Cele mai frecvente tipuri de cuțite de bucătărie

Toată varietatea de cuțite de bucătărie poate fi împărțită aproximativ în cinci tipuri: de uz general, universal, carne, brânză și special. Vă sugerăm să vă familiarizați cu caracteristicile lor.

Scop general

Un set standard conceput pentru a rezolva cele mai frecvente sarcini din bucătărie. Kitul include:

1. Cuțit de bucătar (Germană, franceză) - un adevărat versatil cu o lamă curbată și o greutate impresionantă. Lama largă și grea face față atât tăierii osoase, cât și tăierii verde, cu același succes. Iar tăierea accelerată a legumelor fără efort inutil este asigurată de forma muchiei de tăiere, datorită căreia instrumentul poate fi legănat fără a-l ridica de pe tablă. Dimensiunea populară este de 20 cm, dar există și exemplare de la 15 la 30 cm lungime.

   @ blog.hellofresh.de

2. Curatator de legume cu o lamă dreaptă sau asemănătoare ghearelor. Dimensiunea sa modestă (6-10 cm) îl face ideal pentru lucrări mici sau complexe. Lama mică este la fel de convenabilă pentru decojirea legumelor și fructelor, ca și pentru decojirea creveților sau pentru tăierea decorativă a alimentelor.
   instagram viewer

   @ blog.hellofresh.de

3. Cuțit utilitar - un instrument auxiliar care aduce adesea un zâmbet bucătarilor profesioniști. Acest produs ocupă o nișă intermediară între cele două soiuri menționate mai sus. Este prea ușor pentru sarcinile pe care un bucătar german le poate face (tocat, zdrobind oasele). În același timp, o lamă lungă (10-18 cm) este slab potrivită pentru curățare sau pentru lucrări înguste.

   @ blog.hellofresh.de

4. Cuțit de pâine - o lamă cu o lamă zimțată. Forma caracteristică vă permite să tăiați felii îngrijite fără a zdrobi o pâine moale sau a sfărâma una tare. Lungime de la 15 la 25 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Cuțit pentru unt, care este considerat a fi un tacâm pentru servire. Între timp, este dificil să ne imaginăm făcând sandvișuri fără acest instrument cu o lamă largă și flexibilă. O lamă cu vârful rotunjit și o margine ascuțită (uneori ondulată) face o treabă excelentă de a distribui uniform brânză moale, gem, unt, maioneză și produse similare pe o felie de pâine.

   @ webimg.secondhandapp.com

universal

O trăsătură caracteristică a acestor cuțite este o lamă mare, largă și grea, completată de un mâner care exclude contactul degetelor cu suprafața de lucru. Un astfel de instrument este la fel de convenabil pentru tocat verdețurile, tăierea bucăților mari de carne sau pregătirea fripturilor de pește pentru tratamentul termic.

Universalii pot fi numiți în siguranță:

1. Cuțit de bucătar occidental, a cărei lamă poate fi realizată în stil francez sau german. Primul este mai direct. Al doilea are o curbură pronunțată a lamei, ceea ce face mai ușoară oscilarea cuțitului pe tăietură.

   @Olaf Simons

2. Guito (Japonia) nu este mult diferit de break-urile germane și franceze, fiind cel mai apropiat analog al lor.
3. Santoku Este un alt cuțit de bucătar creat în Țara Soarelui Răsare. Este puțin mai mic, mai ușor și mai ascuțit decât opțiunile menționate anterior, dar se descurcă la fel de bine cu tăierea cărnii, a peștelui, a păsărilor de curte și a legumelor.

   @Olaf Simons

4. Kaidao (China) - un break cu o formă remarcabilă a lamei. Acesta este un adevărat tăietor, incontestabil prin capacitatea sa de a manipula carcase mari sau de a măcina oasele.

   @Olaf Simons

Carne

Acest grup include cuțite concepute pentru a lucra cu păsări de curte, carne, pește și chiar oase. În funcție de sarcinile îndeplinite, acestea se disting:

1. Cuțit de sculptat, de la 20 la 38 cm lungime. Se folosește pentru felierea bucăților subțiri de carne sau pasăre gătite în prealabil. Diferă de cuțitele utilitare doar cu o grosime mai mică a lamei.

   @ mrdom.com.ua

2. Slicer. Instrumentul este caracterizat de o lamă flexibilă lungă și un vârf rotunjit. Funcțiile sunt aceleași cu cele ale unui cuțit de sculptură, dar sarcina este îndeplinită cu o precizie mai mare. De asemenea, potrivit pentru tăierea peștelui. Un analog apropiat al unui feliator este un cuțit de șuncă, care poate fi folosit și pentru tăierea pepenilor (pepene verde, pepene galben). Lungime 20-40 cm.

   @ entero.ru

3. Cleaver (hatchet) notabilă pentru o lamă mare și grea de formă dreptunghiulară sau care se extinde până la margine și un fund masiv. Acest instrument este potrivit atât pentru tăierea cărnii, cât și pentru tăierea oaselor.

   @Coyau

4. Dezosare - folosit pentru tăierea cărnii din os. Caracteristici caracteristice - o lamă subțire flexibilă cu o lungime de 12 până la 15 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Muşchi - un asistent de neînlocuit la tăierea peștilor. Lama este ideală pentru propulsia de-a lungul coloanei vertebrale sau sub pielea carcasei. Lungime - de la 15 la 28 cm.

   @ dbor.livejournal.com

Brânză

De obicei, acest produs din lapte fermentat este asociat cu feliatoare sau sfori, cu ajutorul cărora se taie felii înguste. Cu toate acestea, dacă vorbim în mod specific despre cuțitele obișnuite, atunci putem distinge soiuri:

1. Pentru brânză moale - o lamă cu găuri mari în lamă (între muchia de tăiere și cap la cap). Această caracteristică este axată pe reducerea zonei de contact a produsului cu metalul. Acest lucru previne lipirea feliilor de lamă.

   @ Glane23

2. Pentru brânză tare - feliatoare cu vârf despicat, care se utilizează în locul furculiței atunci când așezați felii pe o farfurie.

   @ crystalindustrial.ge

3. Pentru parmezan. O lamă scurtă și masivă, adaptată pentru a rupe piesele porționate dintr-un cap foarte dur.

   @ Benoît Prieur

Special

Aceste cuțite sunt atât de numeroase încât descrierea lor este destul de demnă de un articol separat. Prin urmare, deocamdată, ne vom limita la o cunoaștere vizuală a celor mai comune specii.

Tur (îndepărtarea cojilor și petelor).

Pentru decor.

Cuțit de ferăstrău (pentru alimente congelate).

Deviner (pentru curățarea creveților).

Stridie.

Pentru grapefruit.

Roșie.

Mezzaluna.

Ne vom opri asupra acestei versiuni originale în detaliu. Datorită formei caracteristice a lamei, un astfel de cuțit poate fi numit și semilună. Scopul său principal este de a măcina ierburi și usturoi. Totuși, această „lamă” este folosită și pentru tocat carne și carne de pasăre sau pentru feliat pizza. Aproape o persoană versatilă originară din Italia și uneori poate surprinde cu prezența a două sau trei lame.

Aceasta completează excursia de astăzi în lumea cuțitelor de bucătărie. Dacă oricare dintre variantele unui astfel de instrument util a fost uitat nemeritat - vă rog, spuneți-mi despre asta în comentarii.