. Nadaje się zarówno do duszenia jak i pieczenia. Dziś nawet grill może być wykonany ze stali nierdzewnej.

To kolejne dobre i niedrogie naczynia kuchenne, które nie boją się rdzy i uszkodzeń mechanicznych. Stal nierdzewna jest bardzo łatwa do czyszczenia, ale po przegrzaniu na kuchence mogą tworzyć się nieestetyczne smugi. Na takiej patelni bardzo dobrze jest gotować na wolnym ogniu, ponieważ aluminium długo zatrzymuje ciepło. Jedzenie na nim nie przypala się, jedyne, że powinno być dobrze rozgrzane i wlać olej przed rozpoczęciem gotowania.

Aluminium

Są to produkty budżetowe, lekkie i szybko się nagrzewające. Na nich jedzenie będzie się palić częściej niż zwykle, a olej dymi z powodu wysokiej temperatury ogrzewania. Jeśli patelnia jest wystarczająco ciężka, jest wykonana z odlewu aluminiowego i działa lepiej niż tłoczone. Minimalna grubość dna to 5 mm.

Aby uniknąć uszkodzenia powierzchni, użyj specjalnych silikonowych lub drewnianych szpatułek. Takie patelnie należy bardzo dokładnie czyścić środkami ściernymi i kwasowymi.

Teflon

Patelnia z powłoką teflonową (politetrafluoroetylen) to modny i lubiany dodatek w kuchni wielu gospodyń domowych. Nie boją się wysokich temperatur, zasad czy kwasów. Powłoka jest najczęściej nakładana na stal lub aluminium. Rezultatem jest wspaniała, nieprzywierająca powierzchnia, znacznie lepsza niż żeliwo. Powłoka polimerowa teflonowa w swoich właściwościach jest bardzo podobna do tytanu, tylko obawia się naprężeń mechanicznych. Często, aby wzmocnić efekt nieprzywierania, na dnie znajduje się specjalny wzór, który ogranicza kontakt produktu z dnem.

Żywotność takich patelni wynosi do 5 lat. Podczas pracy używaj tylko silikonowych lub drewnianych szpatułek, aby powierzchnia nie została porysowana. W przeciwnym razie teflon staje się szkodliwy i taką patelnię należy bezwzględnie wyrzucić. Nie podgrzewaj patelni powyżej 200 (inni producenci) - 260 (oryginalny francuski Tefal) ° C.

Ekoceramika

Ostatnia nowość. Kompozyty ceramiczne (kombinacja cząstek piasku) w takich patelniach różnią się od wyrobów glinianych, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Najczęściej stosuje się je do pokrycia żeliwa lub aluminium. Te ostatnie są lekkie, ale bardzo wytrzymałe. Taka powłoka jest znacznie mocniejsza niż teflon, ale boi się upadków.

Patelnie szybko się nagrzewają (do 450 stopni) i powoli stygną po wyłączeniu. Naczynia można myć i czyścić wszelkimi sposobami, używając dowolnych łyżek i szpatułek. Powierzchnia nigdy nie wchłania zapachów, jest chemicznie obojętna i nie wchodzi w reakcje z żywnością.

Takich patelni nie można umieszczać na piecach indukcyjnych. Można je również pomalować na najjaśniejsze i najbardziej kwaśne kolory. A produkty ekoceramiczne stają się głównym przedmiotem zainteresowania w kuchni.

Patelnia z marmuru lub granitu

Patelnie z powłoką granitową to niezawodne i trwałe patelnie, które równomiernie się nagrzewają i umożliwiają gotowanie na najmniejszym możliwym ogniu. Smażenie potraw na takich naczyniach będzie kilka razy szybsze. Co zaskakujące, produkty granitowe ważą bardzo niewiele i są dość wygodne w użyciu.

Marmur to nowomodna powłoka teflonowa, tylko przeplatana podobnymi wiórami. Kupowanie takich potraw w Moskwie będzie kosztować co najmniej 2000 rubli. To najlepsze patelnie z powłoką nieprzywierającą: są lżejsze od żeliwa, nie boją się uszkodzeń mechanicznych i stygną wolniej niż teflon czy ceramika. A taka patelnia wygląda niezwykle stylowo w podobnej marmurowej kuchni.

Jak nie popełnić błędu przy zakupie

1. Zwróć uwagę na grubość ścian. Nie zawsze duży ciężar naczyń jest decydującym kryterium (np. w aluminiowych), ale grube ścianki zapewniają równomierne nagrzewanie. Grubość ścianki - nie mniej niż 4 mm. Z dwóch patelni z tego samego materiału lepszy jest ten, w którym dno i boki są grubsze.
2. Dno powinno być idealnie płaskie, bez skaz, nierówności i wybrzuszeń. Plaster miodu będzie trwał krócej niż zwykle pogrubiony. Im grubsza powierzchnia, tym stabilniejsza będzie patelnia na kuchence. I rozgrzeje się bardziej równomiernie. Najlepsza grubość to od 6 mm.
3. Dobrze, gdy jest powłoka zewnętrzna - emalia lub lakier. Są to najbardziej wszechstronne produkty, odpowiednie do wszystkich płyt grzewczych.
4. Kupuj produkty od zaufanych producentów, zwłaszcza z nowomodnymi powłokami. Drogi produkt jest dość często podrabiany przez nieznanych producentów, ponieważ pokusa łatwych pieniędzy jest wielka.
5. Im więcej warstw powłoki, tym dłużej wytrzyma patelnia. Zastawa stołowa wykonana z 8 warstw (np. marmuru) wytrzyma co najmniej ćwierć wieku.
6. Najgorsze mocowanie klamki do korpusu to śruby. Prędzej czy później poluzują się i zawiodą. Ale odlewane są znacznie bardziej funkcjonalne i bezpieczniejsze.

Wybieramy pod piecem

• Która patelnia jest dla Ciebie najlepsza? Jeśli zamierzasz kupić swój pierwszy wszechstronny, zmierz średnicę górnego koła. 24 cm są idealne dla jednej osoby, 28 cm dla dwóch lub trzech.
• Patelnie miedziane i aluminiowe są niepożądane w przypadku szklanych płyt kuchennych, ponieważ pozostawiają ślady.
• Jeśli planujesz używać naczyń w piekarniku, potrzebujesz zdejmowanych lub czystych metalowych uchwytów.
• Płyty indukcyjne posiadają specjalne oznaczenia.
• Wyroby z tłoczonego aluminium nadają się tylko do kuchenek gazowych, odkształcą się na elektrycznych.
• Powłoka emaliowana może być stosowana na wszystkich powierzchniach: indukcji, kuchence elektrycznej czy gazie.

Ocena producentów

Jaką patelnię kupić? Recenzje i recenzje w Internecie podadzą ocenę marek, które Cię nie zawiodą, a Twoje potrawy wykonane z wysokiej jakości surowców będą trwać długo.

• Tefal.

To właśnie ta francuska firma wymyśliła powłokę zapobiegającą przywieraniu. Dziś najlepsza nieprzywierająca patelnia jest sprzedawana w prawie każdym kraju na świecie. Ponadto gwarancja teflonowa wynosi co najmniej 24 miesiące. Ich wyróżnikiem jest czerwony wskaźnik Termo Spot, który informuje, kiedy należy położyć jedzenie na powierzchni.

W asortymencie Tefal jest wiele linii i serii. Istnieje kolekcja odlewanego aluminium Jamie Oliver z drobinkami minerałów Meteor Ceramic lub Expertise (ze wzmocnioną powłoką tytanową), pasująca do wszystkich płyt grzewczych.

• Neva-Metal.

Producent z Petersburga, który w swoich produktach połączył najlepsze europejskie standardy i przystępne ceny. Rowkowane dna naczyń Neva-Metal idealnie rozprowadzają ciepło, a ich żywotność wynosi od 2000 do 4000 cykli pracy. Dostępna jest również szeroka gama produktów ze zdejmowanymi uchwytami do użytku w piekarniku.

Najciekawsze serie: Ferra Induction, lekkie „Perły” z powłoką polimerową, „Titanium” i „Cast” (3 warstwy powłoki nieprzywierającej). Firma zadbała nawet o poranne naleśniki i naleśniki dla niemowląt – seria „Merry” pozwala upiec ciasta z twarzami ulubionych postaci z kreskówek.

• Kukmara.

Firma z Kazania, w której wybór patelni aluminiowych jest najpełniejszy: odlewane, z pogrubionym (do 6 mm) lub obrobionym dnem. Istnieje również wiele rodzajów powłok – nieprzywierające, ceramiczne, marmurowe.

Najciekawsza jest seria Palette, która stylowo prezentuje się na powierzchniach kuchennych w tym samym kolorze. A produkty emaliowane Greblon Decor nie boją się materiałów ściernych, olejów czy detergentów.

Wideo: które patelnie są lepsze? Przegląd