Ensopado fresco e chucrute: características culinárias

Diga-me como ensopado de repolho? Em nossa família, todos, “do velho ao pequeno”, gostam muito de pratos diferentes com repolho. Aqui, por alguma razão, o cozido para mim nem sempre funciona - é úmido, pelo contrário, ele rasteja e queima. E outra pergunta: se o repolho em conserva é muito azedo, é possível de alguma forma remover o ácido?

O repolho é o vegetal mais popular na dieta, especialmente o repolho branco. Baixo teor calórico, mas ao mesmo tempo contendo muitas vitaminas e minerais, o repolho é um vegetal bem-vindo na cozinha de cada dona de casa, especialmente naqueles casos em que é importante monitorar seu peso e nutrição.

Uma das maneiras mais fáceis de cozinhar cabeças elásticas é a cozedura. Um mínimo de ingredientes, um pouco de tempo e a saída é um prato saboroso, e se você adicionar carne ou frutas secas, ficará ainda mais satisfatório. Este repolho não só pode ser servido como acompanhamento, mas também utilizado como recheio de tortas ou tortas. Não há nada difícil em refogar o repolho. O principal é saber alguns truques para tornar o prato moderadamente azedo e suculento.

Para estufar, tanto o fresco quanto o chucrute são adequados.

Repolho fresco estufado

Para cozinhar repolho cozido fresco, são necessárias uma ou mais cabeças de repolho. Deles você precisa remover as folhas superiores( até 4 partes dependendo do estado da cabeça), e também cortar todos os lugares estragados, e não é necessário lavá-los. Em seguida, corte a cabeça em duas metades, se for muito grande - divida cada uma ao meio e pique finamente com uma faca ou triturador e jogue fora os talos.

A receita de repolho cozida mais simples é a seguinte:

1. Frite duas cebolas picadas e cenouras raladas em uma frigideira em óleo vegetal.
2. Adicione o repolho picado, sal e pimenta( a gosto) e frite também, de modo que a umidade deixa as folhas para evaporar e tornar-se ligeiramente macia.
3. Despeje uma pequena quantidade de água nos legumes, apague o fogo e deixe ferver, cubra com uma tampa, mexendo ocasionalmente. Demora cerca de meia hora.
4. 10-15 minutos antes do final do cozimento colocar um par de colheres de pasta de tomate - ele vai dar ao repolho uma cor bonita e acidez. Tomates frescos ou suco de tomate servirão em vez de macarrão.
5. No final do cozimento, você pode adicionar um pouco de farinha frita ao prato - ele vai dar um sabor interessante e torná-lo mais espesso.
6. O repolho acabado será macio, mas não deve desmoronar.

Você pode refogar repolhos jovens e velhos( inverno), mas você deve ter em mente que o primeiro precisa de menos tempo para ficar pronto. Couves velhas com suas folhas mais ásperas cozido em média por 10-15 minutos a mais.

Como guisado chucrute?

Cozinhar chucrute é quase o mesmo que legumes frescos. A única coisa que precisa ser levada em conta é que tal repolho já tem seu próprio sabor e acidez pronunciada. Com o aumento do teor de ácido, você pode mergulhar o repolho em água fria, além disso, a adição de açúcar durante a têmpera ajudará a neutralizar levemente a acidez. Antes de colocar o repolho na panela, você precisa espremer bem a salmoura. Então tudo é como de costume: fritar cenouras com cebola em óleo, adicione chucrute espremido e especiarias para eles, guisado um pouco e despeje na água. No final, tempere com pasta de tomate.

Receita de vídeo para repolho cozido sem carne