Die gängigsten Arten von Küchenmessern

Die ganze Vielfalt der Küchenmesser lässt sich grob in fünf Typen unterteilen: Allzweck-, Universal-, Fleisch-, Käse- und Spezialmesser. Wir empfehlen Ihnen, sich mit ihren Funktionen vertraut zu machen.

Allgemeiner Zweck

Ein Standard-Set zur Lösung der häufigsten Aufgaben in der Küche. Das Set beinhaltet:

1. Kochmesser (Deutsch, Französisch) - ein echter Allrounder mit gebogener Klinge und beeindruckendem Gewicht. Die breite und schwere Klinge meistert sowohl das Hacken von Knochen als auch das Hacken von Grüns mit gleichem Erfolg. Und das beschleunigte Schneiden von Gemüse ohne unnötigen Kraftaufwand wird durch die Form der Schneide ermöglicht, dank der das Werkzeug geschaukelt werden kann, ohne es vom Brett abzuheben. Die beliebte Größe beträgt 20 cm, es gibt aber auch Exemplare von 15 bis 30 cm Länge.

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2. Gemüseschäler mit gerader oder klauenartiger Klinge. Seine bescheidene Größe (6–10 cm) macht ihn ideal für kleine oder komplexe Arbeiten. Die kleine Klinge eignet sich gleichermaßen zum Schälen von Gemüse und Obst, wie zum Schälen von Garnelen oder zum dekorativen Schneiden von Lebensmitteln.
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3. Allzweckmesser - ein Hilfsmittel, das Profiköchen oft ein Lächeln zaubert. Dieses Produkt nimmt eine Zwischennische zwischen den beiden oben genannten Sorten ein. Es ist zu leicht für die Aufgaben, die ein deutscher Koch bewältigen kann (Hacken, Knochen quetschen). Gleichzeitig ist eine lange Klinge (10–18 cm) zum Reinigen oder sauberen Lockenarbeiten schlecht geeignet.

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4. Brotmesser - eine Klinge mit einer gezahnten Klinge. Die charakteristische Form ermöglicht es Ihnen, saubere Scheiben zu schneiden, ohne einen weichen Laib zu zerdrücken oder einen harten zu zerbröckeln. Länge von 15 bis 25 cm.

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5. Buttermesser, das als Servierbesteck gilt. Inzwischen ist die Herstellung von Sandwiches ohne dieses Werkzeug mit einer breiten und flexiblen Klinge kaum vorstellbar. Eine Klinge mit abgerundeter Spitze und stumpfer (manchmal gewellter) Schneide verteilt hervorragend Weichkäse, Marmelade, Butter, Mayonnaise und ähnliche Produkte gleichmäßig auf einer Brotscheibe.

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Universal

Ein charakteristisches Merkmal dieser Messer ist eine große, breite und schwere Klinge, ergänzt durch einen Griff, der den Kontakt der Finger mit der Arbeitsfläche ausschließt. Ein solches Werkzeug ist ebenso praktisch zum Hacken von Gemüse, zum Schneiden großer Fleischstücke oder zum Zubereiten von Fischsteaks für die Wärmebehandlung.

Universals können sicher genannt werden:

1. Westliches Kochmesser, dessen Klinge im französischen oder deutschen Stil hergestellt werden kann. Die erste ist direkter. Der zweite hat eine ausgeprägte Krümmung der Klinge, die das Schwingen des Messers auf dem Schneidebrett erleichtert.

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2. Guito (Japan) unterscheidet sich nicht wesentlich von den deutschen und französischen Kombis, da sie ihr engstes Analogon sind.
3. Santoku Ist ein weiteres Kochmesser aus dem Land der aufgehenden Sonne. Sie ist etwas kleiner, leichter und schärfer als die zuvor genannten Optionen, schneidet aber genauso gut Fleisch, Fisch, Geflügel und Gemüse.

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4. Kaidao (China) - ein Kombi mit einer bemerkenswerten Klingenform. Dies ist ein echtes Hackmesser, das unbestreitbar in der Lage ist, große Kadaver zu handhaben oder Knochen zu mahlen.

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Fleisch

Diese Gruppe umfasst Messer, die für die Arbeit mit Geflügel, Fleisch, Fisch und sogar Knochen entwickelt wurden. Abhängig von den ausgeführten Aufgaben werden sie unterschieden:

1. Tranchiermesser, von 20 bis 38 cm lang. Zum Schneiden dünner Stücke von vorgegartem Fleisch oder Geflügel. Es unterscheidet sich von Gebrauchsmessern nur durch eine geringere Klingenstärke.

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2. Schneidemaschine. Das Werkzeug zeichnet sich durch eine lange flexible Klinge und eine abgerundete Spitze aus. Die Funktionen entsprechen denen eines Tranchiermessers, die Aufgabe wird jedoch präziser ausgeführt. Auch zum Schneiden von Fisch geeignet. Ein enges Analogon zu einem Slicer ist ein Schinkenmesser, mit dem auch Melonen (Wassermelone, Melone) geschnitten werden können. Länge 20-40cm.

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3. Hackmesser (Beil) bemerkenswert für eine große und schwere Klinge mit rechteckiger oder sich bis zum Rand erweiternder Form und einem massiven Kolben. Dieses Werkzeug eignet sich sowohl zum Hacken von Fleisch als auch zum Hacken von Knochen.

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4. Ausbeinen - verwendet, um Fleisch von Knochen zu schneiden. Charakteristische Merkmale - eine dünne flexible Klinge mit einer Länge von 12 bis 15 cm.

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5. Rinderfilet - ein unersetzlicher Helfer beim Schneiden von Fisch. Die Klinge ist ideal zum Vorschieben entlang der Wirbelsäule oder unter der Haut des Kadavers. Länge - von 15 bis 28 cm.

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Käse

Normalerweise wird dieses fermentierte Milchprodukt mit Slicern oder Schnüren in Verbindung gebracht, mit deren Hilfe saubere Scheiben geschnitten werden. Wenn wir jedoch speziell über die üblichen Messer sprechen, können wir Sorten unterscheiden:

1. Für Weichkäse - eine Klinge mit großen Löchern in der Klinge (zwischen der Schneide und dem Kolben). Diese Funktion konzentriert sich auf die Verringerung der Kontaktfläche des Produkts mit dem Metall. Dadurch wird verhindert, dass die Scheiben an der Klinge kleben.

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2. Für Hartkäse - Aufschnittmaschinen mit geteilter Spitze, die anstelle einer Gabel verwendet werden, wenn Scheiben auf einen Teller gelegt werden.

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3. Für Parmesan. Eine kurze massive Klinge, geeignet zum Abbrechen von portionierten Stücken von einem sehr harten Kopf.

   @ Benoît Prieur

Speziell

Diese Messer sind so zahlreich, dass ihre Beschreibung einen separaten Artikel verdient. Daher beschränken wir uns vorerst auf eine visuelle Bekanntschaft mit den häufigsten Arten.

Tour (Entfernung von Schalen und Flecken).

Für Dekor.

Sägemesser (für Tiefkühlkost).

Deviner (zum Reinigen von Garnelen).

Auster.

Für Grapefruit.

Tomate.

Mezzaluna.

Wir werden auf diese ursprüngliche Version näher eingehen. Aufgrund der charakteristischen Form der Klinge kann ein solches Messer auch als Mondsichel bezeichnet werden. Sein Hauptzweck ist das Mahlen von Kräutern und Knoblauch. Aber auch zum Hacken von Fleisch und Geflügel oder zum Schneiden von Pizza wird diese „Klinge“ verwendet. Fast eine vielseitige Person, die ursprünglich aus Italien stammt und manchmal mit zwei oder drei Klingen überraschen kann.

Damit ist der heutige Ausflug in die Welt der Küchenmesser abgeschlossen. Wenn eine der Varianten eines so nützlichen Tools zu Unrecht vergessen wurde - erzählen Sie mir bitte in den Kommentaren davon.