Hur man slipar knivar korrekt: från mekanik till stenar

Är knivslipning en konst? Beror på tillvägagångssätt och kompetensnivå. För någon räcker det med en enkel mekanisk kniv för hemmabruk, medan en professionell kan läsa en många timmars föreläsning om ståltyper, skärpstenar och processens invecklingar. Jag kommer att gå mellanvägen. Jag kommer att berätta hur en vanlig person kan lära sig att slipa en skäryta korrekt hemma. Metall kräver trots allt respekt.

Inga onödiga komplikationer

Mekaniska slipmaskiner finns i nästan alla kök. På grund av deras användarvänlighet är de extremt populära bland allmänheten. Deras utseende är varierat. Driftsprincipen är dock alltid densamma: slipmedel är placerade i speciella spår, mellan vilka bladet rullas. Den största fördelen är enkelhet. Tja, minus är den extremt mediokra kvaliteten på skärpning.

I större utsträckning är den mekaniska kniven endast lämplig för lätt dressing av köksknivar. Det kommer inte att fungera att vässa ett absolut tråkigt blad. Och det kommer inte att fungera att ta bort de resulterande chipsen eller hacken. Efter sådana ändringar förlorar verktyget mycket snabbt sin skärpa igen.

Kära elektriker

Vissa enheter drivs av nätverket. Det är ingen mening att beskriva deras mekanism i detalj - den är fortfarande densamma, bara ännu mer automatiserad. Det enda som är värt att notera är att på grund av den automatiska inställningen av vinkeln är effektiviteten hos en sådan skärpare mycket högre. Dessutom kan den användas för att slipa sax och andra små blad.

Den enda nackdelen med enheten är att slitna slipmedel ofta inte kan bytas ut. Enheten måste ändras helt. Eller så måste du köpa en dyrare demonterad modell i förväg.

Endast för redigeringar

Utåt liknar detta nyfikna objekt en vanlig fil. Den består av en keramisk (ibland diamant eller metall) stång fäst vid ett handtag. Kornstorleken är indelad i tre kategorier: grov, medium och slät.

Tekniken att slipa bladet med musat är också ganska enkel. Till att börja med tas kniven i ena handen och verktyget i den andra. Bladets "häl" appliceras på musatens spets, den önskade vinkeln bestäms och bladet styrs till stångens ände. Rörelser utförs tills önskat resultat. Därefter vänds kniven och proceduren upprepas. Huvudsaken är att skärpningssidan löper längs hela skärkanten. Musat kan dock bara "finjustera" bladet. Om du behöver normal skärpa måste du använda slipstenar.

Hittade en ljå på ...

Processen att slipa knivar med speciella slipande stenar är filosofins och meditationens kvintessens. En ritual och skicklighet som finslipats genom åren. Du behöver dock inte vara ett proffs för att få ett skarpt blad.

Grundprincipen är enkel - du måste behålla rätt vinkel. I de flesta fall är det 20-25 grader, även om det för vissa knivar kan variera. Ju mindre desto skarpare blir skärkanten, men snittet blir tunnare. Följaktligen kommer kniven att mattas snabbare. Detta mönster fungerar i motsatt riktning. Det vore mest korrekt att först "fylla" handen på ett gammalt, onödigt blad.

Bladets första rörelser på stenen ska göras långsamt och smidigt, utan mycket tryck. Det viktigaste är muskelminne. Handen måste komma ihåg knivens position. Resten är inte så svårt längre. Bladet placeras över brynet och styrs längs det från basen till spetsen. Detsamma måste göras i motsatt riktning. Upprepa tills en "burr" visas på skärkanten på den vässade sidan. Det är ganska lätt att hitta det: det räcker med att försiktigt skjuta fingret längs bladet. Upprepa på samma sätt på baksidan.

För smidigare drift är det lämpligt att fukta stången med vatten eller speciella blandningar. Dessutom kan du inte ta den första stenen som kommer över och bara vässa den! Du måste börja med finkorniga slipmedel och sedan smidigt gå vidare till fina. Det är markerat med ett visst antal. Ju mindre den är, desto grövre ska resultatet förväntas av instrumentet.