De vanligaste typerna av köksknivar

Hela sortimentet av köksknivar kan grovt delas in i fem typer: allmänt, universellt, kött, ost och special. Vi föreslår att du bekantar dig med deras funktioner.

Generell mening

En standarduppsättning som är utformad för att lösa de vanligaste uppgifterna i köket. Satsen innehåller:

1. Kockskniv (Tyska, franska) - en riktig allroundare med ett böjt blad och imponerande vikt. Det breda och tunga bladet klarar både benhackning och hackning av gröna med lika stor framgång. Och den accelererade skärningen av grönsaker utan onödig ansträngning tillhandahålls av skärets form, tack vare vilken verktyget kan gungas utan att lyfta det från brädet. Den populära storleken är 20 cm, men det finns också exemplar från 15 till 30 cm långa.

   @ blog.hellofresh.de

2. Grönsaksskalare med ett rakt eller klo-liknande blad. Dess blygsamma storlek (6–10 cm) gör den idealisk för små eller komplexa jobb. Det lilla bladet är lika bekvämt för skalning av grönsaker och frukter, som för skalning av räkor eller för dekorativ skärning av mat.
   instagram viewer

   @ blog.hellofresh.de

3. Verktygskniv - ett hjälpverktyg som ofta ger ett leende till professionella kockar. Denna produkt har en mellanliggande nisch mellan de två ovan nämnda sorterna. Den är för lätt för de uppgifter en tysk kock kan klara (hugga, krossa ben). Samtidigt är ett långt (10–18 cm) blad dåligt lämpligt för rengöring eller snyggt lockigt arbete.

   @ blog.hellofresh.de

4. Brödkniv - ett blad med ett tandat blad. Den karakteristiska formen gör att du kan skära snygga skivor utan att krossa ett mjukt bröd eller smula sönder ett hårt. Längd från 15 till 25 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Smörkniv, som anses vara ett serveringsbestick. Samtidigt är det svårt att tänka sig att göra smörgåsar utan det här verktyget med ett brett och flexibelt blad. Ett blad med en rundad spets och en trubbig (ibland vågig) kant gör ett utmärkt jobb med att fördela mjukost, sylt, smör, majonnäs och liknande produkter jämnt över en skiva bröd.

   @ webimg.secondhandapp.com

Universell

Ett karakteristiskt drag hos dessa knivar är ett stort, brett och tungt blad, kompletterat med ett handtag som utesluter fingerkontakt med arbetsytan. Ett sådant verktyg är lika bekvämt för att hacka grönsaker, skära stora köttbitar eller förbereda fiskbiffar för värmebehandling.

Universaler kan säkert kallas:

1. Västkocksknivvars blad kan tillverkas i fransk eller tysk stil. Det första är mer direkt. Den andra har en uttalad krökning av bladet, vilket gör det lättare att svänga kniven på skärbrädet.

   @Olaf Simons

2. Guito (Japan) skiljer sig inte mycket från de tyska och franska kombibilarna, eftersom de är deras närmaste analog.
3. Santoku Är en annan kockkniv skapad i Landet av den stigande solen. Den är något mindre, lättare och skarpare än de tidigare nämnda alternativen, men den klarar lika bra av att skära kött, fisk, fjäderfä och grönsaker.

   @Olaf Simons

4. Kaidao (Kina) - en kombi med en anmärkningsvärd bladform. Detta är en sann klyva, obestridlig i sin förmåga att hantera stora slaktkroppar eller slipa ben.

   @Olaf Simons

Kött

I denna grupp ingår knivar avsedda för arbete med fjäderfä, kött, fisk och till och med ben. Beroende på vilka uppgifter som utförs skiljer de sig från:

1. Förskärare, från 20 till 38 cm lång. Används för att skiva tunna bitar av förkokt kött eller fjäderfä. Den skiljer sig från verktygsknivar endast i en mindre bladtjocklek.

   @ mrdom.com.ua

2. Skivare. Verktyget kännetecknas av ett långt flexibelt blad och en rundad spets. Funktionerna är desamma som en skärningskniv, men uppgiften utförs med större precision. Även lämplig för skärning av fisk. En nära analog av en skivare är en skinkekniv, som också kan användas för att skära meloner (vattenmelon, melon). Längd 20-40 cm.

   @ entero.ru

3. Cleaver (hatchet) känd för ett stort och tungt blad med rektangulär form eller expanderar till kanten och en massiv rumpa. Detta verktyg är lämpligt för både hackning av kött och hackning av ben.

   @Coyau

4. Utbenning - används för att skära kött från ben. Egenskaper - ett tunt, flexibelt blad med en längd på 12 till 15 cm.

   @ blog.hellofresh.de

5. Ländstycke - en oersättlig assistent när man skär fisk. Bladet är idealiskt för framdrivning längs ryggraden eller under slaktkroppens hud. Längd - från 15 till 28 cm.

   @ dbor.livejournal.com

Ost

Vanligtvis är denna fermenterade mjölkprodukt associerad med skivare eller strängar, med hjälp av vilka snygga skivor skärs. Men om vi pratar specifikt om de vanliga knivarna, kan vi skilja på sorter:

1. För mjuk ost - ett blad med stora hål i bladet (mellan skäreggen och rumpan). Denna funktion är inriktad på att minska produktens kontaktyta med metallen. Detta förhindrar att skivorna fastnar på bladet.

   @ Glane23

2. För hård ost - skärare med delad spets, som används istället för en gaffel när du lägger skivor på en tallrik.

   @ crystalindustrial.ge

3. Till parmesan. Ett kort massivt blad, anpassat för att bryta av portionerade bitar från ett mycket hårt huvud.

   @ Benoît Prieur

Särskild

Dessa knivar är så många att deras beskrivning är ganska värd en separat artikel. Därför kommer vi för närvarande att begränsa oss till en visuell bekantskap med de vanligaste arterna.

Turné (borttagning av skal och fläckar).

För inredning.

Sågkniv (för frysta livsmedel).

Deviner (för rengöring av räkor).

Ostron.

För grapefrukt.

Tomat.

Mezzaluna.

Vi kommer att uppehålla oss mer i denna originalversion. På grund av bladets karaktäristiska form kan en sådan kniv också kallas en halvmåne. Dess huvudsakliga syfte är att mala örter och vitlök. Detta "blad" används dock också för att hugga kött och fjäderfä eller för att skiva pizza. Nästan en mångsidig person ursprungligen från Italien och kan ibland överraska med närvaron av två eller tre blad.

Detta slutför dagens utflykt till köksknivarnas värld. Om någon av varianterna av ett sådant användbart verktyg oförtjänt glömdes bort - berätta för mig om det i kommentarerna.