smak och kvalitet biffar, pannkakor och även en enkel omelett beror till stor del på kvaliteten på pannan, som varkokt mat. Idealt sett borde köket ha flera pannor med olika storlekar, tjocklekar och höjder på väggarna, samt material, det är inte för ingenting att professionella kockar förbereder olika rätter i olika kokkärl. Till exempel är en grillad stekpanna mer lämplig för stekning av kött, och varje stekpanna med en non-stick beläggning är lämplig för stekning av ägg.
Men eftersom vi inte är kockar, och använder ofta bara 1-2 kastruller, det kommer att diskuteras i detta material om hur man väljer en kastrull för universell användning, det vill säga den genomsnittliga diametern av en rund 24-28 cm.
insatt i pannor
non-stick beläggning Coatings idag är väldigt olika. Låt oss se vad de är och vad blir det bättre?
- Teflonbeläggning, nämligen polytetrafluoretylen är den vanligaste typen av beläggning för aluminiumpannor.
Fördelar: är lätta i vikt, lätt att rengöra, du kan laga mat med lite eller inget fett.
Nackdelar: Teflon kan inte värmas upp mycket( optimal temperatur är 200 ° C), annars börjar det ge ut cancerframkallande giftiga gaser och det är naturligtvis rädsla för skarpa föremål.
Livslängd: max 1 år.
Tips: Positiv återkoppling har tjänat alla den välkända Tefal, vars stekpannor kan värmas till 260 ° C.
- Keramisk beläggning är en non-stick beläggning, inte från bakad lera, som namnet antyder, men från en nanokompositpolymer med sand nanopartiklar i kompositionen.
Fördelar: skillnad teflonpanna med en keramisk beläggning inte avger skadliga ämnen under stark upphettning( kan upphettas till 450 grader) och är perfekt för dem som tycker matlagning med en minsta mängd olja. Det värms jämnt och snabbt upp. Dessutom är aluminium stekpannor med keramisk beläggning relativt lätta.
Nackdelar: Keramiska skiktet är räddat för mekanisk skada, faller från höjd, tvätt i diskmaskin, alkali och plötsliga temperaturförändringar, är inte lämplig för induktionskokare.
Livslängd: ca 1-2 år med noggrann användning.
Tips: köper inte billiga modeller, eftersom de försämras väldigt snabbt. Positiva recensioner har förtjänat märken TVS, Fissler, Moneta.
- Marmorbeläggning är en non-stick beläggning av samma Teflon, men med tillsats av marmorflis.
Fördelar: stekpanna med marmorbeläggning väger lättare gjutjärn jämnt och värmer upp mycket snabbt. Dessutom, i motsats till keramik och Teflon, svalnar den långsammare, är mindre rädd för skarpa föremål, oavsiktliga droppar, temperaturfall och har därför en lång livslängd. Och fortfarande ser sådana varor ovanligt och sund ut.
Nackdelar: De tillverkas i både billiga och dyra kategorier, men en bra stekpanna( belagd med 3 lager) och en tjock botten kostar minst 2000 rubel, en annan nackdel - ofta säljs de utan omslag.
Livslängd: beror på antalet beläggningsskikt - ju fler skikt, ju längre skålen kommer att vara. Med rätt skötsel kan en flerskiktspanna vara upp till 25 år, som utlovats av tillverkare.
Tips: om möjligt, köp disk med 5-lags marmorbeläggning och en bottentjocklek på mer än 6 mm. Smörj regelbundet en ren panna med olja och torka sedan med en servett( behöver inte värmas).
- Titan, diamant, granitbeläggningar - nanokompositbeläggningar, pålitlig och dyraste.
Fördelar: enhetlig och snabb uppvärmning, slitstyrka, är inte rädd för metallgafflar, fälgar och blad, hållbarhet, behöver praktiskt taget inte användningen av olja, är säkra för hälsan och så nära som möjligt till kvaliteten på gjutjärnspannet, men samtidigt lättare.
Nackdelar: är inte lämplig för induktionskokare, de är mycket dyrare än alla andra typer av pannor.
Livslängd: upp till 25 år.
Tips: Positiva omdömen har premium varumärken från Swiss Diamond, Woll och Risoli.
- Det finns en annan typ av beläggning, som kanske kallas den säkraste och mest hållbara, och det här är naturligtvis en naturlig "non-stick" beläggning av olja absorberad i gjutjärnspannens porer. Men läs om det i nästa kapitel.
Granskning av material: gjutjärn, rostfritt stål, koppar
- Gjutjärnspanna
Fördelar: Denna maträtt kan med rätta kallas bäst i kategorin "universell", för i det kan du till och med baka pajer i ugnen. Det producerar de mest utsökta rätterna, det är gjutjärn att de gör grillpannor för rostning av kött. Det värms upp jämnt och kyler under lång tid. Järnrätter är inte rädda för jämnare knivar och faller från en höjd, förutom är det helt säkert för hälsa och till och med användbart, eftersom stekningen i maten är fylld med en liten mängd järn. Och dess huvuddrag är en naturlig "non-stick coating", som skapas på grund av att den porösa strukturen av gjutjärn absorberar olja, så disken kan användas för alltid i ordets mest förnuftiga mening.
Nackdelar: gjutjärn är tungt, kräver vård, det vill säga periodisk kalcinering med salt och oljesmörjning. Gjutjärnskålar kan inte tvättas i diskmaskinen och lagra mat under lång tid, eftersom järnet kan rosta.
Livslängd: har nästan ingen hållbarhetstid.
Tips: när det gäller priskvalitetsförhållande är ett bra val att panorera från Lodge. Alla gjutjärnsredskap kommer dock att vara bra.
- Stainless Steel Frying Pan
Fördelar: Många proffs förbereder rostfria pannor utan någon pinnebeläggning, eftersom det bevarar ingrediensens smak och färg så mycket som möjligt. Rostfritt stål gör också disken grillen. Den är hållbar, inte rädd för knivar och gafflar, liksom tvättar omedelbart efter stekning av mat. Lätt att bry sig om den används korrekt.
Nackdelar: du måste anpassa dig till det - att röra maten i tid och värma upp smöret ordentligt, annars kommer skålen att hålla fast. Och på "rostfritt stål" är det mycket svårt att steka ägg.
Tips: är betrodda av de dyra varumärkena Fizzler, The Buyer och Lagostina, och den mer prisvärda är Silampos Gourmet.
- Rostfritt stålbelagt kopparplatta
Fördelar: är mycket vackert utseende, kopparrätter är bra för att laga maträtter som kräver periodiska temperaturförändringar, så kopparet kyls snabbt och lika snabbt värms upp.
Nackdelar: matlagningskomplexitet, högt pris.
Livslängd: är hållbar.
Tips: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.
7 huvudtips: pris, varumärken, tecken på kvalitet
Hur man väljer rätt stekpanna och inte gå vilse i stan? Vi har utarbetat 8 viktiga rekommendationer för att välja en pan för universell användning.
- Om du väljer att välja aluminiumrätter med non-stick beläggning, var uppmärksam på gjuten aluminium med förtjockade väggar och botten. Bra recensioner har: nämnde redan Risoli och Woll, liksom billigare Casta och Vari.
- Diametern, som indikeras av tillverkaren, mäts på toppen av skålen, inte på botten. Diametern 24 cm är optimal för en person, 26 cm - familjer på 3 personer, 28 cm - lämpliga för stora familjer.
- Vilken pan är bättre från två modeller av samma typ? Den med en tjockare vägg och botten, tyngden är tyngre, och non-stick lagren är mer.
- För stekning i ugnen, välj diskar med avtagbart handtag eller metallhandtag utan plastelement.
- För en glaskeramisk kokplatta är kontakt med kokkärl med koppar eller aluminium botten oönskade.de lämnar spår.
- Endast specialkokare som är lämpliga för induktionskokare är märkta med särskild märkning.
- En bra stekpanna kostar som regel minst 1 500 rubel.
Läs också:
- Välja en pan för universell användning: jämförelse 7art, 6 tips och 1 video
- 7 sätt att rengöra pannor från sot, fett och rost
