Förberedelse för saltning av anDsI början var människor oroade över att sild sila så att den hölls under lång tid och inte förstöra, och för en tid ansåg de att det var mat för de fattiga. Faktum är att med de klassiska metoderna för att laga denna fisk känns bitterhet, om den inte tar bort gärningarna. Senare, när fiskarna lärde sig att skära och plocka sill ordentligt, försökte inte ädla personer det. Idag har alla möjlighet att lära sig att smaka sill smaklig hemma och servera den till bordet. Läs också: saltning av fett hemma!
Hur man väljer en sill för saltning?
I butikerna kan du välja en färdig produkt, som endast kan tas bort från förpackningen och sätta på en maträtt. Varje hemmafru är dock oroad över fiskens kvalitet och dess smak, och det bästa sättet att vara säker på produkten är att laga det med egna händer. Fiskens färskhet och saltlösningens sammansättning kvarstår ifråga om du inte deltar i alla steg i matlagningen.
Innan saltning av sill i hemmet måste du välja rätt fisk.
- Frisk sill på marknaden eller i affären bör inte ge en obehaglig lukt. Beam väljer hela slaktkroppar med huvudet - fiskens färskhet kan bedömas av dess ögon och gälar.
- Frysta fiskar ska tas i butiker med datum för frysning och hållbarhet för produkten. Hennes hud ska vara ren, fri från skador och gul.
- Högkvalitativ sill i vilken form som helst, har en silvery glans, rena, oförtunnade ögon, fenor snäva mot kroppen och klackarna.
- Om du har ett val är det bättre att ta sillen fångad i havet. Havsvatten är mer mättat med toxiner, tungmetaller och skadliga produkter från bearbetning av olika ämnen.
- Sill fångad på vintern har ett tätare fettlager.
Frisk sill är det bästa alternativet, speciellt om du kan köpa den nära platsen för fångst. Om detta inte är möjligt kvarstår saltning av frystfryst sill hemma. I alla fall är det bättre att välja stor fisk med runda sidor och en tjock rygg - det kommer att ha det läckra köttet.
Läs också: En livlig drink för alla tillfällen - havtorntinktur
Förberedelse för betning
Den första regeln gäller fryst sill - den måste tinas så att den inte förlorar sin smak. För detta lämnas fisken över natten i kylskåpet. Denna temperatur kommer att räcka för att smälta isen, men det kommer att bevara sildens struktur och smak. Det rekommenderas inte att tina den vid hög temperatur.
Innan saltning sillas, tas gyllorna av med det. Det är de som ger oönskade bitterhet till den färdiga produkten, för vilken de inte kunde laga matet länge. Denna procedur kan utföras med händer, en kniv eller en sax.
Om sillen inte släcks före saltning fördelas salt och kryddor jämnt i hela slaktkroppen. Naturligtvis kan du ta bort entrailsna, så att du bara måste skära fisken. Om fisken saltas med ingångar lämnas kaviar och milt och placeras också i saltlake.
Det finns en separat förberedelsemetod innan du snabbt sildar sill. Det rengörs från gälar och viskos, huvudet, tarmarna och filmerna avlägsnas och placeras sedan i en saltlösning. Köttet absorberar snabbt salt och kryddor och är redo att äta på 3-4 timmar. Detta är ett uttryckligt alternativ när du snabbt ska laga fisken på semesterbordet. Sådan saltad sill kan inte lagras under lång tid, och dess smak kan vara mindre ljus än med långsiktig saltning.
Recept för hemlagning
Jag måste säga att recepten skiljer sig från fiskens typ och storlek. Innan saltning av Don-sillet är en saltlösning förberedd, vilket är dåligt lämpad för havsfisk. Koncentrationen av ingredienser kan ändras något till smak.
Det klassiska receptet
Herring Classic Salting, utan extra kryddor, kan användas i alla rätter. Det läggs till sallader "Olivier" och "sill under en päls", samt separat med en skål. Detta är ett sätt att salta sillhemmet hemma som helhet, det vill säga innan det används måste det smutsas och rengöras. För detta recept behöver du 2 stora fiskar, 1-2 skedar salt och socker och 700 ml vatten.
Därefter måste du förbereda saltlake och sill och kombinera dem i en behållare:
- Ta bort gädlarna från fiskarna, lämna insidan och sprida dem i en djup glasbehållare. Bilden visar schematiskt hur man korrekt tar bort gallen med sax.
- Vatten kokas separat med salt och socker och kyls sedan till rumstemperatur.
- Fisken hälls med saltlösning så att de är helt täckta med vätska.
- Under den första timmen ska sillen hållas varm, och sedan tas den bort i kylskåpet. Efter 2-7 dagar är sill redo att äta i någon form.
Pickling av sill varar från flera dagar till en vecka, det beror på värdens personliga smakpreferenser. På 2-3 dagar kommer fisken att saltas, och på en vecka kommer det att absorbera en stor mängd salt.
Spicy Salted Herring
Följande recept på saltande sill är kryddad sill, som erhålls med en ljus eftersmak och karakteristisk lukt. Du kan experimentera med kryddor, men det traditionella sättet att skörda kryddig fisk kräver:
- 2 stor fisk;
- 1 liter vatten;
- salt( 3 msk) och socker( 1 eller 2 matskedar);
- 10 svart pepparkorn;
- 4 stora vikblad;
- några torra, oklippta jordnötsblommor.
Läs också: Flera intressanta recept för matlagning linssoppa
Processen skiljer sig inte från tidigare metod. Fisken hälles med saltlösning, lämnas att värma i en timme och placeras därefter i kylskåpet. Saltningstid - från 2 till 7 dagar.
Sill med senap
Med detta recept kan du plocka sill hemma i sin helhet. Förutom två fiskar behöver du 1 liter vatten, 5 msk.l.salt, 3 msk.l.socker, 1 sked svartpeppar, koriander och örter att smaka. Då kan du använda någon av följande metoder:
- Fisken tinas, gelen tas bort, men inte sliten. De är helt utsmyckade med senapssås, medan de övriga ingredienserna kokar och kyler. Sill hälls med saltlösning och skickas till kylskåpet.
- Sillen rengörs, ingångarna, gelen och huvudet tas bort. Samtliga komponenter blandas i en kastrull med undantag för senapspulver( tillsätts efter kokning).Saltlösningen kyls och hälls sill.
Korrekt beredd saltlösning för betning av sill är huvudmålet. Alla matchande ingredienser kan läggas till det. Huvuddelen är att de inte förstöra och inte förändrar koksaltens konsistens. Därför kan bara senapspulver läggas till vätskan - det är helt upplöst och jämnt absorberat i köttet. Om du använder senap i form av sås, är det bättre att distribuera det manuellt i slaktkroppar.
Sill i saltlösningen
Tuzluk är en stark saltlösning som bevarar fiskens färskhet under lång tid. Detta är ett av de svåra recepten för saltning av sill i hemmet. En liter vatten värms upp i en kastrull, och efter kokning börjar det tillsätta salt. Koksaltlösningen anses vara klar när saltet inte längre löser sig, men lägger sig till botten. Därefter hälls fisken för saltning med en saltlösning och placeras i kylskåp i 2-7 dagar.
Om du lägger ett ägg i en saltlösning ska det ligga på ytan och inte sjunka.
Torkning
Det finns också ett sätt att torka saltfisk utan att förbereda saltlösning. En medelfisk behöver en sked salt och socker samt kryddor att smaka.
Läs också: Läckra och enklaste apple sylt recept
Saltning av sill:
- Varje slaktkropp smutsas grundligt med en blandning av kryddor. Salt ska absorberas jämnt, inklusive i gillfördjupningarna.
- Varje fisk är insvept i flera lager klädfilm och placerad i kylskåp.
- Sill är redo att äta om några dagar.
Om du inte har tid att vänta en vecka, finns det ett sätt att plocka sill snabbt och gott. Om på morgonen att tina och rengöra fisken, på kvällen kommer hon att vara redo. Slaktkroppen gnids med en blandning av kryddor( 2 tsk. Salt och 1 tsk. Socker), inslagna i film och skickas till kylskåpet i flera timmar. Sedan tas den ut, tvättas under vatten, kryddat med lökringar och solrosolja och läggs tillbaka i kylan. Efter en halvtimme kan du redan servera den vid bordet.
Pickling Don Sill
Don sill är ett bra alternativ för betning, eftersom det är fetare och har en mild krämig smak. Traditionellt saltas Don eller Svarta havet i saltlake och lämnas på vintern i fat. Metoden att salta sill i hemmet i saltlake är något annorlunda än den klassiska, eftersom fisken hålls i en liten glasbehållare. För saltlake behöver du minst 100 g salt per 1 liter vatten samt kryddor att smaka.
Saltad sill är inte bara en ingrediens i sallader och smörgåsar, men också en självständig maträtt. För att inte oroa dig för fiskens kvalitet, kan du spendera lite tid och laga mat själv. Det viktigaste är färsk sillkvalitet och korrekt beredd saltlösning. Koncentrationen av lösningen varierar beroende på sillens typ och storlek: recepten för saltning av Don-sill hemma är inte desamma som för andra arter. Det finns sätt att snabbt och torrt salta, med kryddor och senap, lätt saltad och saltad sill.
Pickling sill i Kamchatski - video
