Sådan slibes knive korrekt: fra mekanik til sten

Er knivslibning en kunst? Afhænger af tilgang og færdighedsniveau. For nogen er en simpel mekanisk kniv nok til hjemmebrug, mens en professionel kan læse et mange timers foredrag om ståltyper, slibesten og procesens finurligheder. Jeg vil gå den mellemste vej. Jeg vil fortælle dig, hvordan en almindelig person kan lære at slibe en skæreflade korrekt derhjemme. Metal kræver jo respekt.

Ingen unødvendige komplikationer

Mekaniske slibere findes i næsten alle køkkener. På grund af deres brugervenlighed er de ekstremt populære blandt offentligheden. Deres udseende er varieret. Imidlertid er driftsprincippet altid det samme: slibemidler er placeret i særlige riller, mellem hvilke bladet rulles. Den største fordel er enkelhed. Tja, minuset er den ekstremt middelmådige kvalitet ved skarphed.

I større omfang er den mekaniske kniv kun egnet til let påklædning af køkkenknive. Det vil ikke fungere at slibe et helt kedeligt blad. Ja, og fjern de resulterende chips eller hak vil ikke fungere. Efter sådanne redigeringer mister værktøjet meget hurtigt sin skarphed igen.

Kære elektriker

Nogle enheder drives af netværket. Det giver ingen mening at beskrive deres mekanisme i detaljer - det er stadig det samme, bare endnu mere automatiseret. Det eneste værd at bemærke er, at på grund af den automatiske indstilling af vinklen er effektiviteten af ​​en sådan slibemaskine meget højere. Derudover kan den bruges til at slibe saks og andre små knive.

Enhedens eneste ulempe er, at slidte slibemidler ofte ikke kan udskiftes. Enheden skal ændres helt. Eller du skal købe en dyrere demonteret model på forhånd.

Kun til redigeringer

Udadtil ligner dette nysgerrige objekt en almindelig fil. Den består af en keramisk (nogle gange diamant eller metal) stang fastgjort til et håndtag. Dens kornstørrelse er opdelt i tre kategorier: groft, medium og glat.

Teknikken til at slibe bladet med musat er også ganske enkel. Til at begynde med tages kniven i den ene hånd og værktøjet i den anden. Bladets "hæl" påføres spidsen af ​​musaten, den ønskede vinkel bestemmes, og bladet føres til enden af ​​stangen. Bevægelser udføres indtil det ønskede resultat. Derefter vendes kniven, og proceduren gentages. Det vigtigste er, at slibesiden løber langs hele skærekanten. Musat kan dog kun "finjustere" bladet. Hvis du har brug for normal skarphed, skal du bruge slibesten.

Fandt en lie på ...

Processen med at slibe knive med specielle slibesten er kendetegnende for filosofi og meditation. Et ritual og en dygtighed finpudset gennem årene. Du behøver dog ikke være en pro for at få et skarpt blad.

Grundprincippet er enkelt - du skal opretholde den korrekte vinkel. I de fleste tilfælde er det 20-25 grader, selvom det for nogle knive kan variere. Jo mindre, jo skarpere skæret bliver, men snittet bliver tyndere. Derfor vil kniven sløve hurtigere. Dette mønster virker i den modsatte retning. Det ville være mest korrekt at først "fylde" din hånd på et gammelt, unødvendigt blad.

De første bevægelser af bladet på stenen skal udføres langsomt og problemfrit uden meget pres. Det vigtigste er muskelhukommelse. Hånden skal huske knivens position. Resten er ikke så svært længere. Bladet placeres på tværs af slibesten og ledes langs det fra bunden til spidsen. Det samme skal gøres i den modsatte retning. Gentag, indtil der vises en "burr" på skæret på den skærpede side. Det er ret let at finde det: det er nok til forsigtigt at glide fingeren langs bladet. Gentag på samme måde på bagsiden.

For en jævnere drift anbefales det at fugte stangen med vand eller specielle blandinger. Derudover kan du ikke tage den første sten, der kommer på tværs og kun skærpe den! Du skal starte med finkornet slibemiddel og derefter glidende gå videre til fine. Det er markeret med et bestemt tal. Jo mindre det er, jo hårdere skal resultatet forventes af instrumentet.