Fördelarna med valnötter för kroppens gröna och mogna - komposition, näringsvärde

Valnöt är ett träd som ger oss skönhet, överflöd, hälsa, rikedom. Dessa är högkalorimat, medicin, samt möbelprodukter, byggmaterial, färger, färgämnen, hudvårdsprodukter och andra. Fördelarna med valnötter för kroppen är utan tvivel.Äldre frukter är en utmärkt näringsrik produkt som innehåller upp till 40-80% fett, 18-20% protein, kolhydrater, vitaminer A, B1, B2, B6, C, E, P, PP, K, mineraler( kalium,jod).Valnötgrön, mjölkaktig modenhet utmärks av en rik uppsättning aminosyror, bland dem är oersättliga, som inte syntetiseras i kroppen, men kommer bara från livsmedelsproteiner.

Fett av valnötkärnan representeras av syror med låg molekylvikt och hög molekylvikt. Enligt deras näringsvärde överstiger de vetebröd - 3 gånger, potatis - 7 gånger, mjölk - 10 gånger, äpplen - 15 gånger( 100 g valnötkärnor innehåller 612-850 kalorier, vilket är lika med kaloriinnehållet i smör).

Näringsvärdet av frukter, är deras användning huvudsakligen bestämd av scenen av deras mognad.

Så under mjölkvaxstadiet är de rika på askorbinsyra, alkaloider, jod, aminosyror och mogna - i fetter. Det är ingen hemlighet för någon att mängden askorbinsyra som frukten av valnöt med mjölkmodighet innehåller uppnår 3000-5000 mg, vilket är 75-100 gånger mer än citroner och apelsiner innehåller. Dessutom beror mängden askorbinsyra på tillväxtzonen. Denna fördel är svår att inte uppskatta.

Vad exakt är fördelarna med vad som är rikt på valnötter som växer i Kuban?

Forskare har studerat de biokemiska indikatorerna på kvaliteten på fem sorter av valnötgrön( stadium av mjölkvaxna mognar) och sexton sorter - mogna.

I mjölkvaxigt stadium av mognad innehåller frukter totalt torrsubstanser på ca 10,6-13,4%, bland dem lösliga är 6,5-7,0%.De flesta av de torra ämnena stod för sockerarter - 3,6%Syror representerade av citronsyra och äppel är i nivå med 1,17-1,43%.

Innehållet av pektiska ämnen når 1,0-1,2%.Mineralkompositionen representeras av salterna( i mg%): kalcium - 180-220, magnesium - 60-100, järn - 1,60-3,30, jod-), 20 -), 25, fosfor 15-20.Av särskilt intresse är utvärderingen av frukterna av gröna valnöttillväxt i Kuban enligt innehållet i vitaminerna C och P.

Enligt vissa författare innehåller en valnötväxt i Kuban ascorbinsyra betydligt mindre än frukterna av valnötträd som växer i norr. Den maximala mängden vitamin C i kubanhöna når således 1496 mg% - i sorten Dessert, 1337 mg% - i sorten Izatelny, vilket är signifikant lägre än valnötterna i samma grad av mognad som växer i Transcarpathia( 3000-5000 mg%).Så, om du köper en användbar delikatess på marknaden, fråga varifrån den kom ifrån, från vilken region den togs med. Om det finns ett val - välj Transcarpathian.

Den ackumulering av vitamin C i frukt, perikarp och valnötblad ökar gradvis och når sitt maximala beroende på väderleksförhållanden i slutet av maj och början av juni. Under denna period innehåller bladen 400 mg%, askorbinsyra, det omogna fostret - 1380 mg%, mogen perikarp - 985 mg%.

Innehållet av vitamin P varierar från 181 mg till 250 mg%, med den högsta ackumuleringskarakteristiken hos sorterna Yield, Dessert, och Graceful. Den minsta mängd P-aktiva substanser noteras i sorterna av nut Pancake Day, Five Year Plan( 181,0-185,0 mg%).

När de blir mogna minskar innehållet av vitamin C och R. Mogna valnötfrukter skiljer sig åt i minsta mängd vitamin C - 4,2-6,9 mg% av P-aktiva substanser - 32,7-60,8 mg%.I detta stadium av mognad når fettinnehållet 67,1-72,6%.Den största ackumuleringen av fettvarianter är vald uppfödare( 72,6%), Krasnodar( 71,4%), Pervomaysky( 70,9%). Fattyles är lägre i Baikonur, Urozhayny sorter. Fetter representeras av omättade fettsyror - palmitinsyra, stearinsyra, oljesyra, linolensyra, linolsyra, som är viktiga vid behandling av hjärt-kärlsjukdomar, ateroskleros, diabetes etc.när de är rikare på välgörande biologiskt aktiva substanser har de det största näringsvärdet när dess fördelar är störst.

Institutet för näring har fastställt konsumtionshastigheten för valnöt per person - 3,6 kg per år, det vill säga 1-2 saker per dag.

Hur man bestämmer mognad, mogna valnöt eller inte? Hur man bestämmer sin modståndskraft? Rypheten hos en valnöt är inte bestämd när den köps i en butik eller på marknaden. Det bestäms vid skörden. Ripe valnötter riva inte av trädet, men vänta på att de faller till marken. Den initiala mognadsperioden bestäms av det yttre gröna skalets tillstånd. När muttern börjar mogna, brister det gröna skalet. En stund hänger han fortfarande på trädet. Då faller skalet och slutligen faller muttern till marken. Faller redan mogen, helt fri från ytterhöljet. Detta händer beroende på sorten, växlingsplatsen för valnötter under sen sommar-tidig höst. I Krasnodar-området faller ripningsperioden vanligen i september-oktober månaden. Om du, när du skördar, ser nötter på marken i ett mörkt brunt skal, ska du inte ens plocka upp dem. Dessa är orena nötter, tomma eller skadade av skadedjur.

Det är väldigt användbart att äta valnöt av mjölkvaxens stadium av mognad. Rå de äter inte. Men fördelarna med sylt från gröna nötter är enorm.

Anställda laboratorie lagring och bearbetning av frukterna av den nordkaukasiska Zonal Forskningsinstitut trädgårdsodling och vinodling( GNU SKZNIISiV) har utvecklat en jam matlagning teknik gör det möjligt att bevara sina närings- och medicinska dygder.

Samla dem bör utföras vid tidpunkten för den största ansamlingen av C-vitamin, medan från dem du får fler fördelar. Bestäm det här ögonblicket är enkelt. I kärnan av muttern ännu inte har stelnat, är den i ett gelatinartat tillstånd, och skal - är ännu inte bildats. Skalet är mjukt, saftigt, enkelt punkterat. Sådana frukter är naturliga vitaminkoncentrat, så det är tillrådligt under denna period att använda dem för bearbetning. I Kuban är det ungefär slutet av maj och början av juni.

Grön frukt valnöt mognad skede bröst tvättas, sorterade efter kvalitet, storlek, renades från huden prick manuellt, häll den varma sockerlag ställas i vatten eller delvis i äppeljuice. De hålls i 2 timmar, kokas i 15-20 minuter med dubbelkylning i 4-6 timmar. Efter avslutad tredje cykel, tillsätt citronsyra, honung enligt receptkompositionen.

jam gröna valnötter har ett tilltalande utseende - ljusbrun, med väl konserverad frukt sirap impregnerad med en behaglig söt-syrlig smak, söt honung arom. Den är rik på biologiskt aktiva substanser.

Enligt fysikalisk-kemiska parametrar har sylt 70% torra substanser, 0,5% syror, med måttlig konservering av C-vitamin( 90-120 mg%) och vitamin P( 20-30 mg%).